30/9/12

CREMA DE PUERROS

 INGREDIENTES
cebolla
puerros
patata
aceite
sal
pimienta
leche o unos quesitos. (opcional)
caldo de verduras
PREPARACIÓN
En una olla con un poco de aceite ponemos a pochar la cebolla cortada en trozos, y los puerros-Damos un par de vueltas y agregamos la patata cortada en trozos.Echamos hasta cubrir con el caldo de verduras,y dejamos cocer todo bien hasta que esté tierno..Cuando ya lo tengamos listo,pasamos la batidora,hasta obtener una crema fina.Rectificamos de sal,y echamos un toque de pimienta.
Si preferimos echar un par de quesitos ,los agregamos antes de pasar la batidora,si nuestra opción es añadir leche, le ponemos un chorrito  antes de servir,
*A modo de decoración le puse unos hilos de puerros  salteados

29/9/12

BIZCOCHO CON CERVEZA,(1906 Edición Especial)

 Hoy sabado 29 de septiembre del 2012 se publica en la prensa que , la cerveza 1906 Reserva Especial de Estrella Galicia,acaba de recibir la Medalla de Oro en el Word Beer Challenge,un certamen puntero en el que cada año participan màs de 300 marcas de cerveza de todo el mundo.La 1906 obtuvo la màxima calificación de todos los participantes:98,5 puntos.Este galardón se suma al que  le concedió en mayo el Internacional Taste & Quality Institute de Bruselas.
Hay muchas marcas de cerveza y cada uno tendrá su preferida,pero para nosotros los gallegos y màs concretamente para los coruñeses,ya que aquí está la fábrica de la Estrella,es un orgullo que a nuestra cerveza,le hayan dado este galardón!!!Os animo a que la probeis y comprobeis,que sin duda,lo tiene merecido....Felicidades Estrella Galicia,y felicidades a todos los que nos orgullece,que un producto de nuestra tierra,tenga un reconocimiento asi.
Quise hacer un pequeño homenaje a este "oro liquido gallego", y que mejor idea que incluirla en una de mis recetas.Os dejo este bizcocho con cerveza 1906!!
INGREDIENTES
100 ml de cerveza  1906
5 huevos
300 gr de azúcar
250 gr de harina (usé la de repostería)
una cucharadita de canela en polvo
1 sobre de levadura tipo Royal
1 chupito de ron
125 ml de aceite de girasol.
PREPARACIÓN
Separamos las claras de las yemas.
Las claras las montamos a punto de nieve bien firme,y reservamos.
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.Añadimos la cerveza,y el ron.Batimos un par de minutos mas.
Mezclamos la harina con la levadura y la canela, y la vamos agregando a nuestra mezcla,removiendo poco a poco.Echamos el aceite y lo mezclamos bien.Una vez tengamos todos estos ingredientes bien integrados,es hora de añadir nuestras claras.Para ello vamos añadiendo poco a poco con ayuda de una cuchara y vamos removiendo muy despacio para que no se nos bajen.
Echamos la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado,y horneamos como tengamos costumbre de hacer nuestros bizcochos,,Yo los pongo a160º ,hasta que al pincharlo con un palito,éste salga seco..




28/9/12

PASTEL DE CHOCOLATE (de los Fabulosos hermanos panaderos)

 Esta receta es de "The fabulous Baker brothers" o lo que es lo mismo,"Los fabulosos hermanos panaderos" .Descubrí a estos hermanos en Canal Cocina, y son fantásticos, uno panadero,otro pastelero,y rivalizan entre sí por quien hace las mejores recetas.Son geniales!!!
Uno de esos dias en los que estaba viendo su programa uno de ellos hizo este pastel, que en cuanto explicó la receta, supe que seria una de mis favoritas,ya que me encanta el chocolate...Aqui os la dejo a ver que os parece.
INGREDIENTES (para 12 pastelitos)
250 gr de mantequillas
500 gr de chocolate negro
250 gr de azúcar
10 huevos
frambuesas
PREPARACIÓN
Fundimos el chocolate al baño maria junto con la mantequilla,procurando que no nos queden grumos,y lo dejamos templar.
Separamos las yemas de las claras, batiendo estas últimas a punto de nieve bien firme.Reservamos
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.Una vez tengamos esta crema lista le echamos el chocolate fundido removiendo poco a poco.Cuando esté todo bien mezclado agregamos las claras y las vamos incorporando removiendo poco a poco,para evitar que se nos bajen.
Preparamos los moldes donde vayamos a hacer el pastel.Ponemos en el fondo unas frambuesas,y vamos rellenando los  moldes con nuestra crema.
Llevamos al horno a 180º unos 15 minutos.Cuando veamos que ya esta dorado por arriba y ha subido un poco ,estara listo.
*Podemos hacer un pastel único o hacerlos individuales,como hice yo.
*Es un pastel muy cremoso,es normal que veamos que sube y al sacarlo del horno se baja,,



























*os dejo el enlace a la receta original....Pastel de san Valentin

26/9/12

MERLUZA AL HORNO CON VERDURAS

 Una receta sencillita!!
INGREDIENTES
merluza
cebolla
berenjena
pimiento rojo
zanahoria
tomate
sal
pimienta
aceite
perejil
mayonesa (opcional)
PREPARACIÓN
En una fuente apta para horno colocamos las verduras cortadas.Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite.Horneamos y cuando ya casi estén listas ponemos el pescado cortado en trozos y salpimentado.Dejamos unos 5-8 minutos que se nos haga y listo.Una vez fuera del horno antes de servir podemos decorarlo con un poco de mayonesa y un aliño hecho con perejil y aceite.

24/9/12

BRIOCHE CON FRUTAS "SAINTE JAQUES"

Esta receta está sacada del libro "La cocinera moderna",, del año 1962,Un libro que me regalaron este año y me hizo muchisima ilusion..La receta os la pongo tal cual el libro.Yo la hice en la panificadora..Las que la teneis ya sabeis, primero echais los ingredientes líquidos y luego los sólidos.Ponemos el programa amasado, que dura unos 15 minutos.
 INGREDIENTES
300 gr de harina
2 huevos
100 gr de mantequilla
25 gr de levadura de  panadero
100 ml de leche
uvas pasas
frutas confitadas
1 limón
50 gr de azúcar
almendras laminadas (yo prescindí de ellas)
PREPARACIÓN
Diluimos la levadura en la leche templada.Agregamos 2 cucharadas de harina y removemos.Tapamos y dejamos que aumente su volumen.Aqui veis antes de tapar
 Aqui la masa ya fermentada
 En nuestra mesa ponemos la harina en forma de volcán y en el centro echamos la mantequilla fundida,el azúcar,una pizca de sal,los huevos batidos, la corteza de limón rallada y nuestra masa fermentada.
Se mezcla todo bien obteniendo una masa fina y algo consistente.La dejamos descansar tapada durante unos 20 minutos,Tiene que aumentar su volumen.
 Luego se corta en trozos algo más grandes que  el tamaño de una nuez y se colocan en nuestros moldes previamente untandos con mantequilla y espolvoreados con harina.En el centro colocamos las uvas y las frutas.Como podeis ver en la foto, yo sólo le puse uvas.
Cubrimos con otra bolita de menor tamaño.Dejamos descansar de nuevo hasta que hayan vuelto a crecer.
 Aqui los veis descansando
 Y aqui podeis observar que ya han crecido
 Les hacemos un corte en su parte de arriba en forma de cruz,pintamos con huevo batido.Espolvoreamos un poco de azúcar y almendras laminadas.Metemos en el horno a temperatura media unos 25 minutos.
*Como todos los brioche, están mas ricos recién hechos.Mi consejo es que hagais los que podais comer pronto.,Aguantan bien un par de dias,,,
*Con estas cantidades me salieron 12 brioche





23/9/12

ENTREMESES DE PIMIENTOS ENROLLADOS

 INGREDIENTES
1 lata de pimientos de piquillo (también sirven los pimientos asados)
1 lata de bonito en aceite
1 lata de anchoas
1 limón
perejil
30 gr de mantequilla o margarina (aprox)
PREPARACIÓN
Cortamos los pimientos abriéndolos a la mitad, si son del piquillo.Si usamos los pimientos asados los cortaremos en tiras lo suficientemente anchas para poder rellenas y enrrollar.
Escurrimos bien el bonito y lo mezclamos con la mantequilla hasta que consigamos hacer una pasta.Es mejor ir echando la mantequilla poco a poco, para adaptarla a nuestro gusto y que no nos quede la mezcla demasiado mantecosa.
Ponemos un poco de esta crema encima de los pimientos,colocamos una anchoa y enrollamos el pimiento.





















Si es necesario podemos sujetarlos con un palillo ,para evitar que se nos abran.Mezclamos el aceite de las anchoas con un poco de zumo de limón.(también a  nuestro gusto).Colocamos 
los pimientos en la fuente de servir y aliñamos con la mezcla de aceite y limón,Espolvoreamos un poco de perejil y listo para servir.
Receta sacada de un libro que me dejó hace tiempo mi comadre,pero no recuerdo el titulo















21/9/12

MERMELADA DE TOMATE (en panificadora)

 Nunca había hecho la mermelada de tomate, es más ni siquiera la había probado,,Este año mis padres tuvieron muchisimos tomates en la huerta,y a parte de hacer salsa de tomate,probé con la mermelada.El resultado fué excelente, sorprendete, y deseando ya que venga la nueva época de tomates para repetir la experiencia..
INGREDIENTES
1 kg de tomates (aprox. yo los pesè una vez pelados)
azúcar (he puesto la mitad del peso de los tomates en azúcar.. 250 gr de azúcar normal y 250 gr de azúcar moreno, pero aquí podeis adaptar el dulzor a vuestro gusto,siempre teniendo en cuenta la acidez de los tomates que useis)
zumo de medio limón
PREPARACIÓN
Pelamos los tomates, para ello,yo le hago un corte  en forma de cruz en la base, y le quito la parte donde se sujeta a la rama.Los meto un par de minutos de agua hirviendo para escaldarlos,y asi se pueden pelar mejor,,


 Los voy poniendo sobre un escrridor para que suelten un poco del agua, y luego es cuando los peso,
Se cortan los tomates en trocitos y los ponemos en un bol.Añadimos los azúcares,removemos y dejamos reposar sobre una hora.
 Pasado este tiempo volvemos a remover bien, y los metemos en la cubeta de la panificadora. Añadimos el zumo de limón.Ponemos el programa de mermeladas y lo dejamos hasta que finalice.
 Cuando ya esté lista la metemos en bote que previamente habremos hervido para esterilizarlos,,Los tapamos bien y ponemos boca abajo sobre un paño húmedo.Los dejamos enfriar asi.Yo los dejé hasta el dia siguiente.

*Una vez fríos ya tendremos nuestra mermelada lista para guardar.
 *Esta receta la hice en la panificadora,pero podeis hacerla en una olla sin problema.Sólo tendremos que ponerlos a hervir en una olla,removiendo de vez en cuando para que no se pegue.El punto de la mermelada se puede comprobar echando con una cuchara un poco de la mermelada sobre un plato frio.Al enfriarse vemos la textura, cuando tengamos la que queremos, estará lista para envasar.
*A mi me gusta encontrar algún pedacito de tomate,pero si quereis que os quede màs fina,podeis pasarle un poco la batidora antes de envasarla.
*Probadla sobre un poco de queso fresco!

18/9/12

TIRAMISÚ DE MELOCOTÓN

 Qué bocado mas exquisito!!!!!
INGREDIENTES (para 4 personas aprox.)
250 gr de queso mascarpone
75 gr de azúcar glas
2 yogures griegos (sin azúcar)
1 cucharadita de licor Amaretto (opcional)
bizcochos de soletilla
melocotones frescos o en almíbar
café
PREPARACIÓN
Hacemos el café y lo dejamos enfriar.
Mezclamos el queso mascarpone con los yogures ,el azúcar y el licor.Cortamos los melocotones en pedacitos.
Preparamos los recipientes donde vayamos a servir el tiramisú.Mojamos los bizcochos en el café y los colocamos en la base de nuestro recipiente.Encima vamos poniendo una capa de la crema de queso,unos trozos de melocotones, y otra capa de crema.Decoramos con caco en polvo en el momento de servir




17/9/12

MACARRONES CON ESPINACAS

 INGREDIENTES
macarrones
ajo
cebolla
pimiento rojo
champiñones
taquitos de jamón serrano
espinacas
agua
aceite
sal
bechamel (receta aqui)
queso rallado
PREPARACIÓN
En una sartén con un fondo de aceite,doramos el ajo,la cebolla,y el pimiento.Cuando estén pochados añadimos los champiñones limpios y laminados.Dejamos que se nos hagan y cuando estén casi listos agregamos los taquitos de jamón.Reservamos
Cocemos las espinacas en agua con sal.Escurrimos y picamos.Las agregamos a nuestro sofrito anteriormente reservado.
Añadimos un poco de bechamel y removemos para integrar todo bien.
Cocemos la pasta según el tiempo que nos marca el paquete.Cuando esté al dente la escurrimos.En una fuente apta para horno echamos los macarrones, y nuestro sofrito por encima.Mezclamos bien con ayuda de un par de cucharas.Echamos queso rallado y llevamos al horno a gratinar.Listo para servir
*Al sofrito mejor echarle sal al final,ya que al llevar jamón serrano,puede que le sea suficiente la sal del jamón
*Podemos usar espinacas congeladas,que haremos según las instrucciones del envase



14/9/12

ROSCÓN SUECO

 Esta receta la vi en un libro que tenía mi comadre Reme,, me gustó y como no... me puse manos a la obra.

INGREDIENTES
1/2 paquete de levadura de panadero en polvo (unos 8 gr)
2 cucharadas de agua tibia
2/3 de taza de leche
60 gr de mantequilla ablandada
2 cucharadas de azúcar
2 tazas y media de harina( o 3)
1 huevo
1 yema de huevo (para pintar el rosco)
1/2 cucharada de sal
Relleno
30 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de almendras laminadas y picadas
1/2 taza de fruta escarchada variada
guindas
glaseado
1 taza de azúcar glas
1 o 2 tazas de leche
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
Disolvemos la levadura en las dos cucharadas de agua tibia,tapamos con film y dejamos reposar unos minutos hasta que veamos que salen burbujitas.
Calentamos la leche en un cazo,con la mantequilla,el azúcar y la sal ,hasta templarla.
Tamizamos dos tazas de harina,añadimos la mezcla de levadura ,la leche y el huevo batido.Removemos bien hasta obtener una pasta homogénea. Agregamos la harina restante y amasamos hasta obtener una masa blanda,fina y elàstica.La ponemos en un cuenco engrasado y la pintamos por encima con un poco de aceite.Tapamos con film y dejamos que repose y doble su volumen.
Una vez la tengamos lista preparamos el relleno:
Hacemos una crema con la mantequilla y el azúcar.Incorporamos las almendras,las furtas y las guindas todo picado.


 Trabajamos la masa de nuevo y la estiramos en forma de rectángulo.Extendemos el relleno sobre la masa,dejando unos 2 cm del borde.Enrrollamos y formamos un roscón dejando la abertura para abajo.Unimos las puntas con ayuda de yema de huevo mezclada con una cucharadita de agua fria.
 Colocamos el roscón sobre papel de horno en la bandeja.
Con un cuchillo o tijeras,hacemos unos cortes en el borde.Aplastamos ligeramente ladeándolas un poco.Tapamos y dejamos que vuelva a crecer
 Una vez haya subido bien, lo pintamos con la yema y metemos en el horno a 180º unos 25 minutos.Si vemos que se nos dora demasiado lo tapamos con papel de alumino.
 Una vez listo  lo sacamos del horno y le hacemos el glaseado,si queremos.Para ello mezclamos bien los ingredientes del glaseado y lo vertemos sobre el rosco.
como veis yo la glasa la hice muy suave, solo para darle brillo,ya que no nos gusta mucho el glaseado

Aqui os dejo la foto sacada del libro.

12/9/12

RAGOUT DE TERNERA "en olla express"

 Como ya comenté en algún momento,no soy muy partidaria de la olla express.Prefiero hacer la comida en la olla normal y a poco fuego para que los sabores se vayan mezclando poco a poco.La olla express que tengo ni siquera la he comprado yo por ese motivo, sino que me la han regalado,y bueno en algún momento  muy puntual pues la desempolvo y le doy un poco de uso..En este caso hice un ragout de ternera que quedó realmente buenisimo!
Ragout, viene de Ragú, y es una preparación que consiste en dejar cocer las carnes en su propio jugo.LO que en España llamamos Estofado.
INGREDIENTES
carne de ternera,
zanahoria
cebolla
guisantes (frescos o de lata)
patatas
vino tinto
sal
pimienta
aceite
harina
PREPARACIÓN
Cortamos la carne en trozos,al igual que la cebolla y la zanahoria.
Pelamos las patatas y las troceamos mas o menos del mismo tamaño de la carne.
Ponemos la olla al fuego con un fondo de aceite y echamos la cebolla.Cuando empiece a freirse la cebolla agregamos la carne y la dejamos rehogar,removiendo de vez en cuando.
Añadimos un par de cucharadas de harina,los guisantes,si son frescos o congelados,(si son de lata los añadiremos al finalizar el guiso).
Añadimos el vino tinto y cubrimos con un poco de agua.Esperamos que levante hervor,salpimentamos y cerramos la olla,Dejamos unos 15 minutos,desde que la olla silba.Pasado este tiempo,enfriamos bajo el grifo y abrimos con cuidado.Listo para servir