En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

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17/7/14

CABELLO DE ÁNGEL


 El cabello es ángel es un dulce que se saca de un tipo de calabaza llamada Cidra Cayote. Es una calabaza de corteza lisa y color verde y blanco. Este dulce se elabora caramelizando las fibras de la pulpa de la calabaza.. Nunca lo había hecho , pero hace unos días me regalaron unas cuantas calabazas de este tipo, y me puse a hacer la prueba...
Os dejo las fotos del cabello que hice con una calabaza pequeña.. Salió tan rico, que me puse manos a la obra al día siguiente con el resto de las calabazas..!!. Como veréis al final de la receta, al final llené unos cuantos botes!
INGREDIENTES
Calabaza tipo cidra
azúcar ( el mismo peso que el de la pulpa una vez cocida y escurrida. El azúcar va según vuestro gusto, la proporción es 1k de azúcar por kilo de pulpa, si os gusta más dulce le echáis más azúcar y si lo preferís menos  dulce , menos azúcar)
corteza de limón
rama de canela

PREPARACIÓN
Lo primero que tenemos que hacer es lavar muy bien la calabaza debajo del agua, con un cepillo si lo tenemos para sacar cualquier resto de tierra.


La cortamos en trozos. Se puede pelar antes de cortar, pero para mí es más fácil cortarla asi y cocerla con la piel. 
Ponemos los trozos en una olla con agua que los cubra y dejamos que se cueza unos 45 minutos.. Hasta que veamos que ya está blanda y las hebras se desprenden bien.
 
Una vez esté cocida, la escurrimos, y dejamos enfriar.  
Cuando esté fría, con ayuda de una cuchara ,separamos la carne de la piel, y le sacamos todas las pepitas,, Tened cuidado porque puede tener algunas blancas difíciles de ver..
Cuando tengamos la pulpa libre de pepitas, la ponemos en el escurridor de nuevo y apretamos para sacar el exceso de agua, y vamos separando las hebras..


Es el momento de pesar la pulpa, la ponemos en una olla, y agregamos el mismo peso en azúcar, corteza de limón, un trozo de canela, y medio vaso de agua..



Dejamos cocinar hasta que los cabellos estén bien tiernos y el almíbar bien espeso. Podemos dejarlo enfriar para usarlo ya como relleno para nuestros dulce,, o envasarlo mientras está caliente para guardarlo envasado al vacío.


11/7/14

HOJALDRE DE MANZANA Y CANELA




 INGREDIENTES
una lámina de hojaldre (siempre uso el de Lidl)
manzanas
mantequilla
azúcar moreno
canela
PREPARACIÓN
Doblamos la lámina de hojaldre a la mitad para que nos quede marcado el centro.


Pelamos las manzanas , quitamos el corazón y cortamos en gajos
Los colocamos sobre una de las mitades del hojaldre. En al otra mitad hacemos unos cortes sin llegar a los bordes. Espolvoreamos azúcar morenoy canela a nuestro gusto. Colocamos unos taquitos de mantequilla


Cerramos ,tapando las manzanas con la parte del hojaldre que hemos cortado, y sellando bien los bordes para que no se nos abra al hornear.
Pintamos con huevo batido y metemos en el horno, previamente calentado a 200º , hasta que se nos haya dorado..

Una vez haya enfriado, espolvoreamos con azúcar glas, y listo para comer

7/7/14

RAXO DE POLLO


En Galicia llamamos "Raxo", al lomo de cerdo cortado en trocitos , que dejamos adobado con ajo y rehogamos hasta dorarlo en un sartén con un poco de aceite.. Se suele acompañar de patatas fritas,y es una de las tapas que no pueden faltar si quieres probar, algo típico de aqui..
De la idea del Raxo de cerdo,, hoy os dejo un Raxo de pollo,, que no es más que pollo cortado a trocitos y adobado con ajo.... Buenísímo..
INGREDIENTES:
pollo
ajo
pimiento rojo (opcional)
sal
aceite
vino blanco
pimienta (opcional)
PREPARACIÓN
Troceamos el pollo, en taquitos,, Yo suelo poner la pechuga y zancos previamente deshuesados ,, Si sólo echáis pechuga quedará más seco..
Una vez tengamos el pollo troceado lo adobamos con ajo, que previamente laminaremos.. Metemos en un bol, y dejamos tapado con film en la nevera hasta el día siguiente.. También podéis hacerlo el mismo día,. A mi me gusta dejarlo de un día para otro, para que el pollo tome el sabor del ajo.
Cogemos una sartén y echamos un  chorro de aceite.. Calentamos bien y incorporamos el pollo.. Rehogamos a fuego alto, removiendo para que no se nos pegue.. Cuando vemos que empieza a tomar color, echamos los pimientos rojos cortados en cuadrados.. Dejamos hacer hasta que vemos que el pollo toma color dorado. Salpimentamos. Agregamos un chorro de vino blanco para desglasar el fondo de la sartén y así conseguir un poco de salsa,. Sofreímos un par de minutos, lo justo para evaporar el alcohol y no quedarnos sin salsa.. y servimos.

20/6/14

HUEVOS A LA ESCOCESA

 Pues ya estamos a dia 20!! cómo pasa el tiempo,,Toca desafío  y este es el último  antes del verano.. En el mes de julio y agosto las Boss nos dan vacaciones!!!!,,
Esta vez nos tocaba desafío dulce a cargo de Maribel del blog  A nadie le amarga un dulce.
Maribel nos propone hacer Huevos a la escocesa.. Hace tiempo que era un de mis recetas pendientes ,desde que se la vi hacer a  Lorraine Pascal en su programa de Canal Cocina..
Aqui os dejo mi propuesta..No os pongo cantidades,porque depende de la cantidad de huevos que queráis preparar. Yo los hice con huevos de gallina, porque me junté con muchas docenas de huevos caseros, pero también podeis hacerlos con huevos de codorniz,, os quedarán más pequeños.
INGREDIENTES
huevos
carne picada ( utilicé mitad de cerdo y mitad de ternera)
harina
huevo batido
pan rallado
para condimentar la carne usamos las especies que más nos gusten yo utilicé:
sal
pimienta
orégano
tomillo
nuez moscada
un par de cucharadas de ketchup.
PREPARACIÓN
Cocemos los huevos durante no más de 5 minutos..Escurrimos y dejamos enfriar.Una vez fríos los pelamos
Ponemos la carne picada en un bol y la condimentamos como queramos,, Removemos bien
Pasamos los huevos por harina ( esto es para que se nos quede pegada la carne)

 Encima de un poco de film transparente ponemos un montón de carne.. colocamos encima otro trozo de film, y aplastamos con ayuda de un rodillo.
 En el centro colocamos el huevo cocido
 Con ayuda del film, cerramos  bien para hacer una bola que cubra bien todo el huevo, retirando el exceso de carne
 Una vez tengamos las bolas hechas, las pasamos por huevo batido y pan rallado.. Se pueden freír o hacer en el horno..

 Cuando estén dorados los vamos sacando,, Si hemos decidido freírlos, los ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Uno de los requisitos de este desafío era servir los huevos a la escocesa acompañados de una salsa,, y nosotros hemos elegido una salsa ajonesa.. que no es más que una mayonesa con toque de ajo..
Para hacerla, ponemos en una jarra 250 ml de aceite de girasol o de oliva muy suave... un poco de ajo picado,, según como nos guste con más o menos sabor, echaremos más o menos cantidad de ajo.. una pizca de sal,un chorrito de zumo de limón y un huevo. Metemos el brazo de la batidora haciendo que toque el fondo, y sin moverlo empezamos a batir. Batimos unos segundos hasta que vemos que se empieza a montar la mahonesa.. En ese momento podemos ir subiendo el brazo muy despacio hasta que ya se nos haya ligado por completo la salsa.
*Esta receta suele hacerse con carne de salchicha blanca, pero a  mi no me gustan por eso opté por la carne picada condimentada a mi gusto.
Como siempre os invito a ver las recetas de mis compis de grupo, podéis verlas cliqueando en las imagen siguiente

16/6/14

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE ( Homenaje a Darío Barrio)

 Cuando a Darío Barrio, le propusieron participar en el  inicio del Festival Internacional del Aire,  en el que se rendía homenaje a Alvaro Bultó, otro gran deportista y amante de estos deportes de riesgo, que murió precisamente practicando Salto de Base, Darío, no se lo pensó, y aceptó de inmediato..Eso era el sábado día 7 de junio.
Ese día Darío Barrio, haría su último vuelo... gran cocinero, y asiduo a programas de televisión, solía practicar estos deportes, que sólo viendo las imágenes a una se le ponen los pelos de punta. Cuando  hace una semana me enteré de su muerte, me quedé sin palabras,,un chico muy joven, tan solo 42 años, y era un gran cocinero.. Yo solía ver sus programas, por hacer una cocina sencilla, y a la vez muy vistosa.
Hace tres años, Dario y Alvaro habían rendido un homenaje a un amigo común que había fallecido practicando este deporte y lo hicieron saltando sobre las cataratas del "Santo del Angel", Hace un año Alvaro Bultó nos dejaba saltando en los Alpes Suizos, y su muerte causó gran polémica en relación a estos deportes tan arriesgados...
Darío nos ha dejado, practicando una de sus pasiones, y la casualidad ha querido que fuese recordando a su amigo,,  Bultó.. y una se pregunta.. ¿merece la pena arriesgarse de esta manera??? , pero cada uno , hace con su vida lo que quiere y si la pierdes haciendo algo que te llena y te gusta,, pues habrá que mirarlo por el lado bueno .. que al menos ha muerto "feliz"
El mundo de la cocina se ha quedado sin uno de los mejores,,
Desde aqui, y junto con mis compañer@s del grupo Desafío de Cocina, queremos dar nuestro pequeño homenaje a Darío, publicando una de sus recetas..
La que yo he elegido es este Tartar de salmón y aguacate, que hace tiempo tenía entre mis recetas pendientes, y que nunca pensé que tendría que hacer para rendirle este pequeño homenaje...
Desde aqui,, mi más sentido pésame a su familia, y a la  Cocina española, que se ha quedado sin uno de los GRANDES .. Descanse en paz Darío Barrio.

INGREDIENTES (para 4 personas)
500 gr de salmón ( yo lo hice con salmón ahumado, porque nos gusta más en casa)
1 cebolla  (o media si es grande)
1 aguacate
cebollino
limón
wasabi
salsa de soja ( sobre 10 gr)
aceite de oliva ( sobre 30 gr)
lechuga variada ( utilicé una lechuga verde, canónigos y  rúcula )
tomates cherry
manzana verde para decorar.

PREPARACIÓN
En un bol echamos un poco de wasabi, salsa de soja, zumo de limón y aceite. Este aliño lo hacemos adaptándolo a nuestro gusto.
Picamos la cebolla y  el cebollino.
Por otro lado cortamos en tacos el salmón ya sea fesco o ahumado, y el aguacate.
Rociamos con zumo de limón el aguacate.
Echamos todos los ingredientes en el bol del aliño y removemos bien, para mezclar los sabores.
Una vez listo lo dejamos en la nevera, para que esté bien frío al momento de servir.
Montamos el plato con la ayuda de un aro de emplatar. Hacemos una base con la mezcla de lechugas, sobre esta colocamos el tartar aliñado y decoramos con los tomates cherry y unas rodajas de manzana.







Si queréis ver el resto de las recetas de este homenaje, podéis hacerlo cliqueando en la imágen..
Hasta Siempre Darío.

9/6/14

TARTA DE MANZANA SUECA

 INGREDIENTES
1/2 kg de manzanas
100 gr de almendra molida
150 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
50 gr de harina
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharada de canela
azúcar glas
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180º.
En un  bol mezclamos la mitad del azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente y los huevos.
Añadimos la almendra, la levadura, la harina y seguimos removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las rallamos.Que no que muy fina
Forramos con papel de horno un molde desmoldable y echamos la mitad de la masa. La extendemos bien y ponemos por encima la manzana rallada . Espolvoreamos el resto del azúcar y la canela.
Cubrimos con la masa restante y extendemos bien para cubrir la mazana .
Llevamos al horno unos 30 minutos.
Una vez horneada, dejamos enfriar Metemos en la nevera un par de horas y espolvoreamos con azúcar glas
*Utilicé un molde de 22 cm

*Receta de Amanda Laporte