4 huevos
1/2 berenjena
1/2 pimiento verde
1/2 calabacín
1/2 cebolla
aceite de oliva
sal
pimienta
queso rallado
1 diente de ajo
PREPARACIÓN
Cortamos en rodajas el cabacín, la berejena, la cebolla, el pimiento, y laminamos el ajo. Salteamos todas las verduras en una sartén con un poco de aceite, Salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén tiernas.
Batimos los huevos, echamos las verduras escurridas y un poco de queso rallado.
Cuajamos la tortilla por un lado en una sartén con unas gotas de aceite. Damos la vuelta con ayuda de un plato para cuajarla por el otro lado.. Una vez lista la sacamos y servimos
