ROSQUILLAS DE ALCALÁ

Hoy quiero dedicar esta receta a mi amiga Rosa Salvador, de Alcalá de Henares . Espero haber hecho unas buenas rosquillas , lo más parecidas a las que allí se venden . Nunca he probado las auténticas , pero os aseguro que éstas están buenísimas .!!!

Hace unos días el programa de cocina  Master Chef , se rodó en esta localidad madrileña , y tuvieron la buena idea de realizar estas rosquillas típicas allí.. Seguro que si un día os animáis a visitar Alcalá de Henares , a parte de probarlas , podréis disfrutar de unas buenísimas tapas!!, Vamos con la receta , que copié del programa y  que como veréis es muy fácil.

INGREDIENTES

dos láminas de hojaldre rectangular

para la crema de yemas:

4 yemas de huevo

80 ml  ml de agua

240 gr de azúcar

para el glaseado de azúcar:

35 ml de agua

200 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN

Estiramos la plancha de hojaldre , como viene en el paquete , pincelamos con un poco de agua y colocamos la otra lámina encima . Cortamos a la mitad y ponemos encima de las otras . Pasamos el rodillo muy suave , sólo para que se nos unan , ( no las aplastéis) . Nos quedarán 4 capas de hojaldre

Cortamos las rosquillas con ayuda  de un cortapastas o un vaso no muy grande . Yo lo hice con una tacita de café . Podemos pasar el borde de la taza o el cortapastas por harina para que no se nos pegue a la masa.

Hacemos el agujero central , con un molde más pequeñito . 

Colocamos las rosquillas ligeramente separadas , en una bandeja de horno forrada con papel de hornear  y le salpicamos un poco de agua,, Este truco es para que suban más. Metemos en el horno previamante calentado a 200º , unos 10 o 12 minutos ,  hasta que vemos que ya están doradas

Una vez listas las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos el glaseado de yemas:

Ponemos 80 ml de agua en un cazo al fuego junto con los 240 gr de azúcar . Dejamos que hierva unos 3 minutos. Tenemos que conseguir un almíbar de textura de hilo continuo. Lo veremos si al levantar la cuchara  deja caer un hilillo fino.

Dejamos enfriar un poco.

Ponemos las 4  yemas en un bol , y vamos agregando el almíbar poco a poco , y removiendo con unas varillas, pero sin batir , para que no se coagulen los huevos ,  no se  nos pongan  blanquecinos y así nos quede un bonito color naranja.  

Volvemos a poner esta crema al fuego y dejamos calentar 5 minutos más sin dejar de remover . Veremos que se nos espesa. 

Dejamos enfriar 5 minutos.

Sumergimos las rosquillas en esta crema , hasta la mitad  y las dejamos escurrir sobre la rejilla una media hora

Para hacer el glaseado de azúcar:

Mezclamos los 35 ml de agua y  los 200 gr de azúcar glas , con unas varillas . 

Sumergimos las rosquillas hasta la mitad y dejamos escurrir de nuevo sobre la rejilla unos 5 minutos .

Cuando el glaseado de azúcar se haya solidificado, estarán listas para comer!!!

CHEESECAKE BROWNIE de Rachel Allen

Hace unos días fué el cumpleaños de mi hijo. Le encantan los brownies y si son con queso mejor. Había visto en el Canal Cocina , un programa de postres de Rachel Allen y justo se puso a hacer un cheesecake brownie tan fácil que me guardé la receta para hacerla ese día tan especial,,

Aqui os la dejo, os aviso que si sois amantes del chocolate no podréis dejar de comerlo!! Sale buenisimo!

Ella utiliza 100 gr de chocolate y 100 gr de perlas de chocolate, yo prescindí de las perlas y  utilicé 170 gr de chocolate . Podéis usar tranquilamente los 200 gr de chocolate

INGREDIENTES 

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

170 gr de chocolate para postres

125 gr de azúcar glas

3 huevos

1 cucharada de cacao en polvo

una pizca de sal

75 gr de harina bizcochona (es la que tiene levadura incorporada, si usais harina normal ,  le agregáis una cucharadita de levadura en polvo , también llamado impulsor)

para la crema de queso:

200 gr de queso en crema

2 yemas de huevo

75 gr de azúcar glas.

PREPARACIÓN

Calentamos el horno a 180º.

Fundimos al baño María el chocolate junto con la mantequilla.

Mientras tanto preparamos la crema de queso. 

En un bol mezclamos las yemas de huevo , el queso crema y el azúcar glas. Batimos bien. Reservamos en la nevera

                          

 Cuando tengamos el chocolate fudido , apartamos del fuego , y añadimos el azúcar glas , la pizca de sal , y los tres huevos . Removemos bien para integrar los ingredientes .                       

Agregamos la harina y el cacao previamenten tamizados . Si optais por usar las perlas de chocolate , es el momento de incorporarlas . Volvemos a remover , para que no nos queden grumos.

                           

Forramos un molde , rectangular  con papel de horno . El mío mide 24 cm x 18 cm . 

 Echamos nuestra mezcla de chocolate

 A continuación , con ayuda de uuna cuchara vamos echando la mezcla de queso

 Cuando hayamos terminado con la crema de queso ,  con ayuda de un palito,. hacemos unos dibujos en forma de ochos,

 Para que se nos meclen un poco las dos cremas

 Metemos en el horno , unos 30 o 40 minutos. Vemos que está hecho cuando los bordes estén firmes , y en el centro aún baile un poco. Se terminará de hacer con la calor residual.
Lo dejamos enfriar y lo cortamos en porciones

 Realmente exquisito..

ARROZ DE LA HUERTA

 INGREDIENTES (para 4 personas)
300 gr de arroz
1 cebolla
3 tomates
2 alcachofas
100 gr de judías verdes
1 pimiento rojo
4 ramitos de coliflor
2 dientes de ajo
tomillo
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACIÓN
Eliminamos las hojas exteriores de las alcachofas, les quitamos las puntas y la pelusilla central . Las partimos en cuartos y las lavamos .
Limpiamos las judías verdes y las cortamos en trozos .
Lavamos la coliflor  y troceamos en pedazos pequeños.
Lavamos también  el pimiento y lo cortamos en dados.
Lavamos los tomates  , los pelamos , les sacamos las semillas y picamos .
Pelamos la cebolla  y la picamos junto con los ajos.
Una vez tenemos las verduras preparadas , cogemos una cazuela  con un poco de aceite  y sofreímos la cebolla , el ajo y el pimiento. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos , las judías, la coliflor y las alcachofas .Dejamos cocinar unos 5 minutos . Agregamos los tomates  , y seguimos con las cocción unos 15 minutos más.
Incorporamos el arroz  , removiendo y lo cubrimos con agua hirviendo . Echaremos lo doble de agua que de arroz. Unos 600 ml .
Mezclamos y salpimentamos . Dejamos cocinar unos 20 minutos más a fuego lento. Dejamos reposar tapado unos instantes y servimos.

CONEJO AL OPORTO CON VERDURAS

 Ya estamos aquí con el Desafío de este mes.. las hermanas Camilni, nos han propuesto en este desafío cocinar Conejo!!!,,  Sé que hay mucha gente que no le gusta, o que es reacia a comerlo , pero tengo que decir que es una carne muy rica,, sin apenas grasa y muy sana.
A nosotros nos gusta y en este blog , podréis encontrar varias recetas..
Cuando ví el correo no tuve que pensar mucho en la receta.  Tenía vino de Oporto y fué la ocasión para cocinar de nuevo con él..Espero que os guste mi propuesta!

INGREDIENTES
1 conejo
un vaso de vino de Oporto
sal
pimienta
1 tomate
2 o 3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
250 gr de champiñones
cebollitas francesas (son las pequeñitas)
200 gr de coles de bruselas
un manojo de espárragos trigueros.

PREPARACIÓN
Preparamos el conejo el día anterior
Troceamos el conejo en trozos del tamaño que queramos. A mí me gusta dejar las patatas delanteras enteras y las de atrás las corto en dos. Lo ponemos en un recipiente con un poco de ajo picado, aceite , perejil  y tomillo . Al día siguiente lo preparamos.
Ponemos una olla con un fondo de aceite , al fuego y doramos el conejo . Cuando esté bien dorado agregamos el vaso de Oporto .
Dejamos evaporar el alcohol y echamos un vaso de agua.
Salpimentamos.
Ponemos las verduras . El tomate troceado en cuartos , las zanahorias cortadas en bastones y los pimientos cotados en tiras . Dejamos cocinar todo junto a fuego lento unos 20 minutos .
Vigilamos durante la cocción que no nos quedemos sin líquido . Si fuese así le apodemos agregar un poco de agua.
Pasado este tiempo echamos en la olla los chmpiñones , lavados y cortados a la mitad ,si son pequeños, y en cuartos si son grandes .Rectificamos de sal . Tapamos y dejamos cocinar hasta que esté todo tierno.
Mientras tanto cocemos las cebollitas en una olla con agua y sal  . Cuando estén cocidas , escurrimos y reservamos . Hacemos los mimso con las coles.
Hacemos los espárragos a la plancha y reservamos.
Cuando el conejo esté hecho , agregamos a la olla las cebollas , las coles y los espárragos , dejamos cocinar todo junto 5 minutos  y servimos
Si la salsa nos quedase muy líquida , la podemos ligar añadiendo una cucharada de maicena diluída en un poco de líquido

Si queréis ver las recetas de conejo de mis compañer@s , podéis hacerlo cliqueando en la siguiente imagen

CESTITAS DE QUESO CON ENSALADA

 INGREDIENTES ( para 4 personas)
150 gr de queso parmesano rallado
ensalada de brotes tiernos o lechugas variadas
cebolleta
1 pera
zumo de medio limón
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
aceitunas negras, verdes y tomates cherry para decorar
PREPARACIÓN
Ponemos una sartén antiadherente  pequeña al fuego y cubrimos la base con una cuarta parte del queso rallado . Esperamos a que se funda .

                           

Retiramos la tortita conseguida  y la ponemos sobre un bol colocado boca abajo . Presionamos y dejamos enfriar . La despegamos y hacemos otras tres cestitas.

                           

Lavamos las verduras y las cortamos. Las ponemos en un bol . Pelamos la pera , la cortamos en láminas y añadimos al bol. Mezclamos todo y aliñamos con sal , pimienta , vinagre y aceite , a nuestro gusto.

Servimos la ensalada en nuestras cestitas

CARDOS AL AJILLO CON JAMÓN

INGREDIENTES
Un bote de cardos  ( de los que vienen listos para consumir)
dientes de ajo
aceite
pimentón dulce y picante
taquitos de jamón

PREPARACIÓN
Escurrimos los cardos y reservamos.
En una sartén con un poco de aceite , ponemos a dorar los ajos , previamente picados .Agregamos los taquitos de jamón , y dejamos cocinar un par de minutos . Echamos el pimentón dulce y picante , mezclado a nuestro gusto . Añadimos los cardos y removemos con una cuchara de madera .
Dejamos cocinar todo junto 5 minutos y servimos.

GRATÉN DE SALCHICHAS

INGREDIENTES (para 4 personas)

400 gr de salchichas frescas , yo usé de pavo, pero valen de cerdo, o pollo)

1 bolsa de puré de patatas en copos

2 cebollas

2 cucharadas de azúcar moreno

perejil

1 diente de ajo

queso emmental rallado ( u otro queso que os guste)

aceite de oliva

pimienta

sal

PREPARACIÓN

Preparamos el puré de patata como nos indique el fabricante y reservamos.

Pelamos las cebollas , las cortamos en juliana y rehogamos en una sartén con 3 cucharadas de aceite , durante unos 10 minutos.

Añadimos el azúcar moreno , mezclamos y cocinamos 5 minutos más removiendo a menudo . Retiramos y reservamos.

Pelamos el diente de ajo y lo picamos.

Echamos 2 cucharadas más de aceite en la misma sartén y rehogamos las salchichcas y el ajo, , durante 5 minutos.

Espolvoreamos un poco de perejil picado y retiramos del fuego . Repartimos las salchichas en 4 cazuelitas que puedan ir al horno.

Añadimos la cebolla caramelizada y cubrimos con el puré de patata . Espolvoreamos un poco de queso rallado , y gratinamos hasta que esté dorado el queso.

Servimos enseguida

PIZZA CREMOSA BOURBON , CON POLLO,BACON Y CEBOLLA CARAMELIZADA

No tenía pensado subir esta receta hoy, después de unas cuantas entradas de dulces y la anterior , que también es de masa de pizza. Pero como me han pedido que la suba ,  y soy muy obediente, aqui os la dejo. 

Desde que Domino 's se instaló en Coruña  , en mi casa salvo que se haga la pizza en casa , ya no se comen de otro sistio . Y no es que me paguen por decirlo , noooooo, pero es que las pizzas de ahí , para mi gusto no tienen nada que ver con las de Telepizza o cualquier otra de la competencia,, son simplemente excepcionales..

A mis chicos de Domino's , les gusta mucho la Pizza bourbon ,  y llevaban tiempo diciendo que había que probar a hacerla en casa... Bien es verdad que será casi imposible que salga igual , porque habría que saber , cuáles son los ingredienets exactos que ellos usan . Así que cuando hice el "experimento" , y se la di a probar , crucé los dedos mirando sus caras. El resultado fué increíble , sólo deciros que duró un minutos y tuvimos que hacer otra... 

Prueba superada!!! , una Pizza realmente exquisita!!

INGREDIENTES

 harina para pizza ( utilicé la de la marca Harimsa)

pechugas de pollo

bacon

queso mozzarella

crema fresca

salsa bourbon

cebolla caramelizada (  se puede comprar ya envasada o hacerla vosotros,, la receta la podéis ver aqui : cebolla caramelizada

PREPARACIÓN

Hacemos la masa , como tengamos costumbre o si usamos la de Harimsa,  tal como nos indica el fabricante. La dejamos reposar  media hora.

Cortamos el pollo en tiras , salamos y hacemos a la plancha.

Cortamos el bacon en trozos

Una vez tengamos la masa lista la estiramos . Encima colocamos una capa de crema fresca. Espolvoreamos queso mozzarella y repartimos por encima ,  el pollo , el bacon y la cebolla caramelizada . Terminamos la pizza echando un poco de salsa bourbon bien repartida .

                       

 Metemos en el horno a 200º  hasta que esté hecha...
Simplemente deliciosa!

Aquí os dejo la crema fresca que yo he utilizado.

 Y ésta es la salsa bourbon.

BOCADOS DE PIZZA CON QUESO Y CHORIZO

INGREDIENTES
harina para pizza,
chorizo ( pepperoni u otro que os guste)
queso rallado (usé mozzarella para el relleno, y una mezcla de 4 quesos para gratinar)
salsa de tomate
orégano (opcional)

PREPARACIÓN
Preparamos con la harina para pizza medio kilo de masa, según las instrucciones del fabricante. La que yo usé pone, mezclar medio kilo de harina para pizza , con 250 de agua templada , dos cucharaditas de sal y 6 cucharadas de aceite . Amasamos hasta obtener una bola, la ponemos en un bol tapada y dejamos reposar media hora . Pasado este tiempo ya la podemos utilizar.
Si optamos por hacer la masa de pizza nosotros la hacemos como tengamos costumbre.
Una vez la tengamos lista pesamos sobre medio kilo de masa, y la dividimos en 19 porciones lo más  iguales posibles.

 Cada porción la estiramos un poco dándolde forma redonda . Encima ponemos un poco de salsa de tomate , queso rallado mozzarella y la rodaja de chorizo elegido

Hacemos lo mismo con todas las porciones de masa

 Las cerramos bien  hacia arriba, y luego sobre la mesa, les damos forma de bola, dejando la parte cerrada hacia abajo

Vamos colocando las bolas en un molde redondo, forrado con papel de horno. Yo puse una bola en el centro, alrededor 6 bolas más y las otras alrededor de éstas. Espolvoreamos el queso rallado elegido . Como comenté yo me decanté por una mezcla de 4 quesos, y metemos en el horno previamente calentado a 200º unos 25 minutos.

Cuando la sacamos del horno le espolvoreamos un poco de orégano y  listo para degustar

Fuente : http://www.justataste.com/