BIZCOCHO DE CASTAÑAS Y MANGO


Nueva receta para el grupo Desafío en la cocina. Este mes nos ha tocado hacer un  bizcocho...En este    blog, podeis ver varias recetas de bizcochos, y es porque en casa nos encantan.. Es raro el fin de semana que no hago uno . El bizcocho clásico del vaso de yogur es al que más recurro, pero de vez en cuando me gusta experimentar otros nuevos.
Esta vez, como estamos en época de castañas, mi Desafio, es un bizcocho de castañas , al que le he puesto mango.
Sólo puse la fruta en la parte de arriba a modo de decoración, pero también se puede poner en la masa, para que nos quede por dentro del bizcocho.
He usado castañas en almíbar, que las podeis comprar, o hacerlas..
Para hacer las castañas en almíbar, hay que sacarles la piel de fuera,. Las cocemos unos 15 minutos en abundante agua. En Galicia, les ponemos una hierba aromática llamada nébeda, pero se les puede poner también un chorrito de anís. El tiempo de cocción ,lo vamos viendo, ya que las castañas se rompen fácil, y debemos dejarlas un pelín duras, ya que las terminaremos de hacer en el almíbar., Hay que  procurar que nos queden enteras para envasarlas.
Una vez tengamos las castañas cocidas , las escurrimos, y les quitamos la segunda piel. Hay que hacerlo mientras estén calientes, ya que será más fácil.Una vez peladas, las reservamos.
Para hacer el almíbar, ponemos, un litro y medio de agua, un palito de canela,y unos 700 gr de azúcar, en una olla , al fuego. Lo ponemos a hervir a fuego fuerte, hasta conseguir que espese y nos quede como un jarabe. Metemos las castañas, que tengamos enteras, y si están un poco duras les damos un hervor de un par de minutos.
Ponemos las castañas en botes y rellenamos con el almíbar, colado. Tapamos, y hacemos el vacío. Yo suelo dejarlos enfriar boca abajo.

Ahora vamos con la receta del bizcocho
Para un molde de 20 cm

INGREDIENTES:
250 gr de castañas en almíbar
150 gr de azúcar
3 huevos
200 gr de yogur griego
125 gr de matequilla
125 gr de harina
un sobre de levadura, 16 gr (impulsor,o gasificante)
medio mango
azúcar glas para decorar

REPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180º
Troceamos la mantequilla, la ponemos en un bol, y la dejamos a temperatura ambiente.
Cascamos los huevos, separando las  yemas de las claras.
Escurrimos las castañas del almíbar ,dejando dos enteras para decorar. Trituramos el resto de las castañas, con la mitad del yogur, hasta obtener una preparación cremosa. Incorporamos la mantequilla y mezclamos hasta integrarla.


Añadimos el resto del yogur ,la harina tamizada junto con la levadura,el azúcar y las yemas. Removemos bien .
Montamos las claras a punto de nieve firme , y las incorporamos a la mezcla , con movimientos envolventes.
Engrasamos con mantequilla y enharinamos el molde que vayamos a usar.
Echamos la masa en el molde,. Colocamos unos trozos de mango por encima y metemos en el horno unos 50 m  aprox.  Comprobamos que está listo, pinchando con un palito y viendo que sale seco .



Servimos decorado con azúcar glas, y las dos castañas reservadas.
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE LANGOSTINOS


Ya estamos aqui , como cada día 20, y este mesen el grupo Desafío en la cocina,  nos han propuesto hacer ,  verduras y hortalizas rellenas.
Tenía esta receta en pendientes , asi que llegó la oportunidad de prepararla, y resultó exquisita!!

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

12 pimientos del piquillo
12 langostinos
1 puerro
1 cucharada de mantequilla
250 ml de leche
1 cucharada de harina
aceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
para la salsa:
3 pimientos del piquillo
1 cebolla pequeña
200 ml de nata  de cocinar

PREPARACIÓN:
He utilizado pimientos de los que vienen en conserva. Los sacamos para un plato con papel absorbente, para que vayan escurriendo el líquido.
Lavamos el puerro, y lo picamos. Lo sofreímos en una sartén con un chorro de aceite .Tenemos que vigilarlo para que no se queme.
Pelamos los langostinos y los cortamos en trozos pequeños. Cuando el puerro esté transparente, agregamos los langostinos. Dejamos cocinar 3 minutos, y retiramos este sofrito para un plato . Reservamos.
En la misma sartén ponemos una cucharada de mantequilla y cuando se funda , agregamos la harina y removemos bien dejando cocinar un poco la harina.
A continuación vamos agregando la leche caliente, poco a poco, mientras vamos removiendo para integrar la harina y que no queden grumos. Conseguiremos una salsa bechamel fina.
Dejamos cocinar  unos 10 minutos , y agregamos el sofrito de puerros y langostinos . Salpimentamos y le damos un toque de nuez moscada. Removemos y dejamos enfriar.

Para hacer la salsa, pondremos un cazo al fuego con un poco de aceite .Agregamos la cebolla picada  ,y la rehogamos. Cuando la tengamos lista, añadimos los pimientos cortados en trozos. Dejamos cocinar un par de minutos. Echamos la nata , y dejamos cocinar la salsa 5 minutos más. Salpimentamos y pasamos por la batidora para dejar una salsa fina. 
Calentamos el horno a 180º,  
Rellenamos los pimientos, con nuestra mezcla reservada , y los vamos colocando en una fuente apta para horno . Los horneamos unos 5  minutos. El tiempo de calentarlos. y servimos con la salsa de piquillos .


Para ver las recetas de mis compañer@s de grupo, podéis cliquear en la imagen de abajo.
*recetadel libro Comer bien a diario de Alfonso López Alonso



FESTA DA EMPANADA EN BANDEIRA

Hace unos días, se celebró "A festa de Empanada de Bandeira"(Fiesta de la empanada en Bandeira).
Bandeira es una localidad de la provincia de Pontevedra , perteneciente al ayuntamiento de Silleda, y cada año desde 1974, celebra esta romería dedicada a uno de los platos más ricos y tradicionales de Galicia: la empanada!!.
Dicen que esta fiesta tiene su comienzo cuando un grupo de amigos se reunieron en una carballeira,  para exponer sus empanadas y decidir quién la había hecho mejor.
La tradición se sigue hoy en día, y en esa carballeira, se reúne a finales de agosto,  un montón de gente para degustar empanadas, pulpo, churrasco etc ,,
Durante el día, tanto aficionados como profesionales , presentan sus empanadas en un concurso , donde un jurado formado por expertos, las van valorando, y otorgan el premio a las mejores .
El jurado estaba formado por Pepe Solla, de Casa Solla, Julio Mato de Hotel Nos , Enrique Iglesias de Ecohotel Nos, Jorge Quitián , crítico de cocina, y Victoria López, que representaba a las amas de casa .
Al final, las empanadas ganadoras, salen a subasta ,entre el público asistente , y el dinero recaudado suele ser para obras benéficas , o  para la organización de las fiestas del año siguiente. Como anécdota os contaré, que la empanada por la que más se ha pagado, se subastó el 1800 euros, y una de las de mi primo, llegó a ser subastada en 1000 euros!!
Este año, fué la primera vez que asistí a esta fiesta tradicional, y la verdad que me lo pasé a lo grande.
Mi primo  se dedica a la panadería y su  panaderia, está situada en  Sigüeiro, casi a mitad de camino,entre A Coruña y Santiago. Se  llama PANADERÍA SIGÜEIRO .
Este es el cuarto año que se presenta con sus empanadas a este concurso gastronómico, y es el cuarto premio que  consigue. En los cuatro años que se ha presentando siempre ha conseguido premio..
Su empanada de "troitas" ( truchas), es la más premiada, habiendo llevado el primer año que se presentó  ,el Primer premio a la empanada mejor presentada. El segundo año, llevó el segundo premio en la categoría de Profesionales, y el tercer año, el tercer premio en la categoría, también de profesionales.
Este año, las empanadas presentadas, fueron tres.
Empanada "do camiño inglés", Una empanada con un relleno "secreto", y que estaba buenísima.
Empanada de troita (trucha)
y la premiada , una Empanada de millo e xoubas ( harina de maíz y sardinillas)

 Aquí la empanada de Millo e Xoubas, Premio a la mejor empanada  tradicional

Desde este pequeño espacio, quiero felicitarle, por su trabajo, su esfuerzo y constancia. Está claro que todo eso, sumado a la buena calidad del producto  con el que trabaja, hacen que el triunfo esté asegurado..
FELICIDADES PRIMO!!. A seguir cosechando premios,!!
Os dejo la página, de la panadería .Se hacen envíos a toda España

https://www.panaderiasigueiro.com/

Rúa da Insua, 3, 15888 Sigüeiro, A Coruña
tf: 981 69 45 92


TERNERA AL HORNO


INGREDIENTES:
un trozo de aguja de ternera con hueso
pimientos verdes
tomillo
laurel
tomates
dientes de ajo
vino blanco
caldo de carne o agua
sal
pimienta
aceite de oliva 
patatas
guisantes cocidos de bote

PREPARACIÓN:
Salpimentamos la carne . La ponemos en una fuente con un chorro de aceite ,un poco de tomillo , un par de hojas de laurel , pimientos verdes en trozos grandes , los tomates troceados y ,los dientes de ajo enteros . Echamos un poco de vino blanco y un poco de caldo. Más o menos un vaso de cada. 
Metemos en el horno precalentado a 200º, hasta que casi esté lista.
Pelamos, lavamos y troceamos unas patatas. Las salpimentamos y agregamos a la fuente . Bajamos la calor del horno a 180º, y dejamos cocinar hasta que las patatas estén hechas. Podemos ir agregando caldo o vino , para que no se seque la carne. Una vez estén las patatas, agregamos los guisantes , que como ya están cocidos, los dejaremos sólo para que se calienten.


BIZCOCHO INTEGRAL DE PLÁTANO


INGREDIENTES:
3 huevos tamaño L
3 plátanos muy maduros ,( los mios pesaban unos 275 gr)
120 gr de azúcar moreno
150 gr de harina integral
1 sobre de levadura en polvo ( impulsor) 16 gr
una pizca de sal
ralladura de naranja
50 ml de aceite de oliva suave
una pizca de canela

PREPARACIÓN:
Batimos los plátanos con la mitad del azúcar. Reservamos



Tamizamos la harina. Al ser integral, quedarán unos estos en el colador, los añadimos a la harina. Echamos la levadura , la canela y la sal. Mezclamos.
Batimos los huevos hasta que empiecen a estar  espumosos. Agregamos el azúcar ,y seguimos batiendo hasta que blaqueen y doblen su volúmen.  Agregamos el puré de plátano y sin parar de batir, echamos poco a poco el aceite.
Incorporamos la ralladura de naranja







Ahora vamos agregando la harina poco a poco, y vamos removiendo despacio con movimientos envolventes.

Una vez tengamos la harina incorporada, volcamos la mezcla en un molde previamente forrado con papel de hornear.


Metemos en el horno previamente calentado  a 175 º, y horneamos unos  45- 50 minutos. Comprobamos que está hecho, pinchando con un palito.

ROSQUILLAS DE FERIA GALLEGAS


INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
25 gr de mantequilla fundida
210 gr de harina (aprox.)
80 gr de anís
una pizca de sal

Para el glaseado:
200 gr de azúcar glas
90 gr de agua

PREPARACIÓN:
En un bol mezclamos las yemas  con la mantequilla fundida y el anís.
Echamos  la harina en otro bol y hacemos un hueco en el centro. Ponemos la sal, y vamos agregando los líquidos , mientras mezclamos con las manos.
Cuando podamos amasar, echamos la masa en la mesa ligeramente enharinada , y amasamos hasta obtener una masa elástica, y que no se pegue a las manos.
Hacemos una bola, la envolvemos con film y la dejamos reposar  a temperatura ambiente sobre una hora.
Pasado este tiempo, espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo.
Formamos bolitas, del tamaño que queramos hacer las rosquillas. Una idea es ir pesando las porciones de masa, asi nos saldrán las rosquillas más iguales. Yo hice bolas de 15 gr.
Podemos formar las rosquillas de dos maneras :
- haciendo un cordón fino que uniremos en los extremos.
-haciendo una bola, y luego metiendo el dedo en el centro hacemos el agujero. Ësta es la forma que suelo hacer yo.


Según vayamos haciendo las rosquillas, las ponemos en una bandeja apta horno, forrada con papel de hornear.
Cubrimos con film, y las dejamos reposar media hora.
Mientras , vamos calentando el horno a 210º.
Una vez pasado el tiempo de reposo, metemos las rosquillas en el horno ,unos 15 o 20 m.
Hasta que se han dorado.
Las sacamos y  ponemos sobre una rejilla, para que enfrien
Ahora vamos a  ir haciendo el glaseado.:
Ponemos en un cazo al fuego el azúcar y el agua . Lo dejamos a fuego suave , hasta que reduzca y se forme un almíbar denso. Estará al fuego unos 15 minutos.
Dejamos que temple, y bañamos las rosquillas . Dejamos hasta que el  baño se haya endurecido








FRITTATA CON BEICON Y ESPINACAS


INGREDIENTES:
100 gr beicon en tacos
5  o 6 tomates cherry
3 huevos
75 gr de espinacas baby
queso rallado
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Salteamos el beicon en un sartén antiadherente. Sacamos para un plato con papel absorbente y reservamos.


En la misma sartén pochamos un poco de cebolla . Si es necesario echaremos una cucharada de aceite. Cuando la cebolla esté transparente , añadimos los tomates cherry y las espinacas , previamente lavadas.
Rehogamos hasta que las espinacas estén blandas. Incorporamos el beicon .
Batimos los huevos con sal y pimienta. Si se quiere hacer más ligera , se le puede agregar un poco de nata . Agregamos los huevos a la sartén . Echamos el queso rallado y removemos. Metemos la frittata en el horno, previamente calentado a 180º unos 15 minutos.