30/11/10

BOMBONES DE JAMÓN Y SALMÓN


Aquí os dejo hoy,, los famosos bombones de jamón y salmón que he visto en un montón de blogs¿quien los ha inventado??? pues no tengo ni idea,pero la verdad es que están buenísimos.Hay mucha variedad de rellenos,pero a mi como más me han gustado es asi:
BOMBONES DE JAMÓN
lonchas de jamón
queso de untar
nueces
dátiles
Sacamos el hueso de los dátiles,(o los compramos deshuesados),los picamos y reservamos.
Picamos tambien las nueces.Yo las machaqué un poco en el mortero.En un bol echamos el queso de untar,añadimos las nueces y los dátiles y mezclamos.


Cojemos un molde de los de cubitos de hielo, mejor si es de huecos redonditos y que sea flexible.En el mio los huecos hacian formita,y para el momento sirvieron.
Untamos los huecos con un pincel mojado en aceite.Vamos colocando una loncha de jamón serrano en cada hueco.La loncha no ha de ser demasiado grande, lo justo para que entre en el hueco y nos quede algo hacia afuera para luego poder doblar y cerrar nuestro bombón.
Rellenamos con ayuda de una cucharilla cada bombón y vamos cerrando bien,

Cuando hayamos terminado,cubrimos con papel film, para que quede bien cerrado y dejamos enla nevera hasta el momento de servir.Si tenemos mucha prisa se pueden meter un ratito en el congelador.Para servirlos, desmoldamos con cuidado y listo.



PARA LOS DE SALMÓN
salmón ahumado
queso finas hierbas,o sabor salmón
Hacemos exactamente igual que para los bombones de jamón.Podemos hacer el
relleno de queso finas hierbas, o de queso blanco con eneldo y mezclarle nueces picadas..o anchoas o salmón picado,,etc etc..podemos jugar con varios ingredientes y adaptarlos a nuestro gusto,Yo estos los rellené de queso de salmón con eneldo,y le piqué unas nueces,


27/11/10

CANNOLIS DE CABELLO DE ÁNGEL


Otra receta dulce..

Por lo que he leído, los Cannolis son un típico dulce italiano, más concretamente de Sicilia .Cannolis significa "tubo" y de ahì la forma de los dulces. Esta receta la encontré en un libro que me habían dejado hace tiempo y la copié para hacerla ,ya que me parecieron fáciles y rápidos. Dije bien... la copié ,  pero de hacerla me olvidé.
Ahora ,recuperados y hechos comparto la receta con vosotros, ya que están muy buenos. Los auténticos creo recordar que son rellenos de membrillo , pero como tenia un tarro de cabello de ángel abierto , se me ocurrió  que  había que aprovecharlo.
Se me ocurre que ahora que vienen las navidades se podrían rellenar de una crema de turrón ,o una pasta de almendras, Ya sabéis que  el relleno puede ir a nuestro gusto, yo en este caso como he dicho los hice de cabello de ángel...

INGREDIENTES (para la pasta)
200 gr de mantequilla
200 gr de nata
500 gr de harina
50 gr de azúcar
1 sobre de levadura en polvo (yo usé royal)
RELLENO:
Cabello de ángel, membrillo, ( el relleno es a gusto de cada cual
azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente o la metemos unos segundos en el microondas para que se ablande, pero que no se funda. La ponemos en un bol y batimos junto con el azúcar hasta dejarla a punto pomada , y que el azúcar esté bien disuelto . Agregamos la nata y seguimos batiendo . Incorporamos la harina tamizada y previamente mezclada con la levadura , y vamos amasando , primero con la ayuda de una cuchara y terminamos trabajando con las manos ,  hasta obtener una masa lisa y brillante.
Hacemos un rulo con la masa , la envolvemos bien en papel film, y la dejamos en la nevera al menos dos horas.

Pasado este tiempo , podremos manejar la masa mejor . La dividimos en tres
partes y extendemos cada una en forma de círculo , de unos 30 cm de diámetro . Podemos ayudarnos de un plato dado la vuelta para marcar el círculo .
Con la punta de un cuchillo dividimos el círculo en 8 triángulos,

Colocamos un poco de nuestro relleno,(en este caso cabello de ángel),en la parte mas ancha,

doblamos las puntas hacia dentro y vamos enrollando.



Los vamos poniendo en una bandeja , forrada con papel de hornear ,y los horneamos a 190º durante unos 10-15 minutos . Hasta que veamos que ya están con algo de color.

Cuando estén listos los dejamos enfriar sobre una rejilla,

Una vez fríos los espolvoreamos de azùcar glas













26/11/10

DELICIA DE MASCARPONE CON MELOCOTONES

Si ayer os ponia la receta de los "cuernecillos de leoletta",hoy os pongo la receta de otra buena amiga del foro de cocina,Belén.. Ella fue la que me pasó por teléfono, esta receta realmente exquisita.Suave y una delicica para el paladar..
INGREDIENTES (para 4 vasitos como los de la foto)
125 gr de queso mascarpone
2 yogures griegos
150 de leche condensada
zumo de limón( a nuestro gusto)
melocoton (opcional)
PREPARACION.
La preparación es de lo más sencilla, echamos todos los ingredientes ,excepto los melocotones,,en una jarra,o un bol y lo batimos bien, Vamos llenando los vasitos, y metemos en la nevera a enfriar. Servimos decorado como más nos guste..

Yo corté en pedacitos unos melocotones en almíbar, los puse en el fondo de los vasos, añadí la crema hasta un poco menos de la mitad, puse más melocotones ,y otra vez crema,hasta llenarlo,Decoré con una lámina fina de melocotón,pero unas nueces picadas le vendría de lujo.

Espero os guste y desde aqui le doy las GRACIAS, a Belén,(Madrileña),por compartir esta rica receta conmigo....





25/11/10

CUERNECILLOS DE VAINILLA


INGREDIENTES
100 gr de almendras molidas
280 gr de harina
70 gr de azúcar
200 gr de mantequilla
una pizca de sal
2 yemas de huevo
esencia de vainilla,(yo puse 2 cucharadas de postre)
azúcar glass, y canela molida para espolvorear,

PREPARACION
Tamizamos la harina y la ponemos en un bol. Echamos la almendra molida , el azúcar , la sal , la mantequilla en trocitos , la esencia de vainilla , y las yemas de huevo , Amasamos hasta conseguir una masa quebrada que terminamos de trabajar en la mesa . Es mejor trabajarla pero sin amasar demasiado. Cuando tengamos todos los ingredientes incorporados , hacemos una bola . La envolvemos en film ,y la dejamos reposar en la nevera un par de horas.

Una vez pasado este tiempo se nos habrá endurecido y la podremos trabajar mejor. Vamos cortando porciones y hacemos bastoncitos , que cortaremos en pedacitos de unos 5 cm.
Los arqueamos , dándole forma con los dedos.

Los vamos colocando en la bandeja del horno,y los metemos a 190º hasta que estén dorados , (sobre 10 minutos)


Una vez los hemos sacado y mientras estén templados los pasamos por azúcar glas.

Algunos los pasé por una mezcla de azúcar y canela . Los guardas en una latita o una cajita de galletas y se conservan durante unos dias..Eso si,, si no se terminan antes,!!










23/11/10

GRACIAS REME.!

Este fin de semana ,he tenido una sorpresa, bueno dos, mi ahijada ha venido a verme,y me han traído un regalito...Si la amistad tuviera un nombre sería Reme,,mi amiga,desde los 3 añitos, asi que ya es como mi hermana.Hoy quiero dedicarle una entrada en mi blog, y enseñaros el regalo que me hizo.. Es una cajita de bombones de los de ferrero rocher,que ella misma ha decorado,y que pasa a formar parte de la colección de cositas que me va trayendo,Entre ellas también está esta botella,que adornó con estaño..
Os invito a ver su blog de manualidades,porque hace cosas preciosas,
Comadre,,GRACIAS por TODO!!!!
Aqui os dejo su blog El Rincón de Reme



22/11/10

LUBINA EN PAPILLOTE

La cocina en papillote, es una técnica de la cocina francesa.La ventaja de cocinar asi, es que los alimentos se hacen en su propio jugo, con lo cual son más sanos.Es rápido,fácil y lo mejor, que apenas manchamos nada.
En este caso he preparado un lubina, la cual he dicho en la pescadería que me la limpiaran y le quitasen la espina central.
INGREDIENTES
1 lubina.(por persona)
cebolla
zanahoria
pimiento verde
puerro
perejil
eneldo
aceite de oliva
sal y pimienta
vino blanco (opcional)
PREPARACION
Una vez limpia la lubina,la salpimentamos.Cortamos todas las verduras en juliana fina.Preparamos el papillote, para ello, cortaremos dos trozos de papel de aluminio,para cada lubina.Ponemos sobre uno de los trozos la lubina,encima colocamos las verduras,añadimos un chorrito de aceite,y espolvoreamos un poco de eneldo.Se puede añadir tambien un chorrito de vino blanco
Cerramos con el otro trozo de papel,Es muy importante cerrarlo bien, y que el papel no esté roto.Una vez bien cerrado lo metemos en el horno precalentado a 180º, durante unos 30 minutos.La señal de que está listo es que el paquete se nos inflará..
Retiramos del horno,y servimos inmediatamente.Cuidado al abrir el papel no nos queme el vapor.





21/11/10

BRIOCHE DE CREMA


Algun@s ya sabeis que me he aficionado a los brioches.Desde que tengo la panificadora, los hago a menudo,y me gusta experimentar nuevas recetas.Este fin de semana de lluvia,fué ideal para meterme en la cocina,y preparar uno de estos brioche, y que para mi, ha salido genial!!!,y sin duda lo repetiré..
Es una mezcla de varias recetas,los ingredientes principales son los del CINNAMON ROLLS
INGREDIENTES
350 gr de harina (de fuerza)
120 ml de agua
60 gr de azúcar
40 ml de leche
pizca de sal
2 huevos (uno para la masa y el otro para pintar)
40 gr de mantequilla
1 sobre de levadura seca (de panadero)
ralladura de naranja
ralladura de limón
anís (para humeder el azúcar de decorar)
PREPARACIÓN
Empezamos a preparar la masa, yo la hice en la panificadora,en este orden,, echamos en la cubeta,primero el agua,la leche,el huevo batido,la sal,la harina,el azúcar, la levadura,y las ralladuras de naranja y limón,la mantequilla ablandada,y programamos la función "amasado",En mi aparato es el numero 7.Dura unos 15 minutos.Pasado este tiempo,sacamos la masa para un bol,que habremos pincelado con una gota de aceite.Tapamos con un paño y dejamos que doble su volumen.(yo lo meto en el horno a 50º,asi sube antes),
Mientras tanto podemos preparar la crema pastelera, para ver la receta podeis ir AQUI .Cuando la tengamos lista, la dejamos enfriar
Una vez haya crecido,volcamos la masa en la mesa enharinada,y amasamos un poco para quitar el aire. Formamos 12 bolitas iguales,a mi me salieron bolitas de unos 50 gr,
Hacemos el mismo procedimiento que para hacer la FLOR DE BRIOCHE.Vamos aplanando cada bolita con ayuda de un rodillo,lo pintamos con mantequilla fundida y colocamos otro disco encima ,asi hasta poner tres discos apilados.Obtendremos 4 montones.(son menos discos que en la flor de brioche).Encima de este último disco ponemos un hilo de crema pastelera.

Hacemos unos rollitos con ellos,
Y los cortamos en porciones

Los vamos colocando en un molde ,en mi caso redondo,Os dejo una foto del brioche de uvas pasas para que veais,mas o menos como deben quedar.Es que no me acordé de sacar la foto cuando los puse,Pero esta vale perfectamente como orientacion.Si los poneis en un molde redondo mejor,ya que las paredes harán de tope al crecer los rollitos


Volvemos a tapar con un paño y dejamos que vuelva a levar.Yo en una hora ya los tenia perfectos..
Con ayuda de una manga pastelera, vamos poniendo un poco de la crema por los huecos,y entre los rollitos.Pintamos con huevo batido y espolvoreamos un poco de azúcar humedecido con anís
Metemos al horno a 180º,hasta que lo veamos dorado y al pincharlo con un palillo,éste salga seco.Si vemos que se nos tuesta mucho podemos taparlo con papel aluminio.
Una vez hecho lo dejamos templar,y lo glaseamos.
Para el glaseado, utilicé el que me habia sobrado del SAVARIN AL RON,y quedó ideal...
Glaseado:

3 cucharadas de mermelada de melocotón
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de maicena
un vaso de agua.
Ponemos todos los ingredientes al fuego en un cazo,y vamos removiendo,Veremos que se nos forma un almibar que poco a poco irá espesando.Cuando tengamos la textura deseada con ayuda de un pincel,lo vamos echando por encima del brioche
*Podemos hacerlo perfectamente aunque no tengamos panificadora, como siempre,echando primero al harina,hacemos un hueco como un volcán y vamos añadiendo el resto de los ingrediente.
*Lo ingredientes deben estar a temperatura ambiente,



20/11/10

MEJILLONES A LA VINAGRETA



En casa nos encantan los mejillones, de cualquier forma, en salsa, simplemente cocinados al vapor,o como en esta ocasión a la vinagreta..Muy fáciles de hacer,y sin duda un buen entrante,..
INGREDIENTES
mejillones
cebolla
pimiento rojo
pimiento verde
perejil
laurel
sal
aceite
vinagre
vino blanco.
PREPARACIÓN
Abrimos los mejillones al vapor,yo suelo echar un poco de vino blanco en la olla junto con una hoja de laurel, y los abro ahi.Los dejamos enfriar y sacamos una de las conchas.
Picamos muy picaditos los pimientos,la cebolla,y el perejil y los echamos en un bol.Aliñamos con aceite,sal y vinagre..Yo le pongo una parte de aceite por dos o de vinagre,pero eso ya va un poco en nuestro gusto,según nos guste mas o menos el vinagre.Ponemos un poco de este aliño sobre los mejillones.y servimos frios,




18/11/10

SAVARIN AL RON

El savarin es un bizcocho francés,muy tierno,y esponjoso,y que se emborracha en un almibar con un ligero toque de licor,Se hace en un molde de savarín con hueco en el centro,y en ese hueco se pueden colocar frutas, nata, crema,.. un delicioso bizcocho,con una textura diferente,para una rica merienda.
INGREDIENTES
Para el savarín
250 gr de harina (yo usé harina fuerte)
50 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca de panadero
5 huevos
60 ml de leche
100 gr de mantequilla
una pizquita de sal
Para el almíbar
250 gr de azúcar
1/2 litro de agua
50 ml de ron
para el glaseado
3 cucharadas de mermelada de melocotón
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de maicena
un vaso de agua.
PREPARACIÓN
Echamos el azúcar en un bol, añadimos la levadura disuleta en la leche templada y un huevo, Mezclamos bien,añadimos la harina ,la pizca de sal,y el resto de los huevos batidos pero vamos a añadirlos de uno en uno.Trabajamos bien esta mezcla y agregamos la mantequilla fundida.Seguimos trabajando hasta obtener una crema espesita.(si es necesario le añadimos un poquito más de harina,a mi me fué suficiente con esa cantidad)
Preparamos un molde de savarin, son los que tienen para que quede un agujero en el centro del bizcocho,y son altos.Lo untamos con mantequilla,y echamos la crema,sin que pase de la mitad del molde,ya que luego subirá y si lo llenamos se nos saldría por fuera.
Tapamos con un paño limpio y dejamos que fermente,
Os dejo foto del mio una vez que ya habia fermentado,

Cuando haya crecido lo metemos en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado,unos 25-30 minutos.Podremos comprobar que está hecho pinchandolo,
Lo sacamos y dejamos templar.Lo desmoldamos y lo ponemos sobre una rejilla,

Mientras enfria hacemos el almibar.
Para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo al fuego,y vamos removiendo hasta obtener un almíbar ligero.Emborrachamos con él el savarin.Tiene que quedar bastante mojado.Lo dejamos sobre la rejilla para que gotee y manchar lo menos posible,y vamos a hacer el glaseado.
Ponemos todos los ingredientes al fuego en un cazo,y vamos removiendo,Veremos que se nos forma un almibar que poco a poco irá espesando.Cuando tengamos la textura deseada con ayuda de un pincel,lo vamos echando por encima del bizcocho.

Pasamos nuestro dulce a una bandeja de servir y lo decoramos como más nos guste.Va ideal ponerle nata montada en el centro o crema pastelera, pero con frutas queda también genial..

*Hay quien hace el almíbar con el agua y el azúcar solamente,emborracha el savarín y luego lo moja con el ron,como a mi no me gustan demasiado los licores,añado el ron en el almíbar cuando está al fuego y asi queda un sabor mas suave.
*Se puede hacer la mezcla en la panificadora,de hecho yo la hice ahi y quedó genial.Como siempre primero echaríamos la leche con la levadura disuelta, y vamos añadiendo los ingredientes líquidos,dejando para el final la harina,Programa amasado,y sacamos la crema para el molde.Sin dejarla que fermente en la cubeta.