BUEY DE MAR AL ALBARIÑO

El buey de mar , es uno de los mejores mariscos de mi tierra gallega. Si tenéis la suerte de poder comprarlo vivo, mucho mejor, pero si un día os queréis dar un capricho , los tenéis en la zona de congelados del supermercado , ya cocidos , y salen bastante buenos. Este de la foto es de esos , y venía muy lleno .

Si lo compráis vivo , lo cocéis en agua salada , Ponéis una olla al fuego con el agua, y sal, y cuando esté templada , metéis el buey ,, pobrecito, se os va a querer escapar de la olla en cuanto empieza a notar que el agua se va calentando .

Una vez que el agua empieza a hervir, contáis unos 15 minutos. Este tiempo es para un buey de este tamaño que hoy os enseño, unos 800 gr.

En Galicia se suele tomar cocido y con la carne desmenuzada dentro del caparazón, a la que le habremos echado un chorro de vino albariño. 

A mi se me hace un poco fuerte tomado de esa manera , asi que os dejo una forma diferente de prepararlo , que es la que más gusta en casa, ya que le da un sabor más suave al buey .

                                  

INGREDIENTES

un buey . ( como antes comenté, éste es de los que venden ya cocidos y congelados , ais que hay que dejarlo descongelar)

1 cebolla

1 puerro ( sólo la parte blanca)

1 zanahoria pequeña

1 tomate

1 vaso de  vino blanco Albariño

PREPARACIÓN

Una vez tengamos el buey cocido y frío o como en este caso descongelado , lo abrimos y vaciamos toda la carne . La del cuerpo y la de las patas .

En una sartén con un poco de aceite , ponemos a pochar la cebolla y el puerro , previamente picados.

Añadimos la zanahoria rallada ( no mucha) , y cuando esté todo bien pochado agregamos el tomate, pelado , sin semillas y picado.

Dejamos cocinar unos 5 minutos y añadimos el vino . Una vez evaporado el alcohol , echamos la carne del buey y lo mezclamos bien. Dejamos cocinar un par de minutos.

 Lavamos bien el caparazón y lo rellenamos con la mezcla. Espolvoreamos un poco de pan rallado y gratinamos hasta que se vea dorado .

MANTECADOS

 Ya huele a Navidad!!!, ya se empiezan a encender las luces en las calles , y en los comercios ya vemos los primeros dulces navideños..Por aquí ya hace días que se vende turrón, polvorones, mantecados.. Creo que cada año se adelantan con estas ventas. A este paso nos los pondrán a vender en el verano!!!
Pero.. seguro que muchos ya estáis pensando en qué vais a preparar para esos días de fiesta .Yo, hoy ,os dejo un pequeño adelanto , de unos dulces típicos,, los Mantecados ,, buenísimos y muy fáciles de hacer , sólo tiene un problema, las calorias!!!,, ¿ pero a quién le importan en fechas  navideñas???? . Con lo cual.. al ataque!!!

INGREDIENTES
700 gr de manteca de cerdo .
100 gr de azúcar glas (aprox.)
1 kilo y medio de harina
50 gr de levadura fresca de panadero
250 ml de vino de rueda

PREPARACIÓN
En un bol , batimos la manteca hasta que esté esponjosa o como una crema.
Deshacemos la levadura en el vino , que esté templado y lo vamos incorporando poco a poco a la  manteca . No será fácil integrarlos, pero luego  con la harina ya se integra del todo .
Añadimos poco a poco la harina , hasta obtener una masa consistente ,
Sacamos la masa del bol , y la vamos golpeando en la mesa enharinada ,  para amasarla lo menos posible con las manos.
Nos quedará una masa como la de la foto.

 Extendemos la masa con un rodillo , Es mejor ir estirándola por partes , que no toda junta . La dejamos más o menos de un dedo de grosor. Cortamos porciones con ayuda de un cortador o un vaso de chupito . No deben ser muy grandes ,lo justo para comérselos en dos bocados . Colocamos los mantecados en unas fuentes y los metemos en la nevera unas 5 o 6 horas , tapados con papel film.
Pasado este tiempo calentamos el horno a 180º y metemos los mantecados . No se deben de hacer mucho tiempo. En cuanto empiecen a dorarse los sacamos . y los rebozamos en azúcar glas , mientras están calientes .

 Los vamos poniendo en bandejas, y cuando ya están fríos les espolvoreamos más azúcar glas por encima.
* Con estas cantidades salen muchísimos, unos 100 o 120 , depende del tamaño que los hagáis .  Así que tenerlo en cuenta, si no queréis hacer tantos, usad sólo la mitad de los ingredientes.. Aún así os saldrán sobre unos 60 .
*Se pueden congelar perfectamente . Para ello, una vez que los cortéis, los pasáis a las bandejas y los metéis en el congelador, saltándose el paso de la nevera . Cuando ya están congelados los ponéis en bolsas de congelación . Cuando los queráis hacer . los dejáis descongelar en la nevera y los horneais .

CREMA DE CACAO Y AVELLANAS

Leche , cacao, avellanas y azúcar!!! NOCILLA!!, ¿ quién no se acuerda de esa canción!!!,, Qué rica !!, cuando era pequeña me la comía a cucharadas!!,
Además de estos ingredientes, básicos, para elaborarla también se suele echar leche en polvo , sólidos lácteos , azúcar , aceites y mantecas . para conseguir su textura más cremosa . Pero si queremos una crema de cacao casera, basta con los ingredientes que os cuento en esta receta .
 INGREDIENTES 
60 - 80 gr de avellanas , peladas  y tostadas en el horno .
80 gr de azúcar
100 ml de leche
100 gr de chocolate negro fondant
20 gr de mantequilla

PREPARACIÓN
Batimos las avellanas junto con el azúcar . Añadimos la leche  y seguimos batiendo hasta obtener una crema homogénea.
Calentamos al baño María el chocolate con la mantequilla , hasta que se funda . Mezclamos el chocolate con la crema  y reservamos la preparación en un bote hermético.
La Nocilla debemos guardarla a temperatura ambiente, pero si decidimos hacerla nosotros mismos ,  tenemos que guardarla en la nevera un máximo de 15 días , y en un bote hermético .
Podemos usarla para rellenar bizcochos, madalenas , hacer bizcocho de chocolate , etc etc

AREPAS

Estamos a día 20!!, y como muchos ya sabéis nos toca Desafío de Cocina .. Este mes , nuestra Boss Carolina, del blog Tomillo , laurel y otras cosas de comer , nos propone viajar a Venezuela . Su propuesta para llevarnos a ese bonito país, es hacer una de sus recetas estrella ,  las Arepas. 

¿ qué son las Arepas? ,, Es  como una torta , que se hace con harina de maíz cocida , y que es excelente para el desayuno, merienda, o para una cena  de picoteo entre amigos . 

Se suelen comer rellenas, y según el relleno que se le ponga recibe un nombre diferente. Si buscáis en internet , encontraréis los diferentes nombres y sus rellenos. 

En mi casa nos hemos decidido a hacer dos rellenos, que sé que no me iban a fallar. 

Con pollo , aguacate , cebolla morada y mayonesa  , y con pollo , cebolla morada , ajo , tomate , queso y huevo.

Vamos con la receta:

La harina que necesitamos para hacer las arepas es la harina de maíz  P.A.N, Aqui os dejo la foto, y en el paquete viene la forma de hacer las arepas . Yo seguí sus instrucciones

                     

INGREDIENTES

2 tazas y media de agua ,

2 tazas de harina P.A.N. 

una cucharadita  de sal 

 para los rellenos :

pollo ( usé restos de pollo asado)

cebolla morada

aguacate 

sal

pimienta

ajo

tomate

queso rallado

huevo

lechuga

PREPARACIÓN 

 Para preparar el relleno, desmenuzamos el pollo

 El primero relleno lo hice de la siguiente manera:
En una sartén con un poco de aceite , ponemos a pochar el ajo y la cebolla , previamente picados. Agregamos el tomate picado y dejamos un par de minutos. Echamos el pollo desmenuzado , salpimentamos  y removemos. Echamos huevo batido y volvemos a remover bien, Por último ponemos un poco de queso rallado de nuestro gusto y reservamos.

 El segundo relleno, En un bol, colocamos un poco de cebolla morada , aguacate cortado en trozos , un poco de lechuga cortada fina , el pollo desmenuzado y mayonesa. Removemos todo y reservamos,

 Para formar las arepas . Amasamos siguiendo las instrucciones del paquete ,  y la masa resultante la dividimos  en porciones

 Hacemos unas bolas ,

 Cada bola  , la aplastamos , dándole forma redonda .y dejándolas de 1 cm más o menos de grosor. Si se hacen demasiado finas, se nos romperán al abrirlas para rellenar, y si las hacéis muy gordas os quedarán crudas por dentro .

 Se pueden hacer a la plancha o freír en aceite . Yo opté por hacerlas a la plancha , Las hacemos a fuego medio, con cuidado de que no se quemen , Dándole la vuelta de vez en cuando para que se nos hagan bien por los dos lados.

 Cuando ya han tomado color, las golpeamos con la uña , si suena como a hueco, es que la arepa está hecha.

 La sacamos para un plato , con papel absorbente , y ya están listas para rellenar.

 Las  llevamos a la mesa, y cada comensal que abra la suya, y la rellene con su relleno preferido

 Riquísimas!!!!

 Como siempre, os invito a ver las arepas de mis compañer@s de grupo.

Y ahora a esperar el próximo desafío que será dulce!!!

MERMELADA DE CALABAZA Y NARANJA

INGREDIENTES
1 kg de calabaza , la pesamos pelada y sin pepitas.
600 gr de azúcar (podéis echarle más si la queréis más dulce)
2 naranjas grandes
piel de una naranja ( sin la parte blanca)
una ramita de canela o dos anises

PREPARACIÓN
Cortamos la calabaza en trozos pequeños y los ponemos en una olla . Cubrimos con el azúcar.
Exprimimos las naranjas y echamos en zumo en al olla,  Cortamos la piel de una naranja , sin la parte blanca , en trozos pequeños y los agregamos también a la olla, Ponemos también la ramita de canela o los anises,,según lo que más nos guste para aromatizar.
Dejamos cocinar a fuego suave , removiendo de vez en cuando , hasta que se haya ablandado la calabaza . Sacamos la ramita de canela o los anises , y trituramos la mezcla . Dejamos cocinar un poco  más , hasta que tengamos la textura que nosotros queremos.
Si la queremos guardar ,la metemos en botes esterilizados , tapamos, y dejamos enfriar  boca abajo hasta el día siguiente ,
*Esta mermelada está más rica pasados unos días, que ya se habrán mezclado más los sabores.

MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

¿Muffins o madalenas??? Parecen lo mismo pero no lo son ... Para mí básicamente se diferencian, en que nuestras madalenas ,llevan más cantidad de levadura , y al hacer la mezcla , la batimos para incorporar aire a la masa y nos queden esponjosas.. A diferencia los muffins,, llevan menos levadura , y no hay que batir, sino más bien mezclar los ingredientes, para no incorporar aire a la mezcla.
El caso es que para acompañar un buen chocolate o un café nos vienen de maravilla,  Yo soy más "devota" de las madalenas por eso de barrer para casa, pero os dejo una receta de muffins que os saldrá de maravilla.
No pongo la fuente porque no la tengo .Me la ha pasado una amiga .

INGREDIENTES
170  gr de perlas de chocolate
300 gr de harina
3 huevos grandes
165 gr de aceite de girasol
1 sobre de levadura  (tipo Royal)
una pizca de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
150 ml de leche

PREPARACIÓN
Batimos los huevos junto con la esencia de vainilla , la leche y el aceite . En un bol, mezclamos la harina tamizada con la levadura , y la sal
Agregamos el azúcar a la mezcla de huevos y removemos .
Incorporamos la harina  y mezclamos para integrar bien todos los ingredientes. Se pueden usar unas varillas , pero no tenemos que batir para que no nos coja aire la  masa. Agregamos las perlas de chocolate, reservando algunas para decorar. Volvemos a remover.
Metemos la crema  en los moldes de papel, llenando unas 2/3 partes . Echamos algunas eprlas de chocolate, de las que hemos reservado , por encima de la crema .Metemos en el horno previamente calentado a 180º , durante unos 20 o 25 minutos
*En este blog podréis encontrar otras dos recetas de muffins, MUFFINS y MUFFINS DE MANZANA

CREMA DE GUISANTES

INGREDIENTES
500 gr de guisantes (utilicé de los congelados)
1 cebolla
2 patatas medianas
500 ml de caldo de verduras
100 ml de nata
un trocito de puerro y unos guisantes cocidos para decorar. (opcional)
sal
pimienta
aceite

PREPARACIÓN
Pelamos , lavamos y troceamos las patatas. Pelamos también la cebolla y la cortamos en juliana . En una olla con un poco de aceite , sofreímos la cebolla durante 5 minutos.
Agregamos los guisantes  , las patatas y el caldo, y dejamos cocinar durante 20 minutos. Hasta que las patatas ya estén hechas. Trituramos todo, Salpimentamos . Agregamos la nata y removemos,
Ya tenemos la crema lista para servir..
Si queréis una crema más fina, la pasáis por un chino.
Para decorar , he cortado en tiras finas ,  un poco de puerro , lo he frito en una sartén con un poquito de aceite, y una vez tostado, lo sacamos sobre papel absorbente.. Decoramos la crema con las tiras de puerro , unos guisantes cocidos y unas gotitas de aceite de oliva.

FINGERS DE PAVO CON DOS SALSAS

INGREDIENTES ( para 4 personas)
600 gr de pechugas de pavo cortada en tiras.
4 tomates
1 cebolla
pan rallado
huevo para rebozar y 1 para la ajonesa
200 ml de aceite
2 dientes de ajo
perejil
orégano
sal
una pizca de azúcar
pimienta
guindilla o tabasco

PREPARACIÓN
Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos . Los refrescamos en agua fria .Pelamos y picamos.
Hacemos la primera salsa:
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Rehogamos la cebolla unos 10 minutos y agregamos el ajo., el tomate , el perejil  picado, y el orégano. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos. Agregamos el picante a nuestro gusto, removemos y reservamos.
La segunda salsa , es una ajonesa,  Ponemos en un bol  un huevo, 200 ml de aceite de oliva suave y .uno o dos dientes de ajo  . Metemos el pie de la batidora  , tocando el fondo y la ponemos en marcha, sin moverla  , hasta que vemos que se va ligando el huevo con el aceite .Ahora movemos la batidora hacia arriba , muy lentamente, hasta que vemos que la salsa se va ligando completamente, En ese momento ya podemos hacer los movimientos más rápidos . Podemos también agregar antes de batir una pizca de sal o vinagre, pero eso ya va en gustos.
Una vez tenemos las dos salsas listas , hacemos los fingers .
Limpiamos y secamos bien las tiras de pavo . Las salpimentamos y las pasamos por huevo batido y pan rallado . Horneamos con el grill puesto  entre 6 y 8 minutos por cada lado  a 200º.
Servimos con la salsa de tomate picante y la ajonesa.
* Otra opción es hacer los fingers fritos en abundante aceite ..
*También se pueden hacer con pechuga de pollo
*Yo los  acompañé con unas patatas bravas . Que son patatas fritas con la salsa de tomate picante por encima
*El picante en la salsa de tomate es opcional, si no os gusta , simplemente no se lo echéis, y os quedará una riquísima salsa de tomate

ARROZ CON POLLO Y VERDURAS

INGREDIENTES (aprox. 4 personas)
300 gr de arroz
100 gr de judías ( utilicé de las congeladas)
un diente de ajo
2  cebollas (una de ellas para el caldo)
1 zanahoria
1 calabacín
pollo ( usé muslos deshuesados y cortados en trozos)
1 pimiento rojo
un vaso de vino blanco
sal
pimienta
azafrñan en hebras
caldo de pollo:;
esqueleto de pollo
1 tomate
1 puerro (sólo la parte blanca)
aceite

PREPARACIÓN
Hacemos el caldo de pollo. En una olla con agua, ponemos a cocer el esqueleto de pollo, el puerro , el  tomate y la cebolla. Dejamos cocinar unos 20 minutos. Salpimentamos , colamos y reservamos.
En una olla con un fondo de aceite , rehogamos la carne de pollo deshuesada y troceada  y cuando empiece a tomar color agregamos el ajo , la cebolla, la zanahoria y el pimiento . Todo previamente lavado y picado . Damos un par de vueltas  y agregamos las judías y el calabacín , también troceados. Seguimos rehogando y cuando vemos que las verduras empiezan a pocharse , vertemos el vino blanco, y cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
Añadimos el arroz ,y removemos . Dejamos un par de minutos y agregamos el azafrán y el caldo  de pollo , que será el doble del arroz. Podemos medir el arroz por tazas y así es más fácil calcular el caldo que hay que añadir. Probamos el caldo para tomar el punto de sal,  añadiendo más si fuese necesario, y dejamos  cocinar a fuego fuerte 10 minutos, Pasado este tiempo    bajamos a fuego suave otros 10 minutos.
Cuando el arroz esté cocinado , apagamos el fuego y dejamos reposar tapado unos 5 o 10 minutos.
*Si eres vegetarian@, hazlo sólo con las verduras y un caldo de verduras y te quedará igual de rico