30/11/09

UNA TARTA DE CUMPLE

Mi comadre Reme, del blog "el rincón de Reme" ha hecho esta tarta de galletas para el cumpleaños de su hija mayor, le quedó genial!!!!,y fue todo un éxito..Os invito a ver su blog,porque tiene unas manualidades preciosas.
La receta de la tarta la podeis ver aqui:

TARTA DE GALLETAS


28/11/09

GRACIAS MARI32

Una amiga del foro de cocina donde participo .Mari32,se ha animado a hacer los paquetitos de manzana,le han quedado genial y lo mejor es que le han encantado,_
Gracias Mari,

24/11/09

BIZCOCHO DE PIÑA

INGREDIENTES
4 huevos
4 vasos de harina(los medimos por un vaso de los de yogur)
3 vasos y medio de azúcar
zumo de un limón (pequeño)
zumo de una naranja
un vaso del jugo de la piña(también medido por le de yogur)
1 sobre de royal
un bote de piña en su jugo
caramelo liquido
cerezas confitadas (opcional)
PREPARACION
Echamos un poco de caramelo liquido en el fondo de un molde de bizcocho. Ponemos unas rodajas de piña y en el agujerito de cada rodaja colocamos una cereza confitada (esto es opcional) , también podemos poner un trocito de piña . A continuación mezclamos los ingredientes restantes . Echamos la mezcla sobre las rodajas de piña y llevamos a horno medio . Cuando esté hecho , lo sabremos pinchando con un palillo y que éste salga seco , desmoldamos mientras aun está un poco caliente , y dándole la vuelta como si se tratase de un flan,






23/11/09

QUICHE DE JAMÓN Y BACON


La quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa,se elavora principalmente con una mezcla de huevos y crema de leche mezclada con verduras,o carnes,con la que rellenamos un molde de masa quebrada.La "quiche lorraine" se llama asi porque es originaria de la regiòn de Lorena en Francia,es conocida como la receta original,y de la que proceden todas las demás variantes de quiche,Podemos rellenarlas de espinacas,champiñones,tomates,pimientos,etc etc,Esta vez yo la hice con jamón y bacon,y quedo relamente buena

INGREDIENTES:
para la masa quebrada:
250 gr de harina
125 gr de mantequilla
1 huevo
una pizca de sal
para el relleno:
300 ml de nata
150 gr de bacon
150 gr de jamón york
3 huevos
queso rallado
nuez moscada
pimienta
PREPARACION
Hacemos la masa quebrada,Ponemos la harina y en el centro echamos la mantequilla a trozos,la pizca de sal y el huevo batido.Amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos.La metemos en la nevera un rato para poder trabajarla mejor.Tambien podemos comprarla,o usar hojaldre.
Forramos un molde desmoldable previamente engrasado y enharinado, con la masa quebrada,pinchamos el fondo con un tenedor para que no se nos suba y la metemos a horno a unos 180º unos 10-12 minutos.
En una sartèn con una cucharada de mantequilla pasamos el bacon y el jamón cortados en tacos.Los sacamos sobre papel absorvente y reservamos.
En un bol echamos los huevos,batimos,añadimos la nata,la nuez moscada,la pimienta,y el queso,Mezclamos todo esto.Echamos el bacon y el jamòn sobre la base de pasta quebrada,lo repartimos bien,y vertemos por encima la última mezcla.Horneamos a 180º,otros 15 minutos, o hasta que vemos que la tarta ha cuajado.

*cuando metamos la pasta quebrada en el horno,para que no nos suba tambien podemos ponerle un papel de hornear en la base y encima colocar unos cuantos garbanzos,




22/11/09

SPAGHETTIS PICANTES CON GAMBAS

Unos ricos y picantitos spaghettis.No pongo las cantidades,dependera de los comensales.

INGREDIENTES
spaghettis
anchoas
salsa de tomate
aceitunas negras
alcaparras
un par de dientes de ajo
gambas peladas
guindillas
perejil
oregano
pimienta,aceite y sal
PREPARACION
Ponemos a desalar las anchoas en un poco de agua,un par de horas antes,mas o menos,y les quitamos las espinas que podamos,las troceamos y las reservamos.Cortamos los ajos en láminas finas y los freimos en aceite,cuando estén dorados incorporamos las anchoas y las gambas.Mantenemos la sartén a fuego muy lento.A continuacion añadimos unas aceitunas,alcaparras,(pocas),y la salsa de tomate.Dejamos cocer todo junto unos minutos.Sazonamos con sal y pimienta,cuidado de no pasarnos o probar primero ya que las anchoas ya le dan un toque de sal,añadimos tambien la guindilla,(segun nos guste mas o menos picante.)un poco de perejil y un toque de orégano.Mantenemos esto a fuego muy bajo,
Cocemos los espaguetis según nos indica el paquete,Cuando estén listos,los escurrimos,y los colocamos en una bandeja o en el plato de servir,cubrimos con la salsa,y servimos inmediatamente.Podemos decorarlos con aceitunas, alguna anchoa entera,,y espolvoreamos un poco de perejil


21/11/09

RAPE A LA MOZARABE


Este plato lo preparó mi marido,como siempre los platos de pescado le salen exquisitos,y este rape ha salido de lujo.Es una mezcla de sabores y las uvas pasas,le dan un toque escepcional.Os invito a probarlo..
INGREDIENTES
1 kg de rape
1 cebolla
1 zanahoria
uvas pasas (echamos la cantidad a nuestro gusto)
un chorrito de coñac
1/2 litro de caldo de pescado
harina
sal
zumo de una naranja pequeña
PREPARACION
En una olla ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana,sin que lleguen a dorarse.Mientras,salamos y enharinamos el pescado y lo pasamos por una sarten con un poco de aceite,unos dos minutos por cada lado.Reservamos en un plato y cuando la cebolla este pochada,ponemos el rape en la olla,las uvas,añadimos un chorrito de coñac,dejamos evaporar el alcohol y echamos el caldo de pescado y el zumo de naranja.Dejamos cocer unos 15 minutos mas o menos y servimos,Se puede acompañar con patatas cocidas,puré de patata... etc, lo que mas nos guste


20/11/09

PAQUETITOS DE MANZANA


INGREDIENTES
Depende de los comensales, contaremos una manzana por comensal
manzanas
hojaldre
crema pastelera(podeis ver la receta en la etiqueta de "salsas"
huevo para pintar el hojaldre
canela en polvo
azucar glas
PREPARACION
Pelamos las manzanas y le quitamos el corazòn con un descorazonador.Las rellenamos con un poco de crema pastelera y espolvoreamos un poco de canela.Extendemos el hojaldre para dejarlo de un grosor de medio cm mas o menos,lo cortamos en cuadrados grande.
Envolvemos cada una de las manzanas,teniendo cuidado de sellar bien la union para que no se nos abra en el horno,podemos hacerlo mojando un poco con agua,Pintamos con huevo batido y las metemos en el horno a 200ºunos 30 minutos.Cuando el hojaldre esté dorado las sacamos,Espolvoreamos con azucar glas en el momento de servir.Se pueden tomar templadas o frias.








19/11/09

ALMEJAS EN SALSA VERDE

INGREDIENTES,
almejas
unos dientes de ajo`
perejil picado
vino blanco
harina
sal y aceite.
PREPARACION
Si tenemos miedo que las almejas tengan arena podemos ponerlas unas horas a beber, cubiertas de agua con sal,Las abriremos en una olla con medio vaso de agua,y cuando estén abiertas colamos el liquido,y lo reservamos.
En este caso estaban muy limpitas asi que las lavè bajo el chorro de agua fria,y procedi de la siguiente manera:
En una sartén ponemos un poco de aceite,echamos los dientes de ajo picados y los dejamos dorar,añadimos un poco de harina,una o dos cucharadas dependiendo de lo espesa que queramos la salsa..y removemos para que se haga pero sin tostarla mucho..Agregamos las almejas,y el perejil picado,Damos un par de vueltas y echamos el vino blanco y un poquito de agua si vemos que es necesario porque nos espese demasiado,Esperamos que se abran las almejas,probamos y rectificamos de sal,Servimos de inmediato.
*Si hemos abierto antes las almejas,una vez que echamos el vino blanco,en lugar de agua vamos añadiendo el caldo que tenemos reservado y colado.
*si queremos que esten un poco picantes podemos añadir a la vez que los ajos ,una guindilla

17/11/09

FABAS CON ALMEJAS

Tendrian que ser "fabes con almejas"verdad?,plato tipico asturiano,pero aqui en Galicia, no tenemos fabes, sino Fabas,,(o alubias como se llaman en otros sitios) asi que con fabas gallegas y almejas tambien de las rias gallegas,sale este palto....
INGREDIENTES (para 4 personas)
1/2 kilo de "fabas"
1/2 kg de almejas
1 tomate
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal
perejil picado
azafrán
PREPARACION
Las fabas se dejan el dia anterior en remojo,en un recipiente con abundante agua.En mi caso son unas fabas muy tiernas ,recojidas de la huerta de mis padres,asi que no hizo falta ponerlas en remojo.
En una olla ponemos agua y añadimos las fabas.Colocamos dentro,el puerro ,la zanahoria, la cebolla, dos dientes de ajo enteros con piel,y la hoja de laurel,(si tenemos una red de las de cocer garbanzos para meter ahi las verduras mejor,si no no importa)Echamos un poco de sal,y dejamos cocer hasta que las fabas están tiernas.Cuando estén listas si vemos que tienen mucho caldo le quitamos un poco,retiarmos las verduras y las reservamos.
Picamos los otros dos dientes de ajo y los freimos(sin que se doren)en una sartén con un poco de aceite.Agregamos el tomate pelado y sin semillas,cortado a daditos y el azafrán...Salteamos y deshacemos los trocitos de tomate.Añadimos las almejas,que tendremos bien lavadas,Tapamos la sartén y dejamos que se vayan abriendo.Trituramos las verduras en la batidora y añadimos el puré obtenido a la sartén con las almejas,Mezclamos bien,espolvoreamos con perejil picado y vertemos todo sobre las fabas.Damos un par de vueltas a la olla,para mezclar todo bien,y probamos de sdal,rectificando si fuese necesario.. Listo para comer.
*Podemos condimentarlo con un toque de tomillo o eneldo.







15/11/09

MUFFINS

Muchas veces me preguntaba que diferencia habia entre los muffins o las madalenas, ya que a simple vista parecen lo mismo....Una vez que los haces ves la diferencia....segun informacion encontrada en internet,la madalena es una preparacion a base de harina,huevos,mantequilla,azucar y levadura,Si la cortamos por la mitad, se ve muy esponjosa,eso es debido al batido al que sometemos la masa,y que hace que le entre aire y a la cantidad de levadura que hará que crezca bastante.
El muffin,es muy parecido,lleva los mismo ingredientes pero en diferentes proporciones,llevan mas mantequilla y menos levadura.Y a la hora de trabajar la masa no hay que batirla tanto,ya que se incorpora menos aire.Otra diferencia es la cantidad de ingredientes que se les puede añadir a los muffins.Hay quien dice que los autenticos muffins llevan aceite de girasol.En esta receta como vereis es el ingrediente que utilizo,en lugar de la mantequilla,y quedan mas ligeros

Los ingredientes basicos son:
1 huevo
75 ml de aceite de girasol
145 gr de azucar
240 gr de harina
160 ml de leche
8 gr de levadura (medio sobre si es de la de royal)
PREPARACION
En un bol mezclamos los huevos,el aceite,el azúcar,y la leche.No es necesario batirlo mucho,con mezclarlo bien es suficiente.Agregamos la harina y la levadura tamizada.Volvemos a mezclar bien,que no nos queden grumos.Echamos la mezcla en los moldes,pueden ser de silicona o los de aluminio de flan,para ello hay que pintarlos antes con un poquito de mantequilla fundida.Tambien nos sirven los de papel ,de hacer madalenas.(con éstos quedan mas bajitos)
Llenamos con la mezcla unas 3/4 parates del molde.Hornamos a 200º unos 20 minutos,
Si los queremos con chocolate,añadimos a la masa unas perlitas de chocolate,quedarán como estos:Si los queremos rellenos de mermelada,una vez que estàn hechos, cojemos una manga pastelera de boca fina, la llenamos de mermelada del sabor que mas nos guste.hacemos un agujero por arriba y los rellenamos.*Tambien se pueden hacer con nueces, o echar a la masa un toque de vainilla, ralladura de naranja,o ralladura de limón
*Para rellenar, lo que se nos ocurra, nocilla,dulce de leche,mermelada de nuestro gusto,.......
*con estas cantidades a mi me salieron 14 muffins

CARAMELOS DE MIEL

Esta receta me la dio mi comadre,Reme, Ella tiene abejas y todos los años hace una miel deliciosa,a parte de hacer mermeladas,etc,etc..Su blog es de manualidades "El rincon de Reme",pero a la cocina tambien le da muy bien.Gracias comadre, !!!!INGREDIENTES:
250 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
250 gr de miel.
PREAPARCION
Echamos en un olla los ingredientes y removemos hasta mezclar.Se pone a cocer a fuego lento durante 15 0 20 minutos ,contados desde que empieza el primer hervor.
Se pasa la mezcla a un molde previamente engrasado,donde se deja enfriar y se nos endureceran un poco.
En este punto,se procede a marcar los caramelos con cortes profundos,
Cuando enfrien se envuelven en papeles finos y listos paar su consumo.
Si se dejan a temperatura ambiente tienden a ablandar,ya que no son unos caramelos muy duros,Su textura es similar a los toffes.Yo los tengo en un tuper en la nevera.





HUEVOS "DIFERENTES"


Y tan diferentes , podrían llamarse hueviflanes.... Esta receta esta sacada de un libro.

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 huevos
4 rebanadas de pan
2 cucharadas de jamón serrano picadas
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de harina
1 cucharada de salsa de tomate
3 cucharadas de vino blanco
4 cucharadas de nata liquida
un vaso grande de leche
mantequilla
pimienta
nuez moscada
aceite y sal

PREPARACIÓN

Engrasamos con mantequilla unos moldes individuales de flan,y ponemos un huevo dentro de cada uno.
Salpimentamos y metemos tapados en el horno a baño María ,  hasta que la clara cuaje. Cortamos pan de molde en forma de círculo , lo freímos en aceite y reservamos (uno por cada huevo),
En una sartén con una cucharada de mantequilla , freímos cebolla picada y cuando esté pochada agregamos jamón serrano picado , la cucharada de harina , las 3 cucharadas de vino blanco , y una de salsa de tomate . Esperamos que rompa a hervir y bajamos el fuego . Dejamos reducir unos minutos . A continuación echamos el vaso grande de leche y removemos para hacer una salsa cremosa . Añadimos las 4 cucharadas de nata liquida , ralladura de nuez moscada y rectificamos de sal . Dejamos cocer unos 5 minutos más.
En el momento de servir , desmoldamos los huevos , los colocamos sobre el circulo de pan frito y regamos con la salsa .
Yo los acompañé con una panaché de verduras y setas








13/11/09

ROLLITO VEGETAL

INGREDIENTES (para dos personas)
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
lechuga
una patata mediana
1 zanahoria
1 tomate
1 huevo cocido
guisantes
una lata pequeño de bonito
aceitunas verdes sin hueso
sal y mayonesa
PREPARACION
Cocemos la patata y la zanahoria en agua con sal.Dejamos enfriar y picamos en cuadrados junto con el huevo cocido.Lo ponemos en un bol y añadimos los guisantes,las aceitunas picadas y el bonito escurrido de aceite.Echamos un poco de mayonesa,removemos y reservamos en la nevera.
Juntamos de dos en dos las rebanadas de pan ligeramente superpuestas una encima de la otra,y pasamos un rodillo por encima para dejarlas en una fina capa.Esto lo hacemos sobre film transparente para que luego nos sea mas facil enrollarlo

Untamos con mayonesa,ponemos un poco de lechuga por toda la base y unas rodajas finas de tomate.

Echamos la ensaladilla reservada en la nevera

Con ayuda del film vamos enrrollando.Dejamos en la nevera hasta el momento de servirLo cortamos con ayuda de un cuchillo de sierra,en rodajas no demasiado gordas y servimos.
*Esta receta es sacada de internet

GRACIAS DE NUEVO

Hoy petit chef,ha puesto mis profiteroles en su menu del dia,Gracias!!!

10/11/09

MANZANAS ASADAS


INGREDIENTES
Una manzana por persona.
uvas pasas
ron
azucar moreno
PREPARACION
lavamos las manzanas y les quitamos el corazon con un descorazonador,con cuidado de no llegar al fondo.Las cortamos por arriba,como para hacerle una tapa.En el interior echamos una cucharadita de azucar moreno,unas uvas pasas ,y un poquito de ron.Metemos al horno a 200º entre 20-30 minutos.Esto depende de la clase de manzana que usemos

LENTEJAS GUISADAS

Llega el frio y ya apetecen los platos de cuchara,Que tal unas buenas lentejas,Hay muchas formas de prepararlas pero yo las hago asi
INGREDIENTES
300 gr de lentejas pardinas
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 chorizo de cocer
1 tomate
1 patata mediana
1 hoja de laurel
sal
aceite
medio vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón dulce
PREPARACION
Normalmente se pone todo junto en crudo en la olla,pero yo probé una vez esta manera de hacerla me gustó y desde entonces la hago asi.
En una olla ponemos un poco de aceite,echamos el ajo picado y la cebolla,y dejamos pochar ,añadimos el tomate pelado,sin pepitas y picado,Removemos y añadimos el vino blanco,y una cucharadita de pimentón dulce.Cuando se haya evaporado el alcohol unos dos minutos,echamos las tentejas,la patata y la zanahoria cortadas a cuadraditos,La hoja de laurel y el chorizo cortado en rodajas.Añadimos agua o caldo hasta cubrir unos dos dedos por encima de las lentejas,y dejamos hervir.Bajamos el fuego añadimos sal y dejamos cocer lentamente hasta que esten las lentejas hechas,Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario...y listo
*Yo separo una taza del guiso sin liquido y las machaco en el mortero,lo vuelvo a añadir a la olla y remuevo para que se mezcle,asi consigo que me quede el agua màs gordita y con màs cuerpo

TARTA DE QUESO Y NARANJA





INGREDIENTES

una base de tarta que puede ser bizcocho o una base echa con galletas molidas mezcladas con mantequilla,
500 gr de queso de untar
200 ml de nata liquida
250 de leche condensada
el zumo de dos naranjas
1 sobre de gelatina de naranja
2 yemas de huevo.

*Para decorarla necesitaremos un sobre más de gelatina de naranja,guindas,gajos de mandarina en almibar. etc etc,lo que mas nos guste

PREPARACION

Un vez hayamos elegido la base y la tengamos lista,forramos con ella un molde
En un bol echamos el queso,la nata,la leche y las dos yemas y batimos todo,Ponemos a calentar al fuego suave, removiendo de vez en cuando.Mientras tanto calentamos el zumo de las naranjas,pero sin que hierva,y añadimos el contenido de un sobre de gelatina.La disolvemos bien,y mientras esta templado añadimos al bol de la mezcla anterior.Removemos y vamos viendo que espesa,Sacamos del fuego .Echamos esta mezcla encima de la base del molde y lo metemos en la nevera a enfriar y que nos cuaje.

Para decorar en este caso yo hice lo siguiente:
Se prepara el otro sobre de gelatina como dice el paquete,Mientras esta tibia la echaremos sobre la tarta que ya habremos decorado a nuestro gusto..
Otra forma de decoración


9/11/09

ZAMBURIÑAS GRATINADAS

La zamburiña es un molusco similar a la vieira.Es capturada principalmente en las costas gallegas.De tamaño inferior a la vieira pero con una textura y un sabor de mayor calidad.En Galicia es muy tipica la empanada de zamburiñas..que si teneis oportunidad no dejeis de probarla.
Hoy os dejo una receta muy facil y muy rica con este marisco muy apreciado aqui
Abrimos las zamburiñas y dejamos la carne sobre una de las conchas.Las lavamos bien para quitarale cualquier resto de arena que pudiesen tener.Hacemos una bechamel que nos quede un poco espesa, y le añadimos jamón serrano muy picadito.Cubrimos las zamburiñas con la bechamel y espolvoreamos queso rallado
Metemos al horno unos 10 minutos,Yo puse el gratiandor y eso fue suficiente para que se hicieran.Hay que vigilar que no se quemen.

BIZCOCHO DE NARANJA Y NUECES

INGREDIENTES
un yogur natural
2 vasos de azúcar (medidos por el del yogur)
2 vasos de harina
3 huevos
medio vaso de aceite de girasol
1 sobre de levadura
una naranja de piel final
nueces
PREPARACIÓN
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos , añadimos el yogur . Lavamos y cortamos la naranja con la piel y la añadimos ,volvemos a batir bien para que se nos deshaga bien la naranja . Echamos la harina tamizada junto con la levadura  .Mezclamos ya sin batir , Cuando tengamos la harina bien incorporada a la mezcla añadimos el medio vaso de aceite y volvemos a mezclar bien . Agregamos las nueces troceadas . Echamos la mezcla en un molde untado con mantequilla y enharinado , y llevamos a horno a unos 150º hasta que el bizcocho este listo . Lo comprobamos pinchando con un palillo y mirando que salga seco.



7/11/09

PROFITEROLES (otra receta)

Otra receta para hacer los profiteroles..la tenia anotada en una libreta desde hace mucho tiempo,y quise hacerla para compararla con la otra receta de profiteroles que podeis encontrar en este blog...los recomiendo
INGREDIENTES
75 gr de mantequilla (si es sin sal añadimos a la masa una pizca de sal)
180 cc de agua
110 gr de harina
3 huevos.
PREPARACION
En una olla ponemos a calentar el agua con la mantequilla.Cuando se haya disuelto la mantequilla echamos de golpe la harina y removemos continuamente hasta que se nos forme una masa que se despega de la olla,apagamos el fuego


Dejamos templar la masa y añadimos los huevos batidos pero de uno en uno, no echaremos el siguiente huevo hasta que el anterior no se nos haya incorporado bien a la masa. Metemos la masa obtenida en una manga pastelera de boquilla circular, Colocamos un papel de hornear sobre la bandeja del horno y vamos haciendo montoncitos de unos 3-4 cm de diámetro.Llevamos a horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos .Luego bajamos la temperatura a unos 150º y dejamos otros 10 minutos mas.
Nos quedarán asi.Podemos rellenarlos de lo que queramos, nata,crema pastelera,chocolate...
*Con estas cantidades me han salido 40 profiteroles