En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

30/3/17

CAZUELA DE BACALAO CON GAMBAS Y ALMEJAS



INGREDIENTES : (para 4 personas)
4 lomos de bacalao, (fresco o desalado)
24 gambas o gambones
500 gr de almejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate frito
perejil
1/2 vaso de vino blanco
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Dejamos las almejas en remojo , en agua salada ,durante un par de horas. 
Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo 
Pelamos los gambones, dejando las colas. Limpiamos , lavamos y secamos el pescado.
Lavamos el perejil y lo picamos
En una sartén con un poco de aceite , pochamos la cebolla , durante unos 10 minutos más o menos . Añadimos los ajos . Removemos y colocamos el pescado y los gambones .Salpimentamos , y doramos el pescado un par de minutos. Echamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol . 
Agregamos el tomate y dejamos cocinar unos 3 minutos más. 
Lavamos las almejas , y las abrimos en un recipiente al fuego con una cucharada de aceite y 2 de agua.
Nada más abran , espolvoreamos un poco de perejil picado y las añadimos al guiso junto con el caldo .Dejamos cocinar todo junto un minuto y servimos.
*Este plato se puede hacer también con salmón y queda riquísimo!!





28/3/17

TOÑAS O PANQUEMAO ( con patata )



Hace unos días una compañera del grupo de cocina donde participo. Subió a su blog esta receta , de Toñas o Panquemados.. No la conocía , pero en cuanto se la vi, vi su miga y la pinta, es como que me llegó el olor a mi casa. Y me dije.. "esto tengo que hacerlo , pero a la de ya"!.. Y dicho y hecho!!
Parece ser que estos bollos dulces, son muy conocidos por tierras levantinas , y se suelen tomar por pascua. 
Salen unos bollos, riquísimos!!, con una miga tan esponjosa, que al día siguiente está igual!!, Y eso si llegan la día siguiente ,claro, porque en mi casa los hice un día a la noche, y he tenido que esconder un pedacito , para comprobar como se conservaba al otro día,, ya que nos lo hubiésemos comido enterito!! Y lo más sorprendente es que en su masa lleva incorporada patata cocida, siii habéis leído bien,,, patata cocida.
Probarlo porque si no lo hacéis os perderéis un dulce riquísimo!!
Gracias a mi compi , María Antonia, del blog , Que se cuece en mi cocina, por descubrirme esta delicia, que pasará a formar parte de las recetas "habituales" en mi casa.


Los ingredientes que os pongo, son para hacer cuatro bollos como estos.. Yo hice la mitad de los ingredientes, para probar. Como veis , hice dos bollos , pero vamos, que a la próxima caen los cuatro. 
También se pueden congelar ,una vez horneados y fríos.

INGREDIENTES : (para 4 bollos)

550  gr de harina de fuerza
50 gr de levadura fresca
50 ml de leche
una pizca de sal
3 huevos
250 gr de patata cocida (tenemos que cocerla con la piel , la pelamos, pesamos y esmagamos bien con ayuda de un tenedor.)
150 gr de azúcar
125 gr de aceite de girasol
una cucharada de agua de azahar
ralladura de naranja y de limón

Para decorar : un huevo para pintar , y azúcar humedecido ,( yo lo humedecí con anís , pero vale con agua)

PREPARACIÓN:
Batimos ligeramente , los huevos junto con el aceite , el agua de azahar y la ralladura de naranja y limón . 
Templamos la leche , disolvemos en ella la levadura , y agregamos a la mezcla de huevos.
Trituramos o aplastamos bien las patatas cocidas.
En un bol, mezclamos los líquidos  con la patata .
En otro bol, ponemos la harina , el azúcar y la sal. Mezclamos y hacemos un hueco en el centro . Agregamos los líquidos, y comenzamos a remover , para integrar la harina . Cuando podamos meter los dedos, comenzamos a amasar , hasta conseguir una masa  lisa . 
Hacemos una bola y la metemos en un bol , ligeramente untado con aceite . Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volúmen.


                           

 Cuando haya doblado su volúmen , sacamos la masa del bol, para la mesa enharinada y volvemos a amasar , para romper las burbujas del primer levado .

 Dividimos la masa ,  según la cantidad que hemos hecho , en cuatro bolas o en dos, Como os dije, yo usé la mitad de los ingredientes, asi que dividí la masa en dos bolas.
Cubrimos la bandeja con papel de horno , y ponemos las bolas  de masa .Tapamos y dejamos que vuelvan a doblar el volúmen . Yo las coloqué de la manera que veis en la foto, Así pude hornera las dos en una sola vez .
 Aquí las veis ya fermentadas
 Pintamos con huevo batido, y decoramos con el azúcar humedecido .
Las metemos en el horno, que previamente hemos calentado a 190º . en la parte de abajo, y con un recipiente con agua, para aportar humedad .  Las dejamos unos 20 minutos , dependerá un poco del horno . Pero estarán hechas cuando estén doraditas.
 Las dejamos enfriar sobre una rejilla y ya están listas para consumir o congelar!!!!
A disfrutrar!!




*Esta receta también se puede amasar en panificadora . Meteis los ingredientes líquidos y luego los sólidos. Programa amasar .

20/3/17

DRIP CAKE DE MANDARINA Y CREMA DE QUESO


Llegamos al día 20!!!!, Este mes toca dulce, y nuestras desafiadoras las hermanas Camilni, del blog  La cocina de Camilni.. nos han propuesto hacer una tarta , preciosa!!.
Cuando vi en el correo su nombre , Drip Cake, como pasa por costumbre ya,, me tuve que ir a mirar en San Google a ver lo que era .. Me salieron unas tartas preciosas!!!! alucinantes!!!, Los ojos como platos y a pensar ya, cómo "carallo" ( con perdón), iba yo a pasar la prueba de este desafío..
Encontré en la página de Canal Cocina, una receta que me gustó, porque casi todas las que vi, venían recubiertas con una crema de mantequilla, y en mi casa no gustan mucho este tipo de cremas. Esta receta lleva una mezcla de mantequilla y queso, que para mi es ideal.
Desafío superado, y con nota,.Me encanta como ha quedado mi Drip Cake, y espero que a vosotros también os guste..
Antes de ponerme con la receta, os cuento un poco qué es esta tarta. La Drip cake, es una tarta ,que se cubre con una ganache de una forma especial. Dejando caer unas gotas, y que queden desigualadas , como si la tarta llorara. Otra de sus características , es la decoración . Se le puede poner cualquier cosa,, lo que encuentres por casa, chocolates, golosinas, y eso si, a mogollón!!!!, Las hay que cubren toda la parte de arriba de la tarta. Yo elegí una decoración sencilla, no quise cargarla demasiado . Pero ya os digo, que no escatiméis, que le pongáis lo que queráis.

INGREDIENTES:
para el bizcocho:
 100 gr de mantequilla
125 gr de azúcar moreno
2  huevo grandes
un yogur griego ( sin azúcar y de 125 gr)
ralladura y zumo de dos mandarinas medianas
60 ml de ron
220 gr de harina
1 cucharadita y media de levadura en polvo. (polvo de hornear)
una pizca de sal
2 cucharaditas de canela en polvo

para la crema de queso:
300 gr de queso de untar
150 gr de azúcar glas
125 gr de mantequilla

para la ganache:
he usado al 50% nata y chocolate ( podéis mezclar  un poco de ron, unos 20 ml.)

para la decoración:
Lo que más nos guste , desde chuches , chocolates, bombones, etc, etc.

PREPARACIÓN:
He utilizado un molde de 15 cm. de diámetro. La tarta tiene que quedar un poco alta , para que luzca el goteo. Con este molde, da para 8 o 10 personas
Primero hacemos el bizcocho. 
La mantequilla , tiene que estar a temperatura ambiente.
Ponemos a calentar el horno a 170º, y forramos el molde con papel de horno y lo untamos con mantequilla.
En un bol, ponemos  la harina , la levadura , la sal y la canela. Tamizamos y reservamos. 
En otro bol, ponemos la mantequilla, que debe estar a punto pomada ,   junto con el azúcar moreno .Batimos con la batidora, primero a velocidad lenta y luego vamos subiendo la velocidad. Tenemos que conseguir una mezcla cremosa, sin ningún tipo de grumo. 
A continuación , agregamos los huevos de uno en uno. Sin añadir el siguiente ,  mientras el anterior no se haya mezclado bien . Batimos, hasta que se integren bien los huevos y la mezcla doble su tamaño 
Tenemos que meterle bastante aire a esta mezcla.
Incorporamos el yogur, mientras seguimos batiendo . Añadimos la mitad de la mezcla de harina tamizada y la mezclamos con ayuda de unas varillas, y con movimientos envolventes.
Añadimos el zumo y la ralladura de mandarina y el ron.  Volvemos a mezclar , despacio.
Ahora añadimos el resto de mezcla de harina .y volvemos a mezclar  .
Echamos esta mezcla en nuestro molde . Y metemos en el horno unos 50 minutos. Comprobamos que está hecho, pinchando con un palito y viendo que sale seco.
Sacamos del horno , dejamos templar. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Una vez nuestro bizcocho ya está frío ,lo cortamos en tres capas. Yo uso una lira para hacerlo, es muy cómoda, y salen las tres capas iguales.
Si el bizcocho, se nos ha levantado un poco, podemos igualarlo con un cuchillo, Un truco que hago yo, es darle la vuelta , y la parte que ha quedado para abajo en el molde, será la capa de arriba.. Siempre queda perfecta.
Tenemos ya, el bizcocho cortado, y reservamos las capas mientras hacemos la crema. Se pueden dejar tapadas con film transparente , mientras tanto.

Para hacer la crema:

La mantequilla , debe estar también en textura de pomada . La ponemos en un bol junto con el azúcar glas, y la batimos, con cuidado , con la batidora . Cuando tengamos una crema blanquecina , y no haya grumos de la mantequilla ni del azúcar, agregamos el queso. Mezclamos todo bien . Se puede meter en una manga pastelera para rellenar nuestra tarta. o untarla con una espátula.

                                                 
Colocamos la bandeja donde vayamos a servir la tarta . En el centro echamos un pegote de crema.


Colocamos una capa de bizcocho, y untamos un poco de crema


                          


Tapamos con otra capa de bizcocho, y volvemos a untar crema


Colocamos la tercera capa de bizcocho , y ahora tenemos que cubrir la tarta con crema, tanto por arriba como por los bordes. Alisamos bien con la espátula . Hacemos esta primera capa de crema, reservamos la que queda y metemos la tarta en la nevera por lo menos media hora.
Para que nos quede bien , deberemos echar la segunda capa de crema con la tarta bien fría, y la crema anterior dura. Sino, al echar la segunda capa de crema arrastraremos la primera. Alisamos lo mejor que podamos para que nos quede la tarta sin pegotes.
Hacemos este paso de dar crema y enfriar, hasta que la tarta nos quede a nuestro gusto. Yo lo hice tres veces.
 Una vez echadas todas las capas de crema , hacemos la ganache.
Yo he puesto 200 ml de nata a calentar . Una vez caliente la eché sobre 200 gr de chocolate para fundir . Dejamos unos minutos, y removemos , hasta que se ha fundido bien el chocolate.
Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Pues ya estamos listos para realizar el goteo. Ponemos la ganache de chocolate en una manga  pastelera , y hacemos una incisión pequeña, para que no salga mucha cantidad.
Con cuidado vamos dejando caer las gotas por los laterales de la tarta . También se puede hacer con una cuchara , y así vamos haciendo nuestras gotas hasta terminar todo el diámetro de nuestra tarta.
Una vez hechas las gotas, ya sólo nos queda cubrir la parte de arriba de la tarta con la ganache, Y decorarla como más nos guste







Espero que os guste mi propuesta y os dejo el enlace para que veáis el resto de Drip cakes de mis compañer@s de grupo.







19/3/17

PIZZA (CON BASE DE COLIFLOR)



En mi casa, ya la han  bautizado como, "colipizza" o "pizzaflor"..
Hace unos  días mi comadre hizo una pizza , donde la base estaba hecha con coliflor.. Me resultó curiosa, y me puse a investigar por internet, y vi que había varias páginas donde mostraban como hacer esta .... "pizza".
Lo primero que os digo, es que tal como yo la hice, el sabor de la coliflor, está muy suave, y muy disimulado, por si sois de los que no os gusta esta verdura .
Lo segundo, es que no esperéis una base crujiente . Queda una base blanda, para comer con tenedor y cuchillo . Por eso es mejor no cargar con demasiadas cosas la pizza.. El resultado desde luego os sorprenderá,,Creo que es mejor que vosotros mismos, lo comprobéis..
Y lo tercero ,  no la hagáis sin haber forrado la bandeja con papel de horno, o se os quedará pegada .

La pizza que yo hice es de unos 28 cm  de diámetro .Asi que la cantidad de coliflor que utilicé está basada para una bandeja de esa medida.

INGREDIENTES:
375 r de coliflor .  ( la he pesado antes y después de rallarla)
1 huevo
100 gr de queso mozzarella
salsa de tomate
orégano
Los ingredientes que más nos gusten para la pizza .

PREPARACIÓN :
Lo primero que vamos a hacer es separar los ramilletes de coliflor, lavarlos y secarlos bien . Luego los rallamos con un rallador grande, como si fuera queso . La ponemos en un bol .Tapamos con film transparente , y metemos en el microondas unos 8  minutos a máxima temperatura. En mi caso son 750 W

Una vez la tengamos lista, la removemos un poco para que se temple. Le añadimos la mozzarella rallada , y el huevo batido y mezclamos bien .
Forramos la bandeja ,  donde vayamos a hacer la pizza, con papel de horno . Esto es importante ,para que como comenté antes, no se pegue.
Echamos nuestra mezcla de coliflor y queso en la base, y la repartimos bien, apretando con la mano o con el dorso de una cuchara . No debe de quedar una base muy fina .
La metemos en el horno, que habremos precalentado a 180º , durante unos 30  minutos. El tiempo es aproximado, la tenemos que sacar cuando veamos que está dorada . La parte de abajo, la comprobamos levantando un poco el papel .
Una vez lista, la sacamos del horno y la dejamos templar.
Ahora la preparamos con más nos guste.. Yo he puesto un poco de salsa de tomate , queso en lonchas, jamón de pavo troceado , champiñones , taquitos de bacon , unos tomates cherry cortados a la mitad , aceitunas y unas anchoas.
La volvemos a meter en el horno, esta vez, en la parte de arriba y con el grill puesto, unos 10 minutos. Ojo, habrá que ir mirando para que no se nos queme .
Una vez terminada, la sacamos y servimos, espolvoreada con en poco de orégano picado



18/3/17

ÑOQUIS CON TOMATES Y GARBANZOS





INGREDIENTES: (para 4 personas)
300 gr de ñoquis frescos
100 gr de garbanzos cocidos
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
100 gr de champiñones
100 gr de tomates cherry
albahaca
orégano
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Los ñoquis podemos hacerlos  nosotros, si no sabéis hacerlos, aqui podéis ver una receta :  Ñoquis .
En este caso, yo los he comprado frescos .
Cocemos los ñoquis en agua con una pizca de sal , durante unos 4 minutos. Sabrás que están al dente , cuando al cocerlos empiecen a subir a la superficie . En ese momento se sacan y reservamos.
Pela y pica la cebolla .
Limpia y lava los champiñones  y el pimiento .
Cortamos los champiñones en láminas y el pimiento en dados.
Sofreímos la verdura durante unos 5 minutos , en una sartén grande con un fondo de aceite , y vamos removiendo de vez en cuando .
Añadimos los tomates , lavados y partidos a la mitad . Dejamos cocinar unos 3 minutos.
Añadimos los ñoquis , los garbanzos , previamente enjuagados y escurridos , una pizca de orégano , albahaca picada y salpimentamos.
Dejamos cocinar todo junto un par de minutos y servimos







12/3/17

TARTA DE QUESO CREMOSA























INGREDIENTES:
6 huevos medianos
6 cucharadas soperas de azúcar
2 sobres de cuajada
500 ml de nata líquida
370 gr de leche condensada
500 gr de queso crema
2 cucharadas de chocolate blanco en polvo , o 75  gr de chocolate blanco en tableta


PREPARACIÓN:
Preparamos el molde que vayamos a utilizar. Yo suelo forrarlo con papel de horno, y más en este caso que vamos a hornear una masa más bien líquida , y si usamos un  molde desmoldable, se nos puede salir.


En un bol grande ponemos los 6 huevos y los batimos bien. Una vez batidos añadimos las 6 cucharadas de azúcar  y volvemos a batir hasta que quede una mezcla de textura viscosa.

Agregamos los sobres de cuajada , la nata , el queso crema , la leche condensada y el chocolate blanco en polvo.
Si usamos chocolate de tableta , tenemos que fundirlo primero.
Batimos todo bien hasta obtener una mezcla uniforme.
Vertemos la mezcla en el molde , y lo metemos en el horno en la parte de abajo , tapando la parte de arriba de la tarta ,con papel de aluminio,  para que no se nos queme.
Tiene que hornear sobre una hora a 180º, aproximadamente.. Cada horno es un mundo , así que es mejor ir mirando. Comprobamos que está hecha , pinchando con un palito y viendo que sale seco. Puede salir el palito algo húmedo, pero sin restos de masa.
Cuando ya esté dorada , apagamos el horno y la dejamos unos 10 minutos, dentro , con la puerta entreabierta .
Pasado este tiempo la sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente .
Una vez haya enfriado la desmoldamos y metemos en la nevera . Pasadas unas doce horas , habrá cogido consistencia y estará más rica