En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

SEGUIDORES

3/3/15

CARPACCIO DE AGUACATE CON LOMO IBÉRICO

 INGREDIENTES (para 4 personas)
2 aguacates
100 gr de lomo embuchado cortado en lonchas muy finas.
4 champiñones grandes
unas hojas de canónigos.
aceite de oliva
vinagre de vino
sal maldon ( o sal común)
pimienta

PREPARACIÓN
Lavar los champiñones y secarlos rápido . Les sacamos el tallo y los cortamos el láminas finas.
Pelamos los aguacates , les sacamos el hueso y cortamos también muy finos. Debemos cortar todos los ingredientes más o menos del mismo grosor.
Colocamos en un plato o  fuente  , alternando y poniendo solapados , aguacates , lomo y champiñones.
Mezclamos el aceite con el vinagre , apara hacer una vinagreta a nuestro gusto.
Adornamos con las hojas de canónigos . Salpimentamos y regamos con la vinagreta.

28/2/15

BOLLICAOS CASEROS


INGREDIENTES
550 gr de harina de fuerza (aproximadamente)
50 gr de azúcar
60 gr de mantequilla 
25 gr de levadura fresca de panadero
250 ml de leche entera
una cucharada de miel
3 huevos ( 2 para la masa y uno para pintar)
una pizca de sal
una cucharadita de vainilla
un yogur natural
crema de cacao con avenallanas (nocilla, nutella,....)

PREPARACIÓN
Hice la masa en la panificadora , pero como siempre os digo, podéis amasarlos perfectamente a mano. En ese caso ponéis la harina haciendo un hueco en el centro y vais añadiendo los ingredientes.
Todos los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente.
Diluimos la levadura en la leche templada y dejamos reposar un par de minutos 
Batimos los huevos ,  y los metemos en la cubeta de la panificadora, agregamos la vainilla , la miel y el yogur. Echamos la leche mezclada con la levadura , y la mantequilla ablandada.
Meclamos la harina con la sal  y el azúcar y la añadimos a la cubeta.
Ponemos el programa amasado, que dura 15 minutos y lo dejamos. Cuando termine le volvemos a programar otros 15 minutos más. Antes de este segundo amasadado miramos como está nuestra masa y si vemos que está muy líquida le añadimos un poco más de harina, pero poco a poco. Tenemos que conseguir una masa lisa y pegajosa,, que no nos quede muy seca o nos saldrán unos bollitos demasiado consistentes. Asi que ojo con la harina.
Una vez tengamos la masa lista, veremos que se nos pega a las manos, pero no le agregéis más harina, nos untamos las manos con un poco de aceite para poder manejarla y la pasamos  a un bol. Tapamos con film transparente y dejamos reposar unas dos horas.
 Pasado este tiempo nuestra masa habrá crecido. la sacamos del bol, para una mesa enharinada, y amasamos golpeándola para sacar el aire de la primera fermentación. Os costará un poco amasar pero procurar no agregar más harina.
 Hacemos porciones de unos 80 o 90 gr.
 Estiramos cada porción , dándolde una forma ovalada
 En el centro ponemos el relleno de crema de cacao con avellanas
 Cerramos ,llevando un lado hacia el otro, y presionando bien para que no se nos abran luego en el horno
 Cerramos bien, en los extremos
 Vamos colocando los bollos sobre una fuente con papel de horno . Los tapamos y dejamos que fermenten más o menos una hora .
 Pasado este tiempo y cuando hayan levado, los pintamos con huevo batido, y metemos en el horno  previamente precalentado a 200º unos 10 minutos. Cuando estén dorados los sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla
 Y a merendar!!!

20/2/15

SARMALE



Dia 20,, otra vez el Desafio de Cocina, nos lleva a tierras internacionales. Mari Luz del blog  Trasteando en mi cocina, nos propone la idea de hacer un Sarmale,  y ¿qué es eso??? es lo primero que me pregunté cuando vi el correo,, Últimamente , nos hacen consultar el google con cada receta que nos proponen.
Pues por lo que leí en internet, el Sarmale es una receta típica de Rumanía . Son hojas de col rellenas de carne picada . Se puede usar col dulce, agria, espinacas.. y el relleno puede ser de carne d ecerdo, ternera, o incluso cordero o pato. 
Se suele cocinar en una olla de barro y al horno, pero yo lo hice en una olla normal.. Espero que os guste mi propuesta!! Es una receta de Canal Cocina. Dependiendo la cantidad de rollitos que vayamos a hacer ,echaremos las cantidades de ingredientes.

INGREDIENTES
700 gr de carne picada , mitad cerdo y mitad ternera ( yo usé sobre medio kilo, y me sobró)
2 cebollas
1 repollo o col
7 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanada de pan
aceite
50 gr de arroz
1/2 vaso de zumo de limón
cimbru ( especie rumana, yo lo sustituí por tomillo)
eneldo picado
sal
pimienta
100 gr de bacon en taquitos.

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla en trozo finos y la ponemos en una sartén con un poco de aceite . Dejamos sofreír y cuando empieza a dorarse añadimos el arroz , previamente lavado y escurrido . Lo dejamos tostar ligeramente a la vez que removemos con una cuchara de madera , para que no se nos pegue .
agregamos la misma cantidad de agua que de arroz , removemos y mezclamos bien fuera del fuego. Dejamos templar.
El arroz no tiene que hacerse ,ya que lo vamos a cocinar dentro de las hojas de repollo.
Ponemos la carne picada  en un bol . Mojamos la rebanada de pan y la escurrimos bien. La picamos y echamos en la carne . Agregamos un poco de eneldo , tomillo , sal , pimienta , y un par de cucharadas de salsa de tomate.
Incorporamos el arroz y la cebolla y mezclamos bien . Este será nuestro relleno

Ahora vamos a deshojar el repollo y le quitamos la parte central que es más gruesa . Ponemos al fuego una cazuela con agua y cuando empiece a hervir metemos las hojas de repollo que necesitemos para formar los rollitos. Una hoja por cada rollo . Las dejamos cocinar , hasta que vemos que empiezan a ablandar. Es importante no cocinarlas mucho, para que no se nos rompan al enrollarlas.
Una vez estén listas, las escurrimos y les damos forma rectangular
Para rellenarlas , colocamos un poco del relleno en el centro y formamos un rollito, metiendo los bordes hacia dentro para que queden bien sellados y  no se nos abran al cocinar. 





Una vez tengamos todos los rollitos preparados , cortamos el resto del repollo  en juliana . 
En una olla con un fondo de aceite , colocamos un poco de ese repollo , echamos el bacon , y colocamos los rollitos encima. Tapamos con más repollo en juliana . Si nos salieron muchos rollitos, vamos alternando capas de repollo, rollitos, repollo, etc , hasta terminar.
En un bol mezclamos el zumo de limón , medio vaso de aceite , 5 cucharadas de salsa de tomate y medio vaso de agua.
Rociamos con este líquido los rollitos  y ponemos a cocinar a fuego lento hasta que el repollo esté tierno.
Se sirven caliente.






Pues aquí está el Desafío de este mes,,, lo que estamos aprendiendo!!!, como siempre, os invito a ver las demás recetas de Sarmale de mis compis de grupo,, cliqueando en la imagen de abajo. El próximo desafío toca dulce, y nuestra desafiadora será Rocio. A ver con qué nos sorprende!!


13/2/15

ROLLITOS DE BERENJENAS CON SALMÓN AHUMADO Y VERDURAS

 INGREDIENTES
2 berenjenas
200 gr de salmón ahumado
1 manojo de espárragos verdes
1 calabacín
1 tomate
1 cebolla
queso ( el que nos guste,, yo he utilizado un queso ahumado gallego San Simón Da Costa)
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Lavar la berenjena , cortarla en esentido longitudinal , en láminas . Las vamos poniendo en un bol con agua y sal y dejamos reposar unos 20 minutos. Pasado este tiempo escurrimos , secamos y las doramos a la plancha . Reservamos.
Limpiamos los espárragos quitándoles la parte dura del tallo y los picamos.
Picamos también el tomate , previamente pelado y sin semillas, el calabacín y la cebolla.
Calentamos unas tres o cuatro cucharadas de aceite en una sartén y doramos la cebolla . Añadimos los espárragos . Rehogamos unos minutos e incorporamos el tomate y el calabacín . Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos .
Cortamos el salmón en tiras anchas , tantas como láminas de berenjena tengamos , y lo colocamos sobre ellas.


Repartimos el relleno , enrollamos con cuidado y ponemos en una fuente apata para horno . Colocamos por encima el queso que hayamos elegido y gratinamos hasta que se dore







11/2/15

FILLOAS Y OREJAS DEL CARNAVAL EN GALICIA


Se acercan ya los Carnavales y en muchos lugares al igual que aqui en Galicia, se viven intensamente. Seguro que sino todos, casi todos los pueblos , tienen sus dulces típicos de estas fechas, y a parte de los disfraces , no habrá casa donde no se haga algo tan típico como ese dulce que nos transporta  muchas veces a la niñez.
En Galicia , es época de hacer cocidos . Es cuando nuestra verdura por excelencia  los "grelos" están en su explendor asi que hay que aprovecharlos, bien cocnocido es nuestro Lacón con grelos,, y no pueden faltar de postre nuestras orejas y filloas..
Casi podría asegurar que no hay casa gallega , en donde alguno de estos días no haya un plato de filloas o de orejas..
Esta tarde me he metido en la cocina, y me pude manos a la obra.. El resultado fué un buen plato de orejas y  otro de filloas, que cuando me quise dar cuenta , ya habían volado la mitad!!!
¿ queréis probar????
Os dejo aqui los enlaces a las recetas! y Felices carnavales!!!

FILLOAS

OREJAS

9/2/15

TARTA DE FRESAS CON CREMA DE NARANJA

 INGREDIENTES (para unas 20 raciones)
180gr de harina
175 gr de mantequilla
una pizca de sal
130 gr de azúcar
1 yema de huevo
3 huevos
ralladura de naranja
100 ml de zumo de naranja
50 ml de licor de naranja
500 gr de fresas
mantequilla para untar el molde
PREPARACIÓN
Hacemos la masa con 100 gr de mantequilla ,sal , 50 gr de azúcar , y la yema de huevo. Envolvemos en film y dejamos en la nevera unos 30 minutos.
Mientras engrasar un molde de unos 28 cm . Calentamos el horno a 200º. Extendemos la masa en una superficie enharinada y luego la pasamos al molde. Formamos un borde con los dedos . La cubrimos con papel vegetal y enicma le ponemos unos garbanzos . Horneamos unos 15 o 20 minutos.
Batimos los huevos con el azúcar restante hasta dejarlos espumosos . Derretimos el resto de la mantequilla y la agregamos a la mezcla de huevo. Mezclamos la ralladura de naranja , el zumo , y el licor de naranja y lo incorporamos a la mezcla anterior.
Cuando la base de la tarde esté hecha ,, la sacamos del horno .Extendemos la crema de naranja sobre ella  y horneamos unos 30 minutos a 170º. Si vemos que se dora demasiado la cubrimos con papel vegetal.
Por último , lavamos las fresas, las sacamos y cortamos por la mitad. Las vamos colocando sobre la tarta ya fría y decoramos con ralladura de naranja