ROSQUILLAS DE FERIA GALLEGAS

INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
25 gr de mantequilla fundida
210 gr de harina (aprox.)
80 gr de anís
una pizca de sal

Para el glaseado:
200 gr de azúcar glas
90 gr de agua

PREPARACIÓN:
En un bol mezclamos las yemas  con la mantequilla fundida y el anís.
Echamos  la harina en otro bol y hacemos un hueco en el centro. Ponemos la sal, y vamos agregando los líquidos , mientras mezclamos con las manos.
Cuando podamos amasar, echamos la masa en la mesa ligeramente enharinada , y amasamos hasta obtener una masa elástica, y que no se pegue a las manos.
Hacemos una bola, la envolvemos con film y la dejamos reposar  a temperatura ambiente sobre una hora.
Pasado este tiempo, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo.
Formamos bolitas, del tamaño que queramos hacer las rosquillas. Una idea es ir pesando las porciones de masa, asi nos saldrán las rosquillas más iguales. Yo hice bolas de 15 gr.
Podemos formar las rosquillas de dos maneras :
- haciendo un cordón fino que uniremos en los extremos.
-haciendo una bola, y luego metiendo el dedo en el centro hacemos el agujero. Ësta es la forma que suelo hacer yo.

Según vayamos haciendo las rosquillas, las ponemos en una bandeja apta horno, forrada con papel de hornear.
Cubrimos con film, y las dejamos reposar media hora.
Mientras , vamos calentando el horno a 210º.
Una vez pasado el tiempo de reposo, metemos las rosquillas en el horno ,unos 15 o 20 m.
Hasta que se han dorado.
Las sacamos y  ponemos sobre una rejilla, para que enfrien
Ahora vamos a  ir haciendo el glaseado.:
Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua . Lo dejamos a fuego suave , hasta que reduzca y se forme un almíbar denso. Estará al fuego unos 15 minutos.
Dejamos que temple, y bañamos las rosquillas . Dejamos hasta que el  baño se haya endurecido

JARRETE DE TERNERA CON PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES ( 4 personas aprox.)

1 kg de jarrete de ternera

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas

3 zanahorias

medio litro aprox, de vino tinto ( uliticé un Mencía, que me encanta ,Rectoral de Amandi)

caldo de carne 

aceite de oliva

sal

pimienta 

para el puré de castañas:

medio kilo de castañas 

1/2 litro de leche

50 gr de maatequilla

PREPARACIÓN:

Hice todo en la olla rápida. 

Limpiamos los jarretes . Cortamos en trozos, salpimentamos y los doramos en una olla con un fondo de aceite .Cuando estén bien dorados , los sacamos y reservamos . 

En ese mismo aceite , pochamos la cebolla , zanahoria , y los pimientos , cortados en trozos. Cuando tengan el punto dorado , agregamos el vino tinto y dejamos cocinar hasta evaporar el alcohol . Introducimos los trozos de jarrete y echamos el caldo o agua ,hasta cubrir . Dejamos que levante el hervor y tapamos la olla . El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los trozos de carne, pero serán unos 45 minutos aproximadamente. 

Cuando estén tiernos , los sacamos, colamos el caldo resultante de las verduras y reducimos hasta que espese.  Si os queda muy líquido , os podéis ayudar de un poco de maicena o harina.

Para hacer el puré de castañas:

Con un cuchillo , hacemos una incisión alrededor de cada castaña , por la parte blanca . Las ponemos en una olla con agua hirviendo y las cocinamos unos 10 minutos.  Escurrimos y pelamos. Es más fácil pelarlas mientras están calientes. Una vez peladas , metemos las castañas en una olla con la leche  , y un poco de sal. Cocinamos a fuego suave unos 45 minutos. 

Preparamos el puré moliendo las castañas , añadimos la mantequilla y un poco de la leche de cocción , removiendo ,hasta conseguir la textura deseada . 

FILLOAS CON QUESO DE TETILLA Y MIEL

Hoy toca otra receta dulce, en honor a mi tierra gallega.
Unas filloas con queso de tetilla y miel.. El queso de tetilla es uno de los quesos más típico de Galicia  y que tiene denominación de origen. Está hecho con leche de vaca de las razas gallegas , y debe su nombre a que su forma recuerda  una mama, o "tetilla" .  Esta forma,, se la dan los embudos en los que se deja cuajar la leche al inicio de su elaboración . Tiene una textura suave, es  muy cremoso , y un sabor ligeramente ácido. Uno de nuestros quesos más ricos.
Las filloas, son nuestro postre por excelencia en la época de Carnaval , y si juntamos estos  dos productos, resulta un postre ideal.
Si queréis ver la receta de las filloas, podéis hacerlo en el siguiente enlace : FILLOAS
Por lo demás el postre es bien sencillo . Una vez tenemos la filloas hechas , espolvoreamos un poco de azúcar en el plato donde vayamos a servir . Colocamos la filloa caliente , ponemos un poco del queso  y doblamos la filloa aún caliente . Adornamos con unos hilos de miel , unas nueces pelados, y servimos bien calentita..
Tengo la suerte de que la miel que yo tengo, la hace mi comadre , y suele regalarme algún bote. Así que nada mejor que esta miel casera, para decorar un postre de lujo !!
Os dejo foto del queso de tetilla

OREJA DE CERDO A LA GALLEGA Y EN SALSA

Día 20!!!  y ya estamos de vuelta con del Desafío de Cocina, después del parón veraniego , cuesta volver a empezar. Es como cuando después de las vacaciones hay que volver al trabajo o al colegio!!!!..
Este mes, para empezar con fuerza, nos ha tocado hacer una receta con algo que no me gusta  nadaaaaaaaaa,, la casquería!!!, En mi casa no le gusta a nadie, y cuando las hermanas Camilni, del blog  La cocina de Camilni , enviaron el mail, con las instrucciones , pensé que este desafío yo no lo haría!,
Se le llama casquería a las entrañas de un animal , vísceras, sesos, entresijos. etc  . Mientras que  en algunos lugares  la casquería es de consumo muy habitual, en otros lugares se deshecha y se utiliza para hacer fertilizantes.
Mi primera vista al leer el mail  , como antes comenté , fué ya de dar por perdido el desafío, pero volviendo a leer, veo que las hermanas Camilni, daban por bueno dentro de la casquería la oreja y el morro de cerdo.
En Galicia la oreja de cerdo previamente salada para su conservación y luego desalada antes de consumirla, es un manjar. Asi que he salvado el desafío, con esta receta de oreja de cerdo a la gallega, y en salsa.
Dos recetas en una..
La oreja de cerdo la suelen tener en muchos bares gallegos ,como tapa habitual .Es   barata y de muy fácil preparación . Se suele usar oreja que venden salada. Antes de cocerla tenemos que tenerla cubierta de agua por lo menos 24 horas. Cambiándole el agua unas tres veces .
Una vez desalada la cocemos, . Para cocer la oreja, la metemos en una olla cubierta de agua y la dejamos cocer entre 60 o 90 minutos. A mi me gusta, que la parte del cartílago estén crujiente, pero si os gusta más cocida la dejáis más tiempo.
Aquí os  dejo la foto de la oreja ya cocida y troceada

Para  la oreja a la gallega,
Cortamos la oreja , ya cocida, en trozos. La ponemos en una cazuela de barro, . Espolvoreamos un poco de pimentón picante, y un chorrito de aceite. Servimos caliente, aunque también se puede comer fría.

Para la oreja en salsa :
Cocemos la oreja en agua con una cebolla , Una vez cocida, la sacamos y troceamos . Reservamos la cebolla.
En el mortero ponemos  la cebolla  cocida ,2 dientes de ajo  , un poco de perejil picado ,un poco de miga de pan  , una cucharada de pimentón , y un poco del caldo de  cocción de la oreja.  Machacamos bien .  y sazonamos con azafrán , una pizca de nuez  moscada , un toque de pimentón picante , un par de clavos, y una cucharadita de cominos .
Echamos la oreja en una cazuela , y añadimos esta salsa . Dejamos cocinar unos 10 minutos .
Si vemos que nos espesa mucho, podemos agregarle un poco de caldo .
Servimos calientes  y en la  misma cazuela.

Espero que os guste mi propuesta . Y si queréis ver las de mis compañeras de grupo, os dejo el enlace ,cliqueando en la imagen de abajo .

TARTA DE ORUJO

El aguardiente de orujo es una bebida alcohólica que tiene su origen en Galicia y tiene  Denominación Geográfica Orujo  de Galicia .Se elabora mediante la fermentación y destilación de los hollejos, "bagazo" de la uva, que no se utilizan para hacer el vino.
El orujo blanco, es un licor transparente, que no faltaba en ninguna mesa, .Cuando yo era pequeña , mis tíos solían echarle unas gotas al café y decían que le daba un sabor especial ,. Ellos le llamaban  "bautizar el café".
Hace años, una clienta de la peluquería donde yo trabajaba me pasó esta receta .Y aunque ya la había publicado,  hoy quiero actualizarla y poner unas fotos diferentes,,
Espero que si podéis encontrar aguardiente, si es  gallega mejor, os animéis a hacerla..

INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
100 gr de azúcar
80 gr de leche
5 hojas de gelatina ( o 1 sobre)
50 gr de orujo
600 gr de nata
base para la tarta , que puede ser, galletas, sobaos, bizcocho.. (os recomiendo un bizcocho suave o unos sobaos)
Almíbar:
90 gr de agua
un chorrito de orujo ( no mucho)
50 gr de azúcar moreno
2 hojas de gelatina

PREPARACIÓN:
Se monta la nata con la mitad del azúcar .  A continuación  se pone la gelatina en remojo con un poco de la leche .
Ponemos al fuego la leche , las yemas  y el azúcar restante . Cuando veamos que empieza a calentar le añadimos el orujo y la gelatina . Removemos bien y lo dejamos enfriar un poco . Antes de que enfríe del todo le vamos agregando la nata montada poco a poco , y con movimientos envolventes.
Metemos la mezcla en un molde , forrado con la base que hayamos elegido .
Llevamos la tarta a la nevera hasta que se haya cuajado.
Para decorarla, hacemos un almíbar :
Ponemos en un cazo al fuego, los ingredientes del almíbar y cuando el azúcar se haya disuelto agregamos un par de hojas de gelatina , previamente remojadas en agua . Removemos todo bien . y lo dejamos templar . Lo echamos sobre nuestra tarta ya cuajada , y lo dejamos en la nevera de nuevo , hasta el momento de servir ,

COCIDO GALLEGO

Este mes en el desafio nos ha tocado hacer un cocido!!!, En galicia es muy tracional, y a parte de tener nuestro lacón con grelos, también tenemos nuestro cocido particular.
En mi aldea, se celebra el San Martiño, que se festeja el dia 11 de noviembre..Esta fiesta marca el inicio del invierno. Y es tradición matar el cerdo que se ha cebado durante todo el año. Por eso el dicho popular " a todo porco lle chega o seu San Martiño",( a todo cerdo le llega su san martin).
 Cuando vivia mi abuela, se mataba el cerdo, se salaba la carne y  asi para la fiesta se comia esa carne de la matanza,,y teníamos carne para todo el año.Se hacía un cocido hecho al fuego, en la lareira y con muchas horas de cocción.. Hoy en dia las ollas a presión nos facilitan este trabajo de cocer la carne durante horas,Y aunque yo soy de las que le gusta poner el puchero y dejar que la carne se vaya haciendo , reconozco que usar una olla express es un gran ahorro de  energia en este tipo de platos que lleva tantas horas hacer. Pero como os digo, mi cocido está echo en olla tradicional
Nuestra desafiadora de este mes, M Luz, del blog, Trasteando en mi cocina,, ha tenido la idea de ponernos manos a la obra, y que cada una haga el cocido que más le apetezca.Y yo os invito a probra este cocido gallego. Con carne de cerdo salada, que seguro dará fuerzas para afrontar el frío invierno.
Vamos allá con la receta.
No os pongo cantidades, porque nunca las miro,, echo los ingredientes a ojo,,,
INGREDIENTES
repollo
patatas
garbanzos
chorizo
panceta salada
lacon curado
oreja de cerdo
costilla salada
pollo
jarrete de ternera
PREPARACIÓN
Tendremos que empezar con la preparación el día anterior,
La carne salada la dejamos en agua, cambiándosela al menos dos o tres veces para quitarle todo el exceso de sal.
Los garbanzos los dejamos en remojo de un dia para otro
En una olla con agua, ponemos toda la carne a cocer,y según vaya estando cocida la vamos sacando para una fuente o bandeja.
Yo los garbanzos los meteis en una bolsa de cocer legumbres y  los podéis echar junto con la carne y una vez estén listos los sacais.
Cuando tengamos la carne toda preparada, sacamos (si se quiere) un poco de líquido lo colamos,y reservamos para hacer una sopa.
En el resto del agua,. (si nos quedase poca le añadimos  más),, echamos el repollo, previamente lavado y troceado,del tamaño que queramos..Dejamos cocer y cuando casi esté listo agregamos las patatas, Echamos sal y esperamos a que las patatas estén cocidas  .Unos 20 m, aproximadamente.
Para servir el cocido, de primer plato se puede tomar un poco de sopa de cocido, si hemos optado por hacerla, y luego servimos el cocido, poniendo la carne en una fuente, y las patatas,garbanzos y repollo en otra .
Y aqui está un cocido típico gallego, que habrá que tomar con un buen vino tinto..

*El próximo desafío  será dulce, y como vienen las fiestas navideñas, que será lo que nos propondrá Rocio??,
*Os invito como siempre a ver todas las recetas de cocido de mis compañer@s del Desafio de Cocina,, y podeis hacerlo cliqueando en la imagen:

OREJAS DE CARNAVAL,,(otra receta)

 Otra receta más de nuestras típicas Orejas de Carnaval gallego,, la base de la receta es siempre la misma, harina,huevos,mantequilla,anis.limón...... pero hay variantes, con levadura, sin levadura, manteca,nata...Pero sin duda el mejor ingrediente es el cariño y la paciencia,, y el truco para unas ricas orejas, amasar,amasar y amasar..
Podeis hacerla en panificadora,, ya sabes que si haceis la masa en ella ,debereis echar primero los ingredientes liquidos y por ultimo la harina,,
INGREDIENTES
600 gr de harina (aproximadamente)
4 huevos
una pizca de sal
125 gr de mantequilla fundida
medio vaso de leche
medio vaso de anís
20 gr de levadura de panadero (levadura fresca de la que venden en taquitos)
ralladura de limón
PREPARACIÓN
Diluimos la levadura en la leche templada,(ojo que no esté caliente,solo templadita).Batimos los huevos y agregamos la pizca de sal,la mantequilla fundida,seguimos batiendo mientras vamos añadiendo,el anís, la leche  con la levadura y la ralladura de limón,Batimos unos minutos más y vamos agregando la harina,Poco a poco y removiendo hasta conseguir una masa que podamos trabajar a mano.Una vez la tengamos ,volcamos nuestra masa en la mesa de trabajo y comenzamos el amasado sobre la mesa.Hay que amasar mucho, hasta obtener una masa lisa, homogénea y que no se pegue a las manos..Es mejor amasar mucho que agregar más harina ,ya que nos quedaría una masa muy dura.
Una vez nuestra masa esté lista, hacemos una bola,la envolvemos en un paoñño limpio,y dejamos que repose unas dos horas.
Pasado este tiempo hacemos las orejas..Vamos cortando pedacitos de la masa,y con ayuda de un rodillo estiramos dándole forma de oreja,(de ahi el nombre),y que nos quede bien fina..
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, y vamos friendo las orejas por ambos lados,Cuando veamos que están doradas las quitamos sobre papel absorvente.A medida que vayamos sacándolas las ponemos sobre un paño limpio, para que vayan enfriando,,
Les espolvoreamos azucar normal, o azúcar glas, como mas nos guste.Yo las hice de las dos formas,
*Con estas cantidades salen bastantes orejas, Si quereis menos , haced la mitad de los ingredientes..
*La cantidad de harina es aproximada, ya sabeis que depende de la cantidad de liquido que consigamos, a veces nos hace falta mas o menos harina,Es mejor ir añadiendo poco a poco, hasta conseguir la masa que queremos


con azúcar glas

y con azúcar normal

PULPO CON GRELOS

Habrà un plato más gallego???

INGREDIENTES

pulpo

patatas

grelos, (aqui podeis ver lo que son, grelos )

aceite

sal

pimentón dulce

pimentón picante

PREPARACIÓN

Cocemos el pulpo,,(si no sabeis como hacerlo podeis verlo aqui,pulpo a feira ). Una vez cocido lo reservamos,,

Cocemos los grelos y las patatas como tengamos costumbre..

Montamos el plato.. Ponemos unas rodajas de patata haciendo una forma de flor,, con ayuda de un aro de emplatar,colocamos en el centro los grelos,Cortamos el pulpo en rodajas y lo ponemos encima de los grelos.Sacamos el aro con cuidado

Hacemos un aliño con el aceite,un poco de pimentón dulce,y un poco de pimentón picante,, esto irá en gustos,, echamos un poco de sal sobre el pulpo,y regamos con este aliño.,Sobre las patatas espolvoreamos pimentón,dulce o picante,como más nos guste.

Como veis es un plato sencillo,La forma de presentarlo será como mas nos guste..Yo lo presenté asi, pero podeis cortar las patatas en trozos pequeños,mezclarlas con los grelos y por encima echar el pulpo...es otra opción

OREJAS DE CARNAVAL

Postre,tipico del carnaval gallego,y como en casi todas recetas "cada maestrillo tiene su librillo".Hoy os dejo una nueva receta de estas orejas de carnaval

INGREDIENTES

1/2 kilo de harina

2 huevos

ralladura de limón

dos cucharadas de anís

un vaso de nata liquida (sobre 170 ml.)

dos cucharadas de azúcar

una pizca de sal

azúcar glass para espolvorear.

PREPARACIÓN

Podemos amasarlas en la panificadora,para ello primero ponemos los liquidos y al final la harina, pero os dejo la manera de hacerlas a mano.

Hacemos un volcán con la harina,Batimos los huevos con la pizca de sal.

Mezclamos (sin batir)la nata con el azúcar,la ralladura de limón,y el anís.

Echamos los huevos en el centro de la harina,y removemos con una cuchara de madera.Añadimos la mezcla de la nata,poco a poco y vamos trabajando hasta que ya podamos amasar con las manos.Cuando tengamos una masa que no se nos pegue a las manos,hacemos una bola,y la dejamos reposar tapada en un lugar templado sobre una hora,

Para hacer las orejas ,vamos cojiendo pedacitos de masa y la estiramos,dejando que nos quede bien fina,y dándolde forma de oreja,

Freímos en aceite de girasol,ponemos a escurrir sobre papel absorvente y las espolvoreamos con azúcar glass..

*Los ingredientes ,mejor que estén a temperatura ambiente

*Gracias Eva por la receta

GRELOS CON MARISCO

.Una mezcla curiosa,y un plato excepcional!!!.Receta sacada de un libro de recetas gallegas

INGREDIENTES(para 4 personas)

200g de langostinos

4 vieiras (la carne)

200 gr de cigalas

lubrigante

200 gr de almejas

200 gr de grelos cocidos

1/2 l de nata

1/2 l de caldo de pescado

70 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

Pelamos los langostinos y reservamos. En una cazuela con mantequilla doramos el marisco , lo retiramos y vamos poniendo en un plato . Agregamos la nata a la cazuela . Cuando haya reducido un poco , echamos el caldo de pescado, y los grelos dejando cocer todo junto unos minutos.

Añadimos las almejas y cuando hayan abierto , vamos echando el resto de los mariscos .Servimos los grelos decorados con el marisco y cubiertos con la salsa.

A nosotros nos gustan tanto que casi nos comemos los 200 gr entre dos personas!!!!

PULPO A LA GALLEGA (polbo a feira)

Por lo general, el pulpo se vende limpio y con la carne ablandada, pero es conveniente ablandar algo más su carne antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante unos días para matar el nervio.Si lo hemos congelado ,lo descongelamos el dia anterior,Para cocerlo, se pone al fuego una olla con agua a la que le podemos añadir una cebolla. Cuando rompa a hervir metemos el pulpo. Lo sujetamos por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y

se saca de la olla, sin soltarlo; a esto se le llama "asustar el pulpo".
Un pulpo de un kilo y cuarto estara listo en treinta y cinco o cuarenta minutos. Tambien se puede saber si esta cocido,pinchando la parte mas cerca de la cabeza con un palillo,si este e

ntra facil,esta listo...
Una vez cocido lo apartamos del fuego, tapamos la olla y lo dejamos reposar unos 10 minutos para evitar que se caiga la piel. Cuando lo vayamos a servir,se corta en trozos no muy gruesos y sazonamos con sal y aceite de oliva virgen. Espolvoreando una mezcla de pimentón dulce y picante, según el gusto de los comensales,por encima y listo para comer

OREJAS DE CARNAVAL

Postre típico del Carnaval gallego

INGREDIENTES

500 - 600 gr de harina (aproximadamente)

2 huevos

200 ml de agua templada 

50 gr de azúcar

100 gr de mantequilla

anís (una copita, o también podéis tomar la medida por la cáscara del huevo. Si lo rompéis con cuidado por arriba,, os servirá para llenarlo luego de anís, así es como lo medía mi madre y mi abuela)

una pizca de sal

ralladura de limón

aceite de girasol para freír

PREPARACIÓN

En un bol ponemos los huevos ligeramente batidos , el agua con la pizca de sal , la mantequilla  fundida, el anís, la ralladura de limón y el azúcar.  Batimos con unas varillas .

 Colocamos la harina en una mesa y hacemos un agujero en el centro . Añadimos los ingredientes líquidos  del bol, y con ayuda de un tenedor vamos removiendo e incorporando la harina hasta que se nos vaya formando una masa, que tengamos que trabajar con los dedos.

Tenemos que conseguir una masa ligera , manejable y ligeramente grasa. Empezamos con los 500 gr de harina, y si al ir amasando vemos que nos hace falta más harina , la vamos añadiendo poco a poco, espolvoreándola, mientras amasamos.Cuando ya tengamos la masa lista , hacemos una bola, la ponemos el un bol, tapamos con film, y dejamos reposar aproximadamente una hora. 

Para hacer las orejas, cortamos porciones  del tamaño de una nuez, y las estiramos sobre una mesa engrasada con aceite. Les damos forma de oreja , y las dejaremos lo más finas posibles.

Las freímos en abundante aceite ,  yo suelo utilizar aceite de girasol . Las doramos por ambos lados, sacamos sobre papel  absorbente y cuando estén frías las espolvoreamos con azúcar glas.