En la cocina, los dos ingredientes principales son : el cariño y la paciencia

25/5/09

PULPO A LA GALLEGA (polbo a feira)





Por lo general, el pulpo se vende limpio y con la carne ablandada, pero es conveniente ablandar algo más su carne antes de cocinarlo. Esto se consigue congelando el pulpo durante unos días para matar el nervio.Si lo hemos congelado ,lo descongelamos el dia anterior,Para cocerlo, se pone al fuego una olla con agua a la que le podemos añadir una cebolla. Cuando rompa a hervir metemos el pulpo. Lo sujetamos por la cabeza y durante tres veces seguidas, se mete y
se saca de la olla, sin soltarlo; a esto se le llama "asustar el pulpo".
Un pulpo de un kilo y cuarto estara listo en treinta y cinco o cuarenta minutos. Tambien se puede saber si esta cocido,pinchando la parte mas cerca de la cabeza con un palillo,si este e
ntra facil,esta listo...
Una vez cocido lo apartamos del fuego, tapamos la olla y lo dejamos reposar unos 10 minutos para evitar que se caiga la piel. Cuando lo vayamos a servir,se corta en trozos no muy gruesos y sazonamos con sal y aceite de oliva virgen. Espolvoreando una mezcla de pimentón dulce y picante, según el gusto de los comensales,por encima y listo para comer