PESCADILLA CON GULAS

INGREDIENTES(4 perosnas)
una pescadilla de un kilo y medio mas o menos
dos dientes de ajo
un vaso de vino blanco
aceite
sal y pimienta
caldo de pescado,
perejil
harina
gulas,(la cantidad a nuestro gusto,no muchas ya que es para acompañar)
1 guindilla
PREPARACIÓN
Cortamos la pescadilla como mas nos guste, en toros o en lomos desespinados.Una vez lista la salpimentamos y reservamos.
En una olla al fuego,ponemos un poco de aceite,picamos un diente de ajo,y lo ponemos a dorar,Añadimos el vaso de vino blanco y esperamos un par de minutos para que se evapore el alcohol.Mientras tanto enharinamos el pescado,Lo metemos dentro de la olla, y añadimos un vaso de caldo de pescado.Dejamos hacer unos minutos.Si nos quedamos sin liquido podemos añadir mas,poco a poco.Debe quedarnos una salsa no demasiado liquida ,pero tampoco muy espesa.
Si nos quedase muy liquida,podemos espesarla un poco diluyendo harina en algo de liquido.
Cuando estè todo listo espolvoreamos un poco de perejil.
A parte hacemos las gulas.En una sartén con una cucharada de aceite ,doramos los ajos laminados,echamos la gundilla y las gulas y las dejamos dos minutos..
Servimos la pescadilla,salseada acompañada de las gulas.
*Yo hice pescadilla,pero como imaginareis una merluza quedaria estupenda.

LOMO MARINADO

Una amiga del foro de cocina,Belén,(Madrileña),ha hecho en alguna ocasión alguna de mis recetas,asi que hoy,me toca devolverle el favor, y que mejor que haciendo una de sus recetas.Cuando vi este lomo marinado, me dió un poco de miedo,ya que si con algo no puedo es con las cosas con sabor a crudo..asi que me entraron dudas,pero a la vez tenia curiosidad por probar a ver que salia..Me decidi y me puse manos a la obra,El resultado fue sorprendete..En casa nos encantó,,repetiremos sin duda ninguna,Es una buena opcion para una cena de picoteo,para acompañar un aperitivo...En definitiva, una plato ideal..asi que GRACIAS BELÉN.!!!!!!
He hecho un pequeño cambio,He añadido a las especies un poquito de ajo en polvo,y una cucharadita de pimentón dulce.
INGREDIENTES
Lomo de cerdo (en un trozo de mas o menos medio kilo)
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de sal(mejor gorda, yo usé de la fina,pero ojo con ella ya que puede quedar muy salado si nos pasamos)
hierbas aromáticas(yo utilicé tomillo,romero,y orégano)
Mix de pimientas recien molidas ( roja,verde,negra,blanca)
aceite virgen
REALIZACION:
Coger el lomo y limpiarlo lo maximo que se pueda de grasa.Mezclamos el azùcar ,la sal y las hierbas que hayamos elegidoCubrir con film un recipiente y poner una capa de esta mezcla
Colocamos la carne y la cubrimos con el resto de la mezcla Cerrar la carne con el film, dejando los laterales un poco suelto para que salga el liquido que suelta la carne al secarse con la sal.Meter en la nevera y ponerle peso encima, Dejar durante dos dias dentro sin tocar.Transcurrido este tiempo sacarlo de la nevera,veremos que ha soltado liquido y se ha formado una especie de sirope.Lavamos bajo el chorro del agua para quitarle la sal y el azúcar y
secar con papel
Volver a cubrir con el mix de pimientas :yo mezclé también ,ajo en polvo y una cucharadita de pimentón dulce.Envolver con papel de aluminio y dejarlo un dia mas en la nevera .Sacar y sacudir el exceso de pimienta. Cortar en làminas muy finas.Servir acompañado de lo que queramos,Un chorro de aceite de oliva,pimientos,cebolla picadita.etc.
Si os gusta mas curado dejarlo secar algun tiempo mas con las pimientas

TARTA DE ALMENDRA Y CABELLO DE ÁNGEL

La tarta de mondoñedo,es uno de los postres mas tradicionales de la localidad de Mondoñedo,municipio del norte de Lugo,Esta tarta junto con la Tarta de Santiago,son una de las
mejores creaciones de la reposteria gallega,aunque esto vaya en gustos.. ,Una tarta de origen medieval,y que se puede decir que tiene de todo,por ello no es fácil de hacer,y según vayamos comiéndola nos tendrá un sabor diferente,Ahi esta su encanto,Su parte baja es una base de
hojaldre,el primer piso,lo forma el cabello de ángel,el segundo piso es un bizcocho borracho y el tercer piso,la almendra,adornos y tiras de hojaldre forman la parte superior,
Hoy os dejo una receta que me dió una amiga,y que es muy similiar a esa tarta..mas fácil, pero igualmente
rica..Espero que os animeis a hacerla, merece la pena,Y si algún dia pasais por Mondoñedo,no dudeis en probarla, os sorprenderá.
Gracias Gloria,por darme esta receta.!!
INGREDIENTES
un trozo de bizcocho.(o bizcochos de soletilla)
250 gr de almendras molidas
hojaldre
un huevo (para pintar)
un bote de cabello de ángel
frutas confitadas
Para el almíbar:
12 cucharadas de azúcar
un vaso de agua
un vaso de coñac o vino dulce
PREPARACIÓN
Con el hojaldre cubrir el fondo y las paredes de un molde de unos 26 o 28 cm,después de haberlo untado con mantequilla o con unas gotas de aceite.Hacemos un almibar ligero con los ingredientes indicados para ello, Cuando lo tengamos frio amasamos el bizcocho,y la almendra con este almibar,hasta conseguir una pasta homogénea.Encima del hojaldre ponemos el cabello de ángel,en la cantidad que nosotros queramos,y sobre él, la mezcla de almendra,bizcocho y almibarCortamos unas tiras finas del hojaldre y ponerlas por encima entrecruzandolas.Batimos el huevo y con un pincel,pintamos las tiras y los bordes.Metemos al horno medio,hasta notar durita la pasta de almendra y ver el hojaldre dorado..(unos 30-40 minutos aproximadamente)

*Es una tarta que nos debe quedar mas bien altita,sobre unos 4 cm, de altura


Aqui podeis ver el video de la receta

ROLLITOS DE PIMENTOS

INGREDIENTES (para 8 o 10 rollitos)
1 lata pequeña de atun
pimientos de piquillo, o de los rojo asados
1 lata de anchoas
limón
40 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
Cortamos los pimientos de tiras de unos 2 cm de ancho.
Escurrimos bien el bonito y lo mezclamos con la mantequilla,con ayuda de un tenedor,hasta que quede como una pasta.Untamos las tiras de pimiento con esta pasta,ponemos una anchoa encima,y enrrollamos,Si se quiere se puede sujetar con un palilloEl aceite de las anchoas lo mezclamos con zumo de limón, la cantidad la pondremos a nuestro gusto y lo echamos sobre los pimientos.Servimos decorado con perejil picado

FIDEOS CHINOS CON VERDURAS Y CARNE

Me gusta mucho la comida china,aunque a veces pienso que eso de no saber excactamente que lleva es un poco arriesgado,no,jaja?
El caso es que se me ocurrió probar a hacer en casa los fideos chinos, no tenia mucha idea de por donde empezar,pero buscando por internet la forma de prepararlos,encontré varias recetas.Al final ,de varias hice una, y la verdad que ya lo hemos repetidos varias veces..Me sorprendió la textura de estos fideos, pero una cosa hay que comentar.A la hora de cocerlos como nos pasemos de tiempo,se nos quedan como chile,asi que ojo,con el tiempo,tiene que ser exactamente el que pone el paquete..
Os dejo foto de los que yo compré,pero seguro que hay mas marcas en el mercado.
INGREDIENTES (para 2 personas)
200 gr de carne de cerdo,(yo utilicé unos filetes que tenia en la nevera)
100 gr de fideos chinos
pimiento verde
pimiento rojo
zanahoria
champiñones
cebolla
puerro
1 diente de ajo
media pastilla de caldo de carne
salsa de soja (entre 5 y 8 cucharadas)
sal
aceite de oliva
PREPARACIÓN
La carne la limpiamos de grasa y la cortamos en tiras finas, Yo utilice filetes,asi es mas facil cortarlos finos, vale lomo tambien.
Preparamos las verduras,las lavamos y cortamos en bastoncitos finos.Los champiñones si son frescos,los lavamos y los cortamos en laminas,Si son de bote los escurrimos y secamos.
En una sartén con un poco de aceite, ponemos a dorar los ajos,cortados en bastoncitos,Salamos la carne y la añadimos a la sartén,Esperamos que se nos dore,removiendola de vez en cuando.Reservamos,
En otra sarten con unas cucharadas de aceite ponemos las verduras,y las dejamos que se nos hagan,(deben quedar a nuestro gusto, a mi me gustan que esten un poco al dente).Una vez estén listas las añadimos a la carne.Echamos la media pastilla de caldo,y la salsa de soja.Removemos y dejamos a fuego minimo.Hacemos los fideos como nos indique en paquete.En mi caso los hice de la siguiente manera.:Ponemos una olla con bastante agua al fuego.Cuando hierva,metemos los fideos y los apartamos del fuego.Esperamos 4 minutos justos de reloj.Aqui tened mucho cuidado pues si nos pasamos de tiempo se quedan como una goma,Una vez pasados los 4 minutos,los escurrimos y pasamos por agua fria, separándolos con los dedos,
Ponemos una sarten al fuego con un poquito de aceite y echamos los fideos,damos un par de vueltas y añadimos la carne y verduras.Mezclamos bien y servimos.

RECETA DEL DIA

Pues hoy me he llevado la sorpresa de que en el foro donde participo de vez en cuando,han nombrado el Puding de rape y gambas como RECETA DEL DIA.....
MUCHAS GRACIAS!!!

PUDING DE RAPE Y GAMBAS

Esta receta la habia encontrado en un recetario de Gallina Blanca,, la tenia anotada para hacer un dia,pero se me olvidó,hasta que la encontre de casualdiad en una carpeta..Asi que me dije de hoy no pasa, y aqui está.El resultado fue muy bueno,
INGREDIENTES
1 cola de rape(yo usé de las que venden congeladas)
200 gr de gambas
1/4 de salsa de tomate
caldo de pescado
sal,o pastilla de caldo de pescado
4 huevos
PREPARACION
Cocemos en el caldo de pescado la cola de rape y las gambas,cuando esten listas escurrimos y dejamos enfriar..Desmenuzamos el pescado y lo ponemos en un bol,junto con las gambas peladas,la salsa de tomate y los 4 huevos que habremos batido un poco previamente,añadimos sal o la pastilla de pescado.Batimos con la batidora,y metemos en un molde,previamente untando con aceite y espolvoreado con pan rallado.
Horneamos a baño maria unos 40 minutos a temperatura moderada,Yo lo puse a 175º.
Para saber si está listo,pinchamos con un palillo,y veremos que salga seco.
Desmoldamos cuando esté frio,y decoramos como mas nos guste.Se puede acompañar con mayonesa.

MOUSSE DE CAFÉ

INGREDIENTES,para 4 o 6 personas
500 gr de nata
100 gr de azucar
2 yemas
3 claras
1 y 1/2 cucharada (rasa) de maicena,
1 cucharada de café soluble, (Tipo nescafé)
almendras tostadas para decorar
sal
PREPARACION
De la nata separamos medio vaso y el resto lo ponemos en un cazo al fuego,junto con el azúcar,
A parte en otro recipiente,mezclamos la nata reservada con la maicena,cuando esté bien disuelta añadimos las yemas de huevo.Volvemos a mezclar bien.
Cuando la nata que tenemos al fuego esté caliente añadimos el cafe soluble y removemos.Apartamos del fuego y vamos echando esta mezcla sobre la de las yemas,removiendo bien para integrar todo.Volvemos a poner al fuego y dejamos cocer unos tres minutos.Veremos que nos espesa un poco.Retiramos del fuego y dejamos enfriar,(se puede tapar con un papel film que quede pegado a la crema para que no nos cree costra)Una vez fria ,batimos las claras con una pizca de sal, a punto de nieve fuerte.Las echamos en la crema y vamos mezclando despacio..Servimos en copas individuales,y las metemos en la nevera unas dos horas..En el momento de servir decoramos con granos de cafe y almendras laminadas y tostadas,
*En la nevera no debemos dejarlas mucho mas de tres horas ya que se puede volver liquida...(ojo con eso)
*la cantidad de café es opcional,yo puse una cucharada,pero aqui jugamos con nuestro gusto,si nos gusta con mas sabor o menos

SOLOMILLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES (para dos personas)
Un solomillo de cerdo
1 cebolla pequeña
champiñones
caldo de carne
un poquito de harina
sal
pimienta
unas lonchas de bacon
medio vasito de vino dulce
nata de cocinar (opcional)
PREPARACIÓN
Picamos una cebolla bien fina,En una sarten ponemos un poco de aceite,y vamos echando la cebolla.Lavamos los champiñones y los secamos, los laminamos y añadimos a la cebolla.Dejamos cocinar unos minutos,Añadimos medio vaso de vino dulce,y dejamos al fuego que se nos reduzca.
Limpiamos el solomillo,quitandole el nervio y restos de grasa que pueda tener.Lo cortamos en medallones,Salpimentamos.Cojemos unas lonchas de bacon y envolvemos los medallones con ellas.Sujetamos con un palillo para que no se nos suelte.En otra sartén con muy poco aceite vamos dorando el solomillo,para sellarlo,
Mientras tanto vigilamos la salsa,si ya ha reducido,añadimos un poco de caldo de carne en el que habremos diluido una cuchardita de harina.Dejamos dos minutos y reservamos.
Cuando tengamos el solomillo dorado por fuera,bajamos el fuego al minimo y lo dejamos tres minutos para que se nos termine de hacer.
Cuando este listo, emplatamos,Ponemos el solomilo en el plato,y echamos por encima la salsa.
*Otra opcion es justo antes de emplatar añadir a la salsa un chorrito de nata,Dejar cocinar dos minutos y servir.

ARROZ CON VIEIRAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES (para 4 personas)
12 vieiras
medio kilo de langostinos
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 0 3 dientes de ajo
500 kg de arroz bomba
tomate triturado
guisantes
azafran
caldo de pescado
aceite,sal
PREPARACIÓN
Limpiamos bien las vieiras.y las quitamos de la concha.En una paellera ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.
picamos la cebolla ,los dientes de ajo,y el pimiento,y los ponemos a pochar.
Añadimos el tomate triturado(o salsa de tomate),los guisantes,y damos un par de vueltas.
Cuando ya tengamos el sofrito listo,echamos el arroz,y el azafrán.Movemos con una cuchara de madera y añadimos el caldo de pescado.Si lo queremos caldoso,ponemos 4 medidas de caldo por una de arroz.Mientras se nos hace el arroz,cortamos las vieiras,Cuando el arroz casi esté listo ponemos las vieiras y los langostinos pelados,y unos cuantos sin pelar ,para adorno..Salamos y dejamos terminar de hacer

UNA DE EMPANADAS

EMPANADA DE ZAMBURIÑAS


En casa nos gustan mucho las empanadas,y la verdad es una buena manera de poder aprovechar restos,En algun momento subí alguna receta y hoy os dejo dos ,,,Esta vez, como no podia amasar,probé la masa de empanadas de la marca Cocinera.Tengo que decir que me sorpendió gratamente.Esta muy buena,y es otra opción si queremos hacer una empanada de manera rápida..
INGREDIENTES
Medio kilo de carne de zamburiñas
2 o 3 cebollas
1 pimiento rojo mediano
1 tomate
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimento picante (opcional)
2 láminas de masa para empanadas marca "la cocinera"( o la que querais,,,)
aceite,perejil,sal
PREPARACIÓN
En una sarten con aceite pochamos la cebolla picada y el pimiento cortado en cuadraditos.Cuando tengamos esto blandito añadimos el tomate,pelado,pìcado y sin semillas,un poquito de perejil,el pimentón.y dejamos que se vaya haciendo todo hasta ver que se nos ha evaporado un poco del liquido.Añadimos entonces la carne de las zamburiñas,y damos un par de vueltas,teniendo en cuenta de no hacerlas demasiado .Dejamos enfriar este relleno.Untamos un molde con un poco de aceite,Estiramos la mitad de la masa,y colocamos el relleno,repartiendolo bien.Tapamos con la otra mitad de masa,y cerramos los bordes.Hacemos un agujero en el centro y pinchamos la parte de arriba de la empanada con un tenedor,para evitar que la masa nos suba,en el horno.Pintamos con un poco de aceite,yo utilicé un poco del acetie del relleno
Metemos en el horno a 180º hasta que este la masa doradita
EMPANADA DE MEJILLONES,GAMBAS Y ATÚN
La hacemos de la misma manera,pero en lugar de las zamburiñas,ponemos unas gambas,unos mejillones y un poco de atún