MENU DEL DIA EN PETIT CHEF

Hoy me llevé la sorpresa de que el bizcocho con manzana que puse hace un par de dias, ha sido elejido para el menú del dia de hoy en Petit chef!me ha hecho mucha ilusión,Gracias Petit!!!

FLOR DE BRIOCHE

Cada vez que me paso por el blog de Kanela y Limon, me digo,"esto tengo que hacerlo",Y es que tiene cosas espectaculares..Estaba pensando en hacer algo para los desayunos ,y no sabia muy bien con que ponerme..asi que me di una vuelta por algunos blogs,y sabia que si me pasaba por el de kanela, algo encontraria, no me equivoqué, fue ver esta flor y volvi a decirme "esto tengo que hacerlo"y aqui esta,,,
El resultado,fue el que esperaba, realmente buenisimo, Recomiendo la receta y como dije en alguna otra ocasion, no dejeis de visitar su blog.. Para mi, uno de los mejores blogs que he visto...Gracias KANELA..

INGREDIENTES:
550 gr de harina
1 cucharadita de sal
50g de azúcar
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 ml de leche
25 g de levadura fresca (de panaderia)
2 huevos
mantequilla derretida
PREPARACION
Lo amasé en la panificadora.
Deshacemos la levadura en la leche tibia y la añadimos a la cubeta de la panificadora. Batimos los huevos y los añadimos. Agregamos el azúcar. Mezclamos la sal y 500g de harina y la volcamos en la cubeta. Seleccionamos el programa de amasado (en mi panificadora es el programa 7 y dura 15 minutos) Pasado el tiempo, echamos la mantequilla en cuadraditos y los 50g de harina restantes, volvemos a seleccionar el programa 7 para amasar otros 15 minutos. Obtendremos una masa brillante, suave y elástica. Pincelamos con un poco de aceite un recipiente grande y metemos la masa en él, la impregnamos bien con el aceite y la tapamos con papel film. Dejamos en reposo hasta que doble su volumen. Hacemos 16 bolas de 50-60g aproximadamente cada una y las aplanamos con un rodillo. Vamos pintando cada disco con mantequilla fundida y colocamos otro disco encima que tambien pintamos, Los vamos apilando de cuatro en cuatro. Los enrollamos como si fuese un brazo de gitano . Obtendremos 4 rulos de masa.Los cortamos en 5 partes cada uno, obtendremos 20 porciones que vamos colocando en la bandeja de horno forrada con papel de hornear y que colocaremos en forma de flor. Dejamos reposar de nuevo para que vuelva a doblar el volumen.Pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 180ºC hasta que esté dorado, maso o menos..20 minutos .




Gracias Kanela,por poner estas cosas tan ricas.Su receta la podeis ver aqui:
http://kanelaylimon.blogspot.com/2010/04/flor-de-brioche-paso-paso.html

BIZCOCHO CON MANZANA,

INGREDIENTES
3 huevos
1 yogurt natural
2 medidas (por el vaso de yogurt) de azucar
3 medidas de harina
zumo de medio limòn
medio vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura
una cucharadita de canela
manzanas (la cantidad a nuestro gusto,yo puse una )
ron (medio vasito,)
PREPARACION
Pelamos las manzanas,y las cortamos en gajos finos,las metemos en un bol,y añadimos el ron.Dejamos macerar un ratito mientras preparamos la mezcla para el bizcocho
Batimos los huevos con el azúcar,hasta que esten espumosos.Añadimos el yogurt,el zumo de limón,el aceite,la canela y la harina tamizada junto con la levadura.Mezclamos bien todos los ingredientes.Untamos con mantequilla un molde y le espolvoreamos un poco de harina,echamos la mezcla anterior y ponemos por encima los gajos de manzana macerados...Metemos en el horno a 160-180º hasta que al pinchar con un palillo ,éste salga seco.
Una vez frio, podemos espolvorear por encima,un poco de azucar glas.

PESCADILLA AL JEREZ

INGRDIENTES (4 personas)
1 pescadilla de 1kg y medio
medio pimiento rojo
una cebolla mediana
un diente de ajo
medio vasito de jerez
caldo de pescado
patatas
sal,pimienta y eneldo
PREPARACION
La pescadilla la abrí ,le quité la espina central,y saqué dos filetes que corté en lomos.Tambien podemos ponerla entera cortada en rodajas.
Salpimentamos los trozos de pescado.Los pasamos por harina y freimos en una sartén con un poco de aceite, y dándoles solo vuelta y vuelta.Que no se nos haga del todo.
En ese mismo aceite doramos el diente de ajo,junto con la cebolla y le pimiento rojo, todo ello picado.
Mientras tanto pelamos y cortamos unas patatas en rodajas de un cm,mas o menos.Las lavados y las metemos en la sarten o cazuela,junto con las verduras ,ya pochadas.Añadimos una pizca de sal,el jerez,una hoja de laurel y los guisantes,si son crudos, Si son de los de bote que ya están cocidos ,los echaremos mas tarde.
Añadimos un poco de caldo,que nos cubra las patatas,y dejamos cocinar a fuego medio,añadiendo mas caldo ,si vemos que nos vamos quedando sin liquido...Cuando las patatas ya casi estén listas,ponemos el pescado,(si utilizamos guisantes de bote ,este es el momento de añadirlos,)Movemos la sartén o cazuela para integrar bien todo.Rectificamos de sal si fuese necesario..y terminamos de hacer,Una vez el pescado este listo,decoramos como mas nos guste.Yo rallé por encima un poco de yema de huevo cocida,y puse unos espárragos.Espolvoreamos con eneldo y servimos

SOLOMILLO EN SALSA DE PIMIENTA

INGREDIENTES( para 2 personas)
un solomillo
una cebolla mediana
un chupito de coñac
150 ml de nata
alcaparras (opcional
sal
pimienta
medio vasito de coñac
PREPARACIÓN
Limpiamos el solomillo y lo cortamos en medallones de unos 4 cm,
Lo salpimentamos y lo pasamos en una sarten con una gotita de aceite,(poquito,)Lo doramos por ambos lados,para sellar la carne,y lo vamos sacando para un plato,.Lo metemos en el horno que tendremos caliente,y apagado.
Mientras tanto hacemos la salsa.
En la misma sartén echamos un poco de aceite,Picamos la cebolla y la ponemos a pochar.Cuando esté blandita,añadimos el chupito de coñac,para arrastrar el jugo que haya quedado de la carne.Una vez evaporado el alcohol añadimos la nata,y removemos.Agregamos unas alcaparras(esto es opcional)y salpimentamos.Dejamos reducir, y cuando veamos que ya esta espesita,unos 5 0 10 minutos,sacamos el solomillo del horno,Si la carne nos ha soltado jugo en el plato,se lo añadimos a la salsa.
Emplatamos poniendo los trozos de solomillo,y echamos la salsa por encima.
En lugar de las alcaparras,podemos echarle unos granos de pimienta.Yo no los puse porque eché pimienta molida,y con eso ya le dio el sabor.

GRACIAS YAYA!!!

Hoy quiero dar las gracias a mi amiga del foro de cocina ,yayayola, se ha decidio a hacer el bizcocho clásico, y le ha quedado de lujo...lo mejor,que le ha encantado.GRACIAS YAYA!!!

la receta la podeis encontrar en la etiqueta "DESAYUNOS Y MERIENDAS"

ESPAGUETIS FRESCOS CON ATUN

Como algun@s sabeis mi hijo está estudiando restauración, y un dia en clase, les enseñaron a hacer la pasta fresca.La cosa le gustó,y se decidió a comprar la máquina para poder hacerla en casa.En principio yo no estaba muy partidaria porque tenia miedo de que fuese otro aparato más guardado en un cajón,Pero bueno.... al final la maquinita se vino a vivir con nosotros..Claro está que yo no tenia ni idea de por donde empezar, asi que él mismo se puso manos a la obra,y yo hice de pinche..
Os cuento que es un poco laborioso,pero el sabor de la pasta una vez cocinada, hace que se nos olvide el trabajo que lleva hacerla.Una solución puede ser dedicarse una tarde a hacer la masa,y congelarla....
Pues nada,vamos al asunto.Lo primero que necesitaremos es un máquina para poder estirar la masa y cortarla luego como queramos.También se puede hacer sin maquina,para ello necesitaremos un cuchillo muy afilado..... pero con ella el trabajo se hace mas sencillo.Os dejo una foto de la que hemos comprado nosotros.


Para hacer la masa necesitamos.... (la receta que pongo es la que le dieron a mi hijo en clase..de seguro que habrá montones de recetas más...)
INGREDIENTES Para 3 o 4 personas..
300 gr de harina de fuerza.
3 huevos.. ( un huevo por cada 100 gr de harina)
1 cucharada de aceite de oliva
Se le puede echar una pizca de sal, pero como se van a cocer nada mas hacerla,es mejor echarle el sal en el agua de cocción)
PREPARACIÓN
Ponemos la harina en un bol y hacemos un hueco en el centro,añadimos el aceite y vamos echando los huevos uno a uno. Amasamos ,hasta formar una masa compacta,que no se rompa y no se pegue (yo ésto lo hice en la panificadora,y terminamos el amasado a mano.)Tiene que quedar una masa un poco dura.,
Una vez terminado el amasado, la tapamos bien con film, para que no le dé el aire,ya que tiende a secarse enseguida, y ya no nos servirá.
Ahora vamos al estirado:
Vamos cortando prociones de masa,procurando dejar bien tapada la masa con la que no vamos a trabajar..La porción que hemos cortado la vamos pasando por el rodillo,Empezaremos por el de mayor grosor,y le vamos dando dos o tres pasadas, doblandola,de vez en cuando,y si hace falta espolvoreamos un poco de harina..Después de estas pasadas, vamos cerrando el tamaño de grosor,y seguimos pasando la masa,hasta pasarla por el que queremos,Nuestra máquina tiene 9 niveles ,del 1 al 9, el 1 es el mas grueso y el 9 el más fino.Cuanto màs la trabajemos,mejor nos quedará la masa.

Una vez conseguido el grosor, vamos a cortarla,Cambiamos los rodillos de amasar por los de cortar,y ahi elejimos si queremos espaguetis,serán las delgaditos o tallarines, que elejiremos uno mas grueso.Nosotros como veis hicimos espaguetis.
Les vamos espolvoreando un poco de harina para que no se nos peguen entre si.Aqui podeis verlos antes de la cocción.
Para hacerlos, ponemos una olla con abundante agua y sal al fuego.Cuando rompa a hervir echamos la pasta y la dejamos unos dos minutos.Esto ya depende de como nos guste asi que mi consejo es ir probando,teniendo en cuenta que al ser pasta fresca no necesita mucho tiempo de cocción..

Pues el resultado fue genial... para repetir sin duda..nosotros los hicimos con tomate y atún.
*Una vez tengamos la masa pasada por los rodillos de estiramiento,y con el grosor que queremos se pueden cortar rectangulos y hacer láminas de lasaña, o de canelones, raviolis,, pero eso quedara para la próxima vez
*la masa una vez amasada,se puede dejar reposar media hora en la nevera ,bien envuelta en film,para que no le dé nada de aire,

FILETES DE BACALAO RELLENOS CON TOQUE DE CURRY

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 filetes de bacalao fresco,
250 gr de champiñones
aceite
100 gr de jamón serrano picado
2 cebollas no muy grandes
250 gr de gambas
sal
Para la salsa
20 ml de leche o nata
aceite
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cebolla pequeña
1 cucharada de maicena
sal
pimienta
curry
PREPARACIÓN
En una sartén ponemos un poco de aceite,añadimos las cebollas picadas,y dejamos hasta que estén transparentes.
Añadimos los champiñones lavados,y picaditos.Cuando estén hechos reservamos.
Abrimos con cuidado los filetes de bacalao sin separarlos del todo, lo que se suele decir "en forma de libro".Salpimentamos y rellenamos con la mezcla anterior.Cerramos y los sellamos con ayuda de unos palillos.En una fuente de horno con un chorrito de aceite,vamos colocando los filetes sin que se toquen entre si.Metemos a horno medio unos 15 minutos.Mientras se nos hacen, preparamos la salsa.Picamos la otra cebolla y la freimos en una sartén con un chorrito de aceite,cuando empiece a dorarse,echamos la cucharada de maicena.Damos un par de vueltas y añadimos la leche (o nata) poco a poco sin dejar de remover.Echamos la salsa de tomate,y el curry,(a nuestro gusto).Salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento,removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos.Pasamos la batidora,Sacamos el pescado del horno,y cubrimos con esta salsa.Servimos inmediatamente-
*El espesor de la salsa lo pondremos a nuestro gusto,al igual que el sabor de curry,

MI PRIMER PAN

Pues,si al final yo también soy una de las que se ha comprado una panificadora.No estaba muy convencida porque no sabia si le sacaría el suficiente partido.Pero leyendo la recomendación en el blog de Kanela y Limón, me animé.
Tengo que decir que aunque sólo sea por los amasados,ya merece ,la pena..Asi que habia que probar como funcionaba,y nada mejor que hacer un pan... me puse manos a la obra.. bueno la verdad que con este aparatito poco hay que hacer..Echas los ingredientes en la cubeta ,programas el peso del pan,y ella sola hace todo,Hasta lo hornea....
INGREDIENTES
Para un pan de mas o menos 1 kg.
500 gr de harina de fuerza.
30-40 gr de levadura de panadero
una taza de agua
una cucharada de aceite
una pizca de sal.
PREPARACIÓN
Echamos los ingredientes en la cubeta,Le ponemos el programa de pan ,en mi caso puse el numero 1,y elejimos si queremos mas o menos tostado.... Dejamos la maquina y ella solita amasa y hornea, cuando termina hace unas señales sonoras, y con cuidado abrimos y sacamos el pan...El resultado,,, GENIAL!
Estoy encantada,creo que le voy a dar bastante uso...

ROSCÓN.. (REYES O PASCUA)..

Creo que para esta receta necesitaría dos paginas del blog..Me propuse hacer el roscón de Reyes o Pascua,,ya que nos gusta mucho en casa,y como no tenia ni idea de como hacerlo, me puse a buscar por internet..Recetas hay muchas,consejos para hacerlo ...muchos más.... y después de empaparme bien de todas las ideas que fui viendo, saqué la conclusión de que lo mejor es adaptar nuestro roscón a nosotros, a nuestro gusto.Y sobre todo ,llenarnos de paciencia,porque la masa tiene que fermentar y le llevará su tiempo.No voy a deciros que me salio a la primera,..ya me hubiese gustado,, Me decian que es un poco complicado hacerlo, y para mi lo fué..Pero lo importante es que al final me salió un roscón ideal..

Os cuento los pasos para fermentarlo, que son los que mas he visto en las recetas..Primero hay que hacer la masa, al terminar de amasar hacemos una bola,y la dejamos fermentar hasta que doble o triplique su tamaño..Una vez haya subido, volvemos a amasar,hacemos la forma del roscón y dejamos fermentar de nuevo..Despues de este segundo levado,pintamos con el huevo,decoramos y horneamos unos 10 minutos a 200º,luego bajamos la temperatura a 180º y dejamos otros 10 minutos aproximadamente....Hecho de esta forma, me salió este roscón:Mi primer roscón.

Despues de hablar con un panadero conocido , me aconsejó que dejase fermentar el roscón solo una vez,Y con algunos trucos, el resultado me sorprenderia..Asi fue, como hice mi segundo roscón,con la misma receta que el anterior,pero con una sola vez de fermentado.

INGREDIENTES

350 gr de harina de fuerza,(aproximadamente)

70 gr de mantequilla fundida

100 gr de azúcar

medio vaso de anís.

ralladura de naranja y de limón

40 gr de levadura de panadería

2 huevos,(uno para la masa y otro para pintar el roscón)

medio vaso de leche

una pizca de sal.

para la decoracion, fruta escarchada ,azúcar húmedo,almendras laminadas.

*Se puede sustituir el anis por un poco de ron, y unas gotas de agua de azahar

PREPARACIÓN

*Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente

Ponemos la harina en un recipiente,y hacemos un hueco en el centro.Añadimos el azúcar,mezclamos un poco.Disolvemos la levadura en el vaso de leche, que deberá estar tibia,(ojo aqui con la temperatura,si está muy caliente se nos estropeará la levadura y no fermentará la masa,)Mezclamos despacio con la ayuda de una cuchara,Añadimos el anís,la ralladura de naranja y limón,la mantequilla,Mezclamos otro poco,y echamos el huevo y una pizca de sal.A partir de aqui vamos a amasar,Mezclamos con los dedos,y cuando podamos sacamos la masa del bol y seguimos asando, hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.Podemos ir espolvoreando harina para ayudarnos en el amasado... (el amasado debe durar por lo menos 15 minutos..

Una vez conseguida la masa, hacemos una bola, metemos el dedo en el centro y hacemos un agujerito, vamos girando y haciendo el agujero mas grande,hasta hacer la forma del roscón,Yo le puse en el centro un molde redondo para que al fermentar la masa no se cerrase el agujero.

Dejamos el roscón. sobre papel de horno,y en la bandeja hasta que nos haya doblado o mejor aún triplicado el volumen.Aqui viene el proceso delicado,La masa tiene que estar en un lugar cálido para que fermente bien.Yo encendí el horno a 30-40 grados,meti la bandeja a media altura y debajo puse un cazo con agua templada..Asi lo dejamos 1,2,3,....... horas..El tiempo depende,, Cuando veamos que ya ha triplicado el volumen, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos con las frutas,Esto lo hacemos con mucho cuidado,para que no se nos baje.Para hacer el cordón de azúcar,humedecí un poco con unas gotitas de esencia de anís, y lo eché por encima.

Calentamos el horno a 200º y metemos el roscón unos 20 minutos.A 10 minutos de la cocción bajamos la temperatura a 180º,El roscón esta listo cuando lo veamos dorado,y si pinchamos con un palillo, éste sale seco.

Pues asi ha quedado mi segundo roscón.Mejor que el primero,mas esponjoso,

Como veis he puesto las fotos de los dos, para que se vea como quedaron .Si os animais a hacerlo,probad la forma que querais, con uno o dos leudados.

*la cantidad de harina es aproximada,a veces hace falta una poca mas, Eso lo vemos al ir amasando.Si vemos que nos queda una masa muy pegajosa le vamos espolvoreando un poco de harina, pero sin pasarnos,ya que nos quedaria un roscón duro.

Por finnnnnnnnnnnnnnn salió!!!,

GRACIAS GLORIA!!!

Pues asi le han quedado los buñuelos de naranja a Gloria, la hija de mi amiga Angels... (del blog Simplementeangels)Es la primera vez que los hace asi que no puedo dejar de felicitarla,por atreverse a hacerlos y agradecerle que me enviase la foto. Comentar que como a ella le gusta más el limón, pues lo sustituyó a la naranja
Gracias Gloria! te han quedado genial!
Si os interesa la receta podeis encontrarla aqui.BUÑUELOS DE NARANJA