27/3/11

CALDEIRADA DE "BISPO"

Hace unos dias ,estuvieron en casa unos primos de mi marido,, ella gran cocinera y él patrón de pesca desde hace mas de 40 años..ahora su hijo ha cojido el relevo del barco.... para mi lo importante es que son grandes personas...!
El caso es que me trajeron un pescado que yo no habia visto nunca, y según ellos se llama "bispo",, seguro que en algun sitio le llamaran de otra forma, pero no he podido encontrar informacion sobre él...ni siquiera se si es con b o con v,jaja.La piel la tiene parecida al pinto,y la carne me recordaba a la del rape
Lo que si sé es que este pescado es de roca,, y quiza de la familia del cabracho.... pero bueno el caso es que siendo un pescado de roca, que mejor que hacerlo en un plato estrella gallego,, LA CALDEIRADA.
La caldeirada es un plato tipico gallego,, suele hacerse mezclando diferentes tipos de pescados e incluso mariscos, pero yo hoy lo he hecho simple,facil,y desde luego ha quedado riquisimo.Eso si.... el bichito es feo,feo,feo...

INGREDIENTES
"bispo"... (puede usarse cualquier pescado por ejemplo, rape,congrio,merluza,etc,, pescados de carne mas bien dura ya que aguantan mejor la cocción,los de roca son ideales para este tipo de platos..)
cebolla
ajo
pimiento rojo(opcional)
almejas (opcional)
patatas
caldo de pescado
laurel
sal
pimienta
aceite
pimentón
PREPARACIÓN
Lo primero en mi caso fue pelearme con el pescadito,,, ya que venia limpio,pero entero.Si lo compramos en la pescaderia ,que nos lo preparen para "caldeirada"o para guisar.
Aqui sacándole las espinas..aletas,etc etc.

Una vez listo, lo corté en trozos, y con la cabeza,zanahoria,cebolla,puerro,tomate,y agua, hice un caldo de pescado,Una vez hecho lo colé y reservé en una olla
En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva,echamos un ajo picado y cebolla cortada en juliana,y el pimiento en trocitos.Añadimos unas patatas cortadas en rodajas un poco gruesas,y cubrimos con caldo de pescado.Dejamos que levante hervor y una vez lo haga lo dejamos cocer unos 10 minutos.
Pasado este tiempo salpimentamos el pescado y lo agregamos a la olla,Si hace falta añadimos más caldo de pescado,Dejamos cocer todo junto hasta que esté tierno,Si le echamos las almejas, las añadiremos unos minutos antes de finalizar la coccion,para que se abran,,Una vez listo,quitamos un poco del agua de cocción,si nos ha quedado mucho y reservamos como un cazo mas o menos.
En una sartén con aceite echamos unos ajos laminados,y los dejamos dorar,Una vez dorados,apartamos del fuego ,añadimos un poco de pimentón,y el cazo de agua de cocción que hemos reservado,Echamos esta ajada sobre el guiso,dándolde unos meneos a la olla para que se nos integre bien.
Hay quien el añade a esta ajada vinagre,pero en casa no gusta mucho asi que yo no se lo echo.






25/3/11

MOUSSE DE JAMÓN

INGREDIENTES
200 gr de jamón serrano
3 yogures naturales
3 huevos ,(si son grandes,con dos llegan)
1 cucharada de salsa de tomate
sal
PREPARACIÓN
Ponemos los yogures a escurrir durante un buen rato,en un colador,para que suelten el mayor líquido posible.
Picamos el jamón muy picado,mejor si es en la picadora,
Batimos los yogures, con las yemas de huevo,la salsa de tomate,una pizca de sal (ojo,porque el jamón ya es salado)
Batimos las claras a punto de nieve bien firme,y las vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior .Echamos en un molde y llevamos a horno medio y a baño maria unos 45 minutos.Hasta que veamos que está cuajado.

*Esta receta la tenia de un recorte de una revista,desde hace muchisimos años, no recuerdo ni de que revista era..


24/3/11

PASTAS DE VAINILLA CON LAGRIMAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
200 gr de mantequilla
110 gr de azúcar
150 gr de azúcar moreno
2 huevos
400 gr de harina (aprox.)
pizca de sal
una cucharadita de las de café, de levadura,
una cucharadita de esencia de vainilla
perlitas de chocolate.
PREPARACION
Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente
Batimos la mantequilla ablandada, con los azúcares,y los dos huevos,añadimos la pizca de sal, y la vainilla,Mezclamos bien.Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura.Vamos echándolo poco a poco,en la mezcla anterior y removemos con una cuchara hasta que tengamos una masa que podamos trabajar con las manos,Una vez la tengamos casi preparada,.agregamos las perlitas de chocolate y amasamos hasta obtener una masa fina..Hacemos una bola y la envolvemos con papel film.La metemos en la nevera un par de horas..
Una vez lista ,vamos cojiendo porciones de masa,y hacemos bolitas que aplastaremos un poco,Las vamos poniendo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear,y separándolas ,ya que luego al cocerse se esparcirán un poco..

Hornemos a 180º hasta verlas que ya tienen color.No las dejes hacer mucho,ya que al enfriarse se endurecerán..
*Yo como las amasé en la panificadora,,, primero eché los liquidos y luego los sólidos,, cuando me dio el aviso,añadí las perlitas, volvi a amasar,y listo.. masa perfecta.






20/3/11

TARTA DE MOUSSE DE FRESA CON YOGUR "CASA GRANDE"

Estoy de vuelta!!!! Despues de unos dias apartada del blog,ya estoy de nuevo aqui..quiero mandar un beso enorme a Maricarmen y a Hipolito,las cosas seguirán su curso,y saben que me tiene aqui de nuevo cuando me necesiten.....También quiero daros las gracias a tod@s los que me habeis dejado comentarios,y me habeis dado apoyo a traves de este medio de internet,con llamadas,mails,etc,, de verdad y de corazon GRACIAS!,
Y que mejor que volver con fuerza,y con ganas, y con una tarta para el Dia del padre,,, yo no suelo celebrarlo como tal,ya que para mi cada dia de mi vida tengo presente a mi papi,, al que adoro, ! Pero ayer hemos ido a comer con ellos,y claro, habia que llevar un postre..El dia era perfecto, por el sol,y la compañia...y que mejor que una tarta de fresa...
Entre los ingredientes incluí un yogur de Casa Grande de Xanceda,,, Esta es una empresa familiar que se dedica a la produccion de leche y yogures ecologicos,Esta situada en un pueblecito de La Coruña,llamado Xanceda, en el ayuntamiento de Mesía,y en la comarca de Ordenes... muy cerquita esta Frades que es el pueblo de mi familia paterna...Asi que como hay que hacer publicidad de los productos de nuestra tierra,os recomiendo que busqueis estos yogures y los probeis..Os sorprenderán y seguro que os van a gustar..

Bueno, vamos con la receta,no?????

INGREDIENTES
para la base de bizcocho
2 huevos
50 gr de harina
50 gr de azúcar
para la decoracion
1 sobre de gelatina de fresa
para la mousse
500 ml de nata
500 gr de fresas
1 yogurt natural (yo como bien dije usé el ecologico "Casa Grande de Xanceda)
200 gr de azúcar
9 láminas de gelatina(utilicé un paquete de 9 hojas de vahiné,son 17 gr)
zumo de medio limón
para el almíbar
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de agua
1 cucharada de licor (yo usé cointreau)(esto es opcional)
PREPARACIÓN
Primero vamos a hacer la base de bizcocho:
Para ello batimos los huevos con el azúcar hasta que estén esponjosos y hayan doblado su volumen.Añadimos la harina tamizada y mezclamos con cuidado, sin que nos queden grumos.Cogemos un molde de aro desmontable y forramos la base con papel de horno,Echamos la mezcla anterior y horneamos a 160º hasta que al pincharlo con un palillo,éste salga seco..Que no se nos pase mucho para que no nos quede el bizcocho demasiado seco..Una vez hecho dejamos enfriar..

Vamos con las fresas... Las lavamos,les quitamos el rabito.Reservamos las que queramos para luego decorar la tarta.
Laminamos unas cuantas y ponemos los trozos pegados al borde del molde,apoyándolos en la base del bizcocho.
El resto de las fresas las picamos en trozos pequeños y los echamos en un bol.Añadimos el zumo de medio limón y el azúcar.Removemos y dejamos reposar.

Metemos las hojas de gelatina en remojo con agua fria.
Mientras tanto,vamos a batir la nata,ya sabeis que debe estar bien fria.Yo la bato en un bol de cristal que previamente he tenido en la nevera,junto con las barillas..Asi nos montará mejor.Una vez montada la reservamos en la nevera.
Cojemos el bol donde teníamos las fresas y batimos todo bien,para obtener un puré.(Se puede pasar por un colador para que no lleve semillitas de las fresas,si no nos gusta luego encontrarlas)Una vez lo tengamos,lo echamos en un cazo y lo ponemos a fuego medio a calentar.Cuando esté caliente,y ya fuera del fuego,echamos las hojas de gelatina,de una en una, y removiendo para que se nos deshagan bien.Apartamos y dejamos templar.
Cogemos el bol de la nata, y echamos en él el yogur,removemos para mezclar bien estos dos ingredientes.y que no nos queden grumos,Cuando el puré de las fresas,esté casi frio, lo añadimos al bol de la nata,y volvemos a mezclar con cuidado..que nos quede todo bien integrado..Echamos esta mezcla sobre nuestra base de bizcocho,

Metemos en la nevera hasta que haya cuajado.Una vez veamos que esta durita, podemos decorarla a nuestro gusto.
Yo hice una gelatina de fresa segun las instrucciones del paquete, y la eché por encima,, de forma que me quedara una capa finita,No me hizo falta toda la que preparé,y luego laminé unas fresas,y las puse en el centro en forma de flor..Tambien corté otras a la mitad, mojé las puntas en chocolate fundido ,formando asi unas mariquitas.
Pero bueno,la decoración la podemos hacer como queramos, con mermelada,etc etc..



*Para la base de la tarta tambien nos vale una base de galleta, o de sobaos...
*Yo hago un truco para que los huevos me suban bien, y es meter el bol donde los bato,en otro mas grande donde eche agua caliente.Vereis como os doblan o incluso triplican el volumen facilmente,
*Es mejor hacerla de un dia para otro
*La base de bizcocho yo la mojé en cointreau,por darle el toque de naranja que con las fresas,creo que queda bien,pero podemos utilizar cualquier otro,o también mojarla en leche ,o en un almíbar hecho solo con agua y azúcar.
*Si quereis ver la pagina de Casa Grande podeis cliquear aqui: CASA GRANDE DE XANCEDA
Espero os guste.









10/3/11

HASTA PRONTO!!!

Hola amig@s.. quiero comunicaros que voy a estar unos dias sin subir recetas...El motivo, un probema familiar....No sé como saldrán las cosas pero por el momento, me necesitan, asi que aparcaré un poco las recetas,y los comentarios en vuestros blogs...Quería deciroslo,por si no me veis que participo en vuestros blogs...
Espero poder estar pronto, pero en estos momentos tengo que hacer un parentesis,Se que me vais a entender,y que seguireis estando ahi...Espero poder estar pronto de nuevo aqui..quiza unos dias. unas semanas,, no lo sé,pero por el momento prefiero esperar, e intentar estar con quien mas me necesita en estos momentos...Os doy las gracias,y os mando un beso enorme.... será un hasta pronto.

6/3/11

OTRO CONCURSO MAS






Despues de mi experiencia en el concurso de roscon de reyes, mi marido se ha animado a participar él con una de sus recetas._Esta vez el concurso trata de platos que lleven arroz,Si quereis ayudarle a conseguir una buena puntuacion no teneis mas que ir al siguiente enlace,y votarle con las cinco estrellitas..Esta vez han cambiado el metodo de votacion y han añadido el boton de " megusta" del facebook, Si a parte de las estrellitas cliqueais en ese boton,le dareis mas puntos.El boton se encuentra a la izquierda de las estrellas.Os doy las gracias de su parte,y si creeis que su receta merece la pena, ya sabeis a votarrrrrrrrrrr,MUCHAS GRACIAS!!!!
la receta es ARROZ CON LUBRIGANTE

3/3/11

CAÑAS RELLENAS DE CREMA

El otro dia me compré unos tubitos para hacer cañitas rellenas, Llevaba tiempo detrás de ellos,y un dia por otro,los iba dejando, pero llegó un dia que me dije, pues hoy me los llevo!! y claro una vez que los tenía en casa,ya no pude esperar mucho para probarlos,Aqui os dejo el resultado,, unas cañas, riquisimas y superfaciles de hacer
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre,(utilicé la del lidl)
crema pastelera, (la hice en el micro en un plis,plas,si quereis la receta la teneis aqui: crema pastelera en el micro , y aqui en la forma tradicional, crema pastelera)
azúcar glass.
PREPARACION
hacemos la crema pastelera según la receta .Dejamos enfriar.
Extendemos la lámina de hojaldre ,dejándola tal como viene,Si no utilizais la del lidl, y usais otra que venga mas gruesa,podeis estirarla un poco con ayuda de un rodillo.
La cortamos en tiras de 2 cm, de ancho,a mi me salieron 19 tiras
Cogemos los tubitos,y vamos enrollando cada tira,Si usamos un hojaldre que contenga bastante mantequilla,como es el de lidl,no nos hace falta engrasar el tubo,pero si queremos engrasarlo un poquito podemos hacerlo..
En cada tubo enrollamos dos tiras una a cada extremo,Asi nos saldrán dos cañitas

Colocamos los moldes en la bandeja de horno,encima de papel de hornear.Los pintamos con huevo batido,y metemos en el horno a 190º,hasta que estén dorados..

Una vez los tengamos listos, los sacamos del tubo y los dejamos enfriar encima de una rejilla.Una vez frios los rellenamos con la crema pastelera,chocolate,dulce de leche, nata..mermelada,, lo que mas nos guste..Salen ideales!!
Ya listos los podemos espolvorear con azúcar glas





1/3/11

MADALENAS ALMENDRADAS,CON CHOCOLATE Y AROMA DE AZAHAR

INGREDIENTES
200 gr de chocolate negro para postres
125 gr de mantequilla a punto de pomada
125 gr de azúcar
100 gr de almendra molida
50 gr de harina
4 huevos
125 gr de almendras laminadas(aprox.)
ralladura de naranja
una cucharada de postre, de agua de azahar
azúcar glass

PREPARACIÓN
Engrasamos unos moldes de madalenas,si usamos los de papel,no nos hará falta engrasarlos.(yo uso unos moldes de silicona)
Echamos unas almendras fileteadas en el fondo,
Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño maria o en el microondas,incorporamos el agua de azahar,y mezclamos bien.Reservamos
Separamos las yemas de las claras
En un bol echamos la ralladura de naranja,la harina tamizada y la almendra molida.Añadimos unas almendras laminadas,dejando algunas para la decoración.
En otro bol aparte ponemos el azúcar,y la mantequilla y mezclamos bien,añadimos las yemas de huevo una en una,y sin cesar de batir.Incorporamos a esta mezcla la que hemos hecho de harina,
y luego añadimos el chocolate .
Batimos con las barillas hasta obtener una crema homogenea
Montamos las claras a punto de nieve bien firme,y las echamos sobre la crema con cuidado,removemos pero sin batir,hasta mezclar bien las claras con el resto de la crema.
Repartimos la mezcla en los moldes sin llenarlos del todo
Echamos por encima unas almendras fileteadas y horneamos a 180º unos 40 minutos,
Dejamos reposar,desmoldamos y dejamos enfriar.Podemos servirlas espolvoreadas de azúcar glass.





*Receta sacada de un libro llamado "el chocolate"