En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

20/4/17

SUFLÉ DE POLLO

Día 20!!!!!!,, otro nuevo desafío. Esta vez Rocío , del  blog, Chismes y cacharros , nos ha propuesto hacer un suflé!!! ,, Ufffff, sólo de pensarlo da miedo porque aunque es fácil en su preparación, hay que tener buena mano, para que el suflé no se baje  nada más salir del horno .Asi que, buscar una oración, para rezarla mientras se hornea,, que suba bien .. y que cuando lo saquéis del horno no se desinfle...
Tengo una revista que habla de los suflés y aquí os dejo unos trucos, por si os sirven de algo.

Después de batir las claras , se deben incorporar con mucho cuidado , para que no bajen y nos de el mayor volúmen posible a nuestro suflé
Sólo debemos rellenar tres cuartas partes del molde, para evitar que rebose.
El recipiente que vayamos a usar , hay que untarlo previamente con mantequilla .
No se debe abrir la puerta del horno , hasta cinco minutos antes de que termine la cocción , para que el suflé no pierda altura .
El horno, se debe calentar con antelación
Batir las claras sólo en el momento  de añadirlas al preparado .

Errores que nos pueden pasar al hacer el suflé :
Se nos ha bajado demasiado rápido después de cocinarlo : Las claras estaban mal batidas .
Se ha dorado demasiado  antes de cocinarse : El horno estaba a temperatura demasiado alta.

Y ahora manos a la obra con la receta. He hecho un suflé de pollo , En casa ha gustado mucho..Espero que os guste.

INGREDIENTES:( 4 personas)
200 gr de restos de pollo cocido o asado.
pimienta negra
1/2 pimiento rojo
250 ml de leche
40 gr de mantequilla
45 gr de harina
3 yemas
1 cucharada sopera de nata
4 claras de huevo
mantequilla para el molde
sal
nuez moscada

PREPARACIÓN:
Picamos la carne de pollo en la picadora  . Lavamos el pimento y lo cortamos en cuadraditos. Reservamos.
Untamos el molde a utilizar , con un poco de mantequilla.
Calentamos la leche . Ponemos la mantequilla a fuego lento , y cuando esté derretida , espolvorea la harina . Dejamos cocer unos minutos sin parar de remover.
Riega con la leche caliente , removiendo continuamente . Dejamos hervir unos 5 minutos hasta que vemos que espesa . Retiramos del fuego .

 Incorporamos las yemas de una en una . Agregamos la nata , la sal, la pimienta , y al nuez moscada. Todo a nuestro gusto.




Añadimos el pollo y el pimiento .  Mezclamos todo bien  , y reservamos .


A parte montamos las claras con una pizca de sal , hasta que estén bien firmes .

 Las echamos con cuidado  en la mezcla reservada .

 Colocamos en los moldes y metemos en el horno a 210º durante unos 25 minutos.










Como siempre os invito a ver las demás recetas de suflés, de is compaér@s de grupo. Sólo tenéis que cliquear en la imagen de abajo




10/4/17

SECRETO IBÉRICO CON SALSA DE PARMESANO


INGREDIENTES ( 4 personas)
800 gr de secreto de cerdo ibérico
1 cabeza de ajos
50 gr de queso parmesano rallado
una pizca de nuez moscada
1/2 cucharadita de orégano seco
vinagre
mostaza a la antigua
rúcula
aceite
pimienta
sal

PREPARACIÓN:
Lavamos la cabeza de ajos y la asamos , en el horno unos 20 minutos  a 200º. Si prefieres hacerla en el microondas , la cortamos un poco por arriba , la ponemos en un plato , tapamos con film  y metemos en el micro a máxima potencia unos 3 minutos. Una vez asada la dejamos enfriar , pelamos y ponemos la pulpa de los ajos en un cuenco.
Agregamos el queso rallado , y 50 ml de aceite de oliva suave. Mezclamos todo bien, para obtener una pasta . Se puede meter la batidora , pero lo justo , para que se deshaga el ajo.
Incorporamos nuez moscada  rallada , una pizca de pimienta y el orégano. Mezclamos bien y reservamos.
En una plancha o sartén echamos unas gotas de aceite  .Salpimentamos la carne y cuando la sartén esté bien caliente , añadimos la carne y la asamos  unos minutos por cada lado , hasta que se dore por fuera. Retiramos , la cortamos en rodajas gruesas  , y repartimos sobre ellas la mitad de la salsa .
Lavamos las hojas de rúcula y escurrimos, Las ponemos en un cuenco . En un bol echamos un poco de aceite , unas gotas de vinagre , un poco de mostaza y sal . Removemos bien para emulsionar , y aliñamos la ensalada .
Repartimos en una bandeja  , y colocamos encima el secreto , espolvoreamos unas sales en escamas y servimos con el resto de la salsa aparte





8/4/17

CARACOLAS CON UVAS PASAS


INGREDIENTES:
500 gr de harina de fuerza
200 ml de leche
50 gr de mantequilla
2 huevos
150 gr de azúcar
16 gr de sal
25 gr de levadura fresca
frutas confitadas o uvas pasas

PREPARACIÓN:
Tamizamos la harina . Calentamos un poco de leche y deshacemos en ella la levadura . Echamos el resto de la leche y mezclamos de nuevo .
Mezclamos la harina con la sal y 50 gr de azúcar . Añadimos los huevos batidos , la mantequilla fundida y la leche con la levadura. Comenzamos a mezclar y amasamos hasta obtener una masa homogénea.
Hacemos una bola y la dejamos dentro de un bol, tapada, hasta que haya doblado su volúmen.
Aquí la veis antes de levedar

Aquí una vez ha crecido

Una vez haya levedado , la estiramos en forma rectangular


Untamos con un poco de mantequilla fundida . Echamos las uvas pasas o las frutas  confitadas .

Enrollamos .


Cortamos porciones de 1 o 2 cm.

Ponemos papel de horno en una bandeja , y vamos colocando las caracolas.
Esta foto, salió un poco borrosa, pero la dejo igual

Tapamos y dejamos que doblen su volúmen.
Una vez hayan vuelto a crecer , las pintamos con huevo batido . Metemos en el horno , previamente calentado a 180º unos 30 m.


Cuando estén hechas y doradas , las sacamos sobre una rejilla.

En un cazo echamos 100 ml de agua y 100 gr de azúcar . Ponemos al fuego hasta que veamos que salen burbujas. Dejamos un par de minutos, y pincelamos las caracolas con el almíbar para darles brillo.












*Esta masa también la podéis hacer en panificadora.. Primero ponéis los ingredientes líquidos y luego agregáis los sólidos

5/4/17

MOUSSE DE SALMÓN ( con gelatina)


INGREDIENTES (8 personas aprox.)
6 hojas de gelatina
200 gr de salmón ahumado en lonchas
2 yogures naturales
125 gr de nata para cocinar
1/2 limón
aceite
rúcula (opcional)
pimienta blanca, pimienta rosa
sal

PREPARACIÓN:
Ponemos las hojas de gelatina en remojo, en agua fría. Rallamos la piel del medio limón.
Cortamos las lonchas de salmón en tiras , reservando alguna loncha para decorar. Trituramos el resto con los yogures , y la nata ( de la que apartamos unas cucharadas para diluir luego la gelatina). 
Añadimos la ralladura de limón , una pizca de sal  y pimienta .Mezclamos bien. 
Calentamos la nata que hemos reservado , pero sin dejarla hervir . Retiramos del fuego . Escurrimos las hojas de gelatina , las secamos bien, y las metemos en la nata caliente. Removemos hasta que se disuelvan . 
Incorporamos a la preparación anterior . y removemos para integrarlo todo bien. 
Engrasamos con aceite , un molde alargado y echamos la mousse. Tapamos  con film transparente , 
para que no se reseque y metemos en la nevera hasta que cuaje. Unas 6 horas más o menos .
                            
Desmoldamos  y servimos la mousse de salmón decorada con las lonchas reservadas ,pimienta rosa y unas hojas de rúcula.




2/4/17

PROVOLONE AL HORNO CON TOMATE CONFITADO


Hace unos días mi hijo comió en un restaurante italiano , el queso provolone al horno . Le gustó un montón y teníamos pendiente el hacerlo en casa .
Llegó el día de la prueba , y el resultado fué el esperado . EXCELENTE.
Es un plato sencillo de hacer . No hace falta que seas un gran cocinero o cocinera . No importa que no seas manitas en la cocina . ¿te gusta el queso , y quieres sorprender? Pues esta es tu receta . Eso sí , hay que hacerlo en el momento que se vaya a comer ,ya que si lo dejas enfriar , pierde su gracia  .
El queso provolone , es un queso suave , y que lo encontraréis  fácilmente en cualquier supermercado.
El tomate , se puede usar el natural ,pero que sea de muy buena calidad , yo digo que si son caseros mejor!
Nosotros lo hicimos con tomate confitado, y quedó estupendo.
INGREDIENTES:
Una rodaja de queso provolone
Tomates, o tomate confitado .
Especies : pusimos, orégano , albahaca  y tomillo
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 200º .
En un recipiente apto para horno, y más o menos del mismo tamaño que la rodaja de queso, colocamos, el tomate. Si es el natural, lo ponemos cortado en rodajas, y si es el confitado , cubrimos bien el fondo .

Colocamos el queso , encima del tomate .

 Espolvoreamos las especies . La cantidad a nuestro gusto . Ponemos un chorrito de aceite de oliva  y metemos en el horno .

Estará listo cuando el queso se haya fundido . Servimos inmediatamente .
Se puede comer con tenedor, untado en tostas o con picos. Riquísimo!!



30/3/17

CAZUELA DE BACALAO CON GAMBAS Y ALMEJAS



INGREDIENTES : (para 4 personas)
4 lomos de bacalao, (fresco o desalado)
24 gambas o gambones
500 gr de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
perejil
1/2 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Dejamos las almejas en remojo , en agua salada ,durante un par de horas. 
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo 
Pelamos los gambones, dejando las colas. Limpiamos , lavamos y secamos el pescado.
Lavamos el perejil y lo picamos
En una sartén con un poco de aceite , pochamos la cebolla , durante unos 10 minutos más o menos . Añadimos los ajos . Removemos y colocamos el pescado y los gambones .Salpimentamos , y doramos el pescado un par de minutos. Echamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol . 
Agregamos el tomate y dejamos cocinar unos 3 minutos más. 
Lavamos las almejas , y las abrimos en un recipiente al fuego con una cucharada de aceite y 2 de agua.
Nada más abran , espolvoreamos un poco de perejil picado y las añadimos al guiso junto con el caldo .Dejamos cocinar todo junto un minuto y servimos.
*Este plato se puede hacer también con salmón y queda riquísimo!!