30/12/15

ROSCÓN DE REYES


Qué ya casi llegan los Reyes Magos, y ¿quién no tiene el roscón ese día para desayunar???,, ¿habéis probado a hacerlo??? No es difícil, y os aseguro que su sabor excelente. 

INGREDIENTES
500 gr de harina de fuerza
110 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
70 ml de leche
55 ml de zumo de naranja
15 ml de zumo de limón
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de miel (opcional)
2 sobres de levadura seca de panadería,( mis sobres eran de 15 gr) o 50 gr de levadura prensada
1 y 1/2 cucharada sopera de anís ( también vale agua de azahar)
ralladura de naranja y de limón
Para decorar: Frutas escarchadas, azúcar humedecido, guindas, almendras laminadas . Todo esto es opcional .  A nosotros , como no nos gustan las frutas escarchadas , le pongo almendras laminadas, guindas y azúcar
huevo para pintar.




 PREPARACIÓN
Podemos amasarlo a mano o en panificadora.
Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente,
En panificadora :
Calentamos el zumo de naranja, el de limón y la leche, sólo para templarlos ,
Metemos en la cubeta . Añadimos la mantequilla , que estará en punto pomada , la levadura , los huevos ligeramente batidos , las ralladuras , el anís, el azúcar y la miel . Mezclamos la harina con la sal , y agregamos la mitad a la cubeta . Ponemos el programa de amasado que dura 15 minutos. En mi caso es el número 7. Dejamos que comience el amasado, y vamos agregando la harina restante , Cuando termine el amasado, tenemos que tener una masa lisa , brillante . La sacamos de la cubeta, hacemos una bola y la metemos en un bol, ligeramente untado con aceite . Tapamos con film, envolvemos en un paño, y dejamos en un lugar templado, hasta que haya doblado su volúmen. Un truco es encender el horno , nunca a más de 50º, apagar y dejar la masa dentro ,
A mi me tardó dos horas en levedar, pero dependerá mucho de la temperatura de vuestra cocina, de la humedad etc.


 Una vez la masa haya crecido, la sacamos del bol , para una mesa ligeramente aceitada. Si vemos que se nos pega a las manos, podemos mojarlas un poco también con aceite, Eso facilitará el manejo de la masa, y evitaremos agregar más harina  , en lo que podríamos correr el riesgo de que nos quedase el roscón duro.
Amasamos para sacar el aire de esta primera fermentación , un par de minutos será suficiente
 Formamos, nuestro roscón sobre una bandeja de horno, forrada con papel apto para horno. Como la masa tendrá que volver a crecer, le podemos poner en el centro del roscón un aro de emplatar , un vaso ancho, una taza vuelta del revés.. Esto es para evitar que al crecer, se nos cierre el agujero de nuestro roscón. Lo que le pongamos lo untamos un poco en aceite, para que no se  nos pegue a la masa a la hora de sacarlo. Tapamos de nuevo con un paño , y dejamos que vuelva a doblar su volúmen. Este segundo levado me llevó hora y media.
 Cuando el roscón haya vuelto a crecer , sacamos con cuidado lo que hayamos puesto para que no se nos cerrara el agujero .Pintamos con huevo batido , y lo decoramos como más nos guste
 Yo le eché almendras fileteadas  , guindas , y azúcar humedecido en anís. Metemos en el horno , que tendremos precalentado a 200º . Lo dejamos 10 minutos y bajamos la temperatura a 175º, Dejamos cocinar nuestro roscón unos 40 o 45 minutos en total . Para comprobar si está hecho, podemos tocarle despacio con el dedo, y notaremos que está durito. Si se nos dora demasiado antes de que esté terminado, lo tapamos con papel de aluminio,

 Tiene un aroma a anís y a cítricos, impresionante !Espero que os animéis a hacerlo, Os aseguro que si os sale bien, ya no lo compraréis .
Si queréis tener el roscón tierno , varios días, taparlo con film, para que no le dé el aire .
También se puede congelar . Una vez hecho y frío lo cortáis en porciones, lo metéis en film transparente, y al congelador,, Para consumirlo sólo tendréis que sacarlo unas horas antes, y estará como el primer día.
Otra opción que os cuento, es para tener el roscón recién hecho por la mañana, Hacéis el roscón por la tarde, Esperáis el primer levado , formáis el roscón, y el segundo levado lo dejáis haciendo toda la noche en la nevera  , tapado con un paño . Al día siguiente , lo sacáis de la nevera, y dejáis que vuelva a coger la temperatura ambiente y haga el segundo levado  , y lo horneáis, Asi lo tendréis fresquito en la mañana de Reyes.
Podéis rellenarlo de nata, de crema, de chocolate ,,A mi me gusta más sin rellenar.
Si queréis amasarlo a mano, Hacéis la receta igual ,Mezcláis los líquidos y luego vais echando la harina, exactamente igual que comento en la receta.
Bueno pues con esta receta quiero desearos a todos UN FELIZ AÑO NUEVO!!! Que venga lleno de alegrías,salud, y suerte para vosotros y para vuestra gente , y que los Reyes Magos os traigan muchos regalos,
Yo me despido hasta después del día de Reyes
FELIZ AÑO NUEVO!!





SALCHICHAS HOJALDRADAS

Lorraine Pascal , es una cocinera ,presentadora de algunos programas de cocina en Canal Cocina . Su cocina es fácil, y rápida. En uno de sus programas la he visto hacer estos entrantes con salchicha. Un entrante fácil, y sobre todo si hay niños, les va a encantar!!

INGREDIENTES
láminas de hojaldre
salchichas
huevo para pintar.

PREPARACIÓN
Extendemos la masa de hojaldre


 Cortamos rectángulos de 40 por 90 cm.. Marcamos la mitad del rectángulo
 Pintamos con huevo , cada rectángulo y colocamos las salchichas hasta la mitad marcada, dejando espacio entre ellas. Tienen que ser unas salchichas más o menos del tamaño del ancho de la tira de hojaldre. Si son más largas , no pasa nada, las cortáis como tuve que hacer yo y listo
 Doblamos el hojaldre por encima de las salchichas
 Presionamos entre las salchichas  para que se pegue bien la masa
 Metemos en el congelador unos 10 minutos , para que se endurezca un poco el hojaldre y sea más fácil cortarlo.
Una vez frio , cortamos tiras a lo ancho
 Las colocamos  de lado , en nuestra bandeja de horno
 Pincelamos con huevo batido la parte de la superficie, que nos quedará de lado  .Metemos en el horno precalentado a 220º , hasta que veamos el hojaldre dorado.!

 Podemos servirlos acompañados de las salsa que  más nos gusten

25/12/15

LANGOSTINOS AL HORNO


¿Os gustan los langostinos a la plancha , pero os da pereza hacerlos porque no sacáis el olor de casa en una semana??? Pues probad a hacerlos al horno,  salen buenísimos , sin olores y lo más importante, sin manchar nada , salvo la bandeja donde los hacéis !!!

INGREDIENTES (según los comensales)
langostinos o gambones
ajos
perejil
sal gorda
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Colocamos los langostinos en una bandeja apta para horno . Echamos  por encima , un chorro de aceite de oliva.
Hacemos un picado con los dientes de ajo y el perejil , y lo repartimos por encima de los langostinos . Salamos con la sal gorda y metemos en el horno  precalentado a 180º  unos 10 minutos, dependiendo del tamaño de los langostinos.  Si son grandes dejarlos un poco más

Están buenísimos y como dije antes, sin manchar y sin olores.




21/12/15

ENSALADA DE ESCAROLA , GRANADA Y QUESO


INGREDIENTES (para 4 personas)
1 escarola
2 granadas
100 gr de uvas roja
1 manzana
100 gr de queso curado ( el que más nos guste)
2 dientes de ajo
azúcar
zumo de 1/2 limón
aceite
vinagre
sal

PREPARACIÓN
Lavamos y escurrimos las hojas de escarola .
Partimos las granadas por la mitad y desgranamos. Lavamos las uvas , secamos , troceamos y retiramos las semillas. Pelamos y cortamos en dados la manzana y los rociamos con el zumo de medio limón.
Cortamos el queso en dados . Pelamos los dientes de ajo , los picamos y sofreímos en un hilo de aceite hasta que se doren . Retiramos la sartén del fuego y dejamos enfriar .
Batimos  con varillas, los ajos con su aceite  y un chorro de vinagre , una pizca de sal y una pizca de azúcar , hasta obtener una salsa emulsionada .
Mezclamos la escarola , las uvas, el queso , la manzana , y la granada  y aliñamos con la salsa. Servimos enseguida


20/12/15

MACARONS DE CHOCOLATE Y NARANJA

Cuando llegó el correo con el desafío de este mes , y vi lo que teníamos que hacer, me empezaron a temblar las piernas de una forma increíble... MACARONS,, uffff, Ya hace tiempo que les tenía ganas, pero me parecían demasiado delicados y complicados de hacer . Veía fotos por internet y los ojitos se me iban, pero el miedo a hacer estos dulces, hacía que no me decidiese nunca a hacerlos.
Desde que entré en este grupo Desafío en la cocina , mi miedo era,,"verás como un día nos manden hacer macarons",, y de hecho lo había comentado en alguna ocasión con alguna compañera.
Ese día , llegó .. Toca hacer los dichosos Macarons, gracias a las hermanas Camilni, del blog La Cocina de Camilni,
Lo primero que hice nada más abrir el correo, y ver lo que teníamos que hacer, fué meterme en internet y ver recetas, recetas y más recetas , Trucos, consejos, etc etc.. Y cuanto más leía, más miedo les iba cogiendo a los dichosos macarons . Creo que ví más fácil, irme a París, traer una caja, hacerle la foto, y decir, "Desafío hecho"!!,ajjajaa ,
Os cuento primero, que son los Macarons o Macarrón: Su nombre significa galleta. Es un dulce típico  francés , pero de origen italiano.  Su pasta base está hecha de clara de huevo, azúcar glas, y almendra molida . Son dos galletas redondas , con base plana , y que se unen con una ganache  . Son múltiples las variedades, colores, y sabores que hay de este dulce. Si alguna vez viajais a París, seguro que los encontráis en cualquier pastelería , donde su colorido os llamará la atención .
Cuando me metí en internet para averiguar cómo hacer estos Macarons,, observé que cada uno ponía cosas distintas,  que si las claras tenían que ser envejecidas, que si había que congelarlas primero, que no valían las que venden pasteurizadas, que si lo más delicado es el horneado, que si hay que conseguir el famoso pié del macaron, para que te salga bien , que hay que dejarlos secar bien,, Ahí ya les vi dificultad, En Galicia , en pleno mes de Diciembre,, precisamente no es el clima idóneo para  que se sequen los Macarons,, ya que tenemos muchísima humedad. Asi que el tiempo que yo veía de secado , entre 15 o 30 minutos,, ya lo veía como improbable en mi caso .
El primer intento de mis Macarons fué un desastre ,, se me abrieron por arriba, y aunque el sabor era rico, y los había hecho muy vistosos, de color azul ,y todo,,  no eran unos Macarons nada bonitos,, Pero como dije , el sabor era bueno, asi que se comieron igual.
Ahí ví que el tiempo de secado no había sido el adecuado, los había dejado media hora.... Así que les dí una segunda oportunidad ,, y ahí los dejé 5 horas!!,Si.. muchas, pero encima era un día lluvioso, y con una humedad excesiva.. y no os extrañéis de las horas de secado,, hay quien los deja toda la noche.
Esta segunda vez, el resultado fué  bueno ..A parte de las horas de secado, hay que sumarle unos minutos de rezos delante del horno,, primero para conseguir que saliese el dichoso pié de los macarons , y segundo,, para que no se abriesen por arriba... Desafío conseguido.!!!,
Mi deducción  después de  la ejecución de estos dulces, es que te lo tomes, con paciencia,y con cariño .Igual no te salen a la primera, ni a la segunda, ni quizá a la tercera , .Pero una vez que les coges el punto,, no podrás parar de hacerlos.. Son exquisitos.
Hay unos puntos básicos a tener en cuenta para no tener disgustos al hacer estos dulces ,
Las claras, deben estar a temperatura ambiente , y mejor que lleven unas horas separadas de las yemas .Tenemos que tamizar bien , tanto la almendra molida como el azúcar glas.
Si los queremos hacer con colorante , NO vale colorante líquido, tiene que ser un colorante en GEL, o en POLVO.
Hay que montar muy bien las claras a punto de nieve bien firme, Y cuando las mezclemos con la almendra y el azúcar,, tenemos que hacerlo con movimientos envolventes , con una espátula.
Un truco para que os salgan los Macarons lo más iguales posibles, es hacer primero una plantilla , Os cuento como la hice yo,, Cogemos papel de horno o un folio, y hacemos unos círculos con ayuda de algo redondo,, de unos 2,5 o  3cm de diámetro . Yo usé el tapón de una botella de agua .Este papel lo ponemos debajo del papel de horno, y nos sirve de plantilla,
Para hacer los Macarons, tenéis que tener a mano, una batidora, un procesador para moler la almendra con el azúcar , y una manga pastelera .
Debemos dejarlos secar el tiempo necesario  , antes de meterlos en el horno . Podemos comprobar si están secos, tocándolos ligeramente con el dedo , y notando que la parte de arriba está seca.
La temperatura del horno, es orientativa. No le pongáis mucha calor. Yo los hice a 140º , pero  ya sabéis que depende mucho del horno .
Una vez fuera del horno , no intentéis despegarlos, o se os romperán , es mejor esperar a que hayan enfriado, y luego despegarlos metiendo una espátula por debajo.
Y creo que ya podemos ir con la receta. He estado mirando un montón por internet, pero mi marido me consiguió un libro llamado "Cocina para burros", y como yo en esto de los Macarons soy muy burra , me dije : "este es mi libro". La receta es de ahí
Vamos con ella!!

INGREDIENTES
para hacer las conchas:
70 gr de claras
100 gr de almendra molida
135 gr de azúcar glas
35 gr de azúcar normal
ralladura de naranja
colorante (optativo, yo  hice un color naranja , mezclando un poco de amarillo con rojo)
para el ganache :
100 ml de nata para montar
100 gr de chocolate negro para fundir
para el orange curd:
50 gr de azúcar
80 ml de zumo de naranja
1 huevo
1 cucharada de zumo de limón
20 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:
Primero hacemos nuestra plantilla para que nos sea más fácil hacer los Macarons y nos salgan lo más iguales posibles.
Cogemos un papel del tamaño de nuestra bandeja de horno ,  y con ayuda de algo redondo, como el tapón de una botella , pintamos los círculos.
 Una vez tengamos los círculos hechos ya tenemos la plantilla
 Encima colocamos papel de horno, y ahí formaremos los Macarons.. Una vez los tengamos todos hechos, sacamos con cuidado la plantilla tirando un poco de ella, y la guardamos. Nos servirá para otras veces.

Ahora vamos con las conchas:
Batimos las claras  a velocidad baja , y cuando empiecen a levantar subimos la velocidad y agregamos el azúcar y la ralladura de naranja poco a poco , mientras seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme, lo que sabemos si al levantar el batidor , hace unos picos firmes.Podéis echar aqui el colorante , y remover bien para integrarlo en toda la mezcla.

Molemos la almendra en polvo junto con el azúcar en un procesador .durante unos segundos

Una vez molidos las tamizamos, pasándolas por un tamiz o un colador. (Es  mejor tamizar la almendra y el azúcar y luego pesarlos, porque al tamizar siempre se pierde algo de  peso por lo que queda en el colador, y las cantidades podrían variar)
Lo agregamos a las claras, en dos o tres veces , removiendo  con una espátula, y con movimientos envolventes ,  rascando bien en el fondo  para integrar todo bien . Hay que tener cuidado de que la masa no nos quede muy líquida. El punto lo podéis comprobar , si al levantar la pasta  , con la espátula, cae en  forma de cinta , doblando para un lado y para otro.

Vertemos esta mezcla en una manga pastelera con una boquilla redonda . Colocamos la manga en vertical, y vamos rellenando los círculos que antes hemos hecho ,dejando caer la masa en el centro  del círculo .


Ahora los dejamos secar el tiempo que les haga falta . Comprobamos cuando están tocando con el dedo despacio , y viendo que no deja marca y se nota un poco dura la parte de arriba.
Una vez estén secas las horneamos a 140º unos 12 0 15 minutos. Depende un poco del tamaño que hayamos hecho los círculos. El Macaron tiene que tener el pié característico. Si veís que lo tiene y no se os rompen por arriba,, la prueba está superada!
 Aquí se le ve ese pié esponjoso, típico del Macaron

Los dejamos enfriar.
Para hacer la ganache:
Ponemos la nata en un cazo al fuego  y cuando empiece a hervir apartamos del fuego. Fundimos iun poco el chocolate en el microondas, para que ablande un poco, y teniendo cuidado de no pasarnos. 
Echamos el chocolate en la nata caliente y removemos  bien para que se disuelva. 
Dejamos templar.
Hacemos el orange curd:
Batimos el huevo con el azúcar , el zumo de naranja , el de limón , y la ralladura. Ponemos a fuego bajo , removiendo hasta que la crema espese . Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos bien y lo dejamos templar.
Ponemos en un bol las dos mezclas a partes iguales, mezclamos bien, lo vertemos en una manga pastelera con  la  boquilla redonda . Puede ser la misma que usamos para hacer las conchas.y dejamos enfriar.
Rellenamos los Macarons . 
Cogemos una concha y ponemos un poco de ganache en la parte lisa . Tapamos con otra concha y los colocamos en una bandeja.
Los dejamos reposar un día, antes de comerlos,,Así tendrán los sabores ,más concentrados.. Eso si podéis esperar, porque en mi casa no duraron tanto tiempo!!!!
*La cajita que veis en la foto es una caja de bombones Ferrero Rocher, y que mi comadre Reme, me regaló en su día, decorada! bonita , verdad??



Como siempre ,os invito a ver los Macarons de mis compañer@s de grupo  .cliqueando en la foto de abajo.


Y ahora a esperar el próximo desafío , que será salado, y ya en  el año nuevo!!

18/12/15

TRONCO DE NAVIDAD CON GALLETAS


 Esta receta es de la página de Nestlé postres . al final os dejaré un enlace para ver la vídeo receta. Es un tronco de navidad muy fácil de hacer . A mi me resultó bastante dulce, porque el chocolate blanco no me gusta . Habría que probar sustituyéndolo por nata a ver cómo quedaría. Pero tengo que decir que en casa si que les gustó.

INGREDIENTES
( 8 o 10 raciones)

150 gr de chocolate negro para  postres
100 gr de chocolate blanco  para postres
28 o 30 galletas tipo María
40 ml de leche ( aproxi, . Es para mojera las galletas)
150 gr de turrón blanco
150 gr de queso de untar
50 gr de mantequilla
azúcar glas  frutos secos, frutas rojas , etc , para decorar.

PREPARACIÓN
Fundimos el chocolate blanco en el microondas. Trituramos el turrón junto con el queso.


 Incorporamos el chocolate blanco poco a poco mientras vamos batiendo.

 Mojamos ligeramente una galleta en la leche y encima ponemos una cucharada de la crema . Encima otra galleta mojada en leche  y otra cucharada de crema. Seguimos así , como haciendo pequeñas torres hacia arriba , hasta terminar con las galletas, y que nos quede la suficiente crema para cubrir el tronco.

 Bajamos las torres y las unimos en posición horizontal , para formar el tronco.
 Cubrimos por fuera con el resto de la crema que nos ha sobrado .y alisamos con ayuda de una espátula. Ponemos en el congelador aproximadamente 1 hora , o hasta que vemos que la crema exterior ya está dura.


Fundimos el chocolate negro y cubrimos el tronco con él . Pasamos el tronco a un plato de presentación y lo decoramos como más nos guste . Con frutos rojos, frutos secos, o azúcar glas .
A la hora de cortar, cortarlo haciendo diagonal para que os quede la galletas más vistosa.


* El enlace a la video receta es aqui : TRONCO DE NAVIDAD CON GALLETAS