Cuando hablamos de que un pescado está confitado, nos referimos a un método de cocción, , en el que ese pescado que queremos confitar se introduce en una materia grasa a baja temperatura, hasta que esté cocinado .
La temperatura ideal para confitar, suele estar entre 60 y 80 grados , pero eso va a depender del alimento que vayamos a cocinar .
Para hacer este bacalao,, he usado un lomo de los que vienen salados.. y que previamente he desalado, metiéndolo en agua durante 24 horas ,y renovando ese agua al menos 3 veces .
Al hacer el bacalao , de esta forma, obtenemos un pescado muy jugoso .
Lo primero que haremos para confitar , será preparar el aceite .
He utilizado aceite de oliva, que he puesto en un cazo. Tiene que ser el suficiente para que nuestro lomo quede totalmente cubierto. En ese aceite, metí dos dientes de ajo y una guindilla . Lo ponemos a calentar , y a medida que la guindilla y los ajos, se van dorando los vamos sacando .
Ya tenemos nuestro aceite listo.
Para meter el pescado, tenemos que esperar a que el aceite se temple , ya que no queremos freír,, sino cocinar muy despacio..
El pescado lo tendremos listo, cuando vemos que se separa en lascas con una leve presión
INGREDIENTES: ( 4 personas)
4 lomos de bacalao,
3 patatas
2 cebollas
2 zanahorias
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
cebollino
3 pepinillos en vinagre
sal
pimienta
PREPARACIÓN:
Escurrimos los pepinillos ; lavamos y secamos unos tallos de cebollino. Picamos ambos ingredientes.
Batimos con varillas el aceite con el vinagre , la mostaza , pimienta y sal , hasta que se emulsione. Agregamos el cebollino y los pepinillos y mezclamos bien. Reservamos.
Pelamos las cebollas y las patatas . Raspamos las zanahorias . Lavamos y cortamos en rodajas , estos ingredientes.
Los ponemos a cocer al vapor durante unos 12 minutos .
Lavamos los lomos de bacalao, y secamos con papel de cocina. Los metemos en nuestro aceite para confitar y dejamos unos minutos, hasta que vemos que se pueden separar las lascas fácilmente.
Para servir, ponemos en el plato las verduras , y encima el pescado con la piel para arriba.
Aliñamos con la vinagreta de cebollino y pepinillos y servimos.
