ARROZ FRITO A LA CUBANA

 

INGREDIENTES:

1 taza de Arroz ( utilicé arroz  largo)

50 gr de Taquitos de jamón 

50 gr de Taquitos  de bacon

50 gr de Taquitos de chorizo

Una Pechuga de pollo  cortada en dados

Salsa de soja (cantidad al gusto )

2 huevos 

Cebollino

2 tazas de agua 

PREPARACIÓN 

Cocemos  el arroz  como tengamos costumbre. Yo lo hice, en  agua y sin echarle sal, ya que los demás ingredientes y la salsa de soja ya se la aportan. 

Una vez cocido, lo echamos en una bandeja para que se enfríe y no se quede pegado.

 

En una sartén con muy poco aceite, salteamos el pollo. Agregamos el bacon, el chorizo, y el jamón. Dejamos cocinar 5 minutos.  Echamos los huevos batidos,.También se puede hacer una tortilla francesa y cortarla en trocitos.  

Una vez tengamos nuestra mezcla preparada, agregamos el arroz.  

Removemos y echamos salsa de soja, al gusto. 

Servimos  con cebollino picado  por encima.

*Gracias a mi compañera  Yanet, por la receta

FRITTATA "A LA GALLEGA"

Es día 20 y nos toca publicar el reto de Desafío en la cocina... Este mes nos han propuesto hacer una Frittata. 

La Frittata es típica de la cocina italiana. Es una especie de tortilla , que en lugar de cerrarla por ambos lados, se deja abierta. Se le ponen los ingredientes que queramos,, bacon, verduras, carnes, quesos, etc,, en la parte de arriba como si fuera una pizza , y se termina en el horno .. 

Es muy fácil, rica y que nos soluciona una cena rápida. 

He visto algunas recetas de frittata  en internet, que llevan verduras y bacon. Yo quise darle un guiño a mi tierra y he hecho una " Frittata a la gallega." , por los ingredientes que le he puesto. 

Debemos hacer nuestra frittata en un sartén apta para llevar al horno .

INGREDIENTES: 

Para una sartén de 20 cm.

3 huevos

grelos cocidos 

queso de tetilla

lacón cocido 

chorizo.

sal

pimienta

cebolla

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180º.

En una sartén anti-adherente , ponemos un pizca de aceite , y pochamos un poco de cebolla. Una vez pochada , echamos , el lacón cortado en trocitos , los grelos picados , y el chorizo picado. 

Batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta . Echamos en la sartén. Repartimos por encima un poco de queso, y dejamos que se comience a cuajar por abajo. Metemos en el horno unos 10 o 15 minutos. 

Si queréis ver las recetas de mis compañer@s de grupo , podéis cliquear en la imagen de abajo

POLLO A LA CANELA CON CUSCÚS

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo deshuesadas
400 gr de cuscús
2 cebolletas
2 zanahorias
1/2 taza de uvas pasas
2 cucharaditas (de café), de canela en polvo
6 cucharadas soperas de miel
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos las zanahorias, las pelamos y cortamos en cubitos.
pelamos la cebolleta y cortamos también en cubitos.
Calentamos en una sartén un poco de aceite ,y echamos las zanahorias y cebolletas a que suden un poco . Cuando estén transparentes , agregamos las pasas , la canela, y 4 cucharadas de miel. Salpimentamos, y dejamos cocinar unos minutos.
Sacamos para un plato y reservamos fuera del fuego.
Cortamos las pechugas de pollo en trozos. En la misma sartén donde hemos hecho las verduras, ponemos un poco de aceite, freímos los trozos de carne, previamente salpimentados.
Cuando tengamos la carne hecha , incorporamos dos cucharadas de miel, y dejamos que el pollo coja sabor , durante unos  minutos.
Mezclamos el pollo con las verduras.
Hacemos el cuscús . Ponemos a hervir la misma cantidad de agua que de cuscús .Cuando rompa a hervir, agregamos el cuscús, Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar unos 3 minutos.
Destapamos, agregamos la mantequilla, y ponemos de nuevo al fuego sin dejar de remover , para que no se apelmace.
Servimos el cuscús en la base del plato, y el pollo con verduras por encima

CERDO AGRIDULCE

Hace unos días , llegó a mis manos una receta de salsa agridulce, y como me gusta el contraste de lo dulce y lo salado , no esperé mucho para hacerla. 

INGREDIENTES:

sobre medio kilo  de carne de cerdo ( he usado la parte del lomo)

harina

1 cebolla

aceite de oliva

sal

pimienta

1 lata pequeña de piña en su jugo

pimiento rojo

zanahoria

para la salsa:

40 gr de ketchup

40 gr de salsa de tomate

50 gr de azúcar

15 gr de vinagre de manzana

20 gr de salsa de soja

1 cucharadita de maicena

el jugo de la lata de piña.

PREPARACIÓN:

Primero hacemos la salsa , y es muy fácil. Sólo hay que mezclar todos los ingredientes , ponerlos en un cazo, y llevarlo a ebullición . Lo dejamos a poco fuego hasta que reduzca , controlando, hasta que tenga el espesor que queremos. . Apagamos el fuego y reservamos. 

Cortamos la carne en dados, del tamaño de un bocado . Salpimentamos, y pasamos ligeramente por harina . Yo la pongo en una bolsa con la harina, la muevo bien, y luego la sacudo en un colador, para eliminar el exceso de harina . 

En una sartén con un par de cucharadas de aceite , pochamos la cebolla, cortada en juliana, la zanahoria en rodajas , y el pimiento en trozos. Cuando tengamos la verdura al dente , agregamos la carne  y removemos. Dejamos cocinar , hasta que la carne esté hecha .Una vez lista , agregamos la salsa reservada y calentamos . 

Se puede acompañar con un arroz cinco  delicias. Buenísmo!!

Podéis ver la receta dela arroz aqui : Arroz cinco delicias

BAKLAVA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Día 20,de nuevo toca Desafío de cocina. !!. Este mes,  Rocío del blog Chismes y cacharros , nos ha propuesto hacer Baklava,, Nombre rarito, ¿verdad?, pero es un postre, rico y fácil!!,
El baklava es de origen turco . Es un pastel que se hace con frutos secos , pasta filo y un jarabe hecho con miel. ¿ que no os gusta la miel? ,pues lo solucionáis, poniendo zumo de naranja, o de limón por ejemplo. He estado mirando recetas por internet, y al final he hecho una mezcla. Espero que os guste, este baklava de chocolate y naranja
Para este postre, necesitamos:

INGREDIENTES:

para el almíbar:
150 ml de azúcar
175 ml de agua
2 cucharadas de miel
zumo de una naranja

Para el relleno:
80 gr de nueces
80 gr de almendras
100 gr de chocolate negro para postres
ralladura de piel de naranja
una cucharadita de canela en polvo
una cucharadita de cardamomo molido
100 gr de mantequilla (para picelar)
hojas de pasta filo

PREPARACIÓN:
Primero hacemos el almíbar. Para ello , ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego. Cuando rompa a hervir, lo bajamos al mínimo y dejamos cocinar unos 20 minutos. Cuando vemos que ya está algo espeso, apagamos y dejamos enfriar. Se puede preparar el día anterior, y dejarlo tapado en la nevera
Para hacer el Bakava:
Picamos los frutos secos y el chocolate , en una picadora. No tenemos que  picar demasiado, para que se noten los trocitos. Podemos usar los frutos secos que más nos gusten . A esta mezcla le agregamos, el cardamomo molido , la canela y la ralladura de naranja

Pincelamos el molde que vayamos a usar, con un poco de mantequilla fundida.  He usado un molde cuadrado y corté las láminas de pasta filo del mismo tamaño del molde.
La pasta filo se seca muy rápido. Hay que tenerlo en cuenta a la hora de manipularla.. Podemos ir tapando , con un paño húmedo, la que no estemos usando.
Cogemos una lámina de pasta filo, y la pincelamos con la mantequilla. La colocamos en el molde , con la parte pincelada hacia arriba.
Repetimos este proceso, hasta colocar 8 láminas.

Cubrimos con la mitad del preparado de frutos secos y chocolate.

Tapamos con una lámina de pasta filo, pincelada por ambos lados.
Sobre esta lámina, colocamos otras tres láminas, pinceladas sólo por la parte de arriba. Volvemos a cubrir con el resto de  la mezcla de frutos secos .
Colocamos una lámina de pasta filo , pincelada de  nuevo por ambas caras ,  y 7 láminas más , de nuevo pinceladas sólo por la parte superior.
Con un cuchillo, que esté bien afilado , cortamos cuadrados. Cortaremos sin llegar al fondo. Solo hasta  que  notemos la capa de frutos secos.
Lo metemos en el horno, previamente calentado a 180º . Dejamos cocinar el baklava, unos 45 minutos. Los últimos 25 minutos, lo horneamos tapado con papel de aluminio ,  para evitar que se dore demasiado.
Cuando saquemos el baklava del horno , lo dejamos templar 5 minutos, y lo bañamos con el almíbar.

 El baklava se puede comer templado o frío . Pero mi consejo es que lo comáis al día siguiente.

Espero que os guste la receta, y os invito a ver las recetas de mis compañer@s de grupo , haciendo click, en la imagen de abajo

OMURICE

El Omurice es un plato típico japonés que consiste en una tortilla, rellena de arroz frito, con algunas verduras y pollo. Es lo más típico usar el pollo , pero en mi caso he usado un poco de bacon. Los ingredientes se pueden cambiar, pero lo que sí tiene que llevar es el arroz .
El relleno se puede condimentar con diferentes salsas, ketchup , bechamel, o simplemente sal y pimienta.
Os dejo mi propuesta de Omurice , que espero os guste. La cantidad de ingredientes los he puesto un poco a ojo . Depende de las tortillas que vayáis a hacer . Para cada tortilla he usado dos huevos , ya que la sartén no era demasiado grande .

INGREDIENTES:
huevos
arroz blanco previamente cocido . (podéis cocerlo vosotros en agua con sal, o utilizar los que ya vienen cocinados y listos para usar.
guisantes
ketchup
cebolla
zanahoria
bacon

PREPARACIÓN:
En una sartén con una pizca de aceite, ponemos a pochar la zanahoria y la cebolla , previamente cortadas en cuadraditos pequeños. Cuando empiecen a tomar color, agregamos los guisantes y dejamos cocinar unos cinco minutos . Echamos la carne que vayamos a utlizar, pollo, o en mi caso unas tiras de bacon . Removemos y dejamos cocinar todo junto un par de minutos más.
Echamos una o dos cucharadas de ketchup. (se puede usar también salsa de tomate). Removemos y reservamos.

Batimos los huevos necesarios para hacer una tortilla . Como os comenté yo usé dos huevos para cada tortilla, pero eso va a depender del tamaño de vuestra sartén. Tienen que quedar unas tortilla no demasiado finas, para que al cerrar  no se rompan.
A los huevos les echamos una pizca de sal.
Ponemos una sartén antiadherente con una pizca de aceite , al fuego , echamos los huevos y dejamos cuajar . Agregamos un poco del relleno y cerramos la tortilla.

Sacamos para un plato con cuidado de que no se rompa . Podéis darle la vuelta, con la ayuda de un plato.
Servimos decorada con un poco de ketchup.
Riquísima!!!!

MAKOWIEC

El Makowiec , visto así , parece un dulce relleno de chocolate , pero no lo es. Es una receta de un tradicional dulce navideño polaco , hecho con semillas de amapola. De ahí su nombre , que lo toma de esa semilla , mak ,en polaco ,, pero preparaciones similares  se pueden encontrar en otros muchos lugares , en los que una pasta de semillas de amapola  , rellena o cubre masas dulces.
La receta que aquí os dejo, como antes comenté, es la de Ibán Yarza , Requiere un poco de práctica , para el formado y en la fermentación , pero el resultado es fabuloso.
Es importante , cocer y machacar muy bien las semillas , y que al relleno no le falte humedad . Este relleno, es un buen sustituto del chocolate , y su sabor es suave y delicado.
Vamos con la receta que os pongo tal cual viene en el libro.

INGREDIENTES:
para la masa:
250 gr de harina panificable ( es la que tiene entre un 10 y un 11 % de proteína. la harina de fuerza por ejemplo)
50 gr de leche
1 yema (20 gr)
1 huevo (55 gr)
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
7 gr de levadura ( usé levadura fresca de panadero)
7 gr de sal
ralladura de medio limón
una pizca de esencia de vainilla (opcional)

para el relleno:
225 gr de semillas de amapola
150 gr de azúcar
1 clara de huevo (35 gr)
35 gr de mantequilla
15 gr de almendras laminadas
30 gr de naranja confitada
40 gr de uvas pasas sin semillas
para decorar:
azúcar glas

PREPARACIÓN:
Hice la masa en la cubeta de la panificadora, pero podéis hacerla perfectamente a mano.
Mezclamos todos los ingredientes  de la masa , y amasamos bien . Esta resultará un poco pegajosa al principio pero quedará lisa y manejable a medida que la vayamos amasando.
Tendremos que amasarla unos 5 u 8 minutos , hasta que esté suave y reluciente , y la mano no se pegue en ella.

 Cuando esté lista la metemos en un bol, ligeramente aceitado , tapamos y dejamos que fermente por lo menos 2 horas.

Mientras tanto , vamos a preparar el relleno .
Cocemos las semillas a fuego medio durante media hora, y en abundante agua.

Una vez cocidas , las escurrimos bien

Las pasamos por el pasapuré o por la batidora , para que se rompan bien los granos . Tienen que dejar de ser oscuras , para mostrar un color marrón más claro.

A continuación, derretimos la mantequilla del relleno en un cazo , e incorporamos el resto de los ingredientes , incluídas las semillas, pero sin añadir la clara

Cocemos durante unos 10 minutos . Retiramos del fuego , y dejamos enfriar.

 Cuando haya enfriado , incorporamos la clara montada a punto de nieve.

Una vez nuestra masa haya fermentado , que dependiendo de la temperatura le puede llevar dos o tres horas.estiramos la masa

 Formamos un rectángulo , de unos 3 mm de grosor

Distribuímos nuestro relleno en una capa

 Enrollamos , con cuidado , formando una especie de barra

 Tenemos que remeter los extremos , para que adquiera una forma homogénea .

 Dejamos fermentar de nuevo , al menos otras dos horas . Es importante que alcance su máximo volúmen fuera del horno , para que apenas crezca una vez dentro y no estalle.

 Una vez haya crecido, pincelamos con huevo batido , y horneamos a  180º unos 45 o 50 minutos .  Dejamos que se enfríe bien antes de cortarlo .

 Aquí podéis ver la foto del corte

 *Se puede degustar en varios días , ya que se conserva muy bien, tapado con un plástico.
Antes de servirlo, lo decoramos con azúcar glas

Y en esta imagen mi Makowiec , al lado de la foto del libro de Ibán Yarza..

ÑOQUIS TRICOLORES CON SALSA FILETO Y CREMA

Cuando se acerca un nuevo Desafío en la Cocina, siempre te entran los nervios ,de qué receta será la que nos tocará hacer.. A veces son nombres tan extraños, que nada más leer el mail, una se mete corriendo en San Google , a mirar  , pensando " qué carajo  es esto...."!!!! 

Esta vez, creo que la receta no es tan desconocida . Maria Antonia del blog Que se cuece en mi cocina ,nos ha propuesto hacer ÑOQUIS , o en italiano Gnocchi .

Los ñoquis son de origen italiano , y son un tipo de pasta , que se hacen principalmente con patata , pero que han ido evolucionando, y hay ñoquis de diferentes ingredientes, espinacas , calabaza , plátano , batata . Si buscáis por internet , encontraréis ñoquis, muy diferentes . 

La primera vez que yo comí ñoquis, fué cuando estuve en Argentina , en casa de mis primos. Allí acostumbran a hacerlos los día 29 de cada mes , Hay quien dice que hay que poner debajo del plato un billete ,lo que dará suerte y prosperidad al comensal . Pero también se cuenta , que los ñoquis ,se consumen ese día ya que al ser último día de mes, las personas con pocos recursos, hacían para comer lo que estuviera hecho con ingredientes que tuvieran en casa y que fueran más baratos. 

El caso es que al recibir el mail , le comenté a uno de mis primos, la receta que nos tocaba hacer , y si me podía dar algún que otro consejo para que me salieran unos Ñoquis comestibles! 

Me dijo, que podía hacer unos ñoquis tricolores  , con salsa fileto con crema.. 

¿ salsa fileto??????????,,  pues os cuento que la salsa fileto, como ellos le llaman, no es más que una salsa de tomate , normal y corriente.. la crema es la nata , Asi que serían Ñoquis tricolores con una especie de salsa rosa. 

Los ñoquis, para hacerlos triclores , los haremos de tres sabores diferentes. Los míos son los de patata , de espinacas y de calabaza .. 

Qué ricosssss.. !! Manos a la obra!!!

INGREDIENTES:

Para la salsa de "fileto":

1 kg de tomates pera

1 lata de puré de tomate

un par de cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

sal

pimienta

albahaca

orégano 

una pizca de azúcar

nata ( crema de leche)

Para los ñoquis de calabaza:

250 gr de puré de calabaza ( lo podemos hacer ,asando la calabaza, sacando la pulpa y pasándola por la batidora.Hay que escurrir bien el puré , ya que la calabaza suelta bastante agua)

300 gr de harina (aprox.)

1 huevo

sal

pimienta

nuez moscada.

Para los ñoquis de espinacas:

100 gr de espinacas cocidas y bien escurridas

100 gr de puré de patata (lo hacemos cociendo unas patatas  y pasándolas por el pasapuré)

100 gr de harina

1  huevo

sal

pimienta

nuez moscada 

Para los ñoquis de patata

500 gr de patata

100 gr de harina

1 huevo

sal

pimienta

nuez moscada

PREPARACIÓN:

Primero vamos a hacer nuestra salsa "fileto". 

Para ello escaldamos los tomates para poder pelarlos bien . Retiramos la piel y las semillas y los cortamos en trocitos.

Picamos la cebolla y los ajos.

En una olla con un poco de aceite , ponemos a pochar la cebolla y cuando empiece a estar transparente agregamos los ajos . Removemos y dejamos sofreír unos minutos . Echamos el tomate , y el puré de tomate ,y dejamos que se vaya cocinando a fuego lento unos 45 minutos. Pasado este tiempo, y cuando el tomate esté ya deshecho, condimentamos nuestra salsa, a nuestro gusto ,  con sal, pimienta , albahaca fresca y orégano . 

Probamos y si está un poco ácida, le agregamos azúcar al gusto. Reservamos.

                              

Ahora vamos a hacer los ñoquis. 

Cocemos en abundante agua, las patatas  con la piel ,( bien lavadas) . Una vez cocidas , las pelamos, y pasamos por un  chino , o simplemente las machacamos con un tenedor . Tenemos que conseguir una crema de patata. Reservamos

Pasamos las espinacas , ya cocidas y escurridas, por la batidora para conseguir  una pasta

La pulpa de la calabaza , una vez que la hemos asado en el horno, la pasamos también por la batidora. Escurrimos bien

Para hacer los ñoquis de espinacas : ponemos el puré de patata en un bol .

Agregamos el huevo , la sal, pimienta y nuez  moscada.

Echamos la pasta de espinacas , y un poco de harina , y vamos removiendo, y agregando harina, hasta que podamos echar la mezcla encima de la encimera y podamos amasar. Vamos agregando harina a medida que nos lo pida la masa. Hay que conseguir una masa que no se pegue a las manos, pero sin mucha  harina, o nos saldrán unos ñoquis demasiado duros.

Una vez tengamos nuestra masa lista, la tapamos con un paño, y reservamos mientras preparamos el resto de  masas de ñoquis

Para los ñoquis de patata .  ponemos el puré de patata en el bol, y agregamos el resto de ingredientes . Hacemos  el mismo proceso de amasado que para los ñoquis de espinacas.
Para hacer los ñoquis de calabaza, haremos exactamente igual . A estos no les puse puré de patata, pero si queréis podéis mezclar a partes iguales , patata y calabaza.
Una vez tengamos las tres masas listas hacemos los ñoquis.

Cortamos porciones de masa,y hacemos un rulo largo del grosor de un dedo .

Cortamos porciones de unos 2 cm  aproximadamente

Ahora hay que hacer las típicas rayitas de los ñoquis. Hay un aparatito de madera especial, para ello, pero si no lo tenéis no pasa nada .Se puede  usar un tenedor, o incluso como veis en la foto .un Salvamantel de esos que son como de caña  !!!
Ponéis el  ñoqui , y aguantáis con el dedo pulgar, haciendo un poco de presión ,deslizáis haciéndola rodar y ya os quedan las marcas.

Aquí os dejo la foto con el tenedor.. Me olvidé de hacer foto, asi que esta foto está bajada de internet.

Hacemos los ñoquis con las tres masas , para que nos queden de tres colores. y los vamos espolvoreando de harina para que no se nos sequen.

Una vez los tengamos hechos,, se ponen a cocer en una olla con agua y un poco de sal. Hay que tener en cuenta, que ya le hemos echado sal a la masa.
Los ñoquis ,  nos hablan, y nos dicen cuando están hechos ,  así que hay que estar pendientes y en cuanto flotan, esperamos 30 segundos y los sacamos.
Tenemos nuestra salsa de tomate reservada y le agregamos un poco de nata , hasta que adquiera un suave color rosa. No hace falta echar mucha.
Servimos nuestros ñoquis , acompañados de esta salsa fileto a la crema ., espolvoreados con un poco de albahaca fresca y queso parmesano .
Buenísimos!!!!

*Con las cantidades que os pongo, salen bastante ñoquis, pero podéis congelar la masa que os sobre
Si queréis ver las demás recetas de mis compañer@s de grupo, podéis cliquear en la imagen de abajo .