28/2/10

RAPE GUISADO



INGREDIENTES

800 gr. de rape en rodajas
3/4 l. de caldo de pescado
4 patatas medianas
200 gr. de guisantes
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kg. de tomates maduros
1/2 pimiento rojo
aceite de oliva y sal
PREPARACION
Picar la cebolla y el pimiento, poner en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y dorar a fuego suave.
Añadir el ajo prensado y los tomates pelados, sin semillas y picados. Salar y continuar la cocción a fuego suave. Agregar el caldo de pescado y continuar la cocción hasta que nos haya reducido mas o menos a la mitad. Pelar y trocear las patatas e incorporarlas a la cazuela junto con los guisantes.
Cuando las patatas esten casi listas añadimos el rape y dejamos cocer unos 7 minutos mas.

24/2/10

MOUSSE DE NARANJA

INGREDIENTES (para 4 personas)
bizcochos de soletilla o sobaos
1 vaso de zumo de naranja
3 huevos
75 gr de azúcar
25 gr de maicena
rayadura de naranja.
PREPARACION
Separamos las claras de las yemas,Resrvamos las claras y las yemas las batimos junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.Añadimos la harina ,un poco de la ralladura de naranja,y mezclamos bien.Agregamos el zumo,y llevamos al fuego unos minutos,hasta que veamos que la crema va espesando.Se puede meter en el microondas,pero en ese caso vamos calentando a intervalos,y removiendo entre ellos.....
Tiene que quedarnos un cremita fina.Dejamos enfriar.Se puede tapar con film para evitar que se nos forme una capa por encima.
Mientras tanto montamos las claras reservadas a punto de nieve bien firme,y cuando la crema esté fria las añadimos,mezclando con movimientos envolventes,hasta que las hayamos integrado bien.En las copas donde vayamos a sevir,colocamos unos sobaos o bizcochos de soletilla,desmenuzados,(Esto es opcional,se puede dejar sin nada )Echamos la crema encima y la decoramos en el momento de servir,Podemos ponerle rayadura de naranja,naranja confitada, o unos gajos de mandarina en almíbar, con un poquito de menta,como hice yo.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES
1 kg de carne picada,mitad cerdo,mitad ternera
6 lonchas de jamón serrano
100 g de queso (mejor un semicurado,)
1 cebolla mediana
Un trozo de pan
1 diente de ajo
Perejil
Sal
1 huevo
Pimienta
12 almendras
vino blanco

PREPARACION

Mezclar la carne con el jamón, el pan remojado em leche y muy escurrido y el huevo, sazonar con un poco de sal y pimienta. Hacer las albóndigas y meter un trocito de queso en el medio .Las rebozamos en pan rallado y las, freimos en abundante aceite ,para que se sellen por todos lados. En ese mismo aceite freir la cebolla ,el ajo y el perejil ,hasta que se doren, añadir 1/2 vaso de agua y 1/2 de vino blanco ,las almendras y dejamos cocer unos minutos. Añadimos la salsa a las albóndigas y dejar hacer todo junto a fuego suave,hasta que veamos que las albóndigas están listas por dentro. La salsa la pasamos por la batidora.Acompañar con lo que mas nos guste,patatas fritas ,arroz blanco
*Una receta que vi en una revista y la recorté,Un dia organizando recetas la vi,y me acordé que nunca la habia hecho,asi que sin esperar mas ,me puse a ello,.El resultado,bueniiiiiiiiiiiiiiiisimas
*Las cantidades estan pata 1 kg de carne picada,Queria que me salieran bastantes para congelarlas.Si quereis hacer menos, echar la mitad de los ingredientes,para medio kilo de carne picada

21/2/10

ARROZ CON CONEJO

INGREDIENTES (las cantidades según los que vayan a comer)
conejo
tomate
pimiento verde
pimientos morrones
azafrán
vino blanco
agua
arroz
guisantes
caldo de carne
sal

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo , y rehogamos en una cacerola con aceite hasta que este dorado . Echamos el tomate pelado , cortado y sin semillas , el pimiento verde , y el diente de ajo machacado con el perejil en el mortero y desleído con un vaso de vino . Tapamos y dejamos hacer a fuego lento hasta que esté tierno , añadiendo agua en pequeñas cantidades . si se queda sin salsa . Cuando este listo , lo pasamos a una cacerola o paellera . Medimos el arroz,.lo añadimos y damos un par de vueltas
Agregamos los guisantes , rehogamos y añadimos el caldo de carne . Removemos ,echamos unas gotas de limón(opcional) y dejamos cocer destapado hasta que el arroz este listo.
Decoramos con el pimiento morrón cortado en tiritas..

GALLETAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES
100 gr de almendras molidas
4 cucharadas rasa de azucar(podemos echarle mas si nos gustan mas dulces)
3 cucharadas de mantequilla o margarina
1 huevo
ralladura de limon
100 gr de harina
almendras para decorar
PREPARACION
Mezclamos la mantequilla con la almendra molida y el azúcar,hasta obtener una pasta cremosa,Podemos ayudarnos de un tenedor o una cuchara.Añadimos la harina,la ralladura de limon,y por ultimo echamos la mitad del huevo batido.
Trabajamos lo menos posible, solo para que los ingredientes se unan.Con ayuda de una cuhara de café vamos cojiendo porciones,hacemos una bolita y la aplastamos un poco,para formar las galletas.Las vamos colocando en una bandeja de horno,con papel de hornear,Cuando esten todas listas las pintamos con la mitad del huevo batido que nos sobró antes,y las podemos decorar con almendras laminadas.Metemos a horno medio,hasta que esten doraditas

18/2/10

TARTA DE QUESO DO CEBREIRO

El queso Do Cebreiro es un queso fresco,de pasta blanca,blanda y granulosa.Esta elaborado con leche de vaca y totalmente natural.Es un queso con forma de hongo,con una base cilindrica y de un sombrero ligeramente mas ancho,Esta elaborado sin ningun tipo de aditivos,ni conservantes.Se vende en unidades etiquetadas con etiqueta numerada que hace referencia a su condicion de Denominacion de Origen Protegida.El Queso natural de O Cebreiro, es peculiar por su sabor y su forma, semejante a la de una seta o a la de un clásico gorro de cocinero,
Hace unos dias nos fuimos al pueblo llamado O Cebreiro,fuimos a disfrutar un dia de nieve,y como no al llegar la hora de irnos, no ibamos a hacerlo sin su tradicional queso.Asi es que me traje uno,y como era bastante grande, aproveche a hacer esta tarta..Salio riquisima,

INGREDIENTES
6 huevos, 300 gramos de queso de O Cebreiro, 2 yogures naturales, 2 medidas de yogur de azúcar, 2 medidas de yogur de harina, 2 medidas de yogur de leche, 2 medidas de yogur de nata y una cucharada de mantequilla.

PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes con la batidora, se pone la mezcla en un molde engrasado, se mete al horno y cuando este cuajado ya está. También se puede hacer batiendo las claras a punto de nieve y luego incorporarlas a la mezcla anterior de los demás ingredientes.
*Con estas cantidades sale una tarta bastante grande, Si vemos que es mucha podemos hacerla con la mitad ,.

COLIFLOR GRATINADA

Cocemos la coliflor en una olla con agua y sal.Cuando esté tierna la escurrimos y colocamos sobre una bandeja para llevar al horno,
En una sartén con un poco de aceite doramos un diente de ajo laminado y echamos un poco de jamón serrano en tiras.Dejamos hacer este sofrito un par de minutos y lo echamos por encima de la coliflor..Hacemos un bechamel ligera,la echamos sobre la coliflor.Espolvoreamos queso rallado y gratinamos unos minutos en el horno

10/2/10

UN MENSAJE ESPECIAL

Ya sé que esto es un blog de cocina, pero hoy quiero desde aqui enviar un mensaje muy especial a alguien muy importante para mi..
Mi amiga-hermana y comadre, la persona que me ha acompañado en este camino tan dificil que es la vida,y que lleva a mi lado desde que teniamos 3 añitos...
En estos dias ha sufrido una pérdida muy dolorosa, la muerte de un ser querido.Sé que en estos momentos no hay muchas palabras que puedan ayudar o aliviar tu dolor,pero desde esta pagina quiero enviarte todo mi apoyo y todo mi cariño.Aunque sé que ya lo sabes,pues estamos ahi....
Recuerda siempre que las personas que queremos no mueren nunca, mientras nosotros las recordemos,Asi es que, siempre le tendras a tu lado.Y sabes "monita"? tienes otro ángel en el cielo que cuidara de ti.Te mando un beso grande,y sabes que siempre estare aqui.....
te quiero mucho Reme.. (del blog El rincón de Reme)

9/2/10

BACALAO CON MANZANAS


INGREDIENTES (dependen de los comensales,estos son mas o menos para 3 o 4 personas....)
1 Kg de bacalao
1 kg de manzanas
2 cebollas grandes
3 pimientos verdes
4 tomates medianos
pan rallado
aceite
PREPARACION
Si el bacalao es salado lo pondremos a desalar 48 horas antes cambiandole el agua varias veces.Yo en este caso utilicé bacacalao fresco.Le quité la espina del centro y una vez separados en dos filetes,los corté en lomos,y los salpimenté.
Pelamos las manzanas y las cortamos en rodajas gruesas ,(sobre 1 cm mas o menos)Las freimos en un poco de aceite.Las colocamos en una fuente de horno,para hacer una cama,Pasamos el bacalao por pan rallado y lo freimos en el mismo aceite de las manzanas.Lo vamos colocando sobre ellas.
Picamos la cebolla y los pimientos bien finos.Los pochamos en un poco de aceite.Añadimos los tomates pelados,sin semillas y tambien picados.Cubrimos el bacalao con esta salsa,echamos un poco de pan rallado por encima y metemos al horno unos 15 minutos,regando de vez en cuando con la salsa.
Podemos dejarlo asi o acompañarlo de unas patatas.

5/2/10

TARTA DE MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

Tambiéb le podemos llamar Tiramisú de arroz con leche.
INGREDIENTES
Para la base:
Bizcochos de soletilla
Café
Azúcar
Para la mousse:
150gr de arroz
1 litro de leche
1 rama de canela
2 pieles de limón
150gr de azúcar
500ml. de nata de montar
3 hojas de gelatina
50gr. pasas (opcional)
Para decorar:
Canela en polvo
PREPARACION
Montar la nata y reservar.
Preparar un arroz con leche de la manera que se tenga costumbre.
Mientras, preparar la base de la tarta en un molde desmontable o un aro de los de emplatar, si se quiere hacer de manera individual . Se forra toda la base con los bizcochos de soletilla presionando y rellenando todos los huecos y se riegan con café azucarado al gusto.
Remojar las hojas de gelatina en agua fria unos minutos.
Una vez que se ha terminado de hacer el arroz con leche se tritura,para que nos quede mas fino,y se mezcla con las pasas deshuesadas y las hojas de gelatina escurridas. Se deja entibiar.
Se mezcla el arroz con leche ya casi frio con la nata montada y se echa sobre la base de bizcochos. Se refrigera hasta que cuaje, no queda duro del todo.
A la hora de servir espolvorear con canela molida y adornar al gusto.
*Esta receta me la pasó una amiga,no se de quien es original