CANELONES CON ESPINACAS

INGREDIENTES (4 personas aprox.)
600 gr de espinacas frescas
200 gr de queso rallado
12 placas de canelones
1 cebolla
2 cucharadas de queso crema (o ricota)
100 ml de nata
mantequilla
50 gr de nueces
nuez moscada
aceite de oliva
salsa bechamel  :
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
1 l. de leche
sal


PREPARACIÓN
Lavamos las espinacas y las hervimos en una olla con agua y sal durante 5 minutos. Las escurrimos bien y las picamos.
En una sartén con un poco de aceite , salteamos la cebolla picada y agregamos las espinacas . Salteamos un par de minutos más. Echamos el queso crema y un poco de nata. Removemos bien .
Retiramos del fuego y añadimos las nueces muy picadas y un poco de nuez moscada rallada. Reservamos
Hacemos las placas de canelones , como nos indique el fabricante. Una vez hechas las colocamos sobre un paño seco de cocina.
Rellenamos los canelones y los enrollamos sobre sí mismos . Los colocamos en una fuente ligeramente engrasada con un poco de aceite .
Hacemos la bechamel . Para ello fundimos ,la mantequilla en un recipiente al fuego , añadimos la harina ,removemos para que se tueste . Cuando empiece a mezclarse con la mantequilla vamos añadiendo la leche poco a poco y removiendo con unas varillas , hasta que tengamos una salsa espesa y sin grumos.
Una vez la tengamos lista , la echamos sobre los canelones . Repartimos por encima,  el queso rallado y un poco de mantequilla .Gratinamos unos minutos ,hasta que el queso se haya dorado.

TARTA CON MERMELADA DE FRESA

Esta tarta podéis hacerla con la mermelada que más os guste, .Yo la hice con fresa, pero con frambuesa , por ejemplo,  también queda genial.!

INGREDIENTES
1 masa de hojaldre redonda
2 huevos
125 gr de almendra en polvo
125 gr de mantequilla fundida
125 gr de azúcar
mermelada del sabor que queramos
almendras laminadas para decorar

PREPARACIÓN
En un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta que tenga un color blanquecino. Añadimos las almendras en polvo y los dos huevos y mezclamos todo muy bien.
Forramos nuestro molde con papel de horno y colocamos la lámina de hojaldre . Vertemos la preparación anterior dentro , sobre el fondo de la tarta .

Calentamos a baño María, la mermelada que vayamos a utilizar , para que se nos ponga un poco líquida , y cubrimos la tarta con ella.

 Echamos por encima las almendras laminadas  y metemos en el horno, previamente calentado a 200º unos 35 o 40 minutos aproximadamente.

PARRILLADA DE VERDURAS CON SALSA ROMESCO

La salsa romesco clásica se hace con ,ñoras , almendras y pan frito, pero admite tantas variantes, que podemos adaptarla un poco a nuestros gustos , así que la mía va a mi manera. No le puse ñoras, pero si queréis echárselas, podéis hacerlo sin problema

INGREDIENTES ( 4 personas aprox.)
4 cebolletas .
1 manojo de espárragos
4 zanahorias
1 calabacín
Para la salsa romesco:
2 tomates
1 cebolla
5 o 6 dientes de ajo
1 trocito de guindilla
30 gr de avellanas tostadas
aceite, vinagre y sal, al gusto

PREPARACIÓN
Lavamos los tomates, la cebolla y los ajos y sin pelarlos los asamos unos 45 minutos en el horno a 170º, echando un poquito de aceite y una pizca de sal.
Cuando estén listos los dejamos templar y pelamos. Los ponemos en el vaso de la batidora con un poco de aceite, sal y vinagre. Agregamos las avellanas y la guindilla, y trituramos hasta obtener una salsa espesita y homogénea. Probamos y rectificamos si hace falta  de sal, o vinagre. Reservamos.
Pelamos las zanahorias , las lavamos y cortamos en bastones .Limpiamos los espárragos . Limpiamos las cebolletas, lavamos y las cortamos en cuartos . Lavamos el calabacín y los cortamos en bastones, sin pelarlo.
Doramos las verduras a fuego medio en una sartén o plancha antiadherente y engrasada con un poco de aceite de oliva.. Las hacemos hasta que estén a nuestro gusto. a mí me gustan al punto , sin hacerlas mucho. Repartimos las verduras en los platos de servir, y servimos calientes acompañadas de la salsa  romescu

BABÁ AL RON

Día 20!!!!!!, Los que me seguís ya sabéis que hoy es día de Desafío de Cocina. Hace unos meses una de nuestras desafiadoras dejó el grupo y su lugar lo ocupa otra compañera . María Antonia del blog  Que se cuece en mi cocina..

Es su primer desafío y nos ha propuesto hacer un Babá.. Y  qué es un Babá?? pues es un dulce tradicional en Francia y en Nápoles , Su masa es más ligera que la de un bizcocho, y normalmente se remoja en algún licor que suele ser Ron, de ahí su nombre Babá al ron. 

Es un pastel muy  viajero. Dicen que es de origen polaco . Su fama se extendió a Francia , cruzó los Alpes hacia Italia , y hasta en Estados Unidos, aparece como postre en algunos restaurantes. 

Hoy llega a nuestro desafío y os puedo decir que si os gustan los bizcochos húmedos, este os va a encantar. 

Su textura es parecida a la de un brioche .Se puede hacer uno grande o individuales . El  más tradicional es grande y en forma de corona. Para los individuales , hay  unos moldes especiales para babá , ya que su forma, tiene que recordar la de un tapón de una botella de champán , o una seta . 

Yo los hice en moldes de flan, y aunque quedaron un poco grandes, estaban tan ricos que nos hemos comido uno cada  persona.

Vamos con la receta

INGREDIENTES

para el babá:

125 gr de harina de fuerza. (dicen que también sirve la harina normal, pero como lleva levadura fresca, opté por la de fuerza, ya que soporta mejor ese tipo de levadura)

50 gr de mantequilla a temperatura ambiente

5 gr de levadura fresca de panadero

20 gr de azúcar

2 huevos

1 cucharada de agua tibia

una pizca de sal 

para el almíbar:

250 gr de azúcar

medio litro de agua 

piel de naranja

piel de limón

una rama de vainilla

50 ml de ron.

PREPARACIÓN

Lo primero tenemos que deshacer la levadura en la cucharada de agua templada .Ponemos la harina en un bol , agregamos la pizca de sal .Hacemos un hueco en el centro y añadimos en azúcar , los huevos , y el agua con la levadura. 

Mezclamos bien estos ingredientes . Una vez bien mezclados echamos la mantequilla, y seguimos mezclando hasta integrar  bien en la masa.

 Untamos los moldes que vayamos a utilizar , con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina.

Repartimos la masa de los babás en los moldes, y los llenamos unos 2/3 . Tened en cuenta que la masa tiene que crecer y rebosar el molde. Dejamos reposar hasta que veamos que han crecido lo suficiente . En estos casos el tiempo de levedado depende mucho de la calor de vuestra cocina , pero si tenéis prisa, los metéis en el horno a 50º .

 Mientras los babás están reposando , hacemos el almíbar.
Para ello ponemos un cazo al fuego con el agua , el azúcar , las pieles de naranja y limón ,el ron ,y la canela y las semillas de la rama de vainilla . Dejamos hervir , bajamos el fuego y dejamos que se cocine unos 30 minutos. Hasta que vemos que el almíbar , ya ha cogido un poco de cuerpo. Reservamos .

 Una vez los babás hayan crecido, los metemos en el horno, previamente calentado a 200º , unos 20 minutos . Si vemos que se doran mucho por arriba ,  los tapamos con papel de aluminio

 Cuando estén hechos los sacamos del horno, y los desmoldamos estando caliente . Ojo no nos quememos.

 Los ponemos sobre una rejilla y dejamos que se templen .

 Calentamos el almíbar, y estando templados los babás , los metemos en el almíbar , y dejamos que se empapen bien.. Se hincharán al coger el líquido.

 Los dejamos escurrir sobre una rejilla

 Y ya tenemos nuestros babás listos para comer. Los he servido con nata montada y unas frambuesas..

 ¿
¡espectaculares!!!!!

Si queréis ver los diferentes babás de mis compañer@s de grupo.. Cliquear en al siguiente imagen.

Aprovecho a desearle a nuestra compañera María Antonia , muchísima suerte en su nueva faceta de Boss. Eres una gran compañera y serás una gran Boss!!!!
*receta sacada de internet , pero he perdido el enlace de la dirección

GUISO DE MERLUZA

INGREDIENTES (para 4 personas)
600 gr de filetes de merluza ,
250 gr de gambas
3 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 tomates maduros
guisantes envasados
aceite
sal
pimienta
perejil

PREPARACIÓN
Pelamos la cebolla  , cortamos una mitad en láminas y la otra mitad en trozos .
Retiramos las semillas de los pimientos y cortamos uno en trozos  y el otro en daditos.
Retiramos la piel y las semillas de los tomates y los cortamos en dados.
Lavamos las zanahorias y cortamos en rodajas.
Pelamos las patatas , las lavamos y cortamos en dados.
Cortamos los filetes si son grandes en dos o tres trozos.
Pelamos las gambas , reservamos la carne, y las pieles y cabezas las ponemos en una olla con un poco de aceite , hasta que se doren . Añadimos el pimiento y la cebolla  que hemos cortado en trozos , una pizca de sal, y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 20 minutos , quitando la espuma que se forme. Pasado este tiempo , retiramos del fuego . colamos y reservamos.
Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite y cuando esté caliente bajamos el fuego y pochamos la cebolla restante .
Añadimos el pimiento que hemos cortado en dados y el tomate. Removemos y añadimos las zanahorias , las patatas , y cocinamos todo junto unos 5 minutos. Agregamos un vaso y medio del caldo que tenemos reservado . Echamos los guisantes . Subimos el fuego  y cuando rompa a hervir lo bajamos de nuevo y dejamos cocinar 15 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando , y agregando más caldo si fuese necesario.
Salpimentamos los filetes , Probamos el caldo de la cazuela y rectificamos de sal si es necesario .Ponemos los filetes y las gambas que tenemos peladas  y cocinamos 5 minutos más.
 Dejamos reposar un par de minutos antes de servir, Podemos servirlo decorado con perejil picado.

TARTA DE QUESO Y MEMBRILLO

Hace unos días llegó a mis manos esta receta, y aunque estamos empezando dietas, ya que después de las Navidades y los Carnavales ,  hay que ponerse un poco en plan de comer más verduras y recetas más sanas , no he podido resistirme a hacerla antes de cerrar chiringuito de postres!!!! ( bueno cerrarlo a medias, porque del todo va a ser imposible!).

No hay nada que me pueda gustar más después de comer, que un pedacito de queso gallego , con membrillo. No sé por qué, pero estás harta de comida, y te traen a la mesa un queso gallego y membrillo casero y no puedes decir que no. Recuerdo que en las fiestas en casa de mi abuela , nunca faltaba el bizcocho casero , y el queso con membrillo, que rico!!! Hoy en día en casa de mi madre y en mi casa no falta!

Sin duda , el queso con membrillo, ne Galicia, es uno de nuestros postres por excelencia !

INGREDIENTES

He utilizado un molde de 20 cm

Para la base necesitamos:

 un paquete de galletas (tipo María) 

un poco de mantequilla ablandada

para la tarta:

450 gr de queso crema 

2 huevos tamaño L

70 gr de azúcar

40 gr de maicena

150 ml de nata ( 35 % matería grasa)

ralladura de limón, dos cucharadas de zumo de limón

para la parte de arriba de la tarta :

300 gr de membrillo( usé membrillo casero que me regalaron)

40 ml de agua

3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN

Encendemos el horno a 180º

Lo primero que vamos a hacer es la base. Para ello forramos el molde con papel de hornear.

Picamos las galletas .No hace falta echar todo el paquete . Mezclamos con la mantequilla que tendrá que estar muy  blanda. Cubrimos la base del molde con esta mezcla, y metemos en la nevera.

Ahora vamos con la tarta. Batimos los huevos con el azúcar , agregamos el queso crema , la nata ,  la maicena , la ralladura y el zumo de limón. Una vez tengamos la mezcla sin grumos, sacamos el molde de la nevera y la vertemos en él.

 Horneamos a 180 º los primero 15 minutos. Luego  bajamos la temperatura a 140  y horneamos unos 40 minutos más.
Estará hecha cuando veamos que está cuajada . pero un poco blanda. Las tartas de queso cogen más firmeza al enfriar , tenerlo en cuenta .
Cuando esté hecha, la dejamos dentro del horno con la puerta entreabierta hasta que se temple.
Desmoldamos cuando esté fría.
Para hacer la cobertura:
Metemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos 5 minutos
Ponemos el membrillo  en un bol y lo machacamos con ayuda de un tenedor , haciendo que nos quede como un puré.

Calentamos un poco de agua y disolvemos la gelatina   bien escurrida en ella. La añadimos al puré de membrillo y removemos bien.
Cubrimos la tarta con este puré y metemos en la nevera hasta que cuaje.

FILLOADA!!!!!

Hoy es martes de carnaval, día grande en Galicia,
En Galicia se come muy bien  en cualquier época del año , pero en carnaval , es tradición comer. chorizos, lacones, grelos, caldo, cachuchas... y para remate de una buena comida, no pueden faltar las orejas y las filloas.
He leído que los gallegos llevamos más de 300 años haciendo filloas , así que algo del tema debemos saber ,no????. También en Asturias y León, suelen hacer este postre, pero les llaman frisuelos.
Antiguamente , las filloas, se hacían sobre una piedra , o en el "filloeiro",  En la cocina moderna, no tenemos espacio para tener los filloeiros, y a falta de ellos , que nos den una buena sartén.. Pero tengo que decir, que no tienen punto de comparación.. Las buenas filloas, han de ser en filloeiro, y en la lareira.. Así las hacía mi abuela , y para mi, eran las mejores filloas del mundo!!!
Me da mucha rabia, cuando confunden nuestras filloas con las creps. Sí , quizá se parezcan pero hay alguna diferencia.. Las filloas son más finas , y para hacerlas se usa un trozo de tocino, con el que se unta la filloeira o sartén para que no se peguen.. Las creps, llevan mantequilla.
Las filloas, pueden ser saladas, se hacen con caldo de haber cocido lacón, o un hueso de espinazo,, o simplemente agua con un poco de sal. También se pueden hacer con leche, ahí ya tiran más hacia lo dulce, y se rellenan de azúcar, mermelada , chocolate, nata..
En algunas zonas de Lugo, también son tradicionales las filloas de sangre, hechas con la sangre del cerdo.. Dicen que están muy buenas, pero yo nunca las he comido,, !
Lo más tradicional, es  hacerlas saladas , y comerlas para acompañar la carne y los chorizos , sustituyendo al pan..Mi padre , cogía la filloa , un trozo de lacón o chorizo, lo  ponía en el centro de la filloa , lo envolvía , y se lo comía .. Estaban de muerte!!!!!  Pero como todo va evolucionando , a veces  para bien o para mal , hoy en día se toman mucho más como postre..
 Para celebrar este martes de carnaval, propuse a algunos amigos , que me enviasen las fotos de sus filloas, y así hacer una gran FILLOADA!!!,,Aquí os las dejo,, qué pena no poder probarlas todas.

Si queréis ver la receta de mis filloas, la encontraréis en el siguiente enlace:
 FILLOAS

Mi amiga AndreA, del blog Andreíta come de todo.

Filloas gallegas

Mi prima, Carmiña,, filloas con chicharrones " rixós"

 Catalina, del blog, Vista,olfato y gusto.

Filomena me envía otra muestra de su plato de filloas!

Mar, del blog Mar entre fogones..En Asturias, las filloas se llaman Frisuelos...que ricos!!

Filloas o frisuelos

María Antonia del blog, Que se cuece en mi cocina,,

Filloas de carnaval

María Jesús Prieto del blog Especies y letras..

Filloas con crema de cacahuete

Mi prima Maruja, me envía sus filloas hechas en filloeiro

las de mi suegra!!!!

mi amiga Mónica me envia otro plato de ricas filloas

Mi comadre,, filloeiro en pleno funcionamiento

Otras ricas ftlloas de Isabel del blog, Lamboadas de Samhaín,

Filloas

 Mi prima Teresa, también me envía su enorme plato de filloas!!!!

Nely de la cocina de Nely, me envía sus filloas y el toque de azúcar, ricas ricas.!!

Filloas

Muchas gracias a todos  por participar  y muy feliz Carnaval!!!!