En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

17/11/17

TRENZA HOJALDRADA CON UVAS Y NUECES


Hace unos días llegó a mis manos esta receta , y como me encantan las trenzas, me he puesto manos a la obra. Es un poco laboriosa, pero todo es tomarlo con paciencia , y con organización, ya que el resultado merece la pena.

INGREDIENTES : (salen dos trenzas)

Para la masa madre:
150 gr de harina de fuerza
100 ml de agua tibia
1 cucharadita de levadura de panadería en polvo

Para la masa de la trenza:
400 gr de harina de fuerza
100 ml de leche templada
50 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambiente
2 huevos ( un más para pintar)
80 gr de azúcar
10 gr de sal
1 sobre de levadura de panadería en polvo ( lo que nos quedó de haber sacado la cucharadita para la masa madre)
150 gr de mantequilla ablandada a temperatura ambiente, y que usaremos para hojaldrar la masa .

Crema de yema:
150 gr de azúcar
50 ml de agua
4 yemas de huevo
1 cucharada de maicena

Para el relleno :
nueces
uvas pasas sin semillas

Para el almíbar:
100 grr de azúcar glas
50 gr de agua.

Para decorar : Se pueden poner unas almendras fileteadas

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es la masa madre. Mi consejo es empezar con esta preparación el día anterior , y así lo lleváis con más calma.
Mezclamos en un bol, la harina con la levadura , agregamos el agua y mezclamos hasta formar una bola de masa , que dejaremos tapada , hasta que doble su volúmen.





                                   
 Una vez la masa nos haya crecido lo suficiente , hacemos la masa de la trenza.
Mezclamos en un bol , la harina con el resto del sobre de levadura , ponemos la mantequilla , y mezclamos con las manos hasta que se integre bien .Agregamos el azúcar y la sal, y volvemos a mezclar . Incorporamos ahora, los huevos ligeramente batidos,  y la leche .


 Mezclamos  todo bien, y cuando tengamos todo bien integrado agregamos la masa madre . Ahora es el momento de darle al brazo y comenzar a amasar, hasta que la masa madre esté totalmente integrada con la otra . Debemos amasar por lo menos 20 minutos . Hasta que tengamos una masa lisa , elástica y brillante.
 Hacemos una bola, le marcamos una cruz con ayuda de un cuchillo . Envolvemos con film transparente , y metemos en la nevera toda la noche .

Al día siguiente sacamos nuestra masa de la nevera , y la estiramos haciendo cuatro picos como nos indica la cruz  . En el centro colocamos la mantequilla , que tiene que estar ablandada a temperatura ambiente .

 Doblamos desde el pico de la derecha , tapando la mantequilla .

 Después doblamos el de la izquierda , sobre el anterior
 Luego el de arriba
 Y por último el de abajo , hacia arriba
 Metemos en la nevera durante una hora , envuelta en film. Pasado este tiempo , estiramos con un rodillo ,siempre en el mismo sentido.

Giramos la masa 90º y doblamos de izquierda a derecha, volvemos a girar .Estiramos de nuevo con el rodillo, y volvemos a doblar . Hacemos estos pasos 5 veces más, dejando reposar la masa en la nevera , durante una hora, después de cada doblez.
Después de hacer todos estos pasos ,con su tiempo de reposo , podemos dividir la masa en dos , y la dejamos en la  nevera .



Para hacer la crema de yema , tenemos que preparar un almíbar .Para ello, ponemos en un cazo al fuego 50 ml de agua y 150 gr de azúcar. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
Mezclamos las yemas de huevo con la maicena, y las vamos añadiendo al almíbar, pero muy despacio, dejando caer como un hilo , y con el fuego a temperatura baja . Hay que remover continuamente , y no dejar que hierva.
Cuando vemos que espesa, retiramos del fuego y metemos el cazo en un bol con agua fría, con cubitos de hielo, para que enfriar la crema lo más rápido posible.
 Estiramos nuestra masa, formando un rectángulo . Cortamos en tres partes a lo largo
 Ponemos un poco de la crema de yema, y de nueces picadas y uvas pasas , en cada "brazo"
 Cerramos cada brazo, sellándolo por un lado
 Con los tres brazos ya cerrados, formamos la trenza. La tapamos y dejamos levar, hasta que doble su volúmen. Yo la dejé toda la noche en la nevera , y cuando la saqué , la dejé  un par de horas a temperatura ambiente.
Pintamos con huevo batido y si se quiere, se puede decorar con azúcar humedecido o con almendras laminadas.
Horneamos a 175º , hasta que tenga un bonito color dorado.
 La sacamos del horno y dejamos templar . Mientras podemos hacer el almíbar.
Mezclamos el agua con el azúcar y ponemos al fuego ,dejando que cocine unos 5 minutos.
Con ayuda de una cuchara , o un pincel, echamos el almíbar sobre nuestra trenza
 Ya tenemos nuestra trenza lista para degustar . Se puede tomar templada, y esta riquísima!!


*Un consejo para su elaboración . Yo comencé haciendo la masa y dejándola en la nevera un viernes a la noche. El sábado, hice los pliegues para hojaldrarla , y formar la trenza, que dejé en la nevera toda la noche del sábado, y el domingo a la mañana, la horneé
* Esta receta la encontré en Un cachiño doce

13/11/17

TAGLIATELLE CON POLLO


 INGREDIENTES:
 2 pechugas de pollo
2 dientes de ajo
350 gr de tagliatelle
una cucharada de mantequilla
1 zanahoria
medio pimiento verde
medio pimiento rojo
salsa bechamel
queso rallado
uvas pasas sin semillas
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos el pollo el tiras y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite . Sacamos y reservamos.
En la misma sartén , rehogamos la cebolla, y el ajo, previamente picados. Agregamos la zanahoria rallada , y los pimientos cortados en dados . Seguimos rehogando e incorporamos el pollo  . Salpimentamos y dejamos cocinar todo junto unos 10 minutos.
Mientras tanto  , mezclamos la bechamel con un poco de queso rallado .
Cocemos la pasta como nos indique el fabricante . Escurrimos y colocamos en una bandeja apta para horno , previamente untada con un poco de mantequilla.
Encima echamos el preparado de pollo . Repartimos por encima una uvas pasas . Regamos con la salsa bechamel , y espolvoreamos un poco de queso rallado . Metemos en el horno a 180º unos 10 minutos

12/11/17

BACALAO CON BRÓCOLI GRATINADO


INGREDIENTES:
Unos trozos de bacalao salado
brócoli
un poco de  nata para cocinar ( sobre 200 ml. Tiene que quedar una textura cremosa. Asi que la cantidad dependerá de la cantidad de brócoli que vayamos a usar)
2 cebolletas
nuez moscada
sal
pimienta
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es , poner a desalar el bacalao . El día anterior metemos los trozos en agua , y se la vamos cambiando al menos tres veces . Dependerá del grosor de los trozos, el dejarlos más tiempo o menos , en el agua.
Cocemos el brócoli ,separado en ramilletes ,  en agua con sal ,unos minutos. No muchos, ya que tiene que quedar al dente . Entre 8 y 10 minutos está bien) .
Cuando lo tengamos listo , lo metemos en agua fría, y reservamos .
Picamos la cebolleta bien fina, y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite . Cuando esté pochada  , agregamos la parte del remillete del brócoli , muy picado .
Salpimentamos y añadimos la nata y una pizca de nuez moscada . Removemos  y reservamos .
Secamos bien los trozos de pescado y los ponemos en una bandeja apta para horno . Cubrimos el pescado con la preparación de brócoli reservada y horneamos a 200º , hasta que el pescado esté hecho .


10/11/17

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA Y AROMA DE LIMÓN


INGREDIENTES:
4 huevos
240 gr de harina de respostería
125 gr de mantequilla
125 ml de leche
una cucharadita de esencia de vainilla, o una rama de vainilla
ralladura de limón
piel de limón
1 sobre de levadura en polvo ( impulsor)
una pizca de sal

PREPARACIÓN:
Fundimos la mantequilla y reservamos .
Ponemos la leche al fuego con la vainilla , y piel de limón (sin la parte blanca) . Cuando rompa a hervir , la dejamos enfriar para emulsionar .Cuando esté fría, colamos y  medimos los 125 ml, ya que al calentar ,siempre se puede perder algo.
Mezclamos la harina  tamizada ,  con la levadura , la ralladura de limón y la pizca de sal. Batimos los huevos  con el azúcar , hasta que estén blanquecinos y doblen su volúmen. Por lo menos durante unos 10 minutos . Agregamos la leche emulsionada  . Echamos la mantequilla y batimos a velocidad baja.
Vamos añadiendo la harina de poco a poco, y removiendo despacio para que no se nos bajen los huevos.
Una vez incorporada toda la harina, echamos la mezcla en un molde, untado con mantequilla y enharinado , y metemos en el horno , previamente calentado a 175º ,durante unos 45 minutos. Comprobamos el punto de cocción, pinchando con un palito y viendo que sale seco.



8/11/17

HOJALDRE RELLENO DE CARNE


INGREDIENTES:
láminas de hojaldre
carne picada, mitad ternera y mitad de cerdo
huevo cocido
vino blanco
cebolla
sal
aceite
pimienta
queso rallado ( el que nos guste )
huevo para pintar el hojaldre .

PREPARACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite , ponemos a pochar la cebolla , previamente picada . Cuando empiece a tomar color , agregamos la carne picada .Doramos unos minutos y agregamos un vaso de vino blanco . Dejamos cocinar y cuando la carne esté hecha, y el alcohol se haya evaporado, salpimentamos . Añadimos el huevo cocido picado , y un poco de queso rallado. Removemos, y dejamos un par de minutos al fuego .
Estiramos el hojaldre para formar como una empanada . Colocamos el relleno, y cerramos, bien los bordes.
Pintamos con huevo batido y metemos en el horno a 180º o 200 º, hasta que el hojaldre se haya dorado.
*La cantidad de ingredientes la ponemos a nuestro gusto y dependiendo del tamaño que queramos hacer nuestro hojaldre.


1/11/17

LENGUA DE TERNERA GUISADA


¿Os gusta la casquería? A mi, nada , y la evito a más no poder. Es algo con lo que no puedo. En mi casa tampoco les gusta, salvo la lengua de ternera , que a mi marido le encanta , asi que de vez en cuando , tengo que hacer un esfuerzo y hacérsela. 
La lengua de ternera, no tiene apenas grasa y muy pocas calorías . Asi que si os animáis a  hacerla, mi marido dice que guisada está buenísima!. Tengo que creérmelo,  porque ya os digo que ni la he probado.

INGREDIENTES:
1 lengua de ternera ,
unos dientes de ajo 
cebolla
zanahorias
tomate
pimiento dulce
aceite 
sal
laurel 
vino tinto

PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien la lengua bajo en grifo . La ponemos en un recipiente con agua, y echamos un chorro de vinagre .Esto hará que su sabor no sea tan fuerte . 
La dejamos reposando una media hora. 
Pasado este tiempo, la sacamos del agua y la volvemos a pasar bajo el chorro de agua fría. 
La colocamos en una olla , con agua , sal, una hoja de laurel, una cebolla y un par de dientes de ajo pelados. La ponemos al fuego, y dejamos cocer hasta que al meterle una brocheta por su parte más gruesa, veamos que se clava y sale fácilmente. 
Yo suelo hacerla en olla express . Espero a que levante hervor, la tapo, y dejo a fuego medio, unos 40 minutos. Esto dependerá de vuestra olla. Un consejo: abrirla y hacer la "prueba del palito", si aún no está cocida, la dejamos un poco más. 
El caldo lo reservamos . 


                           
 Una vez haya cocido, la sacamos y dejamos enfriar . La pelamos , sacando esa piel dura que la cubre
 la cortamos en rodajas, y hacemos la salsa.


 Para seguir con nuestra preparación , ponemos una olla al fuego con un poco de aceite  y ponemos a pochar un diente de ajo, con una cebolla, previamente picados. Una vez  lo tengamos pochado agregamos unas zanahorias cortadas en rodajas  y unos guisantes . Cocinamos un par de minutos para rehogarlos, y agregamos un tomate picado y una pizca de pimentón dulce .  Cuando veamos que las verduras están pochadas , echamos la lengua , y un vaso de vino tinto. Dejamos evaporar el alcohol, y añadimos un poco del caldo de la cocción .Mas o menos hasta cubrir la carne . Rectificamos de sal .
Dejamos cocinar hasta la salsa se haya reducido . Si vemos que nos queda muy líquida , se puede espesar con un poquito de harina diluída en un poco de caldo