PISTO CON PURÉ DE PATATA Y FLOR DE HUEVO

 

INGREDIENTES (4 personas)

 Para el pisto: 🔸2 tomates grandes🔸 Un pimiento rojo🔸2 pimientos verdes🔸1 calabacín🔸1 cebolla🔸AOVE y sal

 👉Para el puré: 🔸4 patatas, 🔸 mantequilla, 🔸 tomillo🔸 Orégano,🔸 romero 🔸 pimienta negra🔸sal 

👉Para el huevo:🔸4 huevos🔸 aceite de oliva suave🔸 sal y pimienta🔸sal maldon

 👉 Para el crujiente: 🔸4 lonchas de bacon

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas. Las ponemos a cocer en agua con sal. Cuando estén cocidas, escurrimos y machacamos bien. Agregamos dos nueces de mantequilla. Salpimentamos y añadimos 1/2 cucharadita de romero, 1/2 cucharadita de tomillo  y 1/2 cucharadita de orégano. Mezclamos bien y reservamos. 

Lavamos y picamos las verduras del pisto. Ponemos una olla al fuego con un poco de AOVE, echamos la cebolla y cuando empiece a estar transparente, agregamos los pimientos.2 minutos después el calabacín y el tomate. Removemos. Salpimentamos y llevamos a ebullición. Tapamos, bajamos el fuego y dejamo unos 40  m.

Para la flor de huevo: Cascamos los huevos. Forramos con film un vaso, dejando que sobre film por los lados. 

Pincelamos bien con aceite de oliva, echamos el huevo, salpimentamos y cerramos bien, formando un paquete.

Introducimos los huevos, uno a uno, en un cazo con agua hirviendo, y cocinamos 4 minutos. 

 

Mientras, hacemos las lonchas de bacon a la plancha. 

Emplatamos, con ayuda de un aro. Ponemos un fondo de pisto, encima un poco de puré de patata, y por último, colocamos el huevo y el bacon cortado en trocitos. 

Rompemos el huevo y espolvoreamos un poco de sal maldon