CREMA CATALANA

INGREDIENTES: 
Para dos o tres personas.
500 ml de leche
25 gr de maicena
4 yemas
piel de naranja
piel de limón
una ramita de canela
70 gr de azúcar

PREPARACIÓN:
Ponemos un cazo al fuego con la leche, las pieles de naranja y limón, y la canela. Cuando rompa a hervir, apartamos del fuego , tapamos y dejamos infusionar una media hora.
Mezclamos las yemas con el azúcar . agregamos la maicena y removemos bien. Colamos la leche y la añadimos a la mezcla de los huevos. Removemos todo bien, para que se integren todos los ingredientes.
Llevamos al fuego , removiendo continuamente , con una cuchara de madera , hasta que vemos que espesa. La cuchara será la que nos diga , cuando nuestra crema está lista.. Tenemos que darle la vuelta, y ver que la crema que se queda adherida al dorso, y al pasar el dedo deja marca

Una vez tengamos la crema lista, la echamos en los recipientes ,donde vayamos a servir,. Tapamos con film,y dejamos enfriar . Hay que meterla en la nevera al menos 4 horas antes de servirla.
En el momento de servir, cubrimos con una capa de azúcar y lo quemamos con ayuda de un soplete, para que nos haga una fina capa crujiente de azúcar caramelizado.
Esto hay que hacerlo en el momento de servir para que no se nos estropee.

  

BARRITAS ENERGÉTICAS CON FRUTOS SECOS Y OREJONES

Finalizadas ya las vacaciones de verano,, comenzamos con la rutina, de colegios, trabajos, etc etc. ¿Cómo necesitamos un empujón para volver a las prisas ,verdad?? .. Nosotros también volvemos al grupo Desafío en la cocina, y  para coger fuerzas para el nuevo curso, nuestra Boss Mari Luz, nos ha propuesto hacer unas barrita energéticas. 

Estas barritas, las toman muchos deportistas, y son un suplemento ideal.Las podemos tomar a media mañana, si nos entra un poco de "gusanillo", o a media tarde. 

Son sanas, y si las hacemos en casa, tenemos la ventaja de que los azúcares que le aportemos, serán los que nosotros queramos. 

Podéis hacerlas de un montón de maneras, con frutos secos,, con frutas desecadas, con higos, con dátiles. Hasta podéis ponerle algún tipo de cereales, o semillas. Chocolate, etc etc

A la hora de endulzarlas, tener en cuenta, los ingredientes que usáis,, Si ponéis por ejemplo dátiles, ya os darán el azúcar necesario .

Las barritas que yo he hecho, llevan una mezcla de frutos secos, uvas pasas y un par de orejones. Como las uvas y los orejones ya le aportan dulce, he puesto 8 cucharadas de miel. Pero se puede poner alguna menos, o sustituir la miel, por sirope de agave. Particularmente, prefiero la miel.

INGREDIENTES:

150 gr de copos de avena suaves 

150 gr de frutos secos ( he usado un mix de uvas pasas ,avellanas ,almendras,nueces y orejones,, todo ellos sin sal)

8 cucharadas de miel ( aprox.)

1 cucharada de canela molida

2 cucharadas de aceite de girasol. ( he visto alguna receta con aceite de oliva, pero para mi, les da demasiado sabor)

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar el molde que vayamos a utilizar. Hay que tener en cuenta que vamos a hacer barritas, asi que tiene que ser rectangular o cuadrado y de borde en punta. Lo forramos con papel de horno, y untamos un poco con aceite de girasol.

Picamos con un cuchillo, todos los  frutos secos, pasas y orejones. Yo lo hice con el cuchillo, porque tienen que quedar en trozos, no demasiado pequeños.

En una sartén antiadherente, ponemos  las cucharadas de aceite , y echamos los frutos.
Agregamos los copos de avena, y dejamos que se doren , sin parar de remover .  (¡¡ojo, que no se nos quemen !!)

Una vez estén dorados, unos 5  minutos aproximadamente  a fuego medio, echamos la canela, y removemos.
Agregamos 4 cucharadas de miel . removemos y agregamos las otras 4 cucharadas de miel. Veremos que al remover, se nos forma una mezcla algo pegajosa.

Echamos esta mezcla en el molde , y con ayuda del papel, vamos presionando para apretarla bien .
El  molde tiene que tener uun tamaño suficiente , para que nos queden unas barritas , que no sean muy finas.
Las mias, tienen una medida de 3 cm de ancho, por 10 cm de largo y unos 2 cm de grosor.

Una vez hayamos presionado bien la mezcla, envolvemos en el mismo papel

Y luego la envolvemos en papel film.. Se puede dejar también dentro del molde tapada con el film.

Metemos en la nevera . mínimo dos horas. Pasado este tiempo, ya habrá endurecido, y podremos cortarlas.
He tomado como medida para el ancho, dos dedos.

Una vez tengamos las barritas cortadas, las podremos conservar envueltas en papel film,, y dentro de la nevera para que no se desmoronen..

Os invito a ver las demás recetas de barritas , de  mis compañer@s de grupo, haciendo clik en la imagen de abajo

PENCAS DE ACELGA CON JAMÓN

INGREDIENTES:

pencas de acelga ( la parte blanca , )

Jamón serrano en lochas 

bechamel 

queso rallado 

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las pencas , quitando los hilos. Lavamos y cocemos en agua con un poco de sal , hasta que estén tiernas . 

Escurrimos y las cortamos en trozos , más o menos iguales

En un trozo de penca , ponemos una lochas de jamón , tapamos con otro trozo de penca y colocamos en una bandeja apta para horno.

Cubrimos las pencas con la bechamel , queso rallado y gratinamos .

KALE CON CREMA DE ANACARDO

El Kale, se ha puesto de moda, por su alto contenido en hierro y calcio.. Tiene un montón de propiedades! Pero en Galicia, ya llevamos años tomando esta verdura. Es una berza rizada, algo dura, pero que tiene muy buen sabor..
Hace unos días , la novia de mi hijo me trajo una bolsa enorme, y aunque en mi casa siempre se hizo cocida con patatas y carne de cerdo o de ternera,, esta vez quise prepararla de manera diferente. Encontré esta receta en una página americana, y después de traducirla , me puse manos a la obra.
El resultado me encantó!!
Aqui os dejo la foto del kale , lo que se suele vender son los brotes más pequeños, pero nosotros los gallegos nos comemos, todo, los brotes y las hojas más grandes

INGREDIENTES:
Un manojo de kale,,
2 cucharadas de aceite
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
un vaso de vino blanco
sal
pimienta
para la crema de anacardo :
1 taza de anacardos
una taza y media de agua (aprox.)

PREPARACIÓN:
Lavamos bien la verdura .
En una olla o sartén ,calentamos el aceite. Salteamos la cebolla y el ajo, previamente picados. Cuando estén transparentes, echamos el kale, troceado ,y salteamos hasta que la verdura coja un tono verde ligeramente marchitado .
Echamos el vino , y cocinamos, sin tapar , unos 10 -15 minutos, hasta que la verdura esté blanda.
Agregamos la crema de anacardo y mezclamos. Cocinamos unos 2 o 3 minutos más, hasta que la crema espese . Sazonamos con sal y pimienta , y servimos.
La cantidad de crema, que le pongamos, hará que nos quede un plato más cremoso, o menos.
Para hacer la crema de anacardo : Ponemos los anacardos en una picadora o batidora con la suficiente agua para cubrirlos . Batimos para formar una pasta, y agregamos el resto del agua , hasta conseguir una crema, muy suave.

QUICHE ÉCLAIR ( quiche rápida)

La quiche éclair es una quiche "rápida".. Se hace enseguida y nos arregla una cena ..Acompañada de una ensalada queda ideal

INGREDIENTES:
4 rebanadas de pan de molde
6 huevos
un pimiento rojo
una cebolla
2 lonchas de jamón cocido
cebollino fresco
70 gr de  queso mozzarella rallado
70 gr de queso cheddar rallado
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Quitamos los bordes de las rebanadas de pan de molde, y las colocamos en el fondo de un molde rectangular o cuadrado , forrado con papel de horno .
En un bol, echamos los huevos  y los batimos. Agregamos ,el pimiento rojo y la cebolla, previamente picados.
Echamos el jamón cocido, también picado. El cebollino , picado también , sobre una cucharadita de postre, más o menos.
Removemos, y añadimos los quesos . Salpimentamos, y volvemos a remover.
Echamos la mezcla sobre el pan de molde. y llevamos al horno,  que tendremos pre calentado a 180º, unos 20 minutos.

PASTA CON POLLO Y ALBAHACA

INGREDIENTES:
pasta ( la que más os guste . Yo he usado unos macarrones tipo pluma)
tomates cherry
pimiento rojo
pimiento amarillo
setas
cebolla
pollo asado
sal
pimienta
aceite de oliva
albahaca fresca
queso rallado,( de nuestra elección)

PREPARACIÓN:

Las cantidades las he puesto a  ojo , y el pollo ,son restos de un pollo que había asado
Picamos los pimientos  y la cebolla. y rehogamos en una sartén con un fondo de aceite . Una vez  rehogado ,añadimos las setas picadas , y dejamos cocinar 5 minutos.
Agregamos los restos de pollo asado y los tomates cherry ,partidos por la  mitad . Dejamos cocinar todo juntos, unos 10 minutos . Salpimentamos y reservamos.
En una olla, hacemos la pasta , como nos indique el fabricante . Una vez cocida , la escurrimos y agregamos a la sartén . Un truco : Yo suelo reservar medio vasito del agua de cocción, y cuando agrego la pasta , lo echo también.
Removemos, y dejamos que caliente todo bien . Servimos, espolvoreados con un poco de albahaca picada, y el queso rallado de nuestra elección

TORTILLA DE JAMÓN Y QUESO CON BECHAMEL Y ESPINACAS

INGREDIENTES: ( 4 personas)
4 huevos
100 gr de queso en lonchas
100 gr de jamón cocido en lonchas
3 cucharadas de queso rallado ( el que más os guste, yo usé parmesano)
200 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal

para la bechamel:
300 ml de leche
30 gr de mantequilla o aceite de oliva
2 cucharadas de harina
100 gr de espinacas
1 cucharada de aceite
pimienta
sal
nuez moscada

PREPARACIÓN:
Lavamos las espinacas. Las ponemos en un cazo con aceite y salteamos hasta que hayan perdido el agua. Retiramos del fuego y las picamos con un cuchillo.
Hacemos la bechamel:
En un cazo derretimos la mantequilla , echamos  la harina . Dejamos cocinar unos minutos sin dejar de remover . Agregamos la leche caliente poco a poco , y vamos removiendo con unas varillas, hasta tener la consistencia deseada.  Incorporamos las espinacas , salpimentamos. Echamos una pizca de nuez moscada y reservamos a la calor.
En un bol , batimos los huevos con la leche , y el queso rallado. Sazonamos con sal y pimienta .
Untamos una sartén antiadherente con un poco de aceite  y vertemos 1/4 de la mezcla de huevos. Cuajamos la tortilla  por los dos lados. Cubrimos con el queso en lonchas y el jamón.
Enrollamos enseguida y cortamos a la mitad
Hacemos tres tortillas más,  de igual forma.
Servimos las tortillas , con la salsa bechamel.

 

* Se puede usar espinacas congeladas. Las preparamos como  nos indique el fabricante. Escurrimos y picamos.

PLUM CAKE DE CEREZAS

INGREDIENTES:
4 huevos
200 gr de harina
200 gr de mantequilla
200 gr de azúcar glas
un sobre de levadura en polvo, ( impulsor)
cerezas, cantidad al gusto
un chupito de ron
una pizca de sal

PREPARACIÓN:
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente . La cortamos en taquitos y fundimos en el microondas.
Partimos las cerezas a la mitad y le sacamos el hueso.
Separamos las claras de las yemas .
Batimos la mantequilla con el azúcar glas , hasta obtener una crema. Añadimos las yemas de huevo de una en una . Debemos tener bien incorporada una antes de añadir la siguiente.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos en la nevera.
Mezclamos la harina tamizada ,con la levadura y una pizca de sal.
A la mezcla de los huevos , agregamos el chupito de ron , la harina , y removemos bien para que no queden grumos.
Incorporamos las claras , despacio y con movimientos envolventes ,para que no se nos bajen.
Por último echamos las cerezas . Acabamos de mezclar todo bien, con cuidado.
Echamos la mezcla en un molde rectangular de plum cake.
Metemos en el horno, previamente calentado a 200º unos 10 minutos. Pasado este tiempo , bajamos a 180º y lo dejamos de 30 a 40 minutos. Comprobamos el punto de cocción, pinchando con un palito y viendo que sale éste sale seco . Si vemos que se dora demasiado por encima, se puede tapar con papel de aluminio.

QUESO DE YOGUR

Hace unos días, me comentaron cómo hacer   queso fresco en casa , partiendo de un yogur. Como en casa nos encanta el queso,  y soy una "cagaprisas", fué decirme la receta y ya no pude esperar a hacerlo..
¿ qué necesitáis para hacer este queso, que queda como una crema de queso de untar? ,, pues pocas cosas y menos ingredientes:
Un colador, un bol ,y unas gasas esterilizadas o un paño de algodón muy limpio.
Para el queso , yogures naturales , o yogur griego , sin azúcar . En mi caso usé el griego
Como os digo he usado cuatro yogures griegos , sin azúcar , de 125 gr  cada uno . Merma bastante, asi que podéis probar con esta cantidad y si queréis hacer más ya lo calculáis , para la siguiente vez.

Ponemos los yogures en un bol, y le agregamos una cucharadita de las de café de sal.
Removemos bien. Si queréis personalizar el queso crema, con finas hierbas, salmón, nueces, u otros ingredientes los agregáis en este momento.
Colocamos el colador en un bol , sin que toque el fondo y le ponemos  la gasa o paño . Echamos la mezcla de yogur

Cerramos bien con la gasa , Yo le puse una pinza..  También se puede atar un cordel. El caso es que quede bien prensado y cerrado  Le ponemos otro paño por encima y dejamos 24 horas a temperatura ambiente, o en la nevera

Pasado este tiempo, habrá soltado todo el suero, como veis en la foto.
Desatamos y colocamos nuestra crema de queso en un plato , y lista para untar.
Meterla en la nevera , para que se conserve fresquita.
Fácil  y rápido  ¿ verdad? . Pues probarlo, porque os aseguro que está buenísima!!

RAVIOLIS DE CALABACÍN Y LOMO

INGREDIENTES:

1 calabacín

aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cebolla dulce

champiñones , unos 125 gr 

un poco de lomo en filetes ( yo usé lomo fresco adobado)

bechamel

harina

1/2 puerro 

100 ml de leche

1 cucharadita de curry

50 gr de queso parmesano 

PREPARACIÓN:

Hacemos los filetes de lomo a la plancha. Los picamos en trocitos y reservamos. 

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén . Rehogamos el ajo , , la cebolla  ,y  los champiñones, todo picado . Agregamos el lomo . Añadimos la bechamel . Removemos y reservamos. 

Lavamos el calabacín, y lo cortamos en láminas. Las hacemos a la plancha y reservamos.

 , 

Posteriormente, cortamos el puerro en juliana , lo pasamos por harina, escurriendo bien la sobrante.. Yo lo pongo en un escurridor. 

Freímos el puerro , lo ponemos sobre papel absorbente.

Por último hacemos la salsa . Calentamos la leche en un cazo , sin dejarla hervir, junto con el curry y el queso.

Para montar el ravioli. Colocamos dos láminas de calabacín, como se ve en la foto de abajo, cruzándolas entre si . 

Añadimos la mezcla de bechamel en el centro.

 Lo  cerramos , y adornamos con el puerro frito y la salsa de queso