En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

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24/1/15

SOLOMILLO AL OPORTO CON PATATAS DELUXE



INGREDIENTES
1  solomillo de cerdo
aceite
un diente de ajo
una cebolla
maicena
medio vaso de agua
oporto
sal
pimienta
patatas
hierbas aromáticas ( tomillo, romero , etc)
harina
PREPARACIÓN
Cortamos el solomillo el rodajas , y salpimentamos.
En una sartén con un poco de aceite, doramos el ajo y la cebolla previamente picados. Cuando empiecen a dorarse echamos los solomillos.
Dejamos que  se dore la carne por ambos lados.
Deshacemos una cucharada de maicena en el medio vaso de agua y lo agregamos a la sartén. Echamos un chorrito de Oporto. Le damos un meneo a la sartén  para que se integre todo bien, y dejamos cocinar unos 5 minutos.
Si vemos que espesa mucho la salsa, podemos añadir un poco de agua . Rectificamos de sal y servimos.
Para hacer las patatas Deluxe .
Pelamos  ,  lavamos y cortamos las patatas en gajos . Los metemos en un bol , salpimentamos y espolvoreamos las hierbas aromáticas que hayamos elegido.
Removemos bien.
Las pasamos ligeramente por harina y freímos en abundante aceite. Sacamos sobre papel abosrvente para sacarles del exceso de aceite.

20/1/15

KING CAKE

Cuando llegó el desafío de este mes y vi que Carolina nos mandaba hacer un King Cake,, me pregunté.. ¿ pero qué es eso???? ¿De dónde sacarán estas chicas estos nombres tan raros que nos mandan hacer a veces????
Como siempre , una coge google y busca la información para poder hacer el mejor reto posible.. Buscando esa información descubro que el King Cake, es muy parecido a nuestro roscón de reyes. Es un postre típico de Nueva Orleáns y se suele comer en la época de carnavales.
En nuestro roscón se suele esconder una figurita y un haba , al que le toca la figurita se le nombra Rey, y al que le toca el haba, le toca pagar el roscón...Pues en este caso se esconde una figurita en forma de bebé. Dicen que quien lo encuentra tendrá suerte el año siguiente, y le tocará organizar la fiesta.
Como véis el King Cake, lleva tres colores característicos , que son el amarillo, el violeta , y el verde , y cada uno de esos colores tienen su significado.   Simbolizan a los tres Reyes, la Justicia, que se representa con el color morado , la Fe,, con el verde, y el Poder con el color amarillo.
Y bueno, después de esta breve explicación,, vamos con el postre..
Estuve mirando un montón de páginas y al final he hecho un poco mix de varias recetas.. Salió un King Cake bastante grande, pero muy rico!!
INGREDIENTES
3 huevos ( 2 para la masa y uno para pintar)
2 yogures naturales
570 gr de harina fuerte ( aproximadamente)
125 gr de azúcar
una pizca de sal
40 gr de levadura fresca de panadero
40 gr de mantequilla
60 ml de leche
una pizca de nuez moscada
ralladura de naranja y de limón

para la decoración:
colorantes, ( yo usé el rojo, azul y amarillo)
azúcar glas
 leche

PREPARACIÓN
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Yo lo hice en la panificadora , pero podéis hacerlo perfectamente amasando a  mano.
Deshacemos la levadura en la leche templada.
En un bol mezclamos los huevos ligeramente batidos ,  la mantequilla , los yogures , la nuez moscada , y las ralladuras de naranja y limón, Echamos en la cubeta de la panificadora.
Mezclamos ahora la harina, la sal, el azúcar , y la levadura, y agregamos también a la cubeta. Ponemos el programa de amasado y levado, en mi caso es el programa 6. Cuando haya terminado, sacamos la masa para la mesa, que tendremos ligeramente enharinada , y volvemos a amasar ligeramente.
Aqui veis la masa levada



Formamos el roscón . Yo le pongo un aro de emplatar engrasado para que al crecer no se me cierre el agujero.Antes de hornear se lo saco. Pintamos ligeramente con huevo batido para que no se nos seque, tapamos y dejamos que doble su volúmen.
Una vez haya crecido lo pintamos de nuevo con cuidado, con huevo batido y metemos en el horno previamente precalentado a 200 º. Lo dejamos con esa temperatura unos 10 minutos, y bajamos a 170º, Dejamos hornear hasta que esté hecho, unos 25 o 30 minutos. Si vemos que no está hecho y se nos dora demasiado lo podemos tapar con papel de aluminio.
Cuando esté termiando lo dejamos enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.
Mientras el roscón se hace podemos hacer nuestro azúcar de colores..Yo usé los colorantes rojo, azul y amarillo de Vahiné, que veis en la foto de abajo,
Para hacer el azúcar amarillo hice lo siguiente..
Puse el azúcar en un tupper, o un bote con tapa,, agregué las gotas de colorante , tapé el bote y agité fuertemente durante un ratito,, abres el bote y azúcar listo. Se puede dejar secar en un plato antes de  usarlo, ya que el colorante lo humedece ,
Para hacer el color verde, en un taponcito hice la mezcla de azúl y amarillo, hasta conseguir el verde que quería, y el prodecidimiento es igual que para el color amarillo, echamos el colorante en el azúcar y agitamos.
Para el colorante violeta, mezclamos en un taponcito los colores azul y rojo, hasta conseguir ese bonito color morado,
Una vez nuestro King Cake esté frío , hacemos una glasa para que el azúcar se nos quede pegado., Mezclamos leche y azúcar glas, hasta conseguir una crema blanca bastante espesa,, a nosotros no nos gusta mucho la glasa, asi que la hice más bien clarita y más líquida.
Con ella y con ayuda de un pincel o una cuchara , pintamos el King Cake. Luego ponemos el azúcar de colores  alternando cada color,,
* El King Cake suele llevar un relleno.Como a nosotros no nos gusta,lo hice sin rellenar.

Espero que os guste esta nueva receta del Desafío de Cocina,, si queréis ver las de mis compañer@s, podéis cliquear en la imagen de abajo..
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/2015/01/king-cake-29-desafio-en-la-cocina.html

Y ahora a esperar el próximo desafío,, que le toca a nuestra Boss ,Mari Luz!!!

18/1/15

PASTELITOS DE QUESO Y MANDARINA

 INGREDIENTES (4 personas)
250 gr de queso de untar
1 huevo
2 claras
1 pizca de sal
1 yogur natural
2 mandarinas
60 gr de azúcar
una cucharadita de esencia de vainilla
ralladura de limón

PREPARACIÓN
Expirme las mandarinas y cuela el zumo. Pasamos por la batidora a baja potencia , el queso, el yogur, el azúcar , el zumo de mandarina , el huevo , y la sal . Añadimos las claras de una en una y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea . Agregamos la ralladura de limón y removemos.
Repartimos esta crema en cuatro moldes , que previamente pincelamos con un pelín de aceite.
Cuécelos en el horno precalentado a 165º durante aproximadamente una hora. Apagamos el horno y los dejamos enfriar ahi dentro con la puerta entreabierta.
Una vez fríos metemos en la nevera. A la hora de servir , desmoldamos con cuidado y decoramos como más nos guste.



16/1/15

SOPA DE CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES ( para  4 personas)
200 gr de champiñones
1  litro y medio de caldo de pollo ( o la misma cantidad de agua y una pastilla de caldo de pollo)
40 gr de mantequilla
1 chorrito de zumo de limón
4 cucharadas de harina
4 cucharadas de nata
perejil
sal

PREPARACIÓN
Limpiamos los champiñones quitándoles el pie terroso, los lavamos secamos y cortamos en láminas finas. Los colocamos en un cazo con la mantequilla y el chorrito de zumo de limón..Añadimos un poco de sal y dejamos que se hagan durante 5 minutos.
Espolvoreamos la harina y removemos . Agregramos el caldo de pollo , mientras vamos removiendo y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Rectificamos de sal y antes de servir agregamos la nata y el perejil picado.





11/1/15

SOLOMILLOS DE POLLO AL CAVA

 INGREDIENTES (para 4 personas)
8 solomillos de pollo
4 lonchas de jamón serrano,( que no sean muy finas)
10gr de piñones
1 vaso de cava
1 o 2 peras
1 cebolla
200 ml de nata
perejil
aceite
sal
pimienta
PREPARACIÓN
Salpimentamos los solomillos.


Cortamos las lonchas de jamón a la mitad  y las extendemos.
Colocamos en cada extremos de cada loncha un solomillo y lo envolvemos para formar unos rollitos.
Los doramos en una olla , con una pizca de aceite , y sacamos para un plato

Pelamos la cebolla , la picamos y la doramos junto con los piñones en el  mismo aceite donde hemos hecho los solomillos. Una vez se hayan dorado tanto los piñones como la cebolla , añadimos el cava . Cocinamos un par de minutos y colocamos dentro de la olla  los solomillos , y las peras ,peladas y cotadas en taquitos.
Dejamos reducir todo unos 5 minutos y echamos la nata. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 5 minuutos más.
Servimos  los solomillos regados con la salsa . Espolvoreamos con perejil picado para decorar
*Yo hice unos con jamón serrano, y otros con jamón cocido.. igual de ricos!

3/1/15

ROSCÓN DE REYES

 Ya llegan Los Reyes!!!!!!,,pero ¿Sabéis por qué comemos el roscón de Reyes?
Y no lo confundamos con la Rosca de Pascua, que aunque son iguales,, en el fondo no se parecen en nada.
Esta costumbre aparece en el siglo XI aunque en España habría que esperar 300 años más para que llegase.
La celebración era conocida como "El Rey del haba", que consistía en elegir un niño entre los más pobres de la localidad para coronarle como rey y agasajarle con regalos , ropa y comida . Esta  conmemoración popular tenía su espejo a nivel familiar ya que en casa se hacía el roscón donde introducian una judía y al que le tocaba , se coronaba como rey y era encargado de presidir la mesa. Sin embargo , esta celebración podría tener su origien pagano, que poco tiene que ver con la llegada de los Reyes Magos.
Se cuenta que este festejo está relacionado con las Saturnales, la fiesta romana dedicada al dios Saturno, y en la que se loaba que los días empezaban a ser más largos ,  finalizaba el período más oscuro del año. En la evolución cristiana , los romanos, alargaban este  período hasta casi finales de febrero. En esas fiestas se hacían unas tortas redondas con higos secos, dátiles y miel, y un haba . Esta torta la repartían entre los plebeyos y esclavos, que durante esas jornadas estaban libres de cualquier trabajo . El afortunado que daba con esa haba , era nombrado "Rey de Reyes" por un corto período de tiempo.
Aunque el haba parece haber estado siempre presente en el roscón ,  no ha dejado de evolucionar a lo largo de los siglos.  Fué Felipe V quien importó desde Francia  , la modalidad de introducir un premio, que en aquella época era una moneda de oro.
 Esta tradición desapareció por un tiempo y se volvió a introducir en el siglo XIX , quedando la tradición en el día de Reyes para degustar este postre, y creándose alrededor del roscón la historia de que a quien le toca la figurita se le nombre Rey del día de Reyes, y al que le toca el haba el "tonto del haba" y paga el roscón,,, de ahi el dicho popular de "tontolaba".
Y después de todo este rollo , que me parece una historia curiosa , vamos con la receta del Roscón...Os dejo dos recetas, una con masa madre y otra sin ella.
Con la masa madre:
INGREDIENTES
para la masa madre:
60 ml de leche templada.
10 gr de levadura fresca de panadero
1 cucharada de azúcar
120 gr de harina de fuerza..
Preparación de la masa madre:
Deshacemos la levadura en la leche templada. Mezclamos la harina con el azúcar y la añadimos a la leche poco a poco. Vamos removiendo y cuando veamos que podemos amasar con los dedos , hacemos una bola. Esta bolita la metemos en un bol con agua templada , ( que no esté caliente) ,  y la tendremos lista para usar cuando la bola flote.


NGREDIENTES PARA EL ROSCÓN:
400 gr de harina de fuerza ( aproximadamente)
70 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
1 cucharada de miel
medio vasito de ron (unos 100 ml)
medio vasito de zumo de naranja
medio vasito de leche
2 huevos, (uno para la masa y otro para pintar el roscón
ralladura de naranja y de limón
35 -40 gr de levadura de panadero
una pizca de sal
unas gotitas de agua de azahar
frutas escarchadas para la decoracion, almendras laminadas,azúcar humedecido, etc etc,,
PREPARACIÓN
Diluimos la levadura en la leche templada.  A continuación batimos el huevo , añadimos la mantequilla fundida y el resto de los ingredientes líquidos, miel, ron, zumo de naranja, y agua de azahar. Volcamos esta mezcla en nuestra cubeta y agregamos, las ralladuras de naranja y limón, la masa madre y el vasito de leche donde hemos diluido el resto de la levadura, Agregamos también el azúcar. Mezclamos la sal con la harina y la vamos añadiendo, Primero echamos unos 350 gr, y programamos el programa amasado,, en mi caso es el numero 6. Dura 15 minutos . Cuando finalice miramos como está nuestra masa, si vemos que esta muy blanda agregamos el resto de la harina y volvemos a darle otros 15 minutos de amasado. Deberá quedarnos una masa lisa y brillante, y algo pegajosa,  Procurar no pasaros con la harina ya que os quedaria un roscón muy compacto. Es mejor darle otros 15 minutos de amasado a agregar mas harina
Una vez tengamos la masa, la sacamos de la cubeta ,la ponemos en un bol amplio, y a esperar a que duplique o triplique su volúmen.. Cuando haya  levedado ya podemos formar nuestro roscón .
Hacemos una rosca dejando un agujero amplio ,. Yo le suelo poner un aro de emplatar, previamente engrasado , para que no se me cierre el agujero una vez fermente. Y se lo saco antes de meterlo al horno
Una vez hecho el roscón, lo tapamos con un paño húmedo y dejamos fermentar hasta que doble su volúmen..
Pasado ya este segundo fermentado,, pintamos con  huevo batido ,con mucho cuidado, y decoramos con las furtas escarchadas , almendras, azúcar humedecido en anís etc..
Metemos en el horno previamente calentado a 200º durante 10 minutos, y luego bajamos a 180º, dejándolo hasta que esté hecho. Si vemos que se nos dora demasiado, podemos taparlo con papel de aluminio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla, y listo para saborear.
* No hace falta tener panificadora para amasar el roscón,, si no la tenéis, debeis poner la harina como si fuera un volcán e ir agregando los demás ingredientes
*Este roscón lo amasé la noche anterior a Reyes , la segunda fermentación la hice en la nevera,,  dejándolo toda la noche. Al día siguiente lo saqué de la nevera y lo dejé levedar a temperatura ambiente. Horneé, y así tuve roscón fresco para desayunar.
*Si  se hace el día anterior es mejor dejarlo bien tapado con film para que no se nos reseque


.                                 

SEGUNDA RECETA: ROSCÓN FÁCIL

 INGREDIENTES
500 gr de harina de fuerza (aproximadamente)
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
ralladura de naranja y ralladura de limón
60 ml de leche
50 ml de ron
agua de azahar
2 huevos (uno para el roscón y otro para pintar)
45 gr de levadura fresca de panadero
una pizca de sal
PREPARACIÓN
Diluímos la levadura en la leche templada. En un bol ponemos la harira , la pizca de sal, y el azúcar. En el centro vamos echando los ingredientes líquidos , las ralladuras  y amasamos un poco con ayuda de una espátula.. Agregamos la mantequilla , y seguimos removiendo recogiendo la harina con la espátula . Tiene que quedarnos una bola pringosa.
Ahora pasamos la bola para la mesa enharinada y procedemos al amasado, que es el momento más complicado. Tenemos que amasar sin añadir más harina, hasta conseguir una masa que ruede fácil por nuestra mesa, que sea elástica y añadiendo la menos harina posible.
Tenemos que pensar que cuanto más seca esté la masa, más duro nos quedará el roscón.
Hacemos una bola con la masa, la metemos en un bol ligeramente pincelado de aceite y tapamos con film . La masa tiene que doblar su tamaño..y eso puede llevarle dos o tres horas.Un truco: meterla en el horno encendido , pero que su temperatura no supere los 50º,, ya que se nos morirá la levadura y no fermentará.,
Cuando haya crecido , sacamos la masa del bol, y amasamos un minuto. Hacemos un agujero en el centro, y vamos abriendo el roscón. Lo ponemos en nuestra bandeja de horno cubierta con papel de hornear , y lo tapamos de nuevo con un paño húmedo o con film. Cuando esté bien grande lo pintamos con huevo batido y decoramos. Horneamos como en la receta anterior.

*Consejos,,y trucos
Hacer un buen roscón no es díficil, pero hay que cogerle el punto.
Se debe usar siempre harina de fuerza, contiene más gluten y provoca masas más elásticas.
El amasado es lo más importante , hay que conseguir que nuestra masa sea elástica, algo pegajosa y usar la menor cantidad de harina posible.
No os paséis con el agua de azahar,, le da un toque especial ,pero si os pasáis con ella , no saldrá bueno el roscón,, Tanto el agua como las ralladuras tiene que darle un toque ,pero no deben notarse en exceso.
Los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente
Si habéis hecho el roscón y una vez horneado se baja, es que o no habéis hecho un buen amasado ,  la harina no es de fuerza, o le habéis dado mucho tiempo de fermentación.  La masa se hincha , no aguanta el peso de los ingredientes y con el cambio de temperatura se vuelve a bajar.
Una vez hecho el roscón os aconsejo guardarlo tapado en una caja o con film , para que no se reseque.
 Después del levado se   puede :
- hornear el roscón ,
- hacer el roscón, taparlo bien con film y dejarlo en la nevera hasta la  mañana siguiente. Lo sacamos dejamos que haga un levado y horneamos.
- Hacer una bola con la masa, envolverla con film y congelarla, Descongelar el día antes de hacer el roscón, dejar levar y hornear.
Espero que os animéis a hacer el Roscón de Reyes en vuestra casa. Es sencillo y el resultado os sorprenderá!!