MANJAR BLANCO

 




Como cada día 20, aquí estamos con la receta del grupo Desafío en la Cocina. 
Este mes nuestra Boss ,María Antonia, nos ha propuesto hacer un Manjar Blanco. Yo no conocía esta receta,  así que como muchas veces , gracias a San Google, me he enterado que es un postre de la época medieval.
Es una crema , que se aromatiza con canela, y limón , y que se hace con bebida de almendras.
En la cocina medieval, se hacía, con pechuga de pollo, que se agregaba cocida y desmenuzada, quedando así un postre entre dulce y salado. Pero bueno si queréis saber un poco más de este postre, por internet, hay varias páginas donde podéis encontrar más información.
En este caso, yo lo hice sin pechuga de pollo.

INGREDIENTES: ( 2 o 3 personas)

1/2  litro de bebida de almendra
90 gr de azúcar
35 gr de harina de arroz
1 rama de canela
piel de limón
canela en polvo y almendras para decorar.

PREPARACIÓN:

De la bebida de almendra separamos medio vaso para diluír en ella la harina de arroz. 
El resto la ponemos en un cazo, con la piel de limón, la canela y el azúcar, y llevamos la fuego .


Cuando rompa a hervir, añadimos la mezcla de la harina de arroz, y dejamos que cocine , hasta que espese, mientras vamos removiendo sin parar, para que no se pegue al fondo. 

Cuando haya espesado, la repartimos en recipientes individuales, donde las vayamos a servir.

Dejamos enfriar, y servimos decoradas con canela en polvo, y unas almendras picadas. 




Si queréis ver , todas las recetas de mis compañer@s de grupo, hacer click en la imagen de abajo.





HOJALDRES DE ESPINACAS CON QUESO RICOTTA Y NUECES




INGREDIENTES: (8 unidades)
300 gr de espinacas frescas
200 gr de queso ricotta
30 gr de parmesano rallado
6 nueces
2 láminas rectangulares de masa de hojaldre
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
nuez moscada al gusto
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Ponemos un cazo al fuego ,con agua y sal. Echamos las espinacas y las dejamos un par de minutos. Las sacamos y metemos en agua fría. Escurrimos para sacar el exceso de agua . Hay que apretar bien con la mano, y luego las podemos meter en un paño y apretamos bien para que no nos quede nada de agua.
Las picamos con el cuchillo, y las metemos en un bol. Añadimos el queso ricotta , las nueces picadas. Mezclamos. Echamos el aceite de oliva, el queso parmesano ,y unas tres cucharadas de huevo batido. Sal al gusto ,pimienta ,y  nuez moscada rallada. Volvemos a mezclar bien 
y reservamos.


                     


Extendemos la masa de hojaldre  y la cortamos en cuadrados de unos 12 x12 cm. 



En cada cuadrado, hacemos unos cortes en la mitad en un sólo cuarto , de un lado y del otro. Como se ve en la foto

Cogemos una cucharada de la mezcla, con cuidado que no se salga y la ponemos en una de las esquinas que no está cortada
 
Tapamos con la otra parte  

Vamos cerrando entrelazando las tiras cortadas , y humedeciendo para que nos queden bien pegadas











,

Una vez bien cerradas, las pintamos con huevo batido , y metemos en el horno, precalentado a 230º, durante unos 25 minutos. 
Hasta que estén dorados. 




Los sacamos del horno, y dejamos enfriar sobre una rejilla.












BIZCOCHO DE LIMÓN "STARBUCKS"




INGREDIENTES:

Buttermilk , que haremos mezclando 125 gr de leche con una cucharadita de zumo de limón. Dejamos reposar 15 minutos y ya estará listo ( Se puede sustituir el buttermilk, por nata o un yogur griego)

En un bol mezclamos:
200 gr de harina
8 gr de levadura en polvo, tipo Royal (polvos de hornear)
una pizca de sal.

En otro bol mezclamos:
200 gr de azúcar
110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Lo mezclaremos bien hasta obtener una crema.

Agregamos:
la ralladura de dos limones
3 huevos. Los vamos echando de uno en uno, sin añadir el siguiente antes de que el anterior esté bien integrado en la masa.
Nuestra buttermilk
 Y a continuación añadimos poco a poco la harina.
Nos quedará una crema un poco espesa.



Echamos la mezcla en un molde forrado con papel de horno .Y metemos en el horno, previamente calentado a 180º , unos 45 minutos.
Comprobamos que está listo pinchando con un palillo

Sacamos del horno y preparamos el almíbar:
Para ello calentamos en el microondas :
50 gr de azúcar mezclados con 2 cucharadas de zumo de limón. Lo calentamos sólo para que se disuelva el azúcar

Pinchamos el bizcocho , mientras está caliente , por arriba  con ayuda de un palillo o una brocheta.
Echamos el almíbar con ayuda de una cuchara , repartiéndolo por toda la superficie.


Dejamos templar el bizcocho, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríe.
Una vez haya enfriado , hacemos el glaseado.
Para ello, mezclamos 120 gr de azúcar glas, con 2 o tres cucharadas de zumo de limón .Tiene que quedar un poco espeso. Mejor ir echando el zumo de limón poco a poco, hasta tener la textura adecuada. Si está muy espeso no se repartirá bien, y si está muy líquido, no quedará bien cubierto y se  escurrirá el glaseado.

Cubrimos el bizcocho con el glaseado y dejamos que se endurezca.



 *Si lo queréis más blanco por arriba, podéis ponerle una capa más de glaseado, A mi me gusta con el glaseado más fino.

SMOOTHIE BOWL DE AVENA,CHIA,Y FRESAS



INGREDIENTES:
media taza de copos de avena
2 cucharadas de semillas de chía
y taza y media de leche ( o alguna bebida vegetal)
1 plátano
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 fresas
1/2 kiwi

PREPARACIÓN:
La noche anterior ponemos en un bote los copos de avena, la chía , la esencia de vainilla , y 1/2 taza de leche. Removemos , tapamos y dejamos en la nevera.
A la mañana siguiente ,  agregamos el plátano troceado, las fresas , y el resto de la leche. Trituramos.
Decoramos con plátano, fresas y kiwi


CROQUETAS DE BUEY DE MAR Y LANGOSTINOS


Estamos a día 20 y nos toca publicar en el grupo Desafío de Cocina. 
Este mes nuestra Boss, nos ha propuesto hacer CROQUETAS!!
Yo, os dejo esta receta de Croquetas de buey de mar y langostinos. buenísimas!!!!!.

INGREDIENTES:
2 litros de leche 
275 gr de harina
125 ml de aceite de oliva suave
un poco de cebolla
sal
pimienta
un buey de los congelados de unos 800 gr
unos 12 o 14 langostinos

PREPARACIÓN:
Sacamos la carne del buey  y desmenuzamos. Reservamos
Pelamos los langostinos. Les sacamos el intestino y los cortamos en trocitos.
Calentamos un poco la leche. Al usar la leche caliente, es más fácil que no queden grumos al hacer la bechamel.
En un cazo, ponemos el aceite a calentar. Echamos la cebolla picada y la dejamos pochar. Añadimos la harina, y dejamos que se tueste un poco. 
A continuación , vamos agregando la leche de poco en poco, mientras vamos removiendo enérgicamente con unas  varillas, para conseguir que no nos queden grumos. 
Una vez incorporada la leche, agregamos la carne de los langostinos y del buey. Removemos y dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando, para evitar que no se nos pegue. 
Cuando la masa tenga un poco de consistencia, lo que veréis porque al remover con una cuchara de madera el surco que deja  ya no se junta rápidamente, sacamos la masa para un recipiente.
Tapamos con film, dejado que éste toque la masa. Con eso, evitamos que se forme costra por arriba.
Dejamos enfriar, y metemos en la nevera hasta el día siguiente. 
Formamos, las croquetas, las pasamos por harina , huevo y pan rallado, y las freímos. También podéis congelarlas, una vez rebozadas. 





*Un par de trucos.
Si se os abren las croquetas al freírlas: El aceite tiene que estar bien caliente. No echar demasiadas juntas a freír. Si están congeladas, sacarlas del congelador , un ratito antes de freírlas
Si veis que al formar las croquetas ,la masa está demasiado ligera, la podéis espesar, mezclando una cucharada de harina o maicena en un poco de leche, agregándola a la masa, y poniéndola de nuevo al fuego un rato.La dejáis enfriar de nuevo y formáis las croquetas
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BOLLO GALLEGO


El pan gallego, es un pan con denominación de origen. Lleno de aroma y sabor. Y eso es debido a la  excelente harina que tenemos aquí .Una harina del país, molida a la piedra, y que es mucho menos refinada que la harina de trigo común. 
Si no podéis conseguir harina del país, podéis usar otra harina que sea panificable, pero ya os digo que el resultado no será el mismo.  El pan de Galicia , es único!!

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:

70 gr de harina del país ( harina gallega molida a la piedra) 
55 gr de agua
3 gr de levadura fresca de panadero, o 1 gr de levadura seca de panadero
2 gr de sal.
Diluímos la levadura en el agua . Mezclamos la  harina con la sal, añadimos el agua y mezclamos, para obtener una masa. La tapamos y dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volúmen.


Una vez haya crecido, la desgasificamos, con ayuda de un tenedor o una cuchara, tapamos, y metemos en la nevera 24 horas.

Pasadas 24 horas, mi masa estaba llena de burbujas.







PARA HACER EL PAN:
450 gr de harina del país ( he puesto 425 de harina del país y 25 gr de harina de trigo integral)
la masa madre que tenemos hecha
8 gr de sal
400 gr de agua

PREPARACIÓN:
Ponemos la harina en un bol . Añadimos la sal, y removemos. Agregamos el agua y mezclamos bien.
Ponemos la masa madre , y la integramos con ayuda de una cuchara .
Tapamos y dejamos reposar 20 minutos.


Volcamos la masa sobre la mesa ,limpia. No añadimos nada de harina y comenzamos a amasar.
La masa se irá poniendo muy ,muy pegajosa, pero a medida que vayamos amasando se volverá, lisa, brillante y elástica.
Yo he amasado durante 30 minutos.


Untamos un bol con aceite, y metemos la masa. Tapamos y dejamos que repose 45 minutos.
Pasado este tiempo, le hacemos cuatro pliegues en forma se sobre. Tapamos y dejamos otros 45 minutos. Hacemos este proceso 3 veces en total

Veremos como la masa se va llenando de burbujas de aire
 Una vez hayamos hecho los pliegues y reposos, tenemos dos opciones. Tapar y meter nuestra masa en la nevera hasta el dia siguiente, que formamos el pan y horneamos, o dejarla tapada a temperatura ambiente, hasta que triplique su volúmen, si  lo que queremos es hornear el pan el mismo día.
Aquí veis la masa ya muy crecida. Está lista para el formaso y horneado

Una vez la masa ha triplicado su tamaño. Echamos un poco de harina sobre la mesa. Volcamos la masa, y cogiendo los bordes , hacia dentro, vamos formando una bola, con cuidado de no desgasificarla demasiado.. Ponemos la parte de la unión que es la fea para abajo y boleamos, para formar bien la bola, y cerrarla bien por abajo.
Ponemos la masa sobre papel de horno, enharinado, y espolvoreamos un poco de harina por encima.
Tapamos con un paño y la dejamos reposar 15 minutos.
Pasado este tiempo,  le hacemos unos  cortes , por arriba, También podemos hacerle la típica moña del bollo ,  cogiendo un pellizco de masa  con los dedos, y retorciéndolo ,y metemos en el horno
Para hornear el pan, tenemos que tener el horno precalentado a 250º, calor sólo de abajo.
La bandeja donde vayamos a hacer nuestro pan, tiene que estar dentro del horno, para que también se vaya calentando.
Ponemos el pan con cuidado en la bandeja y horneamos unos 15 minutos. Después de ese tiempo, damos calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 200  y lo dejamos unos 45 o 50 minutos  más.
Yo le pongo el ventilador los últimos 3 minutos.
El pan estará hecho, cuando suene a hueco al golpear la parte de abajo.
Los primeros 10 minutos es importante darle humedad al pan. Se puede hacer poniendo una bandeja con piedras volcánicas dentro del horno cuando lo encendemos, para que se vayan calentando, y agregar un vaso de agua sobre las piedras  cuando metemos el pan. O echar unos cubitos de hielo en el fondo del horno.
Si ponéis las piedras hay que sacarlas   pasados 10 o 15 minutos del horneado.

Es importante, dejar enfriar bien el pan, ya que al sacarlo del horno, mientras está el pan caliente, se sigue cociendo por dentro.