ARROZ CALDOSO CON MARISCO

Después de probar el arroz caldoso con lubrigante , y ver el éxito que tuvo en casa , se me ocurrió hacer algo parecido con marisco . El resultado ha sido estupendo , para repetir , de hecho ya hemos repetido un par de veces màs....

INGREDIENTES(cantidades según comensales , yo pongo las que usé para dos personas)
200 grs de arroz bomba,
litro y medio de caldo de pescado
un diente de ajo
media cebolla
medio pimiento rojo
una hoja de laurel
6 langostinos grandes
2 nécoras
250 gr de almejas
medio kilo de mejillones
sal y pimienta
una cucharada de pimentón
azafrán
vino blanco,(en este caso eché un vaso de albariño)
aceite de oliva
perejil

PREPARACIÓN
Abrimos los mejillones al vapor y los reservamos.
Cocemos las nécoras si son medianas durante 4 minutos en agua con sal.(se terminarán de hacer en el arroz)
En una olla con un poco de aceite echamos los langostinos y los pasamos hasta que toman color . Sacamos y reservamos.

En el mismo aceite , ponemos el ajo y la cebolla picada , y la dejamos dorar . Añadimos el pimiento rojo tambièn picado . Cuando tenemos esto pochado , echamos la hoja de laurel , el perejil , el pimentón , el azafrán .  Mareamos un poco con una cuchara de madera y añadimos el vino blanco.

Una vez se haya evaporado el alcohol,(2 minutos mas o menos) echamos el arroz . Dejamos un par de minutos , removiendo para que se nos mezcle todo bien y añadimos el caldo de pescado . Dejamos cocer el arroz unos 10 minutos.

Pasado este tiempo metemos los mariscos , primero las almejas para que se vayan abriendo , las nécoras que habremos cortado a la mitad , los langostinos y los mejillones . Rectificamos de sal si fuese necesario , y damos un toque de pimienta molida . Dejamos cocer otros 10 minutos , 5 minutos de reposo ,y servimos.

*El tiempo de cocción es aproximado, para saber cuando esta el arroz cocido ,nada mejor que probarlo......

*Podemos mantener un poco de caldo de pescado caliente, si vemos que se nos consume el de la olla, se va añadiendo más, ya que este arroz es para comer con cuchara,y debe quedar caldosito

SUFLE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
1/2 litro de leche
50 gr de azúcar
50 gr de harina
80 gr de cacao
4 huevos
50 gr de mantequilla
PREPARACION
Ponemos a hervir la leche con el azúcar.En otra cacerola ponemos la harina y le vamos echando la leche caliente para diluirla bien.Ponemos este recipiente al fuego y removemos sin parar.Dejamos espesar la mezcla durante 6 o 7 minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla y el cacao,removiendo bien.
Dejamos enfriar la crema e incorpora las yemas de huevo una por una.Montamos las claras a punto de nieve bien firme y las añadimos con cuidado a la crema.Vertemos esta mezcla en un molde alto untando con mantequilla y azucarado.Horneamos a 180º unos 40 minutos(esto es aproximado).
*Si queremos que nos salga mas alto, doblaremos la cantidad de los ingredientes,

*Quedaria mas alto,haciéndolo en un molde de souflé por ser mas pequeño y mas alto... este esytá hecho en molde de bizcocho

RICURA DE PATATA

INGREDIENTES
patatas
cebolla
huevos
sal,
pimienta
aceite
Obleas de empanadillas
tacos de jamón serrano

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla en láminas. Lo freimos en una sartén. salamos. Remover de vez en cuando hasta que esté todo cocido . Poner la pimienta, sacar y escurrir. Batimos los huevos e incorporamos las patatas escurridas, y los tacos de jamón .Mezclar bien. Untar moldes individuales con aceite y poner la oblea .
Rellenarlos con la preparación anterior solo las ¾ partes .Espolvoreamos queso rallado y metemos al horno a 200º hasta que la tortilla esté cuajada.

AZAHAR Y CELICAMARGI

Son dos amigas del foro de cocina,y ya han hecho los buñuelos de naranja .Aqui está el resultado...De 10!!!

Celicamargi,tambien los ha rellenado de nata y chocolate.

Y aqui los de Azahar

Gracias chicas!!!!

NARANJAS CONFITADAS

Esta receta es de Dolorss. Me encanta la mezcla de chocolate y naranja y cuando la vi me dije" esto me va a gustar"Y no fallé estan buenisimas, y una receta que aunque lleva su tiempo,vale la pena.Os invito a que visiteis "el blog de cuina" su blog, porque merece la pena.
INGREDIENTES
4 o 6 naranjas,
600 gr de azucar
300 ml de agua
150 gr de chocolate para postres,
PREPARACION
Cortamos las naranjas en rodajas y luego a la mitad.Las escaldamos en agua hirviendo unos minutos.Sacamos y escurrimos.
En una cazuela ponemos el agua y el azúcar y cuando rompa a hervir metemos las naranjas a confitar durante una hora a fuego bajo.Las escurrrimos y colocamos en una bandeja ,sobre papel de horno.Las horneamos a 150º unos 15 minutos para que la fruta se nos seque. Dejamos que se enfrien.

Fundimos el chocolate,yo lo hice a baño maria con una cucharadita de mantequilla,y bañamos las medias naranjas en él.Las ponemos sobre papel de hornear y las metemos en la nevera a enfriar unos 20 minutos.Se conservan varios dias en una cajita.

MERLUZA A LA GALLEGA

No pongo cantidades, depende de los comensales
INGREDIENTESmerluza,(se puede cortar en toros gordos, o como en este caso que le quité la espina central y la corte en lomos)
ajo
cebolla
patatas
aceite
guisantes
laurel
pimenton dulce.
sal
caldo de pescado
PREPARACION
La merluza la tendremos cortada, y salpimentada.
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas un poco gruesas.Cortamos la cebolla en juliana.
En una olla, ponemos un poco de aceite,echamos la cebolla,los guisantes,la hoja de laurel y colocamos las patatas,Añadimos un poco de caldo de pescado,o agua, hasta cubrir las patatas.Ponemos al fuego y cuando ya casi estén cocidas ,echamos el pescado,poniendolo sobre las patatas.Rectificamos de sal.
Tapamos y dejamos unos minutos que el pescado se nos haga.Cuando ya esté listo,cojemos una sartén y le echamos un poco de aceite para hacer un refrito.Doramos en él los ajos laminados apartamos del fuego y echamos una cucharada de pimentón.Si nos ha quedado mucho liquido en la olla,le vaciamos un poco.Echamos este refrito sobre el pescado y patatas y servimos de inmediato

GRACIAS ANGELS Y MARINEUS

Pues mis amigas del foro Angels y Marineus han hecho las galletitas de queso ,tambien llamadas "espachurrones"y este ha sido el resultado

ANGELS

Marineusla receta la podeis ver aqui:ESPACHURRONES DE QUESO

CONEJO CON CASTAÑAS

Llega el tiempo de las castañas y a parte de asadas o cocidas que bueno aprovecharlas en nuestros platos favoritos.Aqui os dejo un conejo con castañas,Realmente buenisimo...

INGREDIENTES

un conejo

2 dientes de ajo

una zanahoria

1 tomate

100 gr de jamon en tacos

1 hoja de laurel

perejil

sal y pimenta

300 gr de castañas (aproximadamente)

medio vaso de coñac

1 cucharadita de pimentón dulce

azafrán en hebra

caldo de carne

PREPARACION

Cortamos el conejo en trozos,y lo salpimentamos.A parte ponemos a cocer las castañas peladas en agua con sal(les quitamos solo la corteza de fuera).Cuando estén cocidas las escurrimos y reservamos.

En una olla con aceite vamos dorando bien el conejo que habremos pasado ligeramente por harina.Una vez dorado lo sacamos y se aparta.En el mismo aceite echamos los dientes de ajo y la cebolla bien picados,Dejamos pochar sin que se nos queme,Añadimos los trozos de conejo,movemos bien,Echamos el tomate sin piel ni pepitas y picado,la zanahoria en trozos,la hoja de laurel,el jamón en tacos,el pimentón y el azafrán,y el perejil.Removemos y echamos el coñac.Dejamos evaporar el alcohol y regamos con un poco de caldo de carne,si fuese necesario.Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento mas o menos 1 hora.Hasta que la carne esté tierna.Cuando la tengamos lista añadimos las castañas totalmente peladas y ,dejamos guisar todo junto destapado,unos 5 minutos .Rectificamos de sal si fuese necesario.Listo para servir.

RODABALLO EN SALSA DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES

1 rodaballo de mas o menos kilo y medio

3 cebollas pequeñas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates maduros

perejil

2 sobres de azafran

1 guindilla

1 k de langostinos

aceite

1 vaso de viino blanco

4 cuchardas de harina

50 gr de jamón serrano

caldo de pesacdo

PREPARACION
En una cazuela con un poco de aceite,doramos el ajo muy picado.Una vez dorado se añaden las cebollas,los pimientos,la guindilla,y el jamon picado.Se deja rehogar lentamente,agregamos el azafrán,el vino blanco,la mitad de los langostinos picados,los tomates pelados y cortados.Todo esto se espesa con una cucharada de harina.y se añade unas cucharadas de fumet,dejamos pasar unos 10 minutos.A parte se limpia el rodaballo, y se corta en rodajas( esto nos lo hacen en la pescaderia,).se pasa por harina,y se pasa por la sartén ligeramente.Colocamos en una fuente de horno,los trozos de pescado,echamos la salsa encima,(se puede pasar la salsa antes por la batidora o por un chino,pero acordaros de sacar la guindilla),Colocamos encima el resto de los langostinos,y si queremos tambien le podemos echar unas almejas,Merter a horno unos 10 minutos.
Yo lo acompañé de bolitas de patata cocidas,Las hice con una cucharilla sacabocados

GRACIAS PETITCHEF

Quiero agradecer a Petitchef, que hayan escojido el "solomillo en salsa de piña" como receta para incluirla en el menu del dia ..Y como no agradecer a Angels del blog de "simplementeangels" que me la hubiese dado, porque aunque yo la tuneé un poco,la idea principal la aportó ella.
Tambien quiero agradecer la votación que me han dado del plato en la pagina de Petit.
Gracias!!!

ARROZ CALDOSO CON LUBRIGANTE

Uno de los platos insignia de la gastronomia gallega . El arroz caldoso con bogavante o lubrigante como se llama aqui . Es un plato exquisito hecho con este no menos exquisito marisco . Esta receta la tenia anotada en una hoja , y guardada , en una carpeta. Qué pena no haberla probado antes...Seguro que de ahora en adelante se repetirá en mi casa más veces . Este marisco tambièn es conocido como Bogavante.
INGREDIENTES (para dos personas)
1 lubrigante
200 gr de arroz bomba
2 diente de ajo
1 pimiento choricero
pimiento rojo
pimiento verde
media cebolla
1 tomate
1 guindilla
pimentón
azafran
coñac
un poco de pan
1 litro de caldo de pescado (litro y medio si nos gusta muy caldoso)

PREPARACION
Hacemos un caldo de pescado, con unas càscaras de gambas , huesos de rape , espinas de merluza..si no tenemos con que hacerlo podemos usar un caldo comprado . Con ayuda de un cuchillo cortamos la cabeza del lubrigante , por la parte de abajo , entre las patas , la partimos a la mitad al igual que la cola . Las patas delanteras las machacamos un poco para que se rompan.y sea más fácil abrirlas para comer . En una olla con un poco de aceite , doramos los trozos de lubrigante , sacamos y reservamos.

En el mismo aceite echamos un diente de ajo y la cebolla picada . Añadimos un poco de pimiento verde y rojo también picados y una guindilla , que sacaremos cuando las verduras estén hechas . Dejamos pochar todo..Cuando estén listas  , añadimos el tomate pelado , sin pepitas y picado , y la carne del pimiento choricero..(que habremos tenido anteriormente a remojo) . Damos un par de vueltas y echamos una cucharadita de pimentón dulce . Con cuidado que no se nos queme . Removemos todo esto bien , echamos un chorrito de coñac , y cuando se haya evaporado el alcohol echamos unas hebras de azafrán . Agregamos el arroz , lo mareamos , colocamos los trozos de lubrigante y regamos con el caldo bien caliente . Rectificamos de sal.En un vaso de la batidora ponemos las rebanadas de pan , el otro diente de ajo y un vaso de caldo (si tenemos unas almendras también se las podemos añadir) batimos y echamos a la cazuela . Mantenemos al fuego fuerte unos 10 minutos , luego lo bajamos y cocinamos más o menos otros 10 minutos más . Servimos al momento.



Este plato ha obtenido el primer premio en un concurso de "Recetas con arroz" En Muchogusto.net

PROFITEROLES

INGREDIENTES:

250 ml de agua
250 ml de leche
125 gr de mantequilla
400 gr de harina
9 huevos
sal
PREPARACION
Se pone a hervir el agua,la leche y la mantequilla.Cuando rompa a hervir añadimos la harina de golpe,movemos con una espátula de madera hasta que se forme una bola,y se desprenda de la olla.La dejamos secar un poco a fuego lento,retiramos y dejamos enfriar.
Cuando esté fria añadimos los huevos de dos en dos.
Con ayuda de una manga pastelera hacemos montoncitos sobre una placa de horno untada de mantequilla,o sobre papel de horno.Horneamos a 220º unos 15 minutos mas o menos. Dejamos enfirar y los rellenamos como mas nos guste.

Yo los rellené de nata y los cubrí de chocolate.Realmente buenisimos

*Salen bastantes, asi que si quereis hacer pocos, utilizar la mitad de los ingredientes

BIZCOCHO DE QUESO MASCARPONE

Tenia en la nevera media tarrina de queso mascarpone que me habia sobrado de hacer un tiramisú y antes de que se me estropease , decidí hacer un bizcocho con él . Resultó un bizcocho suave y riquísimo . Podéis utilizar otro queso en crema si queréis.

INGREDIENTES
250 gr. de queso mascarpone

4 huevos

250 gr. de harina

200 gr. de azúcar

1 yogur natural

80 gr. de aceite de girasol

1 sobre de levadura
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN

Batimos muy bien los huevos con el azúcar
Le añadimos el yogur natural, el queso mascarpone y el aceite, lo mezclamos.
Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal, lo mezclamos con la mezcla anterior hasta obtener una masa ligera
Engrasamos el molde con mantequilla, y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 35-40 minutos . Hasta que al pincharlo con un palillo,éste salga seco

HOJA DE REPOLLO RELLENA DE BACALAO

INGREDIENTES.(para 4 personas)
queso rallado
12 hojas de repollo
1/2 k de bacalao
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de nata para cocinar
aceite
mantequilla,harina,sal,nuez moscada,leche y pimienta(esto es para hacer una bechamel)
PREPARACION
Si vamos a utilizar bacalao salado, lo desalamos bien previamente.
limpiamos y ponemos a cocer las hojas de repollo en una olla con agua y sal.y las dejamos hasta que esten cocidas pero enteras.
En un poco de aceite doramos el ajo y la cebolla,todo picado.Añadimos la hoja de laurel y la salsa de tomate.A parte blanqueamos el bacalao,le quitamos las espinas y la piel, lo desmenuzamos y se lo añadimos a la sartèn,

Echamos las dos cucharadas de nata y dejamos reducir un poco.
Untamos una fuente de horno con mantequilla.Rellenamos las hojas de repollo con la mezcla de la sartén,envolvemos sobre si mismas y las colocamos en la fuente.

Hacemos una bechamel ligera,Cubrimos los rollitos,espolvoreamos queso rallado y metemos al horno a gratinar.
Esta receta me la dio mi primo Luis, una gran persona, que me manda estas recetas tan ricas!!!!!!!!!!!
El bacalao lo blanqueé en un poco de agua hirviendo con una hoja de laurel

HATILLO DE GULAS CON VERDURAS DE INVIERNO

INGREDIENTES:

125 gr de gulas
zanahoria
puerro
calabacín
1 diente de ajo
guindilla
sal

PREPARACIÓN:

Cortar longitudinalmente el calabacín por la mitad , y con un rallador separar una lámina fina , pasarla a la plancha, y la vamos a utilizar para envolver el hatillo .
Cortamos en juliana las verduras, puerro y zanahoria, y las salteamos en un poquito de aceite  con una pizca de sal . A parte salteamos las gulas con el diente de ajo laminado ,y la guindilla . Colocamos las verduras y las gulas en un plato ,y las envolvemos con la làmina de calabacín . Atamos con una hebra de cebollino , o también podemos usar una tira finita de la piel del calabacín . Pero con cuidado porque se rompe muy fácil.

BUÑUELOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

3 huevos,
1 yogurt natural,
200 gr de harina.
1 naranja
1 cucharada de aceite de oliva
1 sobre de levadura
aceite para freir
azucar para rebozar
una pizca de sal.
PREPARACION
Lavamos bien la naranja , si tenemos un cepillito mejor . La cortamos en trocitos (con la piel) y la ponemos en un bol . Añadimos el yogurt , los huevos , y la cucharada de aceite . Batimos con la batidora . Añadimos la harina tamizada , la levadura y la pizca de sal . Mezclamos todo bien . Nos quedara una pasta fina
como esta.
Calentamos abundante aceite en una sartén y con ayuda de una cuchara vamos depositando porciones de la mezcla .Con cuidado porque se doran muy ràpido.
Los pasamos por azùcar una vez sacados y servimos calentitos..Con estas cantidades pueden salir sobre 30 buñuelos . Si queremos hacer menos , reducimos los ingredientes a la mitad y un solo huevo.
Si los queremos hacer de limón simplemente sutituimos la naranja por un limón .
*Es mejor utilizar naranjas de piel fina . Si la usamos de piel gruesa , tenéis que  pelarla y quitarle la parte blanca. A la hora de batirla echaremos la naranja pelada y la piel  , pero sin lo blanco , ya que dejaria un sabor con un toque amargo.