CAVITY CAKE DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA

 

Día 20, día de Desafío en la cocina.  Nuestro último  desafío.  Que pena decir adiós a una etapa que fue maravillosa.

Mi primer desafío  en el grupo  fue en diciembre de 2012, y mi experiencia todos estos años no la cambio por nada.

Desde aquí quiero darles las gracias a las moderadoras, por  todo el trabajo que han hecho en el grupo. Por su esfuerzo y su dedicación  todos estos años. A mi ,personalmente,  me han enseñado un montón de recetas nuevas, muchas de las cuales,  aún  hoy,  me parece increíble  que las haya hecho yo.

Y a mis compañer@s  de grupo, que han sido fantastic@s, decirles  que gracias por haber formado parte de un grupo  tan bonito.

Para cerrar  esta etapa de 10 años, nos han propuesto hacer  una tarta muy original,  llamada Cavity cake.

Mi propuesta es esta cavity cake de mousse de  chocolate y  naranja, deliciosa.

INGREDIENTES 

Para el bizcocho :

200 gr de azúcar 

1 naranja de piel fina y de zumo sin pelar

3 huevos

100 gr de aceite de oliva suave

1 yogur natural 

250 gr de harina 

1 sobre de impulsor ( tipo Royal)

Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Lavamos  bien la naranja  y la  cortamos en trozos, sin pelarla.

La metemos en un bol y la batimos junto con el azúcar , los huevos, el yogur, el aceite y la  pizca de sal.

Cuando  tengamos una pasta fina, le echamos la harina tamizada  junto con el impulsor. 

Mezclamos  bien .

 Volcamos  en un molde, untado con mantequilla o forrado con papel de horno,  y horneamos a temperatura media , hasta que al pincharlo con un palito, éste salga seco.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cuando el bizcocho  esté  frío, lo vamos a vaciar.

Para ello nos podemos ayudar, con algo redondo, que sea más  pequeño  que nuestro bizcocho. Yo usé un plato de postre. 

Lo podemos  encima y cortamos, con ayuda de un cuchillo, llegando hasta  el fondo y dejando un borde al rededor. 

Del trozo que sacamos  de dentro, cortamos un círculo fino, que metemos en el hueco , para hacer la base de la tarta.

Ahora, vamos a preparar, el relleno.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE 

INGREDIENTES :

150 gr de chocolate negro para postres.

3 gr de gelatina ( en hojas)

3 huevos 

50 gr de azúcar 

200 ml se nata para montar

15 ml de leche 

Preparación:

Recojamos las hojas de gelatina en agua fría. 

Separamos  las claras de las yemas. Las  claras las montados  a punto de nieve.  Cuando estén a medio montar,añadimos el azúcar  y seguimos batiendo,  hasta obtener un merengue brillante. Reservamos  en la nevera. 

Montamos la nata, le añadimos las yemas y  mezclamos muy bien. Reservamos  también en la nevera. 

Troceamos en chocolate,lo fundimos al baño Maria. Mientras se funde el chocolate,  calentamos ligeramente la leche. Escurrimos la gelatina  y la secamos  con papel de  cocina. La disolvemos en la leche y añadimos al chocolate  fundido, mezclando muy bien.

Mezclamos la crema de las claras  con la nata.  Lo removemos bien y con cuidado .Agregamos en chocolate.  Volvemos  a mezclar, hasta obtener una mousse lisa y uniforme.

Llevamos a la nevera, hasta el momento de  montar la tarta.

PARA LA CREMA DE NATA:

Montamos 500 ml de nata con un par de   cucharadas de  queso crema y azúcar glas al gusto.

Reservamos en la nevera

PARA LA CREMA DE NARANJA:

500 ml de zumo de naranja

60 gr de azúcar 

Un sobre de preparado para flan, ( para hacer en 500 ml de leche)

Deshacemos el sobre de flan en el medio litro de zumo de naranja.  Agregamos el azúcar. Removemos  y llevamos al fuego, removiendo continuamente, hasta que vemos que espesa.

Apartamos del fuego y dejamos enfriar,  removiendo de vez en cuando ,para que no se forme costra por arriba.

Vamos  a montar la tarta.

Para ello recuperamos el bizcocho .Echamos  nuestra mousse de chocolate, alisando bien la superficie. 

Metemos en la nevera una hora aproximadamente, para que la mousse coja algo de consistencia.  

Encima colocamos la capa de nata , alisando bien, igualmente toda la superficie. 

Por encima de la capa de nata, echamos nuestra crema de naranja. Metemos la tarta en la nevera, un par de horas, y la decoramos a nuestro gusto.

Yo le hice unos moñetes de trufa. 

Para la trufa,  monté  un poco de nata con azúcar  glas y cacao  en polvo, a nuestro gusto.

Para ver las recetas de mis compañer@s de grupo, cliquear en la imagen de abajo.

HASTA SIEMPRE!!!!

CUPCAKES

 

DESAFIOOOOOO  NÚMERO  100!!!!!!

Cómo  pasa el tiempo,!!!!Este mes cumplimos en el grupo Desafío en la cocina,  nuestro  100 Desafío y para celebrarlo, nos han propuesto hacer unos cupcakes. Espero que os guste mi propuesta. 

Son unos cupcakes  variados, pero que se hacen con la misma receta base.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho: ( todos los ingredientes  tienen que estar a temperatura ambiente,menos el queso crema)

100 gr de mantequilla sin sal 

150 gr de azúcar 

2 huevos (tamaño  L)

Una cucharadita de esencia de vainilla 

165 gr de harina de trigo todo uso

Una cucharadita  y media  de polvos de hornear 

Una pizca de sal 

140 ml de leche 

20 gr de cacao en polvo,sin azúcar 

Para la buttercream:

200 gr de mantequilla sin sal 

300 gr de azúcar glas 

100 gr de queso crema 

15 gr de cacao en polvo sin azúcar. 

Decoración  a nuestro gusto 

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la mantequilla para el bizcocho  junto  con el azúcar,  y batimos  hasta obtener una mezcla blanquita y cremosa. Unos 5 minutos. 

Batimos  ligeramente  los huevos.  Añadimos la mitad  a la mezcla de mantequilla,  mientras seguimos batiendo. Cuando  esté  integrado  agregamos  el resto  de huevo. 

Añadimos la esencia de vainilla. Terminamos de  integrar. 

De la cantidad de harina, separamos 25 gr y los reservamos. 

Tamizamos el resto de la harina, junto con los polvos de hornear y añadimos a la mezcla de mantequilla y huevo. Agregamos la pizca de sal y removemos para integrar todo.

Volvemos a batir suavemente, mientras  vamos agregando la leche. 

Cuando  esté todo bien  integrado, dividimos la masa en dos partes.

A una de las masas,le añadimos los 25 gr de harina que habíamos reservado, tamizàndola.Mezclamos bien y reservamos. 

A la otra masa, le agregamos , con ayuda de un colador, el cacao en polvo. Mezclamos y ya tenemos las dos   masas listas.

Preparamos los moldes. Yo hice 6 sabores y dos cupcakes  de cada .

1..Cupcake de vainilla-Echamos en   dos moldes, un poco de la masa de vainilla. 

2..Cupcake marmolado: Ponemos un poco de la masa de vainilla  y encima un poquito de la de chocolate. Removemos   con un palillo, para mezclar  ligeramente  las dos masas. 

3..Cupcake  de fresa. De la masa de vainilla restante, separamos la mitad y le agregamos  colorante rojo. Repartimos en 2 cápsulas  de cupcakes 

4..Cupcake  de limón y canela.  A la masa de vainilla que nos queda, le ponemos, ralladura de limón y una pizca de canela en polvo.  Rellenamos  otras dos cápsulas. 

5..Cupcake de chocolate. Rellenamos  las cápsulas con la mitad  de la mezcla  de cacao. 

6..Cupcake  de naranja.  Al resto de  masa  de chocolate, le rallamos  piel de naranja.  Y rellenamos el resto de cápsulas. 

Metemos en el horno precalentado a 180° unos 20 minutos. Cuando estén  listos, los sacamos y dejamos enfriar sobres  una rejilla. 

Hacemos mientras,  nuestra  crema de mantequilla. 

En un bol, ponemos la mantequilla y la batimos unos 5 minutos, hasta que esté  blanquita y esponjosa. Con ayuda de un colador, vamos echando el azúcar glas. Mezclamos un poco  y volvemos a batir para integrar bien.  Incorporamos el queso crema, que debe estar frío. Seguimos batiendo, un par de minutos más.

Separamos un poco más de la mitad de esta crema para un bol. A la crema restante, le incorporamos el cacao tamizado. Removemos, para obtener una crema  homogénea. Esta crema de chocolate,la dividí  a la mitad. Una mitad la dejé  tal cual y a la otra le rallè piel de naranja.

Ya tenemos todo listo, para decorar nuestros cupcakes. Solo nos queda meter las cremas en mangas pastelera.  Yo hice para seis decoraciones,. En una manga he puesto un poco de cada crema,para  hacer una crema bicolor,  y el resto de crema cada una en una mano diferente. 

A los cupcakes  de fresa le hice un agujero en el centro, con ayuda de un  descorazonador de manzanas.  Los rellené de mermelada de fresa y decorè con un copete de crema blanca y una fresa.

El cupcake de vainilla , he puesto un copete de la mezcla de cremas,y un trocito de cereza confitada 

Al cupcake de chocolate,le he puesto un copete de la crema de chocolate,  y unas chispas de chocolate  blanco. 

Al cupcake  de chocolate  y naranja, le he puesto un copete de  crema de chocolate con la ralladura de naranja,y un trocito de naranja  confitada. 

Al cupcake de marmolado, le he puesto  un copete de crema de dos colores y un trozo de chocolate,encima

Y por último, al cupcake de vainilla ,limón y canela, le he puesto un copete de crema blanca y un poquito de caramelo.

Y ya podemos disfrutar de estos cupcakes!!!. 

Y sólo  puedo enseñar el interior de dos cupcakes, porque de los otros ya no me dio tiempo..Se los comieron. 🤣🤣🤣

Y hasta aquí mi aportación  a este desafío  número  100!!! . Espero que os guste. 

Podéis ver los demás desafíos de mis compañer@s de grupo , cliqueando en la imagen de abajo. 

 

HAMBURGUESA DE ZORZA CON NUGGETS DE POLLO Y QUESO

Nueva receta,para el grupo Desafío en la cocina. 

Esta vez nos han propuesto hacer una hamburguesa,  unos nuggets, o ambas cosas.

Yo he optado por hacer las dos cosas.

Una hamburguesa  de zorza y unos nuggets de pollo.

PARA LA HAMBURGUESA:

He usado carne de zorza.En Galicia la zorza es un picado de carne de cerdo ,condimentada con especias. 

La zorza la he picado en un procesador. 

Una vez picada , hacemos las hamburguesas. Nos puede ayudar aro de emplatar, para que nos salgan bien redondas. Para hacerlas iguales, he pesado la carne, y he hecho tres hamburguesas de 130 gr

INGREDIENTES PARA LA HAMBURGUESA 

Carne de zorza( he usado, 490gr, para 3 hamburguesas )

Queso crema

Queso de Arzúa

Queso cheddar

Bacon en lonchas

Pimientos verdes

Cebolla frita

PREPARACIÓN:

Hacemos las hamburguesas a la plancha, y cuando estén a nuestro gusto, las montamos de la siguiente forma:

Untamos una parte del pan con un poco de queso crema. Encima colocamos la hamburguesa, el queso de Arzúa, pimientos verdes, que habremos hecho en la sartén,  las lonchas  de bacon,  que hacemos a la plancha. Cubrimos con un loncha de queso cheddar  y cebolla frita.Tapamos con otro trozo de pan.

INGREDIENTES PARA LOS NUGGETS :

Una Pechuga de pollo

Sal

Pimienta 

Una cucharada de ajo en polvo 

Una cucharadita de cebolla en polvo 

Orégano al gusto 

Truco: agregar una cucharada de queso crema 

Para el rebozado:

Cereales  tipo  Corn Flakes 

Huevos 

Harina ( yo uso harina de arroz, pero sirve cualquier otra 

PREPARACIÓN:

Cortamos  la pechuga  en trozos  y la picamos  en la picadora 

La ponemos en un bol, y le agregamos el resto de ingredientes  incluido el queso crema.

Metemos  los cereales en una bolsa cerrada y con ayuda de un rodillo, los machacamos un poco sin deshacerlos del todo. 

Formamos los nuggets y los pasamos por harina, huevo y los cereales. 

Metemos en el horno de aire a 190° , unos 12 minutos. 

El tiempo depende del tamaño de los nuggets. 

También se pueden hacer en el horno normal, hasta que estén crujientes y dorados 

mariluentrepucheros
NUGGETS DE POLLO
Se acabó, el comprar nuggets.. Bueno, en realidad, ya no los compraba 🤪. Pero ahora, los haré más a menudo porque han quedado de lujo..Y encima, cocinados en el horno de aire.
INGREDIENTES:
🔸Una lechuga de pollo
🔸 Sal
🔸 Pimienta
🔸 Una cucharadita de ajo en polvo
🔸 Una cucharadita de cebolla en polvo
🔸 Orégano, al gusto.
*Truco: agregar una cucharada de queso crema😋
Para el rebozado:
🔸 Cereales tipo Corn Flakes
🔸 Huevo
🔸 Harina ( yo uso harina de arroz, pero sirve la harina común)
Cortamos la pechuga de pollo en trozos y la pasamos por la picadora.
La ponemos en un bol y agregamos el resto de ingredientes,"incluido el truco"
Metemos los cereales en una bolsa cerrada y con ayuda de una botella, una taza, un rodillo etc, los machacamos un poco, sin deshacerlos del todo
Formamos los nuggets y los pasamos por harina, huevo y los cereales.
Metemos en el horno de aire a 190° unos 12 minutos.
En tiempo depende del tamaño, los vamos vigilando y listos.
Quedan super crujientes y buenísimos.
*También los podéis hacer en el horno normal, has

mariluentrepucheros
NUGGETS DE POLLO
Se acabó, el comprar nuggets.. Bueno, en realidad, ya no los compraba 🤪. Pero ahora, los haré más a menudo porque han quedado de lujo..Y encima, cocinados en el horno de aire.
INGREDIENTES:
🔸Una lechuga de pollo
🔸 Sal
🔸 Pimienta
🔸 Una cucharadita de ajo en polvo
🔸 Una cucharadita de cebolla en polvo
🔸 Orégano, al gusto.
*Truco: agregar una cucharada de queso crema😋
Para el rebozado:
🔸 Cereales tipo Corn Flakes
🔸 Huevo
🔸 Harina ( yo uso harina de arroz, pero sirve la harina común)
Cortamos la pechuga de pollo en trozos y la pasamos por la picadora.
La ponemos en un bol y agregamos el resto de ingredientes,"incluido el truco"
Metemos los cereales en una bolsa cerrada y con ayuda de una botella, una taza, un rodillo etc, los machacamos un poco, sin deshacerlos del todo
Formamos los nuggets y los pasamos por harina, huevo y los cereales.
Metemos en el horno de aire a 190° unos 12 minutos.
En tiempo depende del tamaño, los vamos vigilando y listos.
Quedan super crujientes y buenísimos.
*También los podéis hacer en el horno normal, hasta que estén crujientes y dorad
🔸Una lechuga de pollo🔸 

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TARTA MIMOSA

 

Receta  para el grupo Desafío en la cocina 

La tarta mimosa es un clásico de la repostería italiana desde los años 50.
La flor de la mimosa, es el regalo típico que los hombres italianos,hacen a las mujeres durante el día de la mujer, que se celebra todos los 8 de marzo
Esta tarta,la realizan los reposteros de toda Italia y toman como inspiración las flores de la mimosa
Por qué está Flor?
Dicen que:
-Porque simboliza simpleza, belleza y energía.
-Porque significa fuerza y feminidad en algunas culturas, como por ejemplo para los nativos americanos.
-Porque florece precisamente a inicios de marzo, alineándose de forma perfecta con la celebración.
-Y Porque es económica y fácil de conseguir

INGREDIENTES:
Para un molde de 18cm.
Para el bizcocho genovés de la tarta y para el bizcocho de la cobertura:

8 huevos a temperatura ambiente
240 g. azúcar
240 g. harina de trigo
Colorante amarillo
Para el rellenos y la cobertura de crema
300 ml. leche entera
160 g. azúcar
35 g. maicena (fécula de maíz)
La piel de ½ limón
5 yemas de huevo
30 g. mantequilla a temperatura ambiente
200 ml. nata para montar (con 35% de Materia grasa)

Para el almíbar:
200 ml de agua
150 g de azúcar
Una copa de ron añejo

PREPARACIÓN:
Forramos con papel de horno dos moldes. Uno redondo,El mío  tiene,   18 x 5 cm.y uno rectangular. El mío es de 25x 18x 5 .Reservamos.

En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que estén muy espumosos , blanquecinos y hayan triplicado su volumen.(yo lo hago a bañó Maria,para que suban más)

Añadimos el colorante amarillo, y batimos un par de minutos más.

Agregamos la harina, tamizada, y mezclamos con noviembre  movimientos envolventes y con cuidado para que no se bajen los huevos.

Rellenamos el molde y horneamos 189° unos 35 m.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Hacemos el almíbar:
Ponemos a hervir el agua con el azúcar unos 15m. Agregamos el ron. Dejamos 5m más apartamos del fuego y metemos en un biberón.

Para la crema, mezclamos en un bol las yemas de huevo con la maicena y unas cucharadas de leche. Removemos bien.
Calentamos del resto de la leche con el azúcar,y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, la colamos sobre las yemas, despacio y removiendo continuamente. La echamos en el cazo y llevamos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que espese.
Retiramos del fuego, y dejamos templar hasta los 60 °. Agregamos la mantequilla troceada, y la incorporamos por completo . Tapamos con film, dejando que toque la crema, para que no se haga costra al enfriar. Cuando la crema esté fría, la removemos con unas varillas y le integramos la nata montada. Reservamos en la nevera de nuevo.

Para montar la tarta, dividimos el bizcocho redondo en tres partes iguales.

El bizcocho rectangular, lo cortamos en tiras finas, quitando los bordes tostados, para quedarnos solo con la miga,y hacemos cuadraditos. Los reservamos.

Mojamos bien,la primera capa con el almíbar. Ponemos una capa de crema . Tapamos con la segunda capa de bizcocho, mojamos de nuevo con el almíbar. Colocamos la tercera capa de bizcocho mojamos con almíbar.

Cubrimos la tarta por arriba y por los bordes con el resto de la crema

Ahora vamos a colocar pegados, tanto por arriba como por los bordes, los cuadraditos que hemos hecho quedando así, toda la tarta cubierta. Y quedando una tarta, como la flor de la mimosa.

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*receta  de Bavette