ROSQUILLAS DE SAN BLAS

El día 3 de febrero, se celebra la festividad de San Blas. A este santo , se le atribuye el milagro de curar los males de garganta . 

La historia cuenta que  Blas, fué un médico que curó milagrosamente a un niño que se le atravesó una espina en la garganta, de ahí que se crea que este santo , protege de los males que afectan a esa zona. 

DE ahí el refrán " Si tomas rosquillas de San Blas, dolor de garganta no tendrás".

Asi que vamos con las rosquillas, y que San Blas nos proteja de la garganta, que con estos fríos que estamos teniendo,, puede no será raro  que tengamos que protegerla bien..

INGREDIENTES: ( para unas 30 rosquillas)

500 gr de harina

7 huevos

2 cucharadas de azúcar

125 ml de aceite de oliva suave

dos cucharadas de anís

para el baño:

4 claras de huevo

400 gr de azúcar glas

un chorrito de anís.

PREPARACIÓN:

Batimos los huevos , agregamos el aceite  y el anís. Ponemos el azúcar y batimos bien para incorporar todo. 

Agregamos la harina poco a poco, mientras vamos removiendo con los dedos . Cuando hayamos incorporado toda la harina , echamos una pizca de aceite en la meseta y echamos la  masa. Amasamos y formamos una bola. 

Si se nos pega a la mano, también nos las untamos con un poco de aceite

Vamos cogiendo porciones de masa  para formar las rosquillas. Aqui tenemos varias opciones. Se pueden hacer bolitas y formar las rosquillas haciendo un agujerito en el medio.
Hacer un bastoncito y formar la rosquilla . O hacer como hice yo.. Hacemos un bastoncito , lo suficiente de largo para poder doblarlo a la mitad

lo enroscamos un poco

Cerramos en los extremos

Vamos colocando las rosquillas en una bandeja de horno , forrada con papel de hornear

Metemos en el horno , precalentado a 170º unos 20 o 25 minutos. . Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

Hacemos el baño. montando las claras . A medio montar vamos agregando el azúcar glas poco a poco, y un chorrito de anís. Este baño es el que más sabor aporta a las rosquillas, ya que la masa lleva muy poco azúcar y se queda un poco sosa.

Bañamos las rosquillas con ayuda de una cuchara , por un lado 

Dejamos sobre la rejilla, hasta que el baño esté seco.

GOFRES DE LIEJA

Llevaba tiempo queriendo hacer gofres en casa , y hace unos días llegó a mis manos esta receta. Han salido unos gofres riquísimos!!! 

En bélgica hay dos tipos de gofres, los gofres belgas y los de Lieja.. Estos últimos son lo que se ven en ferias y supermercados, y llevan azúcar perlado. 

El azúcar perlado lo he conseguido en el supermercado Alcampo . Pero imagino que en otros supermercados también será fácil encontrarlo.

INGREDIENTES: ( me han salido 8 gofres) 

250 gr de harina de trigo ( de todo uso)

10 gr de levadura fresca 

100 ml de leche templada

una pizca de canela molida (opcional)

35 gr de azúcar moreno

1 huevo tamaño L

150 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

115 gr de azúcar perlado

una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Yo amasé en la panificadora ,  pero lo podéis hacer con varillas o a mano.

Diluímos la levadura en la leche templada. Agregamos a la cubeta . Echamos el huevo y la canela. Mezclamos la harina, con el azúcar y la pizca de sal .Añadimos a la cubeta y ponemos el programa sólo amasar. 

C

El mio dura 15 minutos. Cuando haya terminado , echamos la mantequilla cortada en cubitos , y volvemos a poner el programa amasar. No tiene que quedar una masa líquida , sino más bien un poco espesa y pegajosa. 

Metemos la masa en un bol, tapamos con film y dejamos reposar hasta que doble su volúmen. Unas dos horas aproximadamente.

Este es el azúcar perlado que yo he comprado. Es imprescindible para hacer estos gofres, ya que es el que le da la textura crujiente y caramelizada.

 Una vez que la masa ya ha doblado su volúmen, quitamos el aire de la masa

Incorporamos el azúcar perlado , y removemos bien.

Hacemos porciones de masa, a mi me salieron 8 , y los dejamos reposar media hora. Si la masa se nos pega a las manos, podemos humedecerlas un poco con agua.para formar mejor las porciones

Calentamos la gofrera , colocamos la masa estirándola un poco, y cerramos. Dejamos que se hagan unos 4 o 5 minutos.. Eso depende de la gofrera. Es mejor ir  mirando , hasta ver que están listos.

Ricos, ricos!!!, Con frutas, nata, chocolate... están de vicio!!

PORRIDGE ( gachas de avena)

Ûltimamente, muchos blogs de cocina y cuentas de instagram, se están llenado de desayunos saludables y sanos ,llamados "Porridge". Se han puesto de moda, por lo fáciles y coloridos que son, y sobre todo por lo  sanos y nutritivos.

Son tan fáciles , como hervir, avena con leche, agua o  nuestra bebida vegetal , elegida  y añadirle los condimentos  de nuestro gusto como miel,  canela,chocolate, frutos secos, azúcar moreno,  o frutas.. 

El Porridge , no son mas que unas gachas de avena, o como  podríamos llamarle los gallegos, " papas de avena". Mis padres de niños tomaban las papas de millo, (papas de maíz), que a fin de cuentas , es algo parecido. 

¿Os animáis a desayunar gachas de avena?? . Os dejo dos recetas , que son las que yo más suelo hacer, pero como antes comenté , la base es cocer la avena, y a partir de ahi, darle libertad a vuestro gusto y vuestra imaginación.

INGREDIENTES: (para un  desayuno)

una taza de leche, agua o bebida vegetal elegida. ( yo he puesto bebida de avena)

media taza de copos de avena. 

arándanos

fresas

kiwi

moras

semillas de chia

miel

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos el agua o leche a fuego medio . Cuando rompa a hervir agregamos los copos de avena y una cucharadita de miel .  Removemos y dejamos cocer unos 5 minutos , teniendo cuidado de que no se pegue. Cuando haya espesado , apagamos. 

Si ha espesado demasiado, podemos agregar más líquido. Eso ya depende de nuestro gusto.

Echamos en un bol, y acompañamos con las frutas, por encima y las semillas de chía.

Listo para tomar. 

Este segundo Porridge, es de cacao.
Hacemos exactamente igual  que el anterior para preparar las gachas de avena , pero no le añadimos la miel. Agregamos una cucharada de cacao puro. Removemos .
Cuando esté listo , echamos en un bol y acompañamos con plátano cortado , nueces y semillas de chía.

GRANOLA CASERA

Hoy ha tocado hacer granola para un rico y sano desayuno o merienda.
Además al hacerla nosotros, podemos regular la cantidad de azúcar . Es muy fácil de hacer y está tan buena, que ya no faltará en tu despensa un bote de granola . Con yogur, con frutas de temporada , con leche.¿ Te animas a probarla? .

INGREDIENTES:
150 gr de copos de avena
150 gr de frutos secos ( he puestos anacardos , avellanas , almendras y nueces pacanas. Al natural, que no sean salados)
uvas pasas sin semillas
1 cucharada de semillas se sésamo
arándanos deshidaratados
2 o 3 cucharadas de miel
2 cucharadas de aceite de oliva suave
una pizca de sal
una cucharadita de canela
una cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN :
En un bol, ponemos los copos de avena y las semillas de sésamo .

 Agregamos los frutos secos picados, pero no demasiado pequeños.

Añadimos una pizca de sal , la miel , la vainilla , la canela y el aceite. Removemos todo bien , para que se mezcle .

Lo echamos  bien extendido , en una fuente de horno, forrada con papel de horno , y horneamos a 170º unos 20 o 25 minutos.

Tenemos que ir removiendo de vez en cuando y controlando que no se nos queme.
Sacamos cuando vemos que está tostadita . Dejamos enfriar y agregamos las uvas pasas , y los arándanos.  Mezclamos y ya tenemos la granola lista para guardar.

Yo la pongo en un bote hermético, y nos aguanta perfectamente un par de semanas.

Podemos consumirla añadiéndola a un yogur ,en leche, con frutas. Le da un toque crujiente buenísimo.!!

También podéis adaptarla a vuestros gustos. Poniendo los frutos secos que más os gusten. Semillas , orejones, u otras frutas deshidratadas de vuestra elección .
Las uvas pasas, y arándanos, los ponemos cuando ya esté horneada, porque si los ponemos antes se queman en el horno.

POTAJE DE GARBANZOS Y VERDURAS

INGREDIENTES: (4 pers. aprox.)

250 - 300  gr de garbanzos

200 gr de espinacas ( he puesto espinacas primeros brotes)

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

un trozo de calabaza

tres dientes de ajo

dos cebolletas pequeñas

medio puerro 

una zanahoria

dos tomates medianos

una cucharadita de pimentón dulce

una cucharadita de cominos

aceite de oliva

sal

una hoja de laurel 

PREPARACIÓN:

La noche anterior dejamos los garbanzos a remojo en agua que los cubra bien. 

Al día siguiente los escurrimos y metemos en la olla a presión.

Lavamos y cortamos todas las verduras en trozos pequeños , excepto los tomates. Los dientes de ajo (usaremos solo dos, reservamos el tercero) ,los dejamos enteros con la piel. Y los machacamos un poco con un cuchillo. Reservamos también una cebolleta.

Las espinacas las he dejado tal cual vienen el la bolsa, pero se pueden cortar un poco , si se quiere. Las echaremos al final de la cocción de los garbanzos. 

Metemos todas las verduras en la olla ( excepto las espinacas) , junto con los garbanzos. Agregamos la hoja de laurel, y la cucharadita de cominos. Cubrimos con agua . Más o menos que nos quede un dedo por encima .  Tapamos la olla y  ponemos al fuego. En mi olla, una vez ha empezado a pitar, le he bajado el fuego al 4 y han estado 25 minutos.

Cuando estén listos. Dejamos que la olla pierda todo el vapor, y abrimos.
En una sartén con un poco de aceite , pochamos el diente de ajo y la cebolleta que habíamos reservado , y que tendremos picados.
Cuando empiecen a ablandar, agregamos la cucharadita de pimentón dulce. Removemos bien, teniendo cuidado de no quemar el pimentón. Rallamos los dos tomates, y dejamos pochar bien, hasta que se haya evaporado el agua de los tomates.
Agregamos este sofrito a la olla.. Añadimos también las espinacas .Ponemos el punto de sal  y dejamos cocinar destapado  unos cinco minutos más

* Se puede hacer en olla tradicional, pero le llevará más tiempo hacerse a los garbanzos.
*Si no queréis encontrar las verduras, se pueden agregar a la olla en trozos grandes ( excepto las espinacas) , y una vez los garbanzos estén cocidos , se quitan y se pasan por la batidora. El puré resultante se añade a la olla.
* Podéis enriquecer este plato, añadiendo un hueso de jamón al caldo de cocción.

WHOOPIES DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

Día 20, y publicamos el primer Desafío en la Cocina de este año.. Para estrenar nuevo año, nuestra Boss Maria Antonia,, nos ha propuesto hacer  unos Whoopies.
Los whoopies , son unos dulces , que se pueden considerar una galleta o un pastel . Se dice que las mujeres Amish, los horneaban y colocaban en fiambreras para llevar a los hombres al campo, y que al verlos,estos  gritaban "Whoopie"!!, de ahí su nombre.
Estos  que os dejo, son receta de los cocineros Hermanos Torres.

INGREDIENTES: 
para la masa:
200 gr de harina de repostería
2 plátanos
100 gr de azúcar
1/2 sobre de levadura química
2 yemas de huevo
120 ml de leche
1/2 vaina de vainilla
75 ml de aceite de oliva suave

Para el relleno:
60 gr de chocolate con leche
1 nuez de mantequilla
45 gr de azúcar glas
90 gr de queso crema

PREPARACIÓN:
Ponemos un poco de la leche en un cazo, con la vainilla. La llevamos a ebullición , para infusionarla. Colamos.
Trituramos el resto de la leche con los plátanos .
En un bol, mezclamos la harina, el azúcar ,y la levadura química . Añadimos las yemas , la leche triturada con el plátano , la leche infusionada y el aceite .
Mezclamos bien con unas varillas , hasta obtener una masa lisa.

Pasamos la masa a una manga pastelera  y hacemos círculos , sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno .

Metemos en el horno, precalentado a 180º , durante unos 7 u 8 minutos.
Dejamos enfriar.

Para hacer el relleno :

Fundimos el chocolate al baño María con la mantequilla. Dejamos templar .

En un bol batimos el queso  crema, con el azúcar glas 

Agregamos el chocolate fundido y batimos de nuevo. 

Pasamos la mezcla a una manga pastelera y dejamos en la nevera  una media hora, para que enfríe.
Rellenamos los whoopies , con esta crema de chocolate, poniendo un poco de crema sobre uno de los bizcochos, y tapamos con otro bizcocho

* Para hacer estos whoopies, he puesto la mitad de los ingredientes de la masa. La mezcla de chocolate, la he hecho con los ingredientes completos.
Me han salido 12 whoopies.
Sis queréis ver el resto de whoopies de mis compañeros de grupo, cliquear en la imagen de abajo.

ROLLO DE CARNE RELLENO

INGREDIENTES (6 u 8 personas)

1 aleta de ternera o tapa, 

200 gr de carne picada, mitad ternera ,mitad cerdo

1 zanahoria

30 o 40 gr de uvas pasas sin semillas

200 gr de espinacas 

lonchas de pavo 

4 huevos

1 cebolla

sal

pimienta

150 ml de vino blanco 

aceite de oliva 

una cabeza de ajos

PREPARACIÓN.

Pelamos las zanahorias y las rallamos. 

Limpiamos las espinacas y las hacemos en el microondas , entre 2 y tres minutos. Yo las pongo en un bol y las tapo con film .

En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla. Agregamos las espinacas picadas . Salpimentamos y dejamos un par de minutos. Reservamos. 

Batimos los huevos y hacemos una tortilla francesa . Reservamos

En un bol, ponemos la carne picada , agregamos la zanahoria rallada , y las uvas pasas  , una pizca de sal, y pimienta . 

Extendemos aleta de  carne sobre una tabla o bandeja . Podemos mazarla un poco ,para asegurarlos que esté tierna. 

Salpimentamos . Colocamos encima la mezcla de la carne picada. Cubrimos con  las lonchas de pavo . Repartimos por encima las espinacas. Colocamos en el borde la tortilla francesa, y enrollamos , apretando bien, y con cuidado de que no se salga el relleno . 

Atamos nuestro rollo todo alrededor . Tenemos que dejarlo bien atado, para que el relleno no se nos salga al cocinar. 

Ponemos una sartén al fuego, con una pizca de aceite, y sellamos muy bien el rollo , por todos los lados . 

Cuando lo tengamos bien sellado, lo ponemos en una bandeja apta para horno. Echamos un chorro de aceite,el vino blanco, y colocamos la cabeza de ajos partida por la mitad . 

Metemos en el horno, precalentado a 170 -180º , unos 50 minutos. Yo le he puesto, calor arriba y abajo y ventilador. 

Una vez lista , la dejamos reposar unos minutos para poder cortarla mejor. 

Podemos ir regando la carne con el propio jugo que va soltando .