MAKOWIEC

El Makowiec , visto así , parece un dulce relleno de chocolate , pero no lo es. Es una receta de un tradicional dulce navideño polaco , hecho con semillas de amapola. De ahí su nombre , que lo toma de esa semilla , mak ,en polaco ,, pero preparaciones similares  se pueden encontrar en otros muchos lugares , en los que una pasta de semillas de amapola  , rellena o cubre masas dulces.
La receta que aquí os dejo, como antes comenté, es la de Ibán Yarza , Requiere un poco de práctica , para el formado y en la fermentación , pero el resultado es fabuloso.
Es importante , cocer y machacar muy bien las semillas , y que al relleno no le falte humedad . Este relleno, es un buen sustituto del chocolate , y su sabor es suave y delicado.
Vamos con la receta que os pongo tal cual viene en el libro.

INGREDIENTES:
para la masa:
250 gr de harina panificable ( es la que tiene entre un 10 y un 11 % de proteína. la harina de fuerza por ejemplo)
50 gr de leche
1 yema (20 gr)
1 huevo (55 gr)
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
7 gr de levadura ( usé levadura fresca de panadero)
7 gr de sal
ralladura de medio limón
una pizca de esencia de vainilla (opcional)

para el relleno:
225 gr de semillas de amapola
150 gr de azúcar
1 clara de huevo (35 gr)
35 gr de mantequilla
15 gr de almendras laminadas
30 gr de naranja confitada
40 gr de uvas pasas sin semillas
para decorar:
azúcar glas

PREPARACIÓN:
Hice la masa en la cubeta de la panificadora, pero podéis hacerla perfectamente a mano.
Mezclamos todos los ingredientes  de la masa , y amasamos bien . Esta resultará un poco pegajosa al principio pero quedará lisa y manejable a medida que la vayamos amasando.
Tendremos que amasarla unos 5 u 8 minutos , hasta que esté suave y reluciente , y la mano no se pegue en ella.

 Cuando esté lista la metemos en un bol, ligeramente aceitado , tapamos y dejamos que fermente por lo menos 2 horas.

Mientras tanto , vamos a preparar el relleno .
Cocemos las semillas a fuego medio durante media hora, y en abundante agua.

Una vez cocidas , las escurrimos bien

Las pasamos por el pasapuré o por la batidora , para que se rompan bien los granos . Tienen que dejar de ser oscuras , para mostrar un color marrón más claro.

A continuación, derretimos la mantequilla del relleno en un cazo , e incorporamos el resto de los ingredientes , incluídas las semillas, pero sin añadir la clara

Cocemos durante unos 10 minutos . Retiramos del fuego , y dejamos enfriar.

 Cuando haya enfriado , incorporamos la clara montada a punto de nieve.

Una vez nuestra masa haya fermentado , que dependiendo de la temperatura le puede llevar dos o tres horas.estiramos la masa

 Formamos un rectángulo , de unos 3 mm de grosor

Distribuímos nuestro relleno en una capa

 Enrollamos , con cuidado , formando una especie de barra

 Tenemos que remeter los extremos , para que adquiera una forma homogénea .

 Dejamos fermentar de nuevo , al menos otras dos horas . Es importante que alcance su máximo volúmen fuera del horno , para que apenas crezca una vez dentro y no estalle.

 Una vez haya crecido, pincelamos con huevo batido , y horneamos a  180º unos 45 o 50 minutos .  Dejamos que se enfríe bien antes de cortarlo .

 Aquí podéis ver la foto del corte

 *Se puede degustar en varios días , ya que se conserva muy bien, tapado con un plástico.
Antes de servirlo, lo decoramos con azúcar glas

Y en esta imagen mi Makowiec , al lado de la foto del libro de Ibán Yarza..

ROLLITOS DE PAVO EN SALSA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES: (para 4 personas)
4 filetes de pavo
1 manzana
100 gr de bacon
uvas pasas
ciruelas pasas
4 lonchas de queso
100 gr de frutos rojos
10 gr de azúcar
1 vasito de vino de Oporto ( sirve cualquier vino dulce)
pimentón dulce
aceite
sal
pimienta
frutos rojos para la salsa

PREPARACIÓN
Pelamos la manzana y la cortamos en dados. Los salteamos en unas gotas de aceite y reservamos.
Extendemos los filetes de pavo  en medio de film transparente , y los golpeamos con un mazo para carne.

Salpimentamos . Ponemos encima de cada filete una loncha de queso , el bacon  ya troceado , los dados de manzana , ciruelas y pasas.

 Enrollamos , procurando apretar bien , y los atamos con un hilo de cocina .  Ponemos los rollitos en una bandeja apta para horno.

Mezclamos un par de cucharadas de aceite con una cucharadita de pimentón , y pincelamos los rollitos .
Metemos en el horno a 180º  durante unos 35 o 45 minutos . Tienen que verse dorados y estar hechos por dentro.

Para hacer la salsa de frutos rojos .
Lavamos los frutos rojos y los secamos bien . Se pueden usar los que venden congelados . Tendremos que descongelarlos, y sacarle la mayor cantidad de agua posible.
Cocemos los frutos rojos en agua con los 10 gr de azúcar  ( aproximadamente) y cuando veamos que comienzan a caramelizarse ,  añadimos el vino dulce.
Dejamos reducir , y  sazonamos a nuestro gusto . Separamos algún fruto rojo para la decoración y lo demás lo trituramos.
Retiramos los hilos de los rollitos de pavo . Los cortamos en rodajas y servimos acompañados de la salsa.
Si queréis una salsa más fina, una vez triturada la podéis pasar por el chino.

BACALAO CONFITADO CON VINAGRETA DE PEPINILLOS

Cuando hablamos de que un pescado está confitado, nos referimos a un método de cocción, , en el que ese pescado que queremos confitar se introduce en una materia grasa a baja temperatura, hasta que esté cocinado .
La temperatura ideal para confitar, suele estar entre 60 y 80 grados , pero eso va a depender del alimento que vayamos a cocinar .
Para hacer este bacalao,, he usado un lomo de los que vienen salados.. y que previamente he desalado, metiéndolo en agua durante 24 horas ,y  renovando ese agua al menos 3 veces .
Al hacer el bacalao , de esta forma, obtenemos un pescado muy jugoso .
Lo primero que haremos para confitar , será  preparar el aceite .
He utilizado aceite de oliva, que he puesto en un cazo. Tiene que ser el suficiente para que nuestro lomo quede totalmente cubierto. En ese aceite, metí dos dientes de ajo y una guindilla  . Lo ponemos  a calentar , y a medida que la guindilla y los ajos, se van dorando los vamos sacando .
Ya tenemos nuestro aceite listo.
Para meter el pescado, tenemos que esperar a que el aceite se temple , ya que no queremos freír,, sino cocinar muy despacio..
El pescado lo tendremos listo, cuando vemos que se separa en lascas con una leve presión

INGREDIENTES: ( 4 personas)
4 lomos de bacalao,
3 patatas
2 cebollas
2 zanahorias
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de mostaza
cebollino
3 pepinillos en vinagre
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Escurrimos los pepinillos ; lavamos y secamos unos tallos de cebollino. Picamos ambos ingredientes.
Batimos con varillas el aceite con el vinagre , la mostaza , pimienta y sal , hasta que se emulsione. Agregamos el cebollino y los pepinillos y mezclamos bien. Reservamos.
Pelamos las cebollas y las patatas . Raspamos las zanahorias . Lavamos y cortamos en rodajas , estos ingredientes.
Los ponemos a cocer al vapor durante unos 12 minutos .
Lavamos los lomos de bacalao, y secamos  con papel de cocina. Los metemos en nuestro aceite para confitar  y dejamos unos minutos, hasta que vemos que se pueden separar las lascas fácilmente.
Para servir, ponemos en el plato las verduras , y encima el pescado con la piel para arriba.
Aliñamos con la vinagreta de cebollino y pepinillos y servimos.

BROCHETAS DE POLLO

INGREDIENTES ( 4 personas)
400 gr de pechuga de pollo
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 cebolletas
4 champiñones
salsa de soja
aceite de oliva
pimienta
sal

PREPARACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite ,salteamos los pimientos troceados y sin semillas, y los champiñones , cortados a la mitad. Dejamos hasta que cojan color.
Sacamos de la sartén .
Introducimos en unos pinchos de brocheta , alternando los pimientos , la cebolleta cortada en cuartos , los champiñones , y el pollo troceado .
Salpimentamos y ponemos en una plancha con un poco de aceite . Doramos bien por ambas caras , hasta que el pollo esté hecho . Servimos con salsa de soja , que podemos reducir unos minutos al fuego , hasta que vemos que espesa un poco.

ENSALADA DE IBÉRICO CON QUESO SAN SIMÓN

El queso San Simón da Costa, es un queso gallego, con denominación de origen . Es un queso ahumado , hecho con leche de vaca , procedente de las vacas de raza rubia gallega . pardo alpina y frisona.
Se vende en dos formatos.  El formato grande, con una maduración máxima de 45 días,y que pesa entre 800 gr y kilo y medio , y el formato pequeño , con una duración  mínima de 30 días , y su peso está entre cuatrocientos y ochocientos gramos..
Queda genial en ensaladas o como simple picoteo con una cerveza bien fresquita.
Os dejo la doto del queso,, Es una imagen bajada de internet

INGREDIENTES : 
Lechugas variadas
queso San Simón en tacos o tiras
jamón serrano ibérico ( vale un jamón cualquiera que os guste)
huevo cocido
maiz cocido
atún en aceite de oliva
tomates cherry
zanahoria rallada
aceitunas verdes sin hueso
aceite de oliva
sal
vinagre

PREPARACIÓN:
Colocamos todos los ingredientes en nuestro plato de servir, Los huevos, y los tomates, los ponemos troceados .
Aliñamos a nuestro gusto ,con una vinagreta ,echa con la sal, vinagre y aceite  y lista para servir!
No puede ser más fácil!!

MERLUZA A LA PLANCHA CON MERMELADA DE TOMATE

INGREDIENTES:
Lomos de merluza
mermelada de tomate, (  yo utilicé mermelada casera, pero también podéis usar la comprada)
sal
pimienta
una pizca de aceite de oliva


PREPARACIÓN:
Si compramos la merluza entera pedimos que nos la preparen en lomos, y los cortamos del tamaño  que más nos guste.
Ponemos a calentar en el horno el plato donde vayamos a servir el pescado.
Salpimentamos el pescado por ambos lados, y lo hacemos a la plancha, con una pizca de aceite de oliva, el imprescindible para que no se nos pegue a la sartén .
Colocamos en el plato que hemos calentado, un poco de mermelada de tomate , y encima ponemos el lomo de merluza.
Acompañamos con patata cocida o puré de patata.
¿Sencillo, verdad??
*Para decorar usé unos tomates secos.

VICHYSSOISE CON MANZANA Y GRANADA

INGREDIENTES : (6 personas)
2 manzanas
3 puerros
2 patatas
800 ml de caldo de verduras
1 tacita de nata líquida
1/2 granada
mantequilla
hojas de rúcula
nuez moscada
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN :
Pelamos las manzanas  , las cortamos en cuartos y quitamos el corazón.
Limpiamos , lavamos y troceamos los puerros .
Pelamos las patatas , las lavamos y troceamos .
Sofreímos el puerro en una olla con una par de cucharadas de aceite y unos 20 gr de mantequilla . Cuando esté transparente  , agregamos la manzana , la patata , el caldo , la nata  , y dejamos cocinar unos 15 o 20  minutos.
Trituramos hasta obtener una crema fina , y condimentamos a nuestro gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Servimos fría, decorada con granos de granada y hojas de rúcula.
Está más rica , si se prepara la víspera ,la guardamos tapada en la nevera  y la decoramos en el momento de servir.

VASITOS DE CREMA DE ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES: ( para 8 vasitos aprox.)

1 lata de espárragos blancos
1 manojo de espárragos verdes
1 cebolla
gambas o jamón serrano para decorar
nata líquida
caldo de verduras
aceite
sal
pimienta

PREPARACIÓN:
Limpiamos los espárragos verdes , los lavamos y cortamos en 3 o 4 trozos.
Pelamos la cebolla y la cortamos en plumas. La sofreímos en una olla con una par de cucharadas de aceite .Cuando empiece a tomar color, echamos los espárragos verdes y los salteamos.
Agregamos 200 ml de caldo  y dejamos cocer unos 10 minutos. Pasado este tiempo , salpimentamos , trituramos y pasamos por un chino .
Trituramos los espárragos blancos agregando un poco del líquido y 150 ml de nata  .Pasamos por el chino y salpimentamos.
Para la decoración, podemos saltear unas colas de gambas , o hacer un crujiente de jamón.
Repartimos las dos cremas en los vasitos, poniendo abajo la crema de espárragos verdes y arriba la blanca.
Decoramos con las gambas o el jamón,
*Para hacer el crujiente de jamón, ponemos un poco de jamón encima de papel de cocina, lo tapamos con más papel de cocina y metemos en el microondas unos segundos. Lo vamos viendo , para que no se nos pase.
*También he salteado unas puntas de espárragos.

*Receta de la revista Saber cocinar

SOPA DE VERDURAS Y LEGUMBRES A LA ITALIANA

 INGREDIENTES ( 6 personas aprox.)
250 gr de judías verdes
100 gr de judías blancas
250 gr de guisantes
1 calabacín mediano
3 zanahorias ( 200 gr aprox.)
2 patatas medianas
1 puerro mediano
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
2 ramitas de apio
2 cucharadas de hierbabuena picada
1 diente de ajo
100 gr de fideos
2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:
El día anterior , ponemos a remojo las judías blancas .
Las cocemos a parte ,poniéndoles agua fría, y cuando empiecen a cocer , les cortamos la cocción un par de veces, echándoles un chorro de agua fría . Cuando estén cocidas las reservamos.
Preparamos todas las verduras , excepto la cebolla,   cortándolas en cuadraditos  y el puerro en rodajas . Les quitamos las simientes a las que las tengan .
Ponemos un poco de aceite en una olla, y echamos las verduras . Rehogamos unos minutos , y agregamos unos 2 litros de agua. Agregamos un poco de sal, y dejamos cocer suavemente  para que no se nos deshagan . Cuando estén las verduras hechas añadimos las judías blancas , reservadas .
A parte , ponemos calentar un par de cucharadas de aceite , y rehogamos la cebolla pelada y picada  . Cuando esté transparente , la incorporamos a la sopa con su aceite . La sopa debe tener el caldo justo para el potaje.  Rectificamos de sal.
Servimos espolvoreado de hierbabuena.